Verse soep is zoveel lekkerder dan soep uit blik of zak. Probeer maar eens met dit smaakvolle recept voor pastinaaksoep.

Wat maakt deze soep speciaal?

De pastinaak, ook wel bekend als een vergeten groente, heeft de laatste jaren een comeback gemaakt in de culinaire wereld. Deze witte wortel werd een paar jaar geleden nog tot de vergeten groenten gerekend. Gelukkig weten we tegenwoordig deze zalige groente weer te vinden, want de pastinaak is ongelooflijk smaakvol. Pastinaak is familie van de wortel, met een zoetige smaak.

Bovendien kun je ‘m enorm goed combineren met andere harde groente. Tevens zijn pastinaken bijzonder geschikt om te roosteren in de oven samen met andere groenten, in een smaakvolle tray bake dus.

Wat deze wortelsoep met pastinaak éxtra lekker maakt, is dat ik de groenten eerst rooster in de oven samen met de kruiden. Daardoor trekt de smaak van de kruiden nog meer in de groenten. Ik heb gekozen voor een Midden-oosterse smaak met kruiden zoals kurkuma, koriander en komijn. Beetje gember erbij voor wat pit en een uitje als basis.

Ingrediënten:

  • Pastinaak
  • Wortel
  • 3 appels, fris zuur b.v. 50 ml. 200 ml. 250 ml.
  • Ui
  • Knoflook
  • Kruiden (kurkuma, koriander, komijn)
  • Gember
  • Groentebouillon

Bereidingstijd:

50 minuten

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Snij de pastinaak, wortel, ui en gember in grove stukken en doe in een ruime kom.
  3. Doe hierbij een scheut olijfolie bij samen met de kurkuma, koriander en komijn.
  4. Schep goed door elkaar en verdeel er naar smaak wat peper en zout over.
  5. Verdeel over de bakplaat en zet het geheel in de oven voor ca. 30 minuten tot de groenten zacht zijn.
  6. Fruit de gesnipperde ui met de gehakte knoflook in een soeppan met een beetje olie glazig.
  7. Voeg de stukken pastinaak, stukjes appel en rozemarijn toe en fruit 2 minuten mee.
  8. Voeg de kokosmelk bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  9. Doe de groenten in een ruime pan, verkruimel het bouillonblokje erover.
  10. Voeg 500 ml water toe.
  11. Breng aan de kook en laat nu zachtjes een kwartiertje koken.
  12. Haal de stukken gember uit de soep en pureer hem vervolgens fijn.
  13. Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad.

Serveertip

Verse soep is zoveel lekkerder dan soep uit blik of zak, probeer maar eens met dit smaakvolle recept voor pastinaaksoep. Wat eet je bij soep? Serveertip: Druppel er selderijolie op en bestrooi met gehakte amandelen.

Selderijolie maken:

  1. Breng een pannetje water aan de kook.
  2. Blancheer de bladselderij 2 minuten en schep het eruit met een schuimspaan.
  3. Laat iets afkoelen en knijp dan alle vocht eruit.
  4. Dep droog met een schone theedoek.
  5. Doe de uitgeknepen bladselderij in een hoge beker en giet de olijfolie erop.
  6. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Zet een staafmixer erop en pureer tot het helemaal glad is.
  8. Zeef het door een fijne zeef en vang de olie op.
  9. Bewaar in een schoon flesje tot het opdienen.

Extra tips

  • Kim laat de soep 30 minuten pruttelen, zo komen de smaken heel mooi naar elkaar toe!
  • Soep, ook deze pastinaaksoep met appel, kun je tot drie dagen goed gekoeld bewaren.

labels: #Soep

Zie ook: