Zelf tamme kastanjes koken is een eenvoudige manier om deze herfstlekkernij klaar te maken. Naast het poffen is kastanjes koken een van de makkelijkste methoden om ervoor te zorgen dat ze heerlijk zacht, zoet en perfect van textuur zijn. Zo kun je ze toevoegen aan diverse herfstgerechten als smaakmaker, of je kunt gekookte kastanjes perfect eten als gezond hapje of tussendoortje.

Kastanjes poffen of kastanjes koken?

Op de vraag of je kastanjes beter kan koken, roosteren of poffen, hangt het voornamelijk af van de smaak die je wenst en wat je met de kastanjes wilt klaarmaken.

Kastanjes poffen in de oven of in de pan zorgt voor meer aroma, omdat het hun natuurlijke zoetheid versterkt en een subtiele rokerige smaak toevoegt. Ook de textuur is net iets anders bij het roosteren. Het nadeel is echter dat de schil door het roosteren wat harder wordt, waardoor het iets moeilijker is om ze te pellen.

Geroosterde kastanjes zijn heerlijk en perfect om zo te snacken, maar je kunt ze ook in salades toevoegen, of er een soep of kastanjedip van maken.

Gekookte kastanjes brengen ook hun natuurlijke zoetheid naar voren, maar hun textuur is zachter en malser zijn dan bij geroosterde kastanjes. Omdat de schil ook wordt gekookt, is deze zachter en makkelijker te verwijderen. Kastanjes koken is de beste keuze als je op zoek bent naar een zachtere textuur voor puree, soepen of desserts, zonder de extra rokerige smaak die je bij het roosteren krijgt.

Voorbereiding

Als je kastanjes gaat rapen in het bos, of in de winkel koopt, zorg er dan voor dat je let op de versheid:

  • Ze moeten stevig aanvoelen.
  • De schil moet glanzend zijn en de kastanje moet ook de schil volledig vullen. Wanneer je op de schil drukt mag het niet aanvoelen dat er een deel leeg is.
  • Kies bij voorkeur de grootste kastanjes die je kunt vinden.
  • Controleer op kleine gaatjes. Zie je een gaatje, gooi deze dan weg. Dit gaatje wordt gemaakt door de large van de snuitkever en dus is de kastanje niet meer vers.
  • Probeer kastanjes van gelijke grootte te koken, om een gelijke garing te garanderen.

Als je deze kastanjes geselecteerd hebt, volg dan volgende stappen:

  1. Spoel de kastanjes in wat water en droog ze af.
  2. Voordat je ze gaan koken moet je elke kastanje inkerven om te voorkomen dat ze tijdens het koken uitzetten en ploffen. Dit doe je door voorzichtig met een mesje een ondiepe x-inkerving te maken aan 1 zijde van de kastanje. Of je maakt een grote ondiepe snede aan 1 zijde van de ene naar de andere kant.

Hoe kastanjes koken

  1. Water koken: Breng water in een middelgrote pot aan de kook.
  2. Kastanjes koken: Wanneer het water kookt, voeg je de ingekerfde kastanjes in de pan toe en kook je ze 10 tot 30 minuten, afhankelijk van de grootte van de kastanjes en waarvoor je ze wilt gebruiken.
  3. Check: De kastanjes zijn gaar als ze zacht genoeg zijn. Test door er eentje uit de pan te halen en met een mesje in de inkerving te prikken. Is ze nog niet zacht genoeg, laat dan rustig verder sudderen.
  4. Afgieten en koelen: Als de kastanjes zacht zijn giet je ze af en laat even afkoelen alvorens ze te pellen.

Hoe lang koken?

Wil je de kastanjes als snack of hapje eten, kook ze dan niet langer dan 10 tot 15 minuten. Kook je ze langer, worden ze te gaar en gaan ze verkruimelen als je ze pelt.

Als je de kastanjes wilt gebruiken voor een puree, stamppot, soep, dip of ander zacht gerecht, kook ze dan 20 tot maximaal 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de kastanjes. De kastanjes zullen veel zachter zijn, zodat je ze doormidden kunt snijden en de zachte noot uit de schil kunt knijpen of met een klein lepeltje eruit kunt scheppen.

Hoe kastanjes pellen

Wil je de noot volledig behouden en als snack eten, dan zal het pellen wat meer tijd in beslag nemen. Je moet voorzichtig de buitenste schil verwijderen. Doe dit met je vingers of een klein mesje. Het dunne bruine velletje hoef je niet te verwijderen, maar soms heeft dit velletje een bittere smaak. Dan haal je het best wel weg. Het kost je wel meer tijd om dit velletje ook nog te verwijderen. Zorg er wel voor dat de kastanjes nog warm zijn als je ze gaat pellen; dan verwijder je de schil veel gemakkelijker.

Als je alleen de zachte of kruimelige binnenkant nodig hebt, probeer dan je kastanjes doormidden te snijden langs de inkeping. Je zou alles eruit moeten kunnen knijpen of met een theelepel kunnen scheppen.

Tamme Kastanjes Koken: Het Recept

Zelf tamme kastanjes koken is een eenvoudige manier om deze herfstlekkernij klaar te maken. Naast het poffen is kastanjes koken een van de makkelijkste methoden om ervoor te zorgen dat ze heerlijk zacht, zoet en perfect van textuur zijn. Zo kun je ze toevoegen aan diverse herfstgerechten als smaakmaker, of je kunt gekookte kastanjes perfect eten als gezond hapje of tussendoortje.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Pellen: 15 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Gang: Hapjes
Keuken: Belgisch
Porties: 4

Ingrediënten:

  • 500 gram kastanjes
  • Water om te koken

Instructies:

  1. Breng een middelgrote pot met water aan de kook op een matig vuur.
  2. Spoel de kastanjes af met stromend water en dep ze droog. Controleer als ze voldoende stevig en vol zijn en als er geen klein gaatje inzit. Als er een gaatje inzit, gooi deze weg.
  3. Kerf met een mesje een kruis in de schil aan één kant van elke kastanje, of maak een ondiepe horizontale inkeping over één kant. Dit voorkomt dat ze uit elkaar ploffen.
  4. Wanneer het water kookt, voeg je de ingekerfde kastanjes toe en kook je ze 10 tot 30 minuten. De totale kooktijd hangt af van de dikte van de kastanjes en hoe je ze van plan bent te gebruiken.
  5. Om te testen of ze zacht zijn, haal je een van de kastanjes uit het kokende water en prik je met een mes in de ingekerfde snede.
  6. Als de kastanje zacht genoeg is, giet je het water af en laat je ze 1 à 2 minuten afkoelen.
  7. Pel de kastanjes terwijl ze nog warm zijn.

Meer kastanje recepten om te proberen

  • Geroosterde kastanje hummus
  • Kastanjesoep met champignons
  • Soep van bloemkool en gepofte kastanjes
  • Kastanje pesto met rucola
  • Zelf tamme kastanjes roosteren in de pan of oven

Met gepofte kastanjes kun je alle kanten op. Bijzonder van smaak en héél feestelijk in puree, zoete hapjes met karamel en grof zout, in soep en pasta, of maak ze in met kaneelwhisky. Het kan allemaal. Kastanjes zijn op hun best van oktober t/m december. Dat komt goed uit, want ze zijn heerlijk om te verwerken in je kerstdiner. Kastanjes kun je prima zelf plukken. Tip: je herkent tamme kastanjes aan hun bolster met fijne, scherpe stekeltjes. Paardenkastanjes - niet eetbaar - zijn minder stekelig.

labels: #Koken

Zie ook: