Kesbeke Fijne Tafelzuren, onder leiding van directeur Oos Kesbeke, staat bekend om zijn zoet-zuur balans, waar veel chefs naar op zoek zijn.
Russische Aardappelsalade met Komkommer Blokjes
Russische aardappelsalade (Russisch: салат Оливье, ofwel Salade Olivier) is een salade die bestaat uit aardappels, groenten en mayonaise.
In Rusland zelf is de salade bekend onder de naam salat Olivjé, omdat deze is vernoemd naar de van oorsprong Belgische kok Lucien Olivier.
Het exacte recept - met name dat van de dressing - was een ijverig bewaakt geheim, maar het is bekend dat de salade korhoen, kalfsvleestong, kaviaar, sla, rivierkreeftenstaarten, kappertjes en gerookte eend bevatte.
In het post-revolutionaire Rusland werden de originele ingrediënten vervangen door goedkopere ingrediënten. Tegenwoordig wordt de salade meestal gemaakt met gekookte, en in blokjes gesneden, groenten gebonden met mayonaise en met Doktorskaya-type worst (een generiek Sovjet-merk Bologna).
Ingrediënten en Bereiding
- Kook de eieren. Kies zelf wat je lekker vindt. Ik vind halfzacht erg lekker.
- Snijd de koud geworden, gekookte aardappels met een eiersnijder in blokjes.
- Alle overige ingrediënten snipperen of in blokjes snijden en alles goed door elkaar husselen.
- De mayonaise erdoor scheppen, kruiden naar smaak met de Herbamare.
Doe de olijfolie in een grote pan. Voeg de aardappeltjes toe. Bak deze volgens de instructies op de verpakking. Snijd ondertussen de wortelen in dunne plakjes en voeg deze gelijk toe aan de aardappeltjes. Snijd de kip in kleine blokjes en voeg deze ook gelijk toe. Voeg vervolgens ook de doperwten toe. Kruid het geheel met wat peper en zout. Bak het geheel totdat de aardappelen en kip goed gaar zijn. Dan zijn de wortelen nog lekker knapperig en de doperwten ook gaar. De pan staat in totaal dan zo'n 10 minuten op het vuur. Haal de pan van het vuur. Voeg de halvanaise, de blokjes zoetzuur en de gedroogde bieslook toe. Hussel het geheel goed door elkaar en verdeel over de borden. Garneer het gerecht met de ei en strooi er nog een klein beetje gedroogde bieslook overheen. Serveer direct, maar koud is het ook lekker :-D. Klaar is de Russische aardappelsalade. Eet smakelijk!
Tonijnsalade met Augurk en Citroendressing
Tonijn salade met augurk, ei en citroendressing is makkelijk om te maken, mega lekker en voedzaam! Een lekkere en gezonde maaltijd salade!
Wist je dat tonijn en augurk heel goed samen gaan?
Bereiding
- Als eerste laat je de tonijn even uitlekken, vervolgens ga je de cherrytomaten halveren en de komkommer in kleine blokjes snijden.
- Breng vervolgens de tonijn op smaak met wat zout, peper, 1 theelepel citroenzest en sap van een halve citroen.
- Snijd vervolgens de augurken in dunne plakken en schep nu een theelepel van de mosterdzaadjes hieruit en meng dit bij de tonijnsalade.
- Breng nu de gemengde salade op smaak met wat zout, peper, 1 eetlepel citroensap en extra vergine olijfolie.
- Pak twee borden en maak ze op door de salade te verdelen over het bord.
- Schep in het midden de tonijn salade, leg daarom heen de cherrytomaten, augurk plakken en komkommer. Smakelijk!
Andere Recepten en Toepassingen
- Hapjes met Zalm: Hak de Zalm, augurken, olijven, spaanse peper en koriander (enkele blaadjes achterhouden voor garnering) in kleine blokjes. Meng met de honingmosterd, gembersiroop en creme fraiche. Voeg eventueel zout en verse peper naar smaak toe. Je kunt hier heel leuke hapjes mee maken!
- Tonijntorentje: Maak van de tonijn, augurkenblokjes, kappertjes en mayonaise, een lekkere romige tonijnsalade. Heerlijk als voorgerecht, ook lekker als lunch.
- Toast met Zalm en Augurk: Pureer de augurkenblokjes met de zuivelspread met een staafmixer. Snijd de zalm in 20 stukjes en leg ze op de toast. Lepel de spread erop en garneer met de augurkplakjes en de peterselie.
Kesbeke en Topchefs
Joris Bijdendijk is de meest recente winnaar van de Zilveren Ui. een chef die werkt met tafelzuur.
ReceptenAls ras-Amsterdammer heeft hij - speciaal voor Kesbeke - een aantal recepten ontwikkeld met daarin een belangrijke rol voor tafelzuren. Benieuwd naar meer recepten met tafelzuur? Deze bijdrage is geschreven in samenwerking met Kesbeke Fijne Tafelzuren, één van de vrienden van ChefsFriends.
Voorbeeldrecept met Kalfswangen en Tafelzuur:
- Fruit de sjalot met de kruiden aan, voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Daarna rode wijn (150 ml) toevoegen en inkoken tot een tiende.
- Kalfsjus toevoegen en aan de kook brengen, zeef de sjalot en de kruiden eruit.
- Leg de kalfswangen 24 uur in het pekelwater, schep ze er daarna uit.
- Braad de wangen rondom bruin aan.
- Voeg kippenbouillon, wijn (750 ml) en bouquet garni toe aan de wangen, breng dit langzaam aan de kook, zet dan het vuur laag: het vocht moet niet meer koken, houd op 85 graden gedurende 8 uur. Houd in de oven de temperatuur constant met deksel op de pan. Test of het vlees zacht is en laat het afkoelen in het vocht.
- Dip de radijsjes in de piccalilly en leg op het bord.
- Snijd de twee kalfswangen doormidden, glaceer met 2 eetlepels rodewijnjus en bestrooi met gehakte wilde kruiden.
- Plaats de wang op het bord.
Over Carlo Kool
Carlo Kool (1975) is voedingsdeskundige. Ik verstrek alleen betrouwbare, praktische en motiverende informatie, gebaseerd op wetenschappelijk bewijs dat je kunt gebruiken bij het maken van jouw keuzes. Ik vermijd graag het geneuzel in de marge en focus op hetgeen waar de grootste winst te behalen is.
labels:
