Wil je dit jaar met Kerst eens iets anders doen en ben je net als wij gek op Italiaanse gezelligheid? De Italiaanse keuken leent zich er perfect voor om, slechts met een paar mooie ingrediënten, een simpel maar overheerlijk gerecht op tafel te zetten en de mooie momenten met elkaar te vieren. Hieronder vind je de lekkerste pasta recepten voor een Italiaans kerstmenu.

Pasta als 'primi piatti' tijdens Kerst

Het kerstmenu bestaat veelal uit klassiekers uit de Franse keuken aangevuld met klassiekers uit de ‘mondiale’ keuken. Voor pasta -buiten ravioli- is nauwelijks een rol weggelegd.

1. Spaghetti Vongole

Pasta vongole tover je binnen 30 minuten op tafel. De venusschelpen koop je in de supermarkt of bij de lokale visboer. Vaak gegeten aan de zuid-Italiaanse kust, maar desalniettemin ook heel goed te verwerken in een kerstmenu. Een spaghetti vongole is dan echt een lekker, volwaardig voorgerecht.

Zet een pan water op om de spaghetti te koken. Fruit olijfolie aan met knoflook en een rood pepertje en voeg vervolgens de gesloten venusschelpen toe. Op het moment dat de venusschelpen zich openen, het geheel afblussen met een scheut witte wijn. Even laten inkoken om vervolgens de spaghetti al dente toe te voegen. Wanneer het te droog wordt, wat pastavocht erbij doen. Als finishing touch nog wat gehakte bladpeterselie toevoegen en finito!

Wijnsuggestie: Pietramore | Passerina 2021 Abruzzo DOP

2. Pappardelle al Ragù di Capriolo

Een traditioneel berggerecht met steenbok … Het klinkt misschien een beetje raar en ‘spannend’, maar steenbok wordt door velen beschouwd als het beste wild en wordt in de Alpen- en Apennijnse keuken regelmatig gebruikt. Het voordeel van het maken van deze ragù in tegenstelling tot een andere wildragù is de korte kooktijd: zo’n 60 minuten. Papardelle is de perfecte pasta voor dit gerecht. Hij is behoorlijk wat breder dan tagliatelle, waardoor de ragù goed en royaal aan de pasta blijft ‘plakken’.

Klassiek wordt deze ragù gemaakt van steenbokvlees, wortel, bleekselderij, ui, rode wijn en tomatenpuree. Het is best een krachtig gerecht, dus als tussengerecht een bescheiden hoeveelheid aanhouden. Hier hoort dus ook een wijn bij met pit. “North meets South” in dit geval: 100% Gaglioppo van Ippolito uit Calabrië. Een sappige, krachtige wijn met een goede zuurgraad en iets stroeve doch smaakvolle tannines.

Wijnsuggestie: Ippolito 1845 | Liber Pater 2019 Cirò Rosso Classico Superiore DOC

3. Gnocchi di Fioreta Burro e Salvia

De oorsprong van gnocchi dateert van begin 1900 toen in het gebied ten noorden van Soave herders in bergweiden een deeg maakten van fioreta (vloeibare ricotta) en wittebloem, die ze vervolgens met een lepel in kokend water goten om zeer zachte gnocchi te verkrijgen. Een pover gerecht, maar vandaag de dag een kostbare zeldzaamheid. Het gerecht is makkelijk te bereiden, maar een heuse verwennerij.

Kook de gnocchi (van een goed merk!) in water en serveer ‘m met een boter-/saliesaus en wat gerookte ricotta. Het ‘vettige’ karakter van dit gerecht vraagt om een frisse, smaakintensieve wijn met een behoorlijke structuur.

Wijnsuggestie: Inama 2021 Soave Classico DOC

4. Orecchiette al Sugo di Salsiccia

Orecchiette, Italiaans voor oortjes is een typische pasta uit Basilicata en Puglia. Salciccia is een Italiaanse varkensworst met venkel, veelal volgens traditioneel familierecept bereid. De bereiding van dit gerecht is heel eenvoudig.

Verwijder het omhulsel van de worst en verkruimel hem. Bak vervolgens in wat olie een ui en voeg na een paar minuten de verkruimelde worst en cherrytomaatjes toe. Kook het geheel een paar minuten en blus het af met rode wijn. Kook ondertussen de orecchiette al dente in een pan met ruim water en laat ‘m daarna een tijdje meegaren met de saus. Garneer het geheel met wat Parmegiano Reggiano. Primitivo en Negroamaro zijn zo’n beetje de boegbeelden van Puglia als het om wijn gaat.

Wijnsuggestie: Amastuola | Negroamaro 2019 Puglia IGP

5. Tagliolini con Tartufo Autunnale

Een pasta met truffel mag natuurlijk niet ontbreken … Truffel en Toscane zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. De tagliolini met truffel staat in deze periode bij menig restaurant op de kaart. De basis van de saus is mascarpone, truffeltapenade en truffelboter of -olie.

Voeg alles bij elkaar en maak het op laag vuur warm. Kook de tagliolini in 2 minuten af en voeg de pasta toe aan de saus. Serveer de pasta met een beetje Parmegiano Reggiano en geschaafde of geraspte verse truffel. In combinatie met een Rosso di Montalcino is het plaatje compleet. Sangiovese grosso in zijn puurste vorm. Verfijnde, delicate en echt elegante aanzet, die na enkele seconden in de mond een forse ontwikkeling doormaakt.

Wijnsuggestie: Caparzo 2020 Rosso di Montalcino DOCG

6. Tajarin con Porcini

Breder dan capellini, maar dunner dan tagliatelle. Tajarin is een pasta gemaakt van alleen eidooiers en werd rond de vijftiende eeuw geboren in de keukens van boerderijen in Langhe en Monferrato. In die tijd werd tajarin vooral op feestdagen, op zondag of bij belangrijke gelegenheden gegeten. Niet omdat het een luxe was, maar vooral omdat het grote aantal eidooiers (let op uw cholesterol!) het een allesbehalve licht gerecht maakt.

Fruit knoflook met olijfolie in een pan. Verwijder de knoflook en voeg grof gesnipperde ui toe. Bak het een paar minuten totdat de ui gekleurd is. Voeg eekhoorntjesbrood toe. Goed zouten en af en toe bouillon toevoegen. Kook de tajarin 3 minuten in ruim water met zout. Giet de pasta in de pan met de paddenstoelen, voeg een beetje kookwater toe en gaar het geheel een minuut door. Serveer en geniet! Hierbij hoort natuurlijk ook een wijn uit Piemonte bij!

labels: #Pasta

Zie ook: