Ga je dit jaar een kerstdiner of kerstmenu koken voor veel mensen? Dan is deze blog voor jou! Het kerstdiner voorbereiden kan namelijk bést wat kopzorgen geven. Maar in deze blog gaan we het hebben over een seated dinner.

Iedereen zit aan een feestelijk gedekte tafel en je serveert een uitgebreid, meer gangen tellend, kerstdiner. Want het is wel zo fijn als je tijdens het etentje kunt ontspannen en zelf ook de tijd en de rust hebt om van de avond te genieten.

Voorbereiding en planning

Tip 1: Kies bekende recepten

Mijn belangrijkste tip is: als je voor een grote groep mensen een kerstdiner kookt (en je hebt daar niet veel ervaring mee) ga dan niet experimenteren. Maak gerechten die je al vaker gemaakt hebt, zodat je niet continu recepten hoeft door te lezen. Zoek recepten uit die je makkelijk kunt opschalen. Sauzen, soepen, grote stukken vlees, ovenschalen, bijgerechten met groentjes.

Tip 2: Maak een gedegen planning

Zoals je ook in deze blog over een stressvrij kerstdiner koken kunt lezen, maak ik zelf altijd een gedegen planning. Ik schrijf het uit, want dan onthoud je het beter! Ik ben daarin zo specifiek mogelijk. Ik schrijf bijvoorbeeld alle gangen op en wat ik per gang nog moet doen tijdens het kerstdiner. Moet ik iets opwarmen? Moet ik iets fijnhakken? Moet ik iets garneren?

Tip 3: Voorbereiden is het halve werk

Deze spreekt voor zich, maar ik noem hem toch. Je kunt echt al heel veel voorbereiden. Soepen en sauzen kun je de dag ervoor maken en in afgesloten pannen of containers in de koelkast of buiten in de kou zetten (dat is het voordeel van december, de tuin is ook een koelkast). Je hoeft ze alleen nog maar even op te warmen.

Garneringen kun je een paar uur voor je gasten komen voorbereiden en in de koelkast of keuken klaarzetten. Ook desserts kun je vaak al (deels) voorbereiden. Maak je een ijstaart, dan kan het zelfs al een paar dagen van tevoren. Maak je individuele toetjes in glaasjes bijvoorbeeld, dan kun je die al opmaken en in de koelkast wegzetten tot gebruik.

Tafel en sfeer

Tip 4: Een feestelijk gedekte tafel

Een feestelijk gedekte tafel waar iedereen samen aan kan zitten, doet zoveel! Als je een kerstdiner gaat koken voor een grote groep mensen, heb je waarschijnlijk niet genoeg dezelfde borden & glazen. Maar heus: het geeft niets als het bestek en het servies niet matcht. Het gaat uiteindelijk om de gezelligheid!

Als je de tafel feestelijk gaat dekken: doe dat vooral de dag van tevoren. Dat geeft je een hoop rust op de dag zelf. Een tafelschikking - met naamkaartjes - maakt het extra speciaal en zorgt ervoor dat iedereen op een handige plek zit (dat is bij sommige groepen en in vele families wel zo handig ;-)).

Porties en hoeveelheden

Tip 5: Denk goed na over porties

Als je normaal gesproken voor 4 personen kookt, is het heel moeilijk inschatten hoeveel je klaar moet maken voor een groep van, ik zeg maar iets, 12 personen. Het beste wat je kunt doen is vooraf goed nadenken over porties. Hoeveel stuks wortel wil je op elk bord serveren? Hoeveel aardappelkroketjes? Hoeveel gram vlees of vis heb je per persoon nodig? Hoeveel mililiter saus (of: hoeveel eetlepels) schenk je over het vlees? Hoeveel eetlepels puree per persoon?

Reken uit hoeveel je nodig hebt en maak net iets meer, zodat je altijd genoeg hebt en omdat er ook altijd iets kan mislukken. Het klinkt misschien een beetje overdreven om dit zo precies te doen, maar zo doen ze dat in restaurants ook! Het zorgt gewoon voor rust.

Je weet dat je genoeg hebt, je weet wat er op elk bord komt te liggen en zo is het kerstdiner voor jou als chef en gastheer-of gastvrouw zelf veel meer ontspannen. Mijn ervaring is: mensen eten tijdens een diner dat meerdere gangen telt veel minder dan je denkt.

Een voorbeeld: als je maar twee gangen serveert, kun je voor rood vlees tijdens het hoofdgerecht het beste zo’n 200 gram aanhouden. Maar in een diner dat 5 gangen telt, is 125-150 gram vaak al voldoende (tenzij je hele grote eters hebt thuis).

Keukenorganisatie

Tip 6: Maak een fornuis- en ovenplanning

Sowieso is het slim om een fornuis- en ovenplanning voor tijdens het eten te maken. Hoeveel pannen moeten er tegelijk op het fornuis, en past dat? Hoeveel gerechten moeten er tegelijk in de oven en kan dat? Zijn er dingen die op dezelfde temperatuur moeten en passen ze samen in de oven?

Tip 12: Verwarm de borden

Een aanvulling op de vorige tip: maak je borden warm voor je serveert. Als je voor een grote groep een kerstdiner kookt, moeten er veel bordjes tegelijk opgemaakt worden. Het eten kan dan snel afkoelen. Er zijn speciale bordenwarmers te koop waar je de borden tussen kunt leggen, zoals deze bijvoorbeeld. Als je een lege oven hebt, kun je de borden ook even in de oven zetten op 60-80 graden ofzo. Dan zijn ze lekker voorgverwarmd en blijft het eten warmer. Dat geeft je net wat meer tijd met het opmaken van de borden.

Menu-ideeën

Tip 7: Begin met een koud voorgerecht

In restaurants start het menu van de chef vrijwel altijd met een (bijna) volledig koud voorgerecht. Dat is niet voor niks: je kunt het immers volledig voorbereiden. Je hoeft er bovendien geen fornuis of oven voor te gebruiken, dus dat is lekker makkelijk. Het enige wat je hoeft te doen is bordjes opmaken.

En zelfs dat kun je soms al (deels) van tevoren doen. Je kunt zowel een koude amuse serveren als een daaropvolgend koud voorgerechtje. Met een lekker frisse witte wijn of een champagne erbij is dat echt perfect.

Tip 8: Kies voor een groot stuk vlees of vis

Als je vegetarisch kookt, kun je deze tip overslaan. Het meeste werk tijdens het etentje zelf, zit hem in het opmaken van de borden. Maar ook in het klaarmaken van individuele stukken vlees of vis! Het voelt misschien een beetje spannend om een groot stuk vlees of vis klaar te maken, maar het is zoveel makkelijker dan al die kleine stukjes bakken.

Investeer in een goede vleesthermometer die gaat piepen als het vlees op de gewenste temperatuur is. Ik maak bijvoorbeeld graag dit recept voor chateaubriand. Je bakt het vlees eerst aan in de pan en daarna doet de oven het werk. Laat rund- of varkensvlees daarna nog een tijdje rusten onder aluminiumfolie en snijd het dan in stukken (trancheren noemen ze dat) wanneer je het serveert.

Een hele kip of kalkoen is ook ideaal, daar hoef je tijdens het koken amper naar om te kijken. Alleen af en toe misschien even bedruipen met het vocht dat eruit loopt en dat is het!

Tip 10: Overweeg een stoofgerecht

Je kunt natuurlijk ook kiezen voor een heerlijk stoofgerecht als main course. Dat is echt perfect als je een kerstdiner kookt voor een grote groep eters. Zorg wel dat je van tevoren goed nadenkt over hoeveel je wil serveren per persoon (zie tip 4).

Bij stoofschotels hou je uiteindelijk natuurlijk - door het inkoken van de vloeistoffen - een stuk minder over dan als je begint met koken.

Hulp en organisatie tijdens het diner

Tip 11: Zet een productielijn op

Denk van tevoren na over hoe je de borden wil opmaken. Maak eventueel een schetsje / tekeningetje als je dat fijn vindt. Wat ook handig is, is een kleine productielijn opzetten met een of twee van je tafelgasten, waarbij iedereen een deel van het opmaken voor zijn/haar rekening neemt.

Je hoeft natuurlijk niet alles op borden te serveren. Alleen vlees, saus en wat groentjes is prima. De rest (aardappeltjes / frietjes etc) zet je gewoon in schalen op tafel!

Tip 13: Laat gasten zelf hun drankjes inschenken

Het is een stuk makkelijker als je gasten zelf hun drinken kunnen inschenken. Maak een tafeltje met flessen wijn, bier (in ijs), frisdrank, water en eventueel de suiker/melk etc. voor in de koffie en thee later op de avond. Je kunt overwegen om lekkere limonades te maken en die klaar te zetten voor de gasten die geen alcohol drinken.

Tip 14: Maak het jezelf niet te moeilijk

En dan tot slot: maak het jezelf niet moeilijker dan nodig als je voor een grote groep mensen een kerstdiner klaar gaat maken. Je hoeft niet alles zelf te doen. Het is helemaal prima om je gasten te vragen eten mee te nemen of af te spreken dat iedereen een gang maakt. En vraag ook gerust om hulp tijdens het opmaken van de borden, het uitserveren en afwassen.

Natuurlijk is er ook niks mis met kant-en-klare gerechten. In de supermarkt vind je in deze tijd heerlijke kant-en-klare bijgerechten die je alleen maar hoeft op te warmen. Of koop het dessert voor je kerstdiner bij de bakker of patissier. Het gaat uiteindelijk niet eens zozeer om dat wat je eet, maar om dat je met zijn allen lekker geniet en samen bent!

Extra tips voor een stressvrij kerstdiner

  • Maak een goede planning: Bedenk een menu dat haalbaar voor je is.
  • Kies gerechten die je goed kunt voorbereiden: Denk aan soep, puree, stoof, koekjes of een ijstaart.
  • Doe op tijd je boodschappen: Bestel je boodschappen als het kan online en haal de dingen die lang houdbaar zijn alvast in huis.
  • Keep it simple! Maak geen dingen die je nog nooit eerder gemaakt hebt.
  • Relax! Geniet van de tijd samen met familie en vrienden.

Tafeldecoratie tips

  • Kies een kleurenschema: Bepaal vooraf een kleurenschema.
  • Maak het persoonlijk: Jouw gasten krijgen een speciaal gevoel als je iets persoonlijks toevoegt aan de eettafel.
  • Gebruik verschillende stijlen: Wissel verschillende stijlen met elkaar af om het wat spannender te maken.
  • Voeg groen toe: Leg op het midden van de tafel mooie takken met besjes, bloemen of eucalyptus, passend bij het seizoen.
  • Kies voor textiel: Gebruik stoffen servetten in plaats van papieren. Dit geldt ook voor het tafelkleed.

labels: #Koken

Zie ook: