Spaghetti bolognese is niet voor niets een echte klassieker en een van de best bekeken recepten. Zelfgemaakte tomatensaus is over het algemeen lekkerder dan de kant-en-klare tomatensaus uit de supermarkt, maar het is altijd handig om een potje in huis te hebben, zeker in barre tijden. Hier zijn enkele tips om je kant-en-klare spaghetti naar een hoger niveau te tillen.

Tips voor het verbeteren van kant-en-klare pastasaus

Ga je aan de slag met die pot kant-en-klare pastasaus? Pas ze allemaal toe of check wat voor jou haalbare tips zijn (en wat je in huis hebt).

  1. Fruit dan eerst even een uitje en wat knoflook aan voordat je de saus in de pan verwarmt.
  2. Ook het toevoegen van (verse) kruiden kan een wereld van verschil maken.
  3. Gedroogde chili of gedroogde kruiden als oregano, tijm en basilicum: voor veel nonna’s zijn ze een onmisbaar ingrediënt in de keuken.
  4. Het klinkt misschien voor de hand liggend, maar groenten maken je saus in één klap lekkerder.
  5. Door het toevoegen van kaas aan je kant-en-klare tomatensaus wordt hij gelijk een stuk dikker en voeg je meer romigheid toe aan de smaak.
  6. Maak je saus af met een klontje boter. Dat geeft je saus een volle smaak.

De kunst van het pasta koken

Pasta koken lijkt een eenvoudige taak die de meeste mensen denken te beheersen. Met een verscheidenheid aan kant-en-klare pasta-opties variërend van spaghetti en penne tot gnocchi en ravioli, is het van groot belang dat we de kunst van het perfect koken van pasta onder de knie krijgen.

  1. Het correct koken van pasta begint met ruimschoots genoeg water.
  2. Een van de meest voorkomende fouten bij het koken van pasta is het vergeten toevoegen van zout in het water.
  3. Zorg ervoor dat het water volledig kookt voordat je de pasta toevoegt.
  4. Hoewel het raadzaam is om het deksel tijdens het koken op de pan te houden om de warmte binnen te houden, is het belangrijk om af en toe de pasta door te roeren.
  5. Klassieke pasta, zoals je die in Italië vindt, is altijd al dente gekookt, wat betekent dat de pasta nog enige “bite” moet hebben en niet volledig zacht moet zijn.
  6. Pasta en saus worden altijd samen geserveerd; ze vormen een harmonieus geheel.

Veelgemaakte fouten bij het koken van pasta

Spaghetti carbonara, penne all’arrabiata of tagliatelle con pesto - ze staan bij iedereen op het menu. Maar vraag je je weleens af waarom jouw pasta láng niet zo lekker smaakt als in Italië? Dan is de kans groot dat je één van deze pastafouten maakt.

  • Fout 1: Het kookvocht weggooien
    In Italië is het vocht waarin pasta gekookt wordt heilig. Bewaar daarom altijd een beetje om je pastasaus extra lekker te maken.
  • Fout 2: Olijfolie aan het water toevoegen
    Laat de olijfolie dus in je keukenkastje staan. Door dat laagje hecht de pastasaus zich niet goed meer aan de pasta, terwijl je dat juist wil.
  • Fout 3: Kant-en-klare pastasaus gebruiken
    Het is dan ook meer dan logisch dat je met een kant-en-klare pastasaus geen geweldige pasta krijgt. Zo’n saus uit een potje heeft weinig weg van een echte Italiaanse saus en bevat vaak onnodig veel suiker en zout.
  • Fout 4: De instructies op de verpakking volgen
    Pasta hoor je al dente - beetgaar - te eten. Het beste is om de pasta kort in de saus mee te koken.
  • Fout 5: Niet wachten tot het water kookt
    Anders loop je het risico op een slappe en papperige hap.
  • Fout 6: Vergeten te roeren
    Het zetmeel dat tijdens het koken vrijkomt, zorgt ervoor dat de pasta gaat plakken. Roer je in de eerste twee minuten de pasta goed door, dan verstoor je dit kleefproces.
  • Fout 7: De pasta in te weinig water koken
    Gebruik je een ieniemienie steelpannetje, dan krijg je een soort behangplaksel in je pan. Een handige richtlijn: neem een liter water per 100 gram pasta.
  • Fout 8: De kliekjes niet bewaren
    Van zo’n kliekje maak je niet alleen een smaakvolle lunch (doei saaie boterham!), maar maak je ook je darmen blij.

Spaghetti Bolognese: Een klassieker

Zo’n absolute klassieker is voor mij spaghetti bolognese. Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis. Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken.

Bereiding in de slowcooker

Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt. In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan. Met de slowcooker heb je dat probleem vanzelfsprekend niet. Ik laat het dan rustig 24 uur staan! Hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden. Dat is ook de reden dat ik het vaak in grote batches maak.

Recept voor spaghetti bolognese saus

Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties.

  1. Begin met het bruinbakken van het gehakt.
  2. Bak nu de ui en knoflook goudbruin in dezelfde pan. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
  3. Doe nu de wortel en bleekselderij erbij. Bak weer 8 minuten.
  4. Bak nu de tomatenpuree een paar minuten mee. Doe om het te ontzuren de suiker erbij en bak nog eens 5 minuten.
  5. Doe de gedroogde kruiden erbij en bak 2 minuten mee.
  6. Doe de tomaten uit blik, passata, rode wijn en melk erbij. Als laatste doe je de miso of bouillonblokjes erbij.
  7. Doe het gehakt er weer bij en laat lekker lang pruttelen.

Je kunt het natuurlijk meteen eten, maar het is de dag nadat je het gemaakt hebt het allerlekkerste om te eten. Ik verdeel dit altijd in porties voor 4 mensen in de vriezer. Zo heb ik altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.

Tips

  • Voeg gerust wat extra groenten toe voor een gezonde twist, of maak ‘m helemaal authentiek zoals het hoort.
  • Zelf maak ik deze saus ook zonder vlees - en geloof me, hij blijft net zo lekker! In plaats van gehakt gebruik ik dan vegetarisch gehakt, linzen of fijngesneden champignons. Die geven de saus nog steeds die rijke, stevige structuur.
  • Ja, zeker - ik maak vaak een dubbele portie zodat ik een deel kan invriezen. De saus blijft in de vriezer tot 3 maanden goed en is ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets lekkers op tafel wilt.

labels: #Spaghetti

Zie ook: