Karbonades bakken - het is een skill die iedere vleesliefhebber onder de knie zou moeten hebben. Echt lastig is het namelijk niet, maar je moet maar nét weten hoelang de karbonade moet bakken, hoe je ‘m mals krijgt en hoe je het vlees op smaak brengt.

Goed om te weten: (schouder)karbonade in de supermarkt is meestal varkenskarbonade. Bij de slager koop je ook karbonade van lam of kalf. Het heet dan vaak ‘kotelet’.

Basisbereiding van Karbonades met Bloem

Heb je de karbonades in huis gehaald? Haal de (schouder)karbonades minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat ze even op kamertemperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met wat peper en zout.

  1. Verwarm een ruime koekenpan op het vuur en smelt hier een flinke klont (room)boter in. Laat dit smelten en bruin worden.
  2. Leg de karbonades in de pan en bak ze 3 minuten.
  3. Draai ze om en bak het vlees nogmaals 3 minuten. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn.
  4. Haal de karbonades uit de pan en zet het vuur lager. Maak in het overgebleven vet een sausje.
  5. Leg de karbonades terug in de pan en laat ze nog 5 tot 10 minuten garen in de saus.

Hoelang karbonades moeten bakken, hangt af van de dikte van de karbonade.

Tip: je kunt de karbonades ook vooraf marineren in de saus. Volg dezelfde stappen van dit stappenplan maar gebruik dan de saus als marinade.

Iberico Karbonade met Mosterd-Balsamico Saus

De iberico karbonade is op verschillende manieren te bereiden, neem bijvoorbeeld de iberico karbonade met mosterd-balsamico saus. De benodigdheden hiervoor zijn: 2 iberico karbonades, 1 theelepel knoflookpoeder, een klontje boter, 2 eetlepel lichtbruine basterdsuiker, 35 gram bloem, 2 eetlepel balsamicoazijn en 1 eetlepel dijonmosterd.

  1. Meng de bloem met zout, peper en knoflookpoeder.
  2. Vervolgens smelt je de boter in een pan en doe je de karbonades in het bloemmengsel.
  3. Bak daarna de karbonades in boter voor ongeveer 3 minuten.
  4. Nu de karbonade lekker aan het bakken is, kun je je bezighouden met het mengen van de suiker, balsamicoazijn en mosterd.
  5. Wanneer je de karbonades hebt omgedraaid, smeer je de helft van de saus over het vlees. Laat dit drie minuten bakken en draai de karbonade daarna om.
  6. Herhaal deze stappen en doe dan de deksel op de pan. Laat het vlees nog 3 tot 4 minuten bakken en de iberico karbonade is klaar om geserveerd te worden.

Karbonades met Bier en Laurier

Karbonades met bier en laurier is een hartverwarmend gerecht vol smaak. Het bier zorgt voor een rijke, diepe smaak, terwijl de laurier het vlees perfect op smaak brengt.

  1. Pel de uien en snijd ze in ringen.
  2. Bestrooi de karbonades met zout en peper en wentel ze in de bloem.
  3. Verhit de boter in een braadpan en bak er de karbonades in ca. 8 minuten goudbruin in. Neem het vlees uit de pan.
  4. Fruit de uien in de pan glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog ca. 2 minuten.
  5. Leg het vlees weer in de pan en blus af met het bier. Voeg de laurierblaadjes en het bouillonblokje toe.
  6. Leg een deksel op de pan en laat het geheel in ca. 1 uur en 30 minuten sudderen.

Schouderkarbonade Bakken en Braden

Haal de schouderkarbonades een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep de karbonades vlak voor het bakken droog met keukenpapier. Bak de schouderkarbonades nu in 3 minuten aan beide kanten lichtbruin. Draai het vuur lager en braad de schouderkarbonades in 15-20 minuten verder gaar. Keer ze geregeld. De karbonades worden extra lekker als je een beetje verse dragon meebakt. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe. Eet smakelijk!

Bij een lekkere malse karbonade kun je alles eten waar je trek in hebt. Het hangt een beetje van de saus van de karbonade af wat het beste past.

labels: #Bakken

Zie ook: