De tijd dat er bij het kerstdiner alleen plaats was voor een grote kerstkalkoen of gravad lax is voorbij. Vegetarische kerstrecepten worden steeds populairder, en wij snappen goed waarom. Met een vegetarisch menu zit je sowieso goed. Hoe meer mensen er aanschuiven, hoe fijner het is wanneer iedereen mee kan eten. Van vleeseters tot vegetariërs: deze kerst mis je niets wanneer je lekker voor vega gaat!

Een vega kerstmenu klinkt misschien als een uitdaging, maar het is juist dé kans om te shinen in de keuken. Sterker nog: het is dé kans om helemaal los te gaan met kleuren, texturen en smaken waar je normaal misschien niet eens aan zou denken. Geen kalkoenstress of uitgekauwde tradities, maar een feestmaal dat laat zien hoe verrassend en feestelijk een vega kerstmenu kan zijn.

Waar je met een klassiek kerstmenu al snel vastzit aan de eeuwige braadstukken en garnituren, geeft een vega menu je alle vrijheid. Een vega kerst draait niet om minder, maar om méér: meer creativiteit, meer smaak en meer manieren om indruk te maken. Pluspunt: je hoeft niet urenlang een kalkoen te checken op kerntemperatuur.

Vegetarische Voorgerechten

Je wilt het diner natuurlijk goed beginnen met een feestelijk voorgerecht, maar iedereen weet: alle aandacht gaat naar het hoofdgerecht. Met een lekkere amuse zet je de toon voor je kerstdiner, want de kleine hapjes wekken de lekkere trek bij je gasten op én laat ze verlangen naar meer.

Begin met een eenvoudig voorgerecht zoals de pompoensoep, of sla je slag met deze gevulde portobello’s, zeker een goede keus. Tijdens de feestdagen is de keuze enorm liggen de prachtige groentes die in het seizoen zijn voor het oprapen. Denk hierbij aan verschillende bereidingen van biet zoals gestoofd, gepoft of juist rauw.

  • Kerst zonder vlees en vis? Absoluut, en deze pastinaaksoep met paddenstoelen bewijst het. Met zijn fluweelzachte textuur en rijke smaak van gemengde paddenstoelen is dit gerecht een feestelijk begin van je vega kerstmenu.
  • Deze salade van wortellinten met dukkah bewijst dat een vegan voorgerecht allesbehalve saai is. Knapperig, kruidig en met een chique touch die perfect past bij een feestelijk menu.
  • Deze knapperige ‘sigaartjes’ gevuld met blauwe kaas en biet zijn daar een perfect voorbeeld van; hier blijf je het liefst de hele avond van eten.

Vegetarische Hoofdgerechten

Heb je de meeste gangen al op orde en zoek je fijne opties voor een vegetarisch hoofdgerecht? Dan is dít de inspiratie die je nodig hebt. We verzamelden onze favoriete vega hoofdgerechten, uiteenlopend van een zalige truffelrisotto met burrata tot een waanzinnige vega pithivier. Of ga je toch voor de risotto met lof, walnotenboter en taleggio?

  • Zoek je zo’n superlekker hoofdgerecht waarin je vlees of vis totaal niet mist, maar juist verrast wordt door delicate, andere smaken? Maak dan deze terrine vol feestsmaken van pompoen, room, ricotta, pecannoten en basilicum.
  • De hoofdrolspeler van jouw kerstdiner schittert deze kerst als nooit tevoren. Met deze waanzinnige recepten zet je een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht op tafel. Behandel groenten zoals je dat ook met vlees of vis doet.
  • Een vega hoofdgerecht dat zelfs vleesliefhebbers laat watertanden? Deze eikhaassteak met romige polenta en kleurrijke regenboogsnijbiet is pure luxe op je bord.
  • Deze hele knolselderij met paddenstoelen is alles wat je wilt van een vegan kersthoofdgerecht: smaakvol, sappig en boordevol umami dankzij de paddenstoelen. De hele knol wordt langzaam gegaard tot hij boterzacht is, terwijl de topping zorgt voor die ultieme feestelijke touch.

Gevulde Pastaschelpen met Spinazie, Pompoen en Salie

Is er een betere combinatie dan pompoen en salie? Zeker, als je er ook pasta aan toevoegt. Deze vulling zul je opsmullen tot de gehele schaal leeg is.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water overheen. Laat iets afkoelen en knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Hak de spinazie grof.
  2. Verwijder de zaadlijsten van de pompoen maar laat de schil zitten. Snij de pompoen in blokjes van 2 cm en meng met 1 el olijfolie, het knoflookpoeder, de tijm en wat zout en peper. Verdeel de blokjes pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in ca. 30 minuten zacht in de oven.
  3. Haal de pompoen uit de oven, doe hem in een hoge mengbeker of kom en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Roer de plantaardige ricotta, de bouillon en de spinazie erdoorheen. Breng de puree op smaak met de chilivlokken, de geraspte limoenschil en het sap. Houd apart.
  4. Kook de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat goed uitlekken. Meng een klein scheutje olie erdoorheen zodat de schelpen niet aan elkaar plakken.
  5. Kwast een ovenschaal in met 1 el olie. Schep het pompoenmengsel in de spuitzak en vul de gekookte pastaschelpen ermee. Leg de gevulde pastaschelpen naast elkaar in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte mozzarella en verdeel de blaadjes salie erover.
  6. Gratineer de pastaschelpen ca. 15 minuten in de oven.

Vegetarische Nagerechten

Zoet is natuurlijk bijna altijd vegetarisch, en daarom maken we de nagerechten uit dit lijstje nog een tikje specifieker. Niet alle nagerechten zijn altijd 100% vegetarisch, maar wij hebben meerdere opties voor op het kerstmenu.

  • Deze mini pavlova’s met cranberrysaus zijn het perfecte einde van je feestelijke kerstmenu. Luchtig, zoet en met een frisse, feestelijke twist dankzij de cranberry’s.
  • Deze gevulde appel met romige vegan custard is alles wat je nodig hebt als perfecte afsluiter van je diner. Het zoete van de appel, de kruidige vulling en de zachte custard maken dit een perfecte afsluiter van je kerstmenu.

labels: #Vlees

Zie ook: