Ben je op zoek naar een makkelijke en snelle maaltijd die ook nog eens gezond en budgetvriendelijk is? Dan is een kikkererwten curry de perfecte oplossing! Kikkererwten zijn veelzijdige peulvruchten die rijk zijn aan vezels, eiwitten, vitamines en mineralen. Ze zijn niet alleen goed voor je spijsvertering, maar geven ook een verzadigd gevoel.

Waarom Kikkererwten in Curry?

Kikkererwten zijn de onbezongen helden van de plantaardige keuken. Ze hebben een milde, nootachtige smaak en een stevige textuur, waardoor ze perfect zijn om smaken op te nemen. In een curry zuigen ze alle heerlijke kokos-curry-goodness op, wat resulteert in een smaakvolle en voedzame maaltijd.

Voordelen van Kikkererwten:

  • Rijk aan eiwitten en vezels
  • Bevorderen een gezonde spijsvertering
  • Stabiliseren de bloedsuikerspiegel
  • Veelzijdig in gebruik

Makkelijke Vegan Kikkererwten Curry met Zoete Aardappel

Dit vegan curryrecept met kikkererwten en zoete aardappel is ideaal als je plantaardig wilt eten en een bestemming zoekt voor groenten die je nog in huis hebt. Je kunt vrijwel alle groenten in deze curry kwijt!

Ingrediënten:

  • Kikkererwten (uit blik of gedroogd)
  • Zoete aardappel (of gewone aardappel)
  • Ui, knoflook, gember
  • Kokosmelk
  • Currypasta (rood, groen of geel)
  • Groenten naar keuze (bijv. wortel, aubergine, spinazie, tomaten)
  • Bouillon
  • Specerijen (bijv. garam massala, kurkuma, chili, korianderpoeder, komijnpoeder)

Bereidingswijze:

  1. Was, schil/pel en snijd alle groenten en specerijen.
  2. Fruit de ui, knoflook en gember kort in een grote pan.
  3. Voeg de currypasta toe en bak even mee.
  4. Giet de kokosmelk erbij.
  5. Doe de kikkererwten erbij.
  6. Voeg het hete water met bouillonblokjes erbij.
  7. Doe de aardappelen en harde groenten erbij en laat het 30 minuten pruttelen tot het zacht is (harde groenten zoals winterpeen kook je 20 minuten voor). Regelmatig roeren.
  8. Doe de zachte groenten zoals komkommer pas op het laatst erbij en laat dit maximaal 10 minuten meepruttelen.
  9. Serveer met rijst, flatbread en eventuele toppings.

Thaise Kikkererwten Curry

Als je denkt dat curry altijd zwaar en machtig is, think again. Thaise curry is een tropisch feestje in een pan! Het begint allemaal met een currypasta, rood, groen of geel, vol verse kruiden zoals citroengras, gember, knoflook en chili. Daar gaat een flinke scheut kokosmelk bij en dan ontstaat er magie: romig, kruidig en heerlijk verwarmend. De wortel, aubergine, tomaten en kikkererwten zorgen voor flink wat voedzaamheid én goede voedingsstoffen in dit makkelijke recept voor doordeweeks.

Bereidingswijze:

  1. Snijd de ui in ringen, de waspenen in plakjes en de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm. Snijd ook de tomaten in parten en spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
  2. Verhit in een hapjespan de zonnebloemolie en bak de ui, aubergine in ongeveer 5 minuten omscheppend op halfhoog vuur zacht.
  3. Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten mee.
  4. Haal intussen de blaadjes van de koriandersteeltjes en voeg deze samen met de tomaat en wortel toe aan de pan.
  5. Voeg de kokosmelk toe aan het gerecht en vervolgens de kikkererwten.
  6. Voeg nu de rijst en bouillon toe en laat de rijst in ongeveer 10 minuten garen. De saus moet iets dikker worden.
  7. Serveer in een kom, schep de yoghurt erop en bestrooi met wat extra korianderblaadjes.

Romige Indiase Kikkererwten Curry

Deze romige curry met kikkererwten is heerlijk comfort food. Door de Indiase kruiden en door de room. Mmmm. Deze curry maak ik vaak thuis en ik schreef eindelijk het recept uit voor op de blog. Ik maak deze curry ook wel eens met kip maar soms heb ik ook zin in een curry zonder vlees, maar wel met deze heerlijke smaken. Dan is dit recept met kikkererwten ideaal. Bovendien is dit recept ook snel klaar!

Bereidingswijze:

  1. Snipper de ui en bak dit in olie in een grote pan op medium vuur voor 5 minuten. Pers er dan de knoflook over uit, voeg de gemberpuree toe en bak 2 minuten mee.
  2. Voeg de garam massala, kurkuma, chili, korianderpoeder en komijnpoeder toe en bak een minuutje mee.
  3. Doe er de gezeefde tomaten bij en roer door tot alles goed met elkaar gemengd is.
  4. Spoel de kikkererwten af en voeg ze toe aan de tomatensaus. Laat dit voor 10 minuutjes pruttelen op laag vuur.
  5. Doe er dan de slagroom en boter bij. Roer goed door totdat er een romige curry ontstaat en alle boter is gesmolten. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
  6. Serveer de romige curry met rijst en/of naan. Eet smakelijk!

Budgetvriendelijke Kikkererwten Curry

Deze vegan curry is ook nog eens een fijn budgetrecept. Voor 900 gram (bio) kikkererwten betaal je ongeveer 2 euro. Hier kun je onderstaand recept ongeveer twee keer van bereiden. Omdat je vrijwel elke groente in dit gerecht kwijt kunt, past dit perfect bij elke groentebox die je weer kunt scoren via Too Good To Go (circa 2,99 euro per box). Tel uit je winst!

Tips en Variaties

  • Groenten: Voeg groenten toe die je lekker vindt of die je nog in huis hebt liggen. Denk aan spinazie, bloemkool, broccoli, paprika of courgette.
  • Currypasta: Experimenteer met verschillende soorten currypasta (rood, groen, geel) om de smaak aan te passen.
  • Vegan: Vervang de kookroom door kokosmelk voor een vegan variant.
  • Toppings: Maak je curry extra speciaal met toppings zoals verse koriander, yoghurt, partjes citroen of geroosterde kikkererwten.

Krokante Kikkererwten Topping

Knapperige kikkererwten zijn de onbetwiste ster van elke curry-topping en geven je gerecht net dat beetje extra. Door ze te roosteren in de oven of airfryer met een mix van specerijen zoals paprikapoeder, knoflookpoeder en een snufje cayenne, krijgen ze een krokante bite en een hartige smaak die elke hap naar een hoger niveau tilt.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Meng de kikkererwten met olie, chili, komijn en zout.
  3. Leg ze op een bakplaat en rooster ze in de oven tot ze knapperig zijn.

Meal Preppen en Invriezen

Het fijne van currygerechten is dat je makkelijk meal prepping kunt doen en een grote portie kunt maken waar je vervolgens meerdere dagen van kunt eten. Handig voor doordeweeks! Ook kun je currygerechten makkelijk invriezen. Tip! Makkelijk in te vriezen in een platte zak dus altijd een maaltijd achter de hand.

Tabel: Voedingswaarde Kikkererwten (per 100 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Energie 364 kcal
Eiwit 19 gram
Vezels 15 gram
Koolhydraten 61 gram
Vetten 6 gram

labels: #Recept

Zie ook: