Voor alle chocoladeliefhebbers en fijnproevers is hier een recept dat je niet wilt missen: de karamel fudge taart. Deze taart is een perfecte combinatie van smaken en texturen, ideaal voor elke gelegenheid. Mijn moeder is een echte chocoladeliefhebber, dus ik maak haar zeker blij met deze taart.

Laatst zag ik op social media dat Johnny Doodle, van de chocolade, een taartenwedstrijd heeft. Mijn favoriet is de Dark Salty Fudge, ik ben namelijk en dol op pure chocolade en dol op fudge. Dus dit is een ideale combinatie. Dus hier heb ik dan ook wat mee gemaakt.

Wat maakt deze taart zo speciaal?

Deze taart combineert de rijke smaken van chocolade en karamel met een heerlijke fudge textuur. Het is een recept dat je kunt aanpassen aan je eigen smaakvoorkeuren en perfect is om indruk te maken op vrienden en familie.

Och wat zijn er veel verschillende namen voor deze zalige taart. Millionaire’s shortbread is hetzelfde als caramel shortcake, echter hebben we al die verschillende benamingen te danken aan de vele plekken ter wereld waar dit recept veel wordt gemaakt. Van oorsprong komt het recept uit Schotland, waar ze al sinds de twaalfde eeuw genieten van shortbread. Enkele eeuwen daarna bedachten de Schotten de combinatie met karamel en chocolade.

Naast Schotland zijn er nog meer landen waar caramel shortbread ontzettend populair is. Het wordt bijvoorbeeld veel gemaakt in Australië, Nieuw-Zeeland (waar ze het dan weer Wellington squares noemen) en Engeland.

Ingrediënten en bereiding

Benodigdheden voor de taart

  • Suiker
  • Boter
  • Chocolade
  • Gecondenseerde melk
  • Eieren
  • Bloem
  • Zout
  • Roomkaas
  • Dulche de leche
  • Slagroom
  • Suiker
  • Klopfix

De fudge laag

Nog lekkerder dan een stukje romige, fluweelzachte chocolade-fudge bij de thee of koffie is zachte, zoete en sticky fudge. Doe voor de fudge de suiker, glucosestroop en 90 ml koud water in een middelgrote steelpan op halfhoog vuur. Breng aan de kook. Roer niet maar wals de pan eventueel tot de suiker is opgelost. Laat nog 6-8 min. zachtjes koken, af en toe zwenkend, tot een donkere theekleur ontstaat.

Neem van het vuur en roer de room erdoor. Wees voorzichtig want het kan gaan spetteren. Er kunnen klontjes ontstaan, maar dat is niet erg. Zet het vuur laag en kook, regelmatig roerend, 3-5 min. tot alle klontjes zijn opgelost en het mengsel glad en glanzend is. Voeg beide soorten chocola toe en roer tot ze gesmolten zijn en het mengsel glad is. Schenk in een grote hittebestendige kom en roer het vanille-extract erdoor. Dek het oppervlak af met plastic folie en laat afkoelen en in de koelkast helemaal koud en dik worden.

De taartlagen

Verwarm intussen voor de taartlagen de oven voor op 150°C. Doe de boter en chocolade in een grote hittebestendige kom en zet boven een pan met zachtjes kokend water. Laat de onderkant van de kom het water niet raken. Verwarm, af en toe roerend tot alles gesmolten en glad is. Neem de kom van de pan en voeg meteen de suiker en olie toe. Roer tot alles goed is gemengd. Voeg de eieren een voor een toe, roer telkens goed door voor je het volgende ei toevoegt. Voeg het bakmeel en cacao toe. Roer tot alles bijna is gemengd, voeg dan langzaam 250 ml kokend water toe en roer tot het beslag goed gemengd, glad en glanzend is.

Verdeel het mengsel gelijkmatig over de vormen. Tik de onderkant van de vormen stevig op het werkoppervlak om grote luchtbellen te verwijderen.Bak in het midden van de oven in ± 1 uur en 15 min. of tot de taartlaagjes gaar zijn. Een satéprikker in het midden gestoken komt er dan schoon of met een paar vochtige kruimels eraan uit. Er zullen wat barstjes in de bovenkant van de laagjes verschijnen. Laat ± 5 min. afkoelen in de vormen, keer ze op een groot met bakpapier bekleed rooster en laat volledig afkoelen.

Snijd met een broodmes elke taartlaag horizontaal in tweeën. Zet een taarthelft op een serveerschaal, verdeel er ¼ van de fudge over. Stapel zo afwisselend de taartlagen en fudge op en eindig met een laag fudge.

Glucosestroop koop je bij bakwinkels en online. TIP Voor een luchtige, iets lichtere vulling zet je de fudge voor het vullen ± 15 min. in de vriezer.

De bodem

Prepareer je bakblik. Bakpapiertje op de bodem. Plastic folie tegen de rand. Dit is optioneel. De vorm blijft nu schoon en het taartje is mooi strak, daarom gebruik ik dat graag. Smelt de boter op laag vuur. Maal de koekjes fijn samen met de koffie en cacaopoeder in de keukenmachine. Giet dan al draaiend de gesmolten boter erbij. Doe dit koek mengsel in de bakvorm en verdeel het egaal en druk het goed aan.

De karamellaag

Doe de gecondenseerde melk in een steelpan zet dit op je kleinste pitje op laag vuur. Breek de 200 gram chocolade in stukje en doe deze bij de gecondenseerde melk. Blijf roeren tot de chocolade hierin is gesmolten. Giet dit mengsel op de koek bodem. Strooi de zout korrels over de taart en verdeel met een zeefje (tik met een lepel op het randje) de cacao erover. Zet de taart 3 kwartier in de vriezer.

Afwerking

Schaaf met een dunschiller wat chocolade krulletjes van de reep af. Hak de rest in grove stukken.

Variaties en tips

Andere vormen

Zeker weten! Ik maak het eigenlijk altijd in een ronde bakvorm, als een soort taart, maar caramel shortbread wordt ook vaak in een vierkante of rechthoekige vorm gebakken. Je snijdt er in dat geval repen of vierkante stukken van. In de receptkaart zit een knop waarmee je het recept gemakkelijk omrekent naar een vorm naar keuze.

Aansnijden

Tip 1 is, bewaar ‘m niet in de koelkast. Dan wordt het aansnijden lastig, al dan niet onmogelijk (als je er mooie en ‘hele’ punten of repen van wil snijden). Ik bewaar mijn caramel shortbread altijd op kamertemperatuur en ik gebruik een groot en scherp mes voor het snijden van de punten. Op die manier heb ik nooit moeite met aansnijden, maar je kunt het mes eventueel ook onder de hete kraan houden, daarna droog maken en vervolgens de koek snijden.

Andere koekjesbodem

Als je niet zo houdt van bros en kruimelig shortbread, dan is het natuurlijk mogelijk om een andere bodem te maken. Denk bijvoorbeeld maar eens aan zandkoekjes of suikerkoekjes als bodem. Of je kunt kant-en-klare biscuitjes kopen en deze verkruimelen en met gesmolten boter mengen. In deze gevallen moet je zelf even experimenteren met de hoeveelheden.

Mijn karamel is hard geworden, hoe kan dat?

Dan heb je de karamel waarschijnlijk net iets te lang en/of op te hoog vuur ingekookt. Het kan per pan/fornuis/kookplaat verschillen hoeveel tijd er nodig is. Eigenlijk moet je net iets eerder stoppen, als je denkt dat de karamel nog net iets te dun is.

De (witte) chocolade is kruimelig geworden of wit uitgeslagen, help!

Witte chocola verbrandt snel waardoor het gaat korrelen, die kun je het best voorzichtig en langzaam laten smelten voor het beste resultaat. Let er ook goed op dat de au bain-marie kom het water niet raakt, want dan wordt de temperatuur veel te hoog.

Moet ik het in de koelkast bewaren?

Nee, dat zou ik zelfs afraden. Buiten de koelkast, in een goed afgesloten trommel, blijft de caramel shortcake zeker een week goed en je kunt het ook voor langere tijd invriezen. Als je het in de koelkast bewaart, dan is het moeilijk om hem aan te snijden. Ik zet de shortbread met karamel alleen even in de koelkast zodat de karamellaag voldoende afkoelt en ik de chocolade er overheen kan gieten.

Variatie recept: Chocoladetaart met fudge, pinda's en pretzels

Hier is een variatie op het recept, waarbij je pinda's en pretzels toevoegt voor een extra crunch en zoute smaak.

Ingrediënten

  • Choco-biscuitbodem (Dr. Oetker Biscuittaart Naturel)
  • 5 eieren
  • 50 ml water
  • 200 g pure chocolade
  • 3 el pindakaas
  • Karamel-botercrème
  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • Snufje zout
  • 1 zakje Dr. Oetker Botercrème
  • 100 g boter of margarine
  • 125 ml melk

Decoratie

  • 1 - 2 zakjes Dr. Oetker Glazuur Choco
  • 25 g pinda's (handje)
  • Zachte karamel (fudge)
  • Zout en mini pretzels

Bereiding

  1. Begin met het maken van de karamelsaus door het blikje gecondenseerde melk in een pan met water te koken.
  2. Bak de chocolade biscuittaart volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar voeg gesmolten chocolade en pindakaas toe aan het beslag.
  3. Maak de salted caramel crème door boter, melk en de mix voor botercrème te mengen, en voeg de salted caramel vulling toe.
  4. Snijd de afgekoelde chocoladetaart in 3 gelijke delen en vul een spuitzak met de karamel botercrème.

Een persoonlijke touch

Als Tims verjaardag op de planning staat, bedenkt hij vaak weken van tevoren al welke taart hij graag wil hebben. Dit jaar ging het als volgt: Hé Sab, zou je niet een soort combinatie kunnen maken van chocoladefudgetaart en millionaires shortbread ofzo? Dus de shortbread bodem, de fudge, de karamel en dan nog van die knapperige chocolade bovenop?

Mijn eerste gevoel was: wow, hoe héftig wil je een taart hebben joh. Na één stuk kun je geen boe of bah meer zeggen. Maar uiteindelijk leek het me best wel een goed idee en ik hou er natuurlijk ook van om bommetjes van gerechten te maken. Ik nam de proef op de som en tijdens het koken wist ik al dat ik echt foto’s moest gaan maken zodra de taart klaar was.

Het idee van chocoladefudgetaart in een huwelijk met Millionaires Shortbread is gewoon eigenlijk wel briljant. Heftig, precies zoals ik had verwacht, maar wel de bom. Krokante shortbread bodem, zachte karamel en chocoladefudge, krokant chocoladelaagje bovenop. TOP. Tim (en zijn collega’s) vonden de taart ook top dus ik moest het recept wel met jullie delen. Bij deze!

Stap-voor-stap instructies voor de shortbread variant

  1. Vet een taartvorm in met boter en verwarm de oven voor op 180℃.
  2. Meng voor de taartbodem de bloem en suiker in een kom. Kneed de boter met je handen door de droge ingrediënten tot een grof kruimeldeeg. Verdeel het taartdeeg over de taartvorm, zorg ervoor dat je ook goed de randen meepakt.
  3. Leg een vel bakpapier over het taartdeeg en stort hier een blindbakvulling op (bijv. ongekookte rijst). Bak de taartbodem 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog eens 10 minuten tot de bodem goudbruin kleurt. Laat goed afkoelen.
  4. Maak ondertussen de karamel. Doe hiervoor alle ingrediënten in een steelpannetje en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en kook de karamel al roerend(!) een minuut of 10-15 tot het mengsel dik wordt.
  5. Schenk de karamel op de afgekoelde taartbodem en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
  6. Maak de chocolade fudge door de ingrediënten hiervoor in een pan te doen. Verwarm al roerend net zolang tot de boter en chocolade zijn gesmolten. Schenk de dikke chocolade fudge over de karamellaag in de taartvorm en zet weer minimaal 2 uur in de koelkast.
  7. Smelt tot slot de rest van de chocolade en breng deze in een even laag over de chocolade fudgelaag aan. Zet de taart een laatste keer in de koelkast (minimaal 1 uur) tot de chocolade harder is geworden.

Simpele Chocolade Karamel-Fudge Cake

Soms heb je gewoon wel ergens eens zin in. Nou ik had zin om een cake te bakken. Maar een gewone cake is ook maar een gewone cake en dus maakte ik deze chocolade caramel-fudge cake. En lekker dat hij is joh! In dit recept heb ik de ingrediënten gekocht en ben ik niet zelf aan het rommelen gegaan met cake-recepten en zelf caramel-fudge maken. Dit zou het anders heel veel langer laten duren en ook heel veel moeilijker. Ik kan best zeggen dat ik aardig kan koken maar zoiets als caramel-fudge maken neemt heel wat tijd in beslag. Daarmee zou deze overheerlijke cake niet zo snel op tafel staan en zou ook niet iedereen die mij volgt het recept willen maken. We gaan dus voor caramel-fudge uit de winkel en cake uit een pak.

  1. -Neem het pak Koopmans fijne cake erbij en volg de instructies die op het pak staan om het cakebeslag te maken. Zet hem daarna in de oven en bak hem af in ongeveer een uurtje. Ik gebruik voor de cake vorm een siliconenvorm, deze kun je makkelijk eraf halen en hij is zo weer schoon.
  2. -Pak een schaal erbij en zorg ervoor dat je deze in een pan kunt doen om de caramel-fudge au-bain-marie te verwarmen. Doe eerst de koffiemelk in de schaal en vervolgens doe je de stukken Lonka caramel-fudge erbij. Dit zijn zachte stukken caramel. Roer nu rustig de stukjes karamel door de koffiemelk en laat ze dus au-bain-marie smelten tot één vloeibaar geheel.
  3. -Neem een rooster van de oven erbij en leg hieronder een vel bakpapier. Zet daarna de cake op het rooster en giet de gesmolten caramel-fudge op de cake. Als je cake te bol staat door het bakken neem dan een mes erbij en snij hem wat platter. De karamel-fudge kan aan de zijkanten er een beetje langs glijden daarvoor ligt het bakpapier eronder. Zet vervolgens de cake in de koelkast om de karamel-fudge te laten opstijven.
  4. -In een andere schaal laat je ook de chocolade smelten en mix je de smaken goed door elkaar.
  5. -Dan neem je ten slotte de cake uit de koelkast erbij en zet je hem weer op het rooster met bakpapier eronder. Giet daarna de chocolade over de cake en met een spatel of mes smeer je voorzichtig ook de zijkanten goed in.

Twix Taart Variant

Met deze Twix Taart hoef je niet te twijfelen of je eerst de linker of eerst de rechter Twix gaat opeten. Het is eerder de vraag hoeveel Twix jij op kan! Wij maken dit recept overigens met pure chocolade, omdat wij dit zelf lekkerder vinden.

  1. Schraap het merg uit de vanilleboon. Doe het merg en de overige ingrediënten voor de koekbodem in een ruime kom. Kneed alle ingrediënten samen tot je een deegbal hebt.
  2. Bekleed de springvorm met bakpapier. Gebruik een beetje olie of boter om het bakpapier vast te plakken aan de vorm. Druk het deeg gelijkmatig op de bodem. Maak de randen net even wat hoger dan de rest. Zet 15 minuten in de vriezer en verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden. Bak de bodem in 25 minuten goudbruin en gaar.
  3. Smelt de karamel fudge samen met de slagroom au bain-marie. Het water mag niet koken. Toon geduld, want het kan gerust een kwartiertje duren voordat er een mooie karamel is ontstaan. Roer regelmatig door. Stort de karamel over de taartbodem. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Je zal zien dat de fudge weer wat steviger wordt. Dit is nodig, anders mengt het straks met de gesmolten chocolade.
  4. Smelt de pure chocolade au bain-marie en giet over de karamel. Smelt de witte chocolade au bain-marie en doe in een spuitzak. Knip een heel klein puntje af. Spuit evenredig aan elkaar tien strepen over de pure chocolade.
  5. Pak een cocktailprikker en trek drie strepen dwars door alle witte strepen (midden, links van het midden en rechts van het midden). Zorg ervoor dat je tussen deze strepen nog vier strepen de andere kant op kan trekken. Zet de Twix Taart even in de koelkast tot de chocolade gestold is.
  6. Eet je de Twix Taart pas later? Haal de taart dan 3 uur van tevoren uit de koelkast, zodat alles op kamertemperatuur kan komen.

Appel-Kaneel Fudge Cake

Je kent misschien wel de fudge cakes die je in vele supermarkten ziet liggen. Een cake met een dikke laag fudge erop. Die zijn heerlijk, maar stiekem vind ik die laag meer naar glazuur smaken dan naar fudge. Mijn vader is dol op die cakes en had het er laatst over dat hij een specifieke smaak nergens meer kon vinden. Eenmaal thuis bedacht ik me dat je dat natuurlijk ook prima zelf kon maken, alleen was ik de smaak vergeten die hij zo lekker vond. Ik besloot dus een eigen smaak te bedenken, dat werd een appel-kaneel fudge cake.

Mijn beroemde appel-kaneel cake dus, met een laag fudge bovenop. De fudge cake nam ik mee naar Friesland voor een gezellig familieweekend, zo kon mijn vader hem ook gelijk proeven. Dat heeft voor een hilarisch moment gezorgd, want doordat ik de cake met fudge te lang aan de lucht had laten afkoelen was de laag fudge behoorlijk hard geworden. Oeps, foutje. Door hem goed luchtdicht te verpakken werd de fudge gelukkig weer zachter en konden we hem de volgende dag heel goed opeten zonder onze tanden erop te breken. En wow, wat past de laag fudge ontzettend goed bij de appel-kaneelcake zeg.

BAKTIP: Omdat de vierkante bakvorm van 20×20 cm die ik normaal gebruik te klein is voor dit recept, gebruik ik nu een rechthoekige bakvorm van 18×28 cm. Heb je die niet in huis?

  1. We bakken als eerst de cake. Hiervoor klop je boter en suiker romig. Voeg de vanille extract en de eieren een voor een toe, je voegt de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Dan kun je het zelfrijzend bakmeel, zout en kaneel toevoegen.
  2. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in blokjes. In een kommetje voeg je er een lepel bloem aan toe, roer door tot alle stukjes appel zijn voorzien van een laagje bloem. Dit is om te voorkomen dat de appelblokjes straks allemaal naar de bodem zakken.
  3. Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur voor je verder gaat met de fudgelaag. Dit is heel simpel, je doet de blokjes fudge in een pannetje en smelt ze op een laag vuur. Blijf wel constant roeren. Zodra het helemaal gesmolten is, giet je de fudge direct over de cake heen.
  4. Een alternatief voor de gesmolten blokjes fudge is het recept voor makkelijke karamel fudge, de laatste stap van het recept sla je over. Dus zodra de pan de eerste keer van het vuur komt, giet je de fudge over de cake heen.
  5. Zodra de fudgelaag is afgekoeld en steviger is geworden -maar nog wel een beetje zacht is-, schuif je de cake in een trommel of plastic zak. Sluit de verpakking af, zo blijft de fudgelaag het lekkerst. Leg eventueel een velletje bakpapier bovenop zodat het niet aan de zak blijft plakken. Is hij toch hard geworden?

Chocolade Taart met Karamel

Vandaag is het weer tijd voor een nieuw recept op de blog. Deze keer maken we chocolade taart met karamel, zo ontzettend lekker!

  1. Maal in een keukenmachine de koekjes fijn, of sla ze fijn in een theedoek met deegroller.
  2. Smelt 100 gram van de boter en meng door de koekjes
  3. Bekleed een springvorm met bakpapier en doe daar de koekjes met boter in, druk plat met een lepel totdat je een mooie bodem hebt, zet de springvorm in de koelkast.
  4. Verwarm 200 ml.
  5. Sprenkel de karamelsaus over de taart en zet nog even terug in de koelkast om hard te worden.
  6. Snijd de taart in mooie stukken en genieten maar! Probeer ook eens deze fudge met M&M's!

Samenvatting van de belangrijkste tips

Probleem Oplossing
Karamel is hard geworden Niet te lang en/of op te hoog vuur inkoken
Chocolade is kruimelig geworden Voorzichtig en langzaam smelten, au bain-marie kom mag het water niet raken
Taart is moeilijk aan te snijden Bewaar de taart niet in de koelkast

labels: #Taart

Zie ook: