Ketanrijst, oftewel kleefrijst, is één van de ingrediënten van deze lekkernij; het is een rijstsoort die veel zetmeel bevat en daardoor na het stomen of koken aan elkaar plakt. Ketanrijst vraagt om een andere bereiding dan gewone rijst.

Aan de recepten voor de maaltijden en koekjes, is door tantes en oma’s jarenlang gesleuteld. Veel recepten zijn nooit vastgelegd, omdat deze per traditie gewoon mondeling worden doorgegeven. “Tradities kunnen alleen blijven bestaan als ze worden doorgegeven” is het eerste dat ik lees als ik het boek open. Het is een authentiek Moluks koekje, waarvan het recept generatie op generatie wordt doorgegeven.

Ketanrijst Koken: Stap voor Stap

Om het koken van de rijst makkelijker te maken leg ik het in dit artikel precies uit. Op deze manier is het een makkelijk klusje waar je niet tegenop hoeft te zien. Door de rijst eerst te weken, is het in staat om voldoende vocht op te nemen om daadwerkelijk te kleven. Halverwege het kookproces wordt de rijst gemengd met kokosmelk voor extra smaak.

Benodigdheden voor Ketanrijst

Voor het bereiden van ketanrijst heb je een aantal keukenhulpjes nodig:

  • 2 grote (kook)pannen
  • 1 stoompan of stoominzet
  • Deksel
  • Rijstlepel en een siliconen spatel
  • Rijstzeef
  • Grote kom
  • (Hittebestendig) huishoudfolie

Ingrediënten voor Ketanrijst

Dit recept is geschikt om ongeveer 20 tot 22 lempers te maken of 15 lemper sandwiches:

  • 550 gram ketanrijst
  • 750 milliliter water
  • 250 milliliter kokosmelk
  • 2 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
  • 1 serehstengel, gekneusd
  • Optioneel: 1 pandanblad (uit de diepvries)
  • Halve theelepel zout
  • Oliespray (om de stoominzet licht mee in te vetten)

Bereiding van Ketanrijst

  1. Weeg 550 gram ketanrijst af en was/spoel dit 3 keer onder de kraan tot het water wat eraf komt helder ziet.
  2. Doe de gewassen rijst in een ruime kom en vul de kom met water tot de rijst volledig onderstaat. Laat dit nu 30 minuten weken.
  3. Ondertussen vul je één pan met 500 milliliter water en zet hier een stoominzet op met een deksel. Spray hier een klein beetje olie in zodat de rijst straks niet aan de pan blijft plakken. Breng het water alvast aan de kook.
  4. In de andere pan schenk je 750 milliliter water en 250 milliliter kokosmelk. Voeg hieraan 2 blaadjes djeroek poeroet en 1 gekneusde serehstengel toe, samen met een halve theelepel zout en optioneel een pandanblad. Laat dit zo staan tot gebruik.
  5. Giet de geweekte rijst af en doe deze in de stoominzet. Plaats er een deksel op en stoom de rijst nu ongeveer 40 minuten. Schep de rijst tijdens het stomen een aantal keer om met een rijstlepel zodat alle korrels gelijkmatig kunnen garen.
  6. Verwarm ondertussen de pan met de kokosmelk. Breng dit rustig aan de kook. De sereh, djeroek poeroet en pandanblad kunnen nu ook hun smaak afgeven.
  7. Als de rijst 40 minuten gestoomd heeft en de kokosmelk aan de kook is geweest vis je de sereh, djeroek poeroet en het pandanblad uit de pan met kokosmelk.
  8. Vervolgens schep je de gestoomde rijst met behulp van een rijstlepel over in de pan met de warme kokosmelk. Zet het vuur laag tot middelhoog en blijf net zolang roeren en omscheppen met een siliconen spatel tot al het vocht is opgenomen door de rijst. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
  9. Na 20 minuten is de consistentie van paprijst naar een stevige brij veranderd. De rijst is nu gaar en klaar voor verder gebruik. Doe de rijst eventueel over in een ruime schaal of bakblik bekleed met huishoudfolie. Dek ook de bovenkant van de rijst af met een stuk huishoudfolie om uitdrogen tegen te gaan.

Het beste kun je de rijst zo snel mogelijk verwerken. Naarmate het afkoelt stijft het op waardoor je het bijvoorbeeld minder goed kunt rollen of uitsmeren. Werk altijd met huishoudfolie, omdat de ketanrijst hier niet aan blijft plakken. Gebruik tools zoals een siliconen spatel of een rijstlepel, zodat je de rijst niet met je handen hoeft aan te raken.

Variaties met Ketanrijst

Kook met behulp van mijn uitgebreide stappenplan ketanrijst voor lemper, lemper sandwiches, ketan seroendeng of wajik. Als je aan ketanrijst denkt, dan is lemper (gevulde Indonesische kleefrijstrolletjes) misschien het eerste wat in je opkomt. Het maken van lemper is best een klus, maar het meeste werk zit in het bereiden van de kleefrijst en het rollen.

Ketan seroendeng, is ook een eenvoudig recept met ketanrijst. Hierbij wordt de rijst geserveerd met een topping van seroendeng. Je kunt de rijst hiervoor eerst in een vormpje drukken zoals bijvoorbeeld een cupcake vorm, laten opstijven in de koelkast en voor het serveren bestrooien met het gekruide kokosmengsel. Wajik is een zoete lekkernij gemaakt van kleefrijst, gula djawa en kokosmelk. Dit zoete hapje kun je maken met de hoeveelheid kleefrijst van dit recept.

Ketan Rijst Kokos Koekjes Recept

Bereid de vulling voor: doe 75ml water, het pandanblad (leg hier een knoop in), de gula djawa en ¼ tl zout in een pan en breng dit zachtjes aan de kook. Voeg de kokos toe aan het suikermengsel en roer goed om. Strooi de geraspte kokos in een diep bord en besprenkel dit met wat druppels water. Haal dan de rijst van het vuur en doe dit in een kom; giet de santen erover en meng er 1tl zout door. Schep goed om totdat de rijst bedekt is met de santen.

Doe de rijst terug in de stoompan samen met het andere pandanblad en stoom het in 15 minuten gaar. Knip ondertussen vierkantjes uit plastic folie of boterhamzakjes; leg dit in enkele koffiekopjes van klein formaat. Verwarm eerst kort de vulling in de magnetron, het is wat makkelijker te werken met warme ingrediënten. Schep met een vochtige lepel wat kokosvulling in het kopje of kommetje en dek af met de rijst. Druk goed aan en maak glad. Ga door tot alle vulling en rijst op is.

Tip: Ik had ze los op een schaal gepresenteerd, maar de volgende keer leg ik elk koekje in een papieren cakevormje.

Kue Lupis: Kleefrijstpakketjes met Kokos en Gula Djawa Siroop

Ingrediënten:

  • 500 g ketan (kleefrijst), gewassen, 2 uur geweekt in koud water
  • 180 g santen, gesnipperd
  • Zout
  • 1 tl pandanpasta
  • 4 Indonesische laurierbladeren
  • 1 stengel sereh, in 3 stukken gesneden, gekneusd
  • 100 g geraspte kokos
  • 20 ronde bananenbladeren (Ø 25 cm), schoongemaakt

Voor de guladjawasiroop:

  • 250 g gula djawa, fijngesnipperd
  • 100 g suiker
  • ½ tl zout

Bereiding:

  1. Doe de ketan met 600 ml water, de santen, ½ theelepel zout en de pandanpasta in een pan. Verwarm al roerende tot alles is opgelost. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
  2. Doe voor de guladjawasiroop 500 ml water met de gula djawa, de suiker en het zout in een steelpan en breng het al roerende aan de kook. Laat het mengsel zachtjes borrelen tot het stroperig begint te worden. Draai het vuur uit en zet de siroop opzij.
  3. Spoel de voorgeweekte ketan 1 minuut af met koud water en doe de rijst in een pan met dikke bodem. Schenk het pandan-santenwater erbij en voeg de laurier en sereh toe. Breng het geheel op matig vuur aan de kook en roer regelmatig om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft plakken. Laat de rijst 5 tot 10 minuten sudderen tot het water is verdampt.
  4. Haal de pan met de rijst van het vuur, leg er een deksel op en laat de pan 30 minuten staan. De rijst is nu halfgaar.
  5. Doe de geraspte kokos met 3 eetlepels water in in een vel aluminiumfolie en strooi er ½ theelepel zout overheen. Maak er een pakketje van door alle kanten dicht te vouwen.
  6. Verwarm intussen een stoompan met water.
  7. Doe de bananenbladeren met daarop het pakketje kokos in de mand van de stoompan en stoom 15 minuten.

Ketan Urap Rijstballetjes met Kokos

Ingrediënten:

  • 1000 gr witte kleefrijst
  • Geraspte kokos (van 1/2 noot)
  • Bananenblad
  • 500 ml water
  • 2 theel zout
  • Houten prikkers

Bereiding:

  1. Week de rijst voor 3 uur in een pan met water. Laat daarna de rijst uitlekken.
  2. Kook de rijst met het water en 1 theel zout totdat het vocht verdampt is. Stoom daarna de rijst gaar.
  3. Meng de kokos met 1 theel zout. Verpak dit in bananenblad, zet de uiteinden vast en stoom dit gaar in 10 minuten.
  4. Maak dan balletjes van de rijst en rol de balletjes door de kokos.

labels:

Zie ook: