Wanneer je denkt aan barbecue, denk je misschien eerst aan steaks of hamburgers, maar varkenshaas op de BBQ is ook een ongeëvenaarde traktatie. Dit malse stuk vlees, bekend om zijn subtiele smaak en zachte textuur, leent zich uitstekend voor de grill. Varkenshaas, het meest malse deel van het varken, is ideaal voor de barbecue. Het absorbeert smaken goed en is, mits correct bereid, verrassend sappig en mals zijn.

Wat is Varkenshaas?

Varkenshaas is het meest malse gedeelte van het varken en bevindt zich in de rug van het dier. Het is een schuin toelopend stuk vlees waarvan het dunne gedeelte vaak wordt gebruikt om satéstokjes mee te maken en het dikke gedeelte voor bijvoorbeeld varkens medaillons. Goede kwalitatieve varkenshaas zie je maar weinig. Voor echte kwaliteit kan je bijvoorbeeld eens kijken naar deze Livar varkenshaas van The Butchery. Deze varkenshaas komt van het Limburgs kloostervarken en heeft maar liefst een 3 sterren beter leven keurmerk. Veel beter als dit wordt het niet!

Varkenshaas BBQ Recept: Gevulde Varkenshaas

Een nieuwe week, een nieuw recept! Nu dat de winter weer nadert is de tijd voor de rollades en stoofpotjes weer aangebroken. Met deze reden zijn we maar eens aan de slag gegaan met gevulde varkenshaas. Ben je dus op zoek naar een varkenshaas BBQ recept? Lees dan even verder! Dit Italiaans geïnspireerde varkenshaas recept is heerlijk! En daarnaast ook nog eens erg makkelijk te maken op de BBQ.

Benodigdheden

Je hebt allereerst een aantal producten nodig voordat je begint met de bereiding. In dit gevulde varkenshaas van de bbq recept ga ik uit van twee stuks van ongeveer 300 gram per stuk.

Instructies

  1. Varkenshaas opensnijden en kruiden:

    Nadat je de varkenshaas uit de verpakking hebt gehaald snij je deze over de breedte open en zorg je dat deze gevuld kunnen worden. De varkenshaasjes gaan we eerst ‘vlinderen’. Vlinderen is een speciale manier van vlees snijden. Hierbij snij je het vlees in de lengte (niet helemaal) door zodat je het kunt openklappen als bij een boek. Je blijft het steeds verder insnijden tot je eindigt met een plat uitgeklapt stuk vlees. Bestrooi nu de gevlinderde varkenshaas met een mix van gelijke delen zout, peper en knoflookpoeder en een theelepel gerookt paprikapoeder.

    Je kiest nu de buitenkant en kruid deze met BBQ rub. Wij hebben hier gekozen voor de meditteranean BBQ rub aangezien deze rub Italiaanse en Spaanse invloeden heeft welke perfect samen gaan met de vulling van de varkenshaas.

  2. Vulling aanbrengen:

    Daarop smeer je een mix van Boursain roomkaas en geraspte kaas, hierop een wat zongedroogde tomaatjes en een paar blaadjes verse Basilicum.

    Vervolgens gaan we de varkenshaasjes omdraaien zodat de gekruide kant nu naar beneden ligt. We gaan vervolgens de binnenkant nu insmeren met pesto en zodra we dit gedaan hebben snijden we de mozzarella in dunne plakken en leggen deze er boven op.

  3. Ontbijtspek Weave Maken:

    Vervolgens is het tijd om na de vulling het omhulsel van de varkenshaas te maken van ontbijtspek. We doen dit doormiddel van een zogenoemde weave te maken zoals op onderstaande foto. Maak deze weave over de gehele breedte van de varkenshaas. Nadat je dit hebt gedaan rol je eerst de varkenshaas op, en rol je hem daarna in de ontbijtspek. De ontbijtspek zorgt er vervolgens ook voor dat je geen slagerstouw of dergelijke nodig hebt. Dit houdt het allemaal netjes op zijn plek.

    Neem hiervoor de plakken bacon en leg op je werkblad net zoveel plakken naast elkaar als je varkenshaasjes lang zijn. Met de overige plakken bacon gaan we nu vlechten. Vouw hiervoor om en om een plak bacon terug en leg er in de breedte een plak bacon overheen. Niet helemaal duidelijk? Klaar met vlechten? Leg je varkenshaasjes dan zo op de bacon dat ze gezamenlijk dezelfde dikte hebben over de hele lengte. Waarschijnlijk moet je hiervoor één varkenshaasje omdraaien. Rol nu de bacon weave strak om de varkenhaasjes, zodat deze een compacte met bacon omwikkelde rol vormen. Heb je het idee dat de bacon loslaat?

  4. Indirect Grillen op de BBQ:

    Zodra je de varkenshaas hebt ingerold is het tijd om deze te gaan BBQ-en. Breng nu de bbq naar 220 graden, zorg voor indirecte hitte, (ik heb gebruik gemaakt van de Yakiniku Compact Kamado) en plaats de varkenshaasjes op de barbecue. We doen dit op 150 graden indirect tot een kerntemperatuur van 62 graden met wat hickory houten rooksnippers. Zorg er in deze fase wel voor dat je een lekbak gebruikt want anders wordt het een kliederboel door de vulling. Op 150 graden duurt het ongeveer 50 minuten om de temperatuur van 62 graden kerntemperatuur te bereiken. Maar dat is voor elk stuk vlees toch weer anders dus raad ik je aan een kernthermometer te gebruiken.

    Als de BBQ op temperatuur is, mag de varkenshaas in bacon op het rooster worden gelegd. Sluit de BBQ met de deksel en laat rustig garen tot een kerntemperatuur van 50 graden.

  5. Aflakken met BBQ Saus:

    Bij een kerntemperatuur van 50 graden mag de bacon worden ingesmeerd met BBQ saus. Kies hiervoor je favoriet, of maak hem zelf. Mijn favoriete zelfgemaakte bbq saus om je vlees mee in te smeren (ook wel Glaze genoemd) is Coca Cola smaak. Mix onderstaande ingrediënten in een pannetje en verhit op het vuur.

  6. Laatste fase van het grillen:

    Leg ze nu nog even terug op de barbecue (nog steeds indirect) tot ze een kerntemperatuur hebben van 60 graden.

    Nadat je de kerntemperatuur van 62 graden hebt bereikt is het tijd om de varkenshaas van de BBQ af te halen en te laten rusten onder aluminiumfolie gedurende 10 minuten. Zo kan het vocht dat aan de buitenkant van het vlees ligt terug in het vlees trekken en gaart het vlees mooi evenredig door.

    Haal het vlees dan van de BBQ en laat het onder aluminiumfolie 10 minuutjes rusten.

  7. Serveren:

    Je gevulde varkenshaas is nu klaar om aangesneden te worden! Snijd de varkenshaas in plakken van ongeveer 1,5 cm dik en serveer met wat bijgerechten.

    Eet smakelijk!

Tips voor de Perfecte Varkenshaas op de BBQ

  • Marineren of Kruiden: Begin met het marineren of kruiden van je varkenshaas. Een eenvoudige marinade met olie, kruiden, en een zuurtje zoals citroensap of azijn, kan wonderen doen voor de smaak.
  • Temperatuurbeheersing: De sleutel tot het grillen van een heerlijke varkenshaas ligt in het beheersen van de temperatuur. Grill de varkenshaas op middelhoog vuur, en draai het regelmatig om een gelijkmatige garing en mooie grillstrepen te krijgen.
  • Rusten: Na het grillen, is het cruciaal om de varkenshaas even te laten rusten.

Varkenshaas op de BBQ is een fantastische manier om te genieten van dit veelzijdige en smaakvolle stuk vlees. Met een beetje voorbereiding en aandacht voor detail, kan je een gerecht bereiden dat zowel indrukwekkend als heerlijk is. Of je nu een barbecue voor familie en vrienden organiseert of gewoon geniet van een zomerse dag, varkenshaas is een gegarandeerde hit.

labels: #Bbq

Zie ook: