Zelf ketjap manis maken is geen hogere wiskunde, het is zelfs heel eenvoudig. Het is een geweldige manier om je eigen persoonlijke ketjap te creëren, afgestemd op jouw smaak. Je kunt er smaakmakers aan toevoegen en het zo zoet maken als je zelf wilt. Bovendien is het resultaat erg lekker!

Waarom Zelf Ketjap Manis Maken?

Maar waarom zou je zelf ketjap maken als je het ook kunt kopen? Nou, omdat je zo je eigen persoonlijke ketjap kunt maken.

De Basis: Sojasaus en Suiker

Om zelf ketjap manis te maken heb je weinig ingrediënten nodig. Waarschijnlijk heb je het meeste al in huis. De basis van ketjap is sojasaus. Sojasaus met (palm)suiker wordt - als je het inkookt - ketjap.

Welke Sojasaus Gebruik Je?

Voor het maken van ketjap heb je een goede sojasaus nodig. Je kunt kiezen voor de ‘gewone’ donkere sojasaus of een ‘less salt’ (=minder zout) variant. Voor een glutenvrije variant gebruik je in plaats van sojasaus: tamari. Dit is ook sojasaus maar dan zonder tarwe en dus glutenvrij. Lees wel altijd het etiket om er zeker van te zijn dat er geen tarwe in zit. In sojasaus zit tarwe en in tamari niet.

Suiker: De Belangrijkste Zoetmaker

Om ketjap manis te maken heb je suiker nodig en niet een eetlepeltje, maar je hebt net zoveel suiker nodig als sojasaus. Dit is nodig om die stroperige substantie te krijgen die kenmerkend is voor ketjap manis. Je kunt hiervoor gemalen palmsuiker gebruiken, dit koop je in de supermarkt of de toko. Lichtbruine suiker of fijngehakte gula djawa zijn ook geschikt voor dit recept. Mijn voorkeur gaat uit naar gemalen palmsuiker, dit lost snel op en het heeft een lekkere caramelachtige smaak.

Voeg Je Eigen Smaak Toe

Dat is het leuke van iets ‘zelf maken’, je kunt het maken zoals jij het lekker vindt! Ik ben bijvoorbeeld gek op djeroek poeroet (limoenblad), ik kook dus in mijn zelfgemaakte ketjap een aantal gekneusde blaadjes mee. Maar wat dacht je van gember en knoflook en één van mijn favoriete smaken: steranijs. Sereh, kruidnagels en zelfs een pittig pepertje, je kunt er van alles aan toevoegen en helemaal naar je eigen smaak maken. Na het koken schenk je de ketjap door een zeefje en klaar.

Recept: Ketjap Manis Zonder Zout

Met een paar ingrediënten uit je voorraadkast maak je zelf eenvoudig ketjap manis. Breng de ketjap op smaak met de ingrediënten die je lekker vindt.

Ingrediënten:

  • 150 milliliter sojasaus of tamari
  • 150 gram palmsuiker
  • 2 blaadjes djeroek poeroet, ingescheurd
  • 2 plakjes gekneusde gember
  • 1 teen knoflook, geplet
  • 1 steranijs
  • Optioneel: korianderzaadjes

Bereiding:

  1. Doe 150 milliliter sojasaus in een steelpan samen met 150 gram palmsuiker.
  2. Verwarm het lichtjes en proef even met behulp van een theelepeltje of het zoet genoeg is naar je persoonlijke smaak.
  3. Snijd twee plakken gember af en kneus deze met de achterkant van je mes of met de stamper van een vijzel.
  4. Plet een teen knoflook en haal de schil eraf. Scheur 2 blaadjes djeroek poeroet in. Voeg dit alles toe aan de saus in de pan.
  5. Breng het rustig aan de kook en zet het vuur laag zodra het begint te bubbelen, want anders kookt het over.
  6. Zet de pan op je kleinste pit en laat het op zacht vuur inkoken. Blijf erbij en roer regelmatig.
  7. Na 25 minuten dikt de saus al iets in. Als de vloeistof niet uitloopt is de ketjap manis klaar.
  8. Laat dit licht afkoelen voordat je het door een zeef giet. Schenk de ketjap over in een schone glazen pot of fles.

Tips en Gebruik

Maak met je zelfgemaakte ketjap een heerlijke Indonesische sambal, sambal ketjap. Lekker bij saté, nasi goreng en andere Indische of Indonesische gerechten.

Ketjap Manis Zonder Zout Kopen

Conimex heeft altijd een natriumarme variant gehad van de Ketjap manis, deze is in een keer uit alle schappen verdwenen. Maar gelukkig voor iedereen die op zout moet letten en toch wel graag ketjap wil gebruiken is daar de Ketjap Manis van No Salt Added en wordt geïmporteerd door Faan Wolvega. Ketjap manis van NoSalt added is volgens het etiket met 0,05 gram zout zoutarm. Dat wil zeggen dat we deze ketjap in gerechten kunnen gebruiken zonder teveel zout binnen te krijgen.

Verschillen in Ketjap

Er is veel verwarring in sojasauzen, want je hebt sojasaus en je hebt ketjap. Het verschil zit hem in de keukens waar deze worden gebruikt. Sojasauzen zijn ook eigenlijk wel gefermenteerde sojabonen. In de Aziatische keukens wordt het voornaam gebruikt om voedsel zout te maken of juist zoeter door aan een sojasaus veel suiker toe te voegen. In de echte sojasauzen is de saus gefermenteerd met de schimmel koji, ook wel Aspergilius oryzae genoemd. Het proces wordt verder op gang gezet met andere micro-organismen en tarwe. Ook zit er alcohol in bijna alle sojasauzen.

Japanse sojasaus onderscheidt zich nog het meest van de Chinese en Indonesische varianten. Japanse sojasauzen zijn een stuk zoeter omdat graan een grotere rol speelt tijdens het productieproces. Er zijn twee soorten ketjap verkrijgbaar: gefermenteerde ketjap en ketjap met gehydroliseerd eiwit.

Fermentatie is kort door de bocht een proces dat de sojaboon tot sojasaus maakt. Met behulp van bacteriën en de afwezigheid van zuurstof komt er een proces op gang waarbij eiwitten en koolhydraten worden afgebroken, wordt er water en zout toegevoegd en vindt er vervolgens een langzame rijping plaats. Net als bij wijn ontstaan er tijdens dit rijpingsproces allerlei geur en smaakstoffen. Tot slot wordt dit eindproduct gefilterd, gepasteuriseerd voor een betere houdbaarheid, en is ketjap ontstaan.

Hoe Herken Je Goede Ketjap?

Hoe ontdek je nu of een ketjap de goede is? Dit kun je enkel aflezen op een etiket. Lees sowieso goed de ingrediënten. Staan er woorden bij als ” aroma” of diverse soorten suiker ( alias suikers als glucose-fructosestroop,ook beter bekend als HCFS) laat de ketjap dan liever staan. Kies sowieso voor biologische varianten, daar ben je het beste mee af. Ook voor ketjap geldt: hou het simpel, hoe minder ingrediënten, hoe beter.

Een goede ketjap zou moeten bestaan uit ( GMO vrije) sojabonen, tarwe, bronwater en zeezout. Aan ketjap manis wordt altijd suiker toegevoegd. Naast sojasauzen/ketjap kennen we ook nog tamari. Tamari is het vijfde basissoort Japanse sojasaus.

Tamari: Een Glutenvrij Alternatief

Eigenlijk is tamari het bijproduct van miso, het vocht wat vrijkomt tijdens het fermenteren van sojabonen. Chinese monniken introduceerden in de 7 e eeuw in Japan deze variant op sojasaus. Tamari wordt gemaakt met geen of nauwelijks tarwe wat het tot een glutenvrije variant maakt. Tarwe maakt sojasaus zoeter en milder, tamari is daarom een stuk minder zoet van smaak. Biologische varianten verkopen goede tamari die ook 100% glutenvrij zijn ( de meeste, het blijft etiketten lezen) en ” naturaly brewed” wat inhoudt dat het ook op een natuurlijke manier is gemaakt.

Zoutgebruik

Pas ook op met het zoutgebruik betreft sojasauzen. Alhoewel er wel varianten zijn die minder en zelfs ” geen zout” bevatten, sojasaus is niet maakbaar zonder zout. Dus krijg je altijd wel wat zout binnen.

labels:

Zie ook: