Zoek je naar lekkere kerstrecepten met vlees? Dan ben je hier aan het goede adres. Of je nu gaat voor klassieke vlees gerechten voor kerst of juist ‘out of the box’, we hebben het allemaal. Van culinaire vlees hoofdgerechten tot lekkere voorgerechten met vlees.

Gestart met je zoektocht naar een hoofdgerecht voor kerst? Laat je inspireren door een combinatie van eenvoudig en snel, met vlees of juist zonder: dit zijn de beste kerstrecepten van 24Kitchen. Een hoofdgerecht voor je kerstdiner hoeft heus geen ingewikkeld recept te zijn. In deze blog 12 lekkere kerst hoofdgerechten op een rij voor een feestelijk kerstdiner! Van risotto tot gevulde zalm en hele kip uit de oven.

Klassieke Keuzes en Alternatieven

Met de kerst wordt er vaak vlees gegeten als hoofdgerecht zoals een rollade, biefstukje of varkenshaas. Daarbij kun je bijvoorbeeld haricots verts serveren, of ga voor gegratineerde spruitjes. Als aardappelgerecht zijn de zelfgemaakte aardappelkroketjes een aanrader of ga voor geroosterde aardappeltjes uit de oven.

Ga je een heel kerstmenu samenstellen? Maak dan een mooie mix van kerstrecepten met vlees, visrecepten en vega recepten. Bekende klassiekers als draadjesvlees, varkenshaas, gehaktbrood of rollade doen het altijd goed. Wil je een keer een lekker vleesgerecht met een twist op tafel zetten? Deze pastarol met worst is een aanrader.

Beef Wellington: Een Indrukwekkende Klassieker

Beef wellington is zonder twijfel één van de beste kerstklassiekers. Beef wellington is een Brits gerecht gemaakt van ossenhaas, parmaham en duxelles (een mengsel van paddenstoelen). Deze ingrediënten worden in een jasje van bladerdeeg verpakt en in de oven gegaard. Het bladerdeeg zorgt ervoor dat het vocht uit het vlees niet verdwijnt, en de smaken van de duxelles in het vlees kunnen trekken.

Beef wellington maak je het liefst met ossenhaas. Dit stuk rundvlees staat bekend om de malsheid. Om de juiste gaarheid te bepalen voor beef wellington gebruik je een kernthermometer die je in het midden van het vlees steekt. Hoe lang de beef wellington in de oven moet bakken hangt af van hoe gaar je het vlees wilt hebben en hoe groot het stuk vlees is. Als richtlijn houd je aan: bak 1 kilo Beef Wellington op 220°C gedurende 35 minuten voor medium-rare.

Je kunt beef wellington vooraf klaarmaken - maar bak het pas op de dag van je diner af. Beef wellington voorbereiden doe je door het vlees aan te branden, te bedekken met het champignonmengsel en in bladerdeeg te wikkelen. Heb je na afloop over? Je kunt beef wellington nog zo'n 2 à 3 dagen bewaren in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Laat ingevroren Beef Wellington eerst ontdooien in de koelkast voordat je het opwarmt.

Beef wellington in nette in plakken snijden zonder dat het bladerdeeg uit elkaar valt?! Laat beef wellington 15 minuten rusten na het bakken. Dit hangt af van de eetlust van de eter, maar over het algemeen geldt: 150-200 gram vlees per persoon. Dit komt neer op ongeveer 200-250 gram Beef Wellington (inclusief bladerdeeg en vulling) per persoon. Heerlijk bij een beef wellington zijn winterse groenten zoals wortel of knolselderij.

Tips voor Perfect Bladerdeeg

Het deeg kan vochtig worden door de sappen van de ossenhaas of de duxelles (champignonvulling), wat leidt tot een zompig resultaat en scheuren tijdens het inwikkelen. Gebruik daarom koud deeg (en koude ingrediënten) tijdens het inwikkelen, dit is makkelijk om mee te werken. Als er scheuren in het bladerdeeg ontstaan tijdens het inwikkelen, kunnen sappen ontsnappen.

Bladerdeeg van Beef Wellington gescheurd? Geen paniek. Leg het deeg 15 minuten in de koelkast om verdere scheuren te voorkomen. Gebruik afsnijdsels van het deeg om de scheur af te dekken of maak een pasta van wat bloem en water om het dicht te plakken. Ongelijkmatig uitgerold deeg zorgt voor een ongelijkmatige garing. Gebruik altijd een deegroller om het deeg gelijkmatig uit te rollen. Bladerdeeg kan plakkerig worden in een warme omgeving. Gebruik bloem tijdens het uitrollen of leg het deeg even terug in de koelkast.

Hertenbiefstuk met Rode Wijnsaus: Een Elegant Alternatief

Dit recept voor hertenbiefstuk met rode wijnsaus is dodelijk simpel en binnen no-time klaar! Veel mensen denken overigens dat wild heel lastig te bereiden is, maar dat is helemaal niet waar. Deze hertenbiefstuk met rode wijnsaus is super simpel. En ook fijn: het is heel snel klaar. De rode wijnsaus kun je al (ver) van tevoren maken en eventueel zelfs bewaren in de vriezer. Zo hoef je op de avond van het kerstdiner alleen de saus nog even op te warmen en het hertenbiefstukje te maken. Een koud klusje.

Hertenbiefstuk met rode wijnsaus is echt zo’n gerecht dat meteen luxe uitstraalt. Zeker tijdens de feestdagen wil ik altijd net even extra mijn best doen, en met wild vlees zoals hert zit je eigenlijk altijd goed. De rijke en volle smaak van hert past perfect bij een goede rode wijnsaus. Bovendien is hertenbiefstuk een mager stuk vlees, wat betekent dat het relatief gezond is vergeleken met bijvoorbeeld een ribeye of entrecote.

Tips voor de Bereiding

Als het op het bereiden van hertenbiefstuk aankomt, is er één gouden regel: zorg ervoor dat je het vlees niet te lang bakt. Omdat het een mager stukje vlees is, kan hertenbiefstuk snel taai worden als je het te lang laat garen. Voordat je de biefstuk bakt, is het belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen. Haal het minstens 30 minuten voordat je gaat koken uit de koelkast. Zorg dat de pan goed heet is voordat je de biefstuk in de boter legt. Je wilt een mooie korst krijgen, en dat doe je door de biefstuk snel aan te schroeien op hoog vuur. Vervolgens kun je het vuur wat lager zetten en het vlees nog even zachtjes laten garen.

De rode wijnsaus is kun je dus al ver van tevoren voorbereiden, zoals ik al eerder zei. Welke wijn je gebruikt voor de saus maakt trouwens best veel uit! Kies het liefst voor een rode wijn die je ook lekker vindt om te drinken. Een stevige rode wijn zoals een Merlot of een Cabernet Sauvignon past uitstekend bij het diepe, aardse karakter van het hertenvlees.

De basis van de saus is simpel: rode wijn, sjalotjes, knoflook, tijm en een beetje bouillon. Laat de wijn flink inkoken zodat de smaken intens worden, en voeg aan het eind een klontje boter toe voor die zijdezachte textuur. Dat maakt de saus lekker vol en romig, zonder dat het te zwaar wordt.

Bijgerechten

Nu je hertenbiefstuk met rode wijnsaus perfect bereid is, wil je natuurlijk dat de bijgerechten dit gerecht aanvullen. Zoals ik eerder al zei, koos ik voor gegrilde witlof. De bittere smaak van witlof werkt verrassend goed samen met de rijke, zoete tonen van de rode wijnsaus. Een andere fantastische keuze zou aardappelpuree kunnen zijn. Een romige puree van bijvoorbeeld kruimige aardappels of zelfs knolselderij zorgt voor een zachte tegenhanger van het krachtige hertenvlees. Ook geroosterde wintergroenten zoals wortels, pastinaak en spruitjes passen uitstekend bij dit gerecht.

Voorbereiding en Serveren

Wat ik misschien nog wel het fijnste vind aan dit gerecht, naast de heerlijke smaken natuurlijk, is hoe weinig stress het geeft op de avond zelf. Veel kun je van tevoren al voorbereiden, waardoor je tijdens het diner zelf niet hoeft te haasten. Zet de wijnsaus alvast klaar, breng de biefstukken op temperatuur en richt je vervolgens op het gezellig maken van de tafel.

Biefstuk in Parmaham met Saliejus

Eindelijk het is tijd voor het hoofdgerecht uit mijn kerstmenu. Dit jaar heb ik voor een heel toegankelijk kerstmenu gekozen. Vlees lust iedereen eigenlijk wel. En zeker een biefstuk. Ga voor de beste kwaliteit die je kunt betalen. Ik kies bewust voor niet al te grote stukken vlees. De biefstuk wordt gewikkeld in parmaham en geserveerd in een saliejus. Manlief wordt heel blij van dit gerecht.

Haal de biefstukken minimaal 30 minuten van te voren uit de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen. Dep droog.Over het kruiden van het vlees het volgende. Er zijn liefhebbers die het vlees vooraf kruiden en tegenstanders die het liever achteraf doen. Aangezien de biefstuk omwikkelt wordt is er geen keuze. Kruid vlak voor het bakken met vers gemalen zwarte peper en een klein beetje zout want de parmaham is ook al zout.

Wikkel 1 plak parmaham om elke biefstuk. Verwarm een koekenpan met de roomboter. Bak de biefstukjes afhankelijk van de gaarheid (medium of rood) 2 tot 3 minuten aan elke kant bruin. Uit de pan halen en in aluminiumfolie verpakt 5 minuten warmhouden.

Tip: de biefstuk in parmaham kun je niet voorbereiden. Het lekkerste is om het vlees ter plekke te bakken. Tip: twijfel je over de gaarheid van de biefstuk? Lees dan dit blog.

Drankadvies

Een stevige rode wijn, zoals een Bordeaux of een Cabernet Sauvignon. Kies een robuuste, donkere ale, zoals een Belgische dubbel of een stout. Welk alcoholvrij drankje bij beef wellington? Een alcoholvrije rode wijn of druivensap kan een goede keuze zijn.

Recept: Rode Wijnsaus

  1. We beginnen met het maken van de rode wijnsaus, die kun je namelijk makkelijk bewaren.
  2. Verhit een beetje roomboter in een pannetje en fruit hierin de sjalot en knoflook aan.
  3. Doe de wijn en de vleesfond in de pan en breng het geheel aan de kook.
  4. Klop met een garde de ijskoude boter (let op: echt ijskoud, leg de boter desnoods in de koelkast) snel door de nog warme saus. Je kunt de rode wijnsaus nu op laag vuur laten staan tot je deze gaat serveren.

Recept: Gegrilde Witlof

  1. Snijd de stronken witlof in drie of vier plakken en was deze onder de kraan. Dep de stronkjes witlof droog en smeer ze in met olijfolie.

labels:

Zie ook: