Afgelopen herfstvakantie bracht ik met de kinderen door in het bos. De kinderen waren erg enthousiast over de tamme kastanjes en vroegen of ik er iets lekkers mee kon maken. Wilma van de blog Kookgek Wilma kwam met het recept voor een kastanjetaart met gekarameliseerde peren. Dat klonk me als muziek in de oren, dus snel aan de slag gegaan. Het was best een klusje om de kastanjes te ontdoen van hun schil en het velletje, maar aan de andere kant gaf het ook zo’n geweldig gevoel om iets te maken met iets dat je zelf in het bos geraapt hebt! De heerlijke smaak overdonderde ons, omdat we niet wisten wat we precies moesten verwachten.

Hieronder volgen enkele heerlijke kastanjetaart recepten die je zelf thuis kunt maken.

Chocolade Kastanjetaart

Met de feestdagen kan het maar zo gebeuren dat de familie en vrienden invasie groter wordt dan verwacht. Dan zijn makkelijke recepten een uitkomst. Zoals bijvoorbeeld dit chocolade tamme kastanjes recept. Dit recept waar ik al jarenlang veel plezier van heb, zag ik lang geleden op de BBC (productie van Optomen Television) bij een programma van de Two Fat Ladies. Ik noteerde de ingrediënten voor het recept en de bereidingswijze spreekt voor zich.

Het resultaat is erg lekker, kan zonder bezwaar ingevroren worden en deelt goed uit. Omdat het vrij machtig is kan je maar beter kleine puntjes snijden. Tamme kastanjes recept, snel te maken!

Omdat wij in het najaar zelf tamme kastanjes zoeken en tot puree verwerken hoef ik er niet voor naar de winkel. Daarover vertel ik uitgebreid in mijn blog over tamme kastanjes.

Ingrediënten:

  • 440 gram ongezoete kastanjepuree - kamertemperatuur
  • 200 gram poedersuiker
  • 200 gram zachte boter - kamertemperatuur
  • 200 gram gesmolten pure chocolade - goede kwaliteit

Bereiding:

  1. Alles goed mengen met de K haak in een warme mengkom.
  2. Doe de massa bijvoorbeeld in een (met bakpapier beklede) ronde glazen vorm, met een doorsnee van 24 cm.
  3. Laat de taart wel minstens 2 uur koelen voor dat je hem aan gaat snijden.
  4. Als je de taart aan gaat snijden, verwarm dan een mes met heet water en droog het mes af, zo snijd je mooie puntjes van de taart.

Kan eventueel tot gebruik in de vriezer bewaard worden in een goed afgesloten plastic zak.

Tip van Adri: Zelf gebruik ik maar 150g poedersuiker en als pure chocola 150g met 72% cacao en 50g met 58% cacao. Ook voeg ik nog 50cc marc de champagne of rum toe en 1-2 theelepels vanille essence

Serveertip: Deze chocoladekastanjetaart is lekker met slagroom en/of met in boter en wat basterd suiker gebakken mandarijnpartjes en licht gebonden sap van 7 mandarijnen. (om het mandarijnensap te binden, voeg je 1 theelepel glutenvrij meel of maizena aangeroerd met een beetje koud water of mandarijnensap bij de rest van het mandarijnensap en dat kook je even door)

Kastanjetaart met Verse Kastanjes

Deze kastanjetaart met verse kastanjes (gevacumeerde kan ook), een vleugje koffie en chocolade is zooooo ontzettend lekker. Heerlijk voor de feestdagen. Een bolletje ijs erbij kan ook. Oh, en voeg je liever geen koffie toe?

Ingrediënten:

  • 250 gram gekookte kastanjes (gevacumeerd kan ook)
  • 3 gram instant koffie
  • 1,5 eetlepel heet water
  • 150 gram suiker
  • 175 gram boter
  • 3 eieren
  • 5 gram bakpoeder
  • 75 gram semola (van durumtarwe)
  • Snufje zout
  • 100 ml ongezoete slagroom
  • 100 gram pure chocolade 54%

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Doe de kastanjes gepeld en zoveel mogelijk zonder het bruine velletje in een keukenmachine en mix fijn. Haal uit de machine en bewaar in een kom.
  3. Doe nu de boter samen met de suiker in een keukenmachine en mix de boter romig.
  4. Voeg de eieren een voor een toe.
  5. Doe in een klein kommetje de instant koffie samen met het water. Klop tot een gladde massa.
  6. Schenk de koffie erbij en voeg het kastanjemeel, semola, bakpoeder en snufje zout toe in de keukenmachine.
  7. Roer nog even door tot een gladde massa.
  8. Schep het beslag in een ingevette cakevorm (20 cm doorsnede).
  9. Plaats de bakvorm voor ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. Of totdat de kastanjecake met verse kastanjes gaar is en goudbruin.
  10. Ondertussen doe je de blokjes chocolade samen met de slagroom in een klein pannetje. Breng de slagroom rustig net aan de kook. Zodra het begint te koken zet je het vuur uit en roer je erdoor totdat de chocolade helemaal opgelost is en je een gladde massa hebt. Zet voor 1,5 uur weg zodat het dik genoeg is dat je het over de taart kunt gaan bestrijken.
  11. Wanneer je de taart uit de oven hebt gehaald laat je deze voor 10 minuten afkoelen. Check dan of de cake los zit van de randen en haal er eventueel voorzichtig een mesje langs. Laat de taart in de vorm verder afkoelen.
  12. Bestrijk de kastanjetaart bovenop met de chocolade en laat de taart tot serveren op je aanrecht staan.

Kastanjecake Recept

Ik wilde een recept creëren waar je geen kastanjemeel in nodig heb, maar verse. Voor deze kastanjecake gebruikte ik dan ook gepofte kastanjes. De kastanjecake word gebakken in een cakevorm.

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 125 gram suiker
  • 200 gram gepofte kastanjes
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 125 gram boter
  • snufje suiker
  • 16 gram vanillesuiker

Bereiding:

  1. Maal de kastanjes in een keukenmachine fijn.
  2. Verwarm de oven voor op 175°C.
  3. Vet een cakevorm in en bekleed de lange zijde met een bakpapiertje.
  4. Mix de boter met de suiker en het zout romig.
  5. Voeg 1 voor 1 de eieren toe.
  6. Mix de gemalen kastanjes erdoor
  7. Zeef de bloem met het bakpoeder en mix het door het cakemengsel.
  8. Verdeel het kastanjecake beslag in de vorm.
  9. Bak in 45 - 55 minuten gaar.

Oude Kastanjetaart Recept

Zelf maakte ik onderstaande taart met kastanjes die ik in de Haarlemmerhout heb gevonden. Ik probeerde hem uit op de meiden uit mijn boekenclub, die altijd wel in zijn voor een culinair avontuur. Zij vonden hem in elk geval prima, en ikzelf ook. Je moet wel houden van de smaak van kastanjes en hij is redelijk stevig. De taart komt uit het Koocboec van Antonius Magirus (1612).

Bereiding:

  1. Kastanjes moet je eerst koken en dan pellen. Op veel sites wordt vermeld dat je de kastanjes het best kunt inkerven aan de bovenkant, maar er is een veel makkelijkere manier: halveer ze gewoon. Daarna 8 minuten koken, en dan overdoen in een schaal met lauwwarm water. Zo droogt de schil niet uit en kun je de kastanjes er makkelijk uit floepen.
  2. Verwarm de oven voor op 175˚ C.
  3. Was en halveer de kastanjes en kook ze 8 minuten in zacht pruttelend water.
  4. Maak ondertussen het deeg door alle ingrediënten te vermengen en tot een soepel deeg te kneden.
  5. Haal na 8 minuten de kastanjes uit het kokend water, doe over in een kom of schaal met lauwwarm water en pel ze een voor een.
  6. Doe ze in een andere schaal, samen met de overige ingrediënten, en pureer alles tot een gladde massa.
  7. Beboter een springvorm en bekleed met het deeg.
  8. Vul met het kastanjemengsel.

Kastanjecake met Puree de Marrons

In dit recept verwerk ik kastanjes in een cake. Het is een eenvoudig en snel recept, dat een opvallend luchtige en smaakvolle cake oplevert.

Wel even opletten, er zijn namelijk twee soorten ingeblikte kastanjes. Purée de marrons bestaat uit enkel (tamme) kastanjes en water, meestal in de verhoudingen 80-20 of 70-30. Crème de marrons is daarentegen een verder bewerkt product. Het hangt er dus nogal vanaf welk blikje je gebruikt. In principe kun je ze gelukkig allebei voor deze cake gebruiken, alleen moet je bij de purée om de juiste smaak te krijgen wat meer suiker aan het recept toevoegen.

Ingrediënten:

  • 200 gram tarwebloem
  • 200 gram roomboter
  • 100 gram kristalsuiker + 150 gram extra kristalsuiker (als je purée de marrons gebruikt)
  • 300 gram purée de marrons of 1 blikje crème de marrons (+/- 450 gram)
  • 4 eieren, wit en dooier gescheiden
  • Half zakje bakpoeder
  • Snufje zout
  • Poedersuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng de tarwebloem, bakpoeder en zout in een kom.
  3. Doe in een andere kom de eiwitten en klop deze op tot stevige pieken.
  4. Klop ook de eigelen samen met 100 gram suiker in een andere kom op tot een stevig mengsel.
  5. Smelt de roomboter in een pannetje. Als je purée de marrons gebruikt, meng dit dan met 150 gram suiker en de boter tot een glad mengsel. Gebruik eventueel een staafmixer om de laatste klontjes eruit te halen, afhankelijk van hoe glad je de cake wilt hebben. Als je crème de marrons gebruikt, meng je deze zonder verder suiker toe te voegen met de boter, aangezien hier van zichzelf al genoeg suiker in zit.
  6. Doe vervolgens het kastanje-botermengsel bij het eigeel-suikermengsel en roer goed door elkaar.
  7. Voeg een derde van het eiwit en een derde van de bloem toe aan dit mengsel, roer stevig door elkaar, herhaal dit met de rest van het eiwit en de bloem tot alles goed door elkaar gemengd is.
  8. Vet een taartvorm in met wat boter en giet het beslag in de vorm.
  9. Zet de cake gedurende vijftig tot vijfenvijftig minuten in de oven.
  10. Controleer de gaarheid met een satéprikker. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar.
  11. Bestrooi de cake met poedersuiker.

Chocolade-Kastanje Taart

Ook chocolade en kastanjepuree is een geweldige combi! Ideaal om dan op een ander tijdstip een overheerlijke chocolade-kastanje taart van te maken! De chocolade-kastanjevulling die voor deze taart is gemaakt is in een zoet deeg-bodem gegoten die vooraf is gebakken. De taart worden daarna koud gezet, Je kunt er ook voor kiezen om een no-bake versie maken. Laat dan de zoete deeg-bodem achterwege en doe alleen de chocolade-kastanje vulling in een cake-blik of ander ‘gesloten’ taartblik.

Deeg:

  1. Klop de boter met de suiker romig en luchtig.
  2. Klop het ei erdoor.
  3. Voeg de bloem toe met het zout en meng alles snel.
  4. Verdeel het deeg met bloem bestoven handen in 2 of meer porties.
  5. Gebruik onmiddellijk of bewaar het in plastic folie in de koelkast of diepvries.
  6. Rol het deeg om de deegroller en leg het deeg voorzichtig in de bakvorm.
  7. Bekleed de bakvorm met het deeg.
  8. Verwarm de oven op 160 ̇C.
  9. Leg vetvrij bakpapier op de bodem. Leg daar gedroogde bonen of speciale keramische bakbonen in.
  10. Bak de bodem 10-15 minuten, tot het deeg net gaar is.
  11. Verwijder de vulling en het papier en bak het deeg nog 10-15 minuten of tot het helemaal gaar is en lichtgoud van kleur.

Vulling:

  1. Doe de chocolade samen met de roomboter in een pannetje en laat dit al roerend smelten.
  2. Meng de kastanjepuree door het chocolademengsel.
  3. Voeg de suiker toe.
  4. Doe het chocolademengsel in een keukenmachine en mix alles glad.
  5. Schep de chocolade in de taartvorm.
  6. Laat de chocolade kastanjetaart nu in de koelkast staan totdat deze goed hard is.

Kastanje Truffeltaart

Ik zie regelmatig van die blikken met kastanjepuree in de supermarkt staan; de ingrediënten zijn alleen ‘kastanjes’. Niet meer, en niet minder. Geen suiker, geen e-nummers.. Dat klinkt goed!

Ingrediënten:

  • 439g kastanjepuree (1 blik)
  • 100g pure chocolade (85% cacao)
  • 60g kokosolie
  • ½ tl vanillepoeder
  • 3 eieren

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius.
  2. Smelt de chocolade en kokosolie au bain-marie.
  3. Pureer kastanjepuree, vanillepoeder en eieren door het chocolade-kokosolie mengsel tot een glad beslag.
  4. Schep het beslag in een kleine springvorm.
  5. Bak de Kastanje truffeltaart in 35 minuten goudbruin. De binnenkant is dan nog wat zacht, maar deze wordt stevig wanneer de taart volledig af is gekoeld.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: