Sommige dagen heb je dit soort dikke, romige soepen gewoon nodig. Ik tenminste wel. Dan wil ik niets anders dan een bord vol romige soep.

Het liefst vol groenten, zodat ik meteen al mijn groenten binnen heb en toch niet het gevoel heb dat ik ontzettend gezond eet.

Courgettesoep met Doperwten en Ricotta

Deze courgettesoep met doperwten, ricotta en zwarte olijf is een ode aan een gerecht dat we vroeger heel graag aten. Toen we nog kleine Culy’s waren en courgettesoep enórm in de mode raakte, aten we ‘m steevast met stokbrood met tapenade van zwarte olijven erbij. De soep zelf was toen nog een variant met room. Nu maken we ‘m in een lichtere, frissere versie met doperwten en ricotta. Leuk aan dit recept: je kunt de courgettesoep zowel warm als koud eten. Een heerlijke soep die binnen no-time op tafel staat.

Ingrediënten:

  • 2 courgettes, in plakjes gesneden
  • 450 gr. bevroren tuinerwten
  • 1 grote ui, in plakjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 ml. groentebouillon
  • Handvol muntblaadjes
  • 1 citroen
  • 150 gr. ricotta

Bereiding:

  1. Doe een scheutje olijfolie in een grote kookpan en fruit de ui tot hij zacht is.
  2. Voeg de knoflook toe en na een minuut of twee de courgettes, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 5 minuten bakken.
  3. Voeg de bouillon toe aan de pan en breng aan de kook.
  4. Als de courgettes gaar zijn, voeg dan 300 gr van de erwten en de munt toe en kook nog twee minuten en draai dan het vuur uit.
  5. Mix de soep in een blender en verdun hem met water indien nodig, proef of de soep op smaak ik.
  6. Giet de soep terug in de pan en voeg de andere 150 gr erwten aan de soep toe.
  7. Meng ondertussen de ricotta met de schil van de citroen.
  8. Serveer de soep warm met een lepel ricotta erbovenop.

Tapenade van Zwarte Olijven

Wat je nog aan olijven over hebt, kun je samen met een klein potje kappertjes, een flinke scheut olijfolie en een klein teentje knoflook in de keukenmachine gooien. Et voilà: tapenade. Breng op smaak met zout en peper en serveer op brood bij de soep.

Scheur de olijven met je vingers in stukjes en leg ze in een schaaltje met wat olijfolie.

Bereiding van de Soep

  1. Verhit een grote klont boter een scheutje olijfolie in een pan op laag vuur.
  2. Bak de ui een paar minuten tot ‘ie zacht is.
  3. Voeg de 250 gram van de doperwten toe (zet de overige 50 gram apart), samen met de bouillon en breng aan de kook.
  4. Zet het vuur laag en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
  5. Pureer daarna tot een gladde soep.
  6. Proef en breng de soep op smaak met zout & peper.
  7. Wil je de soep koud eten, laat ‘m dan afkoelen en zet ‘m in de koelkast.
  8. Garneer de courgettesoep met een grote schep ricotta.
  9. Verdeel de zwarte olijven in olijfolie erover.

Lasagnesoep met Courgette en Ricotta

Ultiem comfort food? Dat is lasagne zéker, dus ook deze lasagne soep met courgette. Al een tijdje gaan er allerlei video's rond over deze viral lasagnesoep, en ik begrijp wel waarom dit recept zo populair is! Dit is de variant van Jaimy's Kitchen, met de toevoeging van courgette, in linten geschaafd. De soep wordt afgetopt met een romige ricotta, op smaak gebracht met basilicum, Parmezaanse kaas en natuurlijk peper en zout.

Italiaanse Recepten

Deze lasagne valt zeker onder de Italiaanse recepten, hoewel het verre van traditioneel is. Het is een snelle variant van het immens populaire Italiaanse gerecht.

Meestal kost het maken van lasagne best wat tijd, maar lasagnesoep is gelukkig een stuk sneller klaar.

Bereiding:

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Schil de wortel en snijd in blokjes.
  3. Verhit een beetje olijfolie in een soeppan en fruit het uitje samen met knoflook een paar minuten aan.
  4. Voeg vervolgens tomatenpuree toe, blijf een minuut roeren en voeg zout, peper en Italiaanse kruiden toe.
  5. Voeg optioneel een beetje chilivlokken toe.
  6. Voeg na een minuut de tomaten passata en het water toe.
  7. Breek de lasagne bladen in stukken en voeg één voor één toe aan de soep, zodat de pasta bladen niet aan elkaar blijven plakken.
  8. Verwijder de uiteinden van de courgette, halveer de courgette en gebruik een kaasschaaf of mandoline om dunne linten van de courgette te snijden.
  9. Hak de basilicum fijn.
  10. Zet het vuur uit, voeg de overige basilicum en courgette toe aan de soep en laat nog 5 minuten met de deksel op de pan staan.

Romige Tomaten-Venkelsoep met Ricotta

Tijd voor een heerlijk romige soep boordevol groenten! Ik maak graag restjessoep waar ik allerlei restgroenten in stop. Deze soep is daar een echt voorbeeld van. Ik had een paprika over en een venkel en besloot daar een soep mee te maken. Toen ik ook nog wat ricotta tegenkwam en wat pesto was het recept snel bedacht. Soms is het zo simpel!

Ingrediënten:

  • Ui, gesnipperd
  • Teentje knoflook, fijngeperst
  • Paprika, in stukjes
  • Venkel, in stukjes
  • Tomatenpuree
  • Oregano
  • Tomatenblokjes
  • Laurierblaadjes
  • Bouillonblokje
  • Ricotta
  • Pesto
  • Brood

Bereiding:

  1. Snipper de ui en snijd of pers het teentje knoflook fijn.
  2. Snijd dan de paprika in stukjes en doe hetzelfde met de venkel.
  3. Verwarm vervolgens wat olijfolie in een grote kookpan en fruit hierin de ui.
  4. Voeg dan de knoflook en tomatenpuree toe en bak dit enkele minuten mee.
  5. Voeg dan de oregano, de paprika- en venkelstukjes toe en roer goed om.
  6. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en de laurierblaadjes toe.
  7. Vul het lege blik helemaal met water en voeg dat samen met het bouillonblokje toe aan de pan.
  8. Breng de groenten dan aan de kook, leg een deksel op de pan, zet het vuur zacht en laat de soep 20 minuten pruttelen.
  9. Snijd in de tussentijd het brood in blokjes en meng ze met de pesto.
  10. Verwarm daarna een koekenpan met daarin een beetje olie op middelhoog vuur en bak hierin de pestocroutons goudbruin en krokant.
  11. Blend als laatste de groenten tot een soep.
  12. Voeg dan de ricotta toe en roer deze door de soep.
  13. Breng deze soep op smaak met peper en zout.
  14. Serveer de soep met nog wat extra pesto, de pestocroutons en ricotta.
  15. Voeg eventueel wat groen van de venkel toe.

labels: #Soep

Zie ook: