Nog een nachtje slapen, en dan is het oudjaarsavond. Een goed moment om naast de nodige oliebollen en appelbeignets wat hapjes op tafel te zetten. En daar horen natuurlijk ook crackers bij om te besmeren met allerlei dips. Deze crackers zijn erg makkelijk, en snel, te maken. Snel en lekker dat is dit recept.

Ingrediënten en Bereiding

Voor dit recept heb je kikkererwtenmeel nodig. In de iets grotere supermarkten zie je dit wel vaak liggen bij de meel en bloem, of juist bij de buitenlandse producten. Het wordt dan ook wel besan of gram flour genoemd. Dit soort meel wordt veel in de Indiase keuken gebruikt. De crackers heb ik daarom ook verder een beetje Indiaas gekruid. Er zit onder andere komijn, asafoetida, chilipeper en kurkuma in. Als je geen asafoetida in huis hebt kan je dit ook weglaten. Zelf heb ik dit overigens bij een Aziatische supermarkt (Amazing Oriental) gekocht.

Naast kikkererwtenmeel bevatten deze crackers ook havermout en sesamzaad. Daarbij zijn glutenvrij als je kiest voor een glutenvrije havermout. Naast de kikkererwten en de havermout, liften de peper, de knoflook, tahin en vooral de geroosterde sesamzaadjes de smaak enorm. Eet jij graag glutenvrij, gebruik dan een glutenvrije havermout.

Recept voor Crackers met Kikkererwten, Havermout en Sesamzaad

Benodigde ingrediënten:

  • 1 klein blik kikkererwten
  • 90 gram havermout
  • 80 gram sesamzaad
  • 3 eetlepels neutrale olie
  • 3 eetlepels melk
  • 2 theelepels tahinpasta
  • Peper naar smaak
  • 1 teen knoflook
  • Snuf zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden bij een hete lucht oven of 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
  2. Mix de kikkererwten in een keukenmachine, voeg de olie, de melk en de havermout toe.
  3. Meng de 80 gram sesamzaadjes bij het deeg en voeg de kruiden en het zout toe.
  4. Kneed het deeg nu met de hand. Het moet handzaam en een beetje stevig aanvoelen en rolbaar zijn.
  5. Rol het deeg uit in een plak van enkele millimeters. Omdat het deeg zo plakt, vind ik het fijnst een vel bakpapier op het deeg te leggen en hier de plak mee plat te rollen.
  6. Strooi sesamzaad over de bovenkant en duw het een beetje in de crackers, zodat ze er vast in blijven zitten na het bakken.
  7. Snij het deeg in grote of kleine crackers naar eigen smaak en maak met een vork gaatjes in de crackers zodat ze goed plat bakken.
  8. Bak de crackers in ongeveer 45 minuten knapperig en goudbruin. Draai eventueel halverwege de bakplaat om, zodat de crackers overal egaal gebakken worden.

Variatie Tip

Handig voor de grootverbruiker: Vermeerder het recept tweemaal en vries een deel in.

Bewaren

Bewaar je crackers goed afgesloten in een trommel of eventueel een deel in de diepvries.

Hartige Kikkererwten Toastjes met Indiase Kruiden

Deze toastjes zijn licht pittig door de chilipeper die erdoorheen zit. Ik vond ze extreem geschikt om als hapje te eten met wat hummus. Maar ook zonder beleg zijn ze al lekker. En heb je nog wat crackers over? Deze crackers zijn perfect voor bij de borrel. Je kan ze heerlijk beleggen met allerlei dips, maar ook zonder beleg zijn ze lekker. Door het deeg zit onder andere kikkererwtenmeel, kurkuma, chilipeper en komijn.

Recept voor Indiase Kikkererwten Toastjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet een bakplaat klaar. Doe het kikkererwtenmeel, de kruiden, het zout en het bakpoeder in een kom, en meng dit door elkaar. Voeg nu de olie toe aan het deeg. Kneed het door totdat goed gemengd is, en het kruimels zijn, en het geheel iets op nat zand lijkt. Voeg nu ook geleidelijk aan het water toe. Kneed dit door totdat het een samenhangend deeg is. Doe het deeg als een platte plak op een stuk bakpapier, en leg hier nog een stuk bakpapier bovenop. Maak het deeg nu met een deegroller plat. Rol dit uit tot 2-4 mm. Snijd het deeg nu in stukjes, bijvoorbeeld vierkantjes. Ik heb hiervoor een pizzasnijder gebruikt. Leg een stuk bakpapier (wat je net hebt gebruikt om het deeg uit te rollen) op je bakplaat, en leg hier de crackers op. Prik met een vork kleine gaatjes in je crackers. Bak de toastjes in circa 12 minuten gaar.

Hartige Bulgur Koekjes met Feta

Voor de Meatless Monday maakte ik deze hartige bulgur koekjes met feta. De bulgerkoekjes zijn gemaakt met eieren, feta en kikkererwten, waardoor je voor een vegetarische maaltijd weer voldoende voedingsstoffen binnenkrijgt. Met wat salades en dipsauzen erbij vormt het een heerlijk ontspannen maaltijd.

Bulgur komt oorspronkelijk uit de Midden-Oosterse, Indiase en Mediterrane keuken. Bulgur zit vol vezels en voedingsstoffen. Je kunt er eindeloos mee variëren. Door de structuur en nootachtige smaak, ontdekte ik dat je er dus ook ontzettend lekkere en hartige bulgur koekjes mee kunt maken.

Bereiding:

  1. Begin met het bereiden van de bulgur. Breng de bulgur samen met 500 ml water en het groentebouillonblokje aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes doorkoken. Als er nog water aanwezig giet je dit af.
  2. Zet een kom klaar. Verwijder de blaadjes verse koriander van de stengel en doe de blaadjes in de kom. Verkruimel de helft van de feta (= 75 gram) en pers de teentjes knoflook uit.
  3. Met een staafmixer of in de keukenmachine vermaal je het mengsel.
  4. Vorm nu koekjes van het mengsel. Dit kan bijvoorbeeld met een bakring of -vorm of gewoon met je handen.
  5. Na het half uur verwarm je de kokosolie in een koekenpan. Plaats de koekjes voorzichtig in de olie en bak ze om en om. Om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen kun je ze met een spatel draaien.
  6. Zodra de koekjes klaar zijn verdeel je de cherrytomaten, bosui en fetakaas eroverheen. Als laatste verdeel je ook de alfalfa eroverheen. Serveer eventueel met wat koriander eroverheen gestrooid.

Je kunt deze hartige bulgur koekjes helaas niet zo goed bewaren, dus serveer ze direct.

Kikkererwten Pannenkoeken

Het recept bestaat eigenlijk uit twee delen. Het bakken van de kikkererwten pannenkoeken is een deel en dat van het maken van de vulling. Klinkt als veel werk, is het niet. Want de vulling heb je echt in een handomdraai gemaakt, je hoeft er niet eens iets voor te snijden. Wanneer je echt geen tijd hebt kun je natuurlijk ook een tortilla kopen.

Om het beslag te maken zeef je het kikkererwtenmeel. Je overgiet het met melk mengt alles door elkaar en laat 15 minuten staan. Ondertussen kun je mooi de vulling maken. De kikkererwten pannenkoeken hebben een lekkere hartige smaak en natuurlijk iets weg van kikkererwten. Maar zoals wel vaker met meel gemaakt van een ingrediënt, smaakt het niet heel sterk naar kikkererwten, maar net genoeg om de pannenkoek specialer te maken dan een gewone pannenkoek. Maak de pannenkoekjes niet te groot, dan laten ze zich lastig omkeren. Zeef het meel boven een kom. Meng met 1 tl zout en peper. Snijd de ui en knoflook fijn. Doe olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook goudbruin. Doe boter en olijfolie in een koekenpan. Giet 2-2,5 opscheplepels beslag in de pan. Hak de kruiden grof en de bosuitjes in dunne ringetjes. Leg per persoon 2 pannenkoekjes op een bord. Verdeel over elke pannenkoek wat van het gehaktmengsel, een flinke eetlepel Griekse yoghurt.

Tips en Variaties

Kikkererwten zijn te gebruiken voor zowel zoete als hartige recepten, ze voorzien gerechten altijd van de benodigde voedingsstoffen zonder de smaak te beïnvloeden. Wil je regelmatig gratis gezonde recepten in je inbox ontvangen? Meer dan 23.000 mensen gingen je voor. Download gratis ons gezonde 4-wekenmenu en maak gezond eten makkelijk en lekker.

Deze koekjes kun je heel goed invriezen, dus is het de moeite waard om de hoeveelheid te verdubbelen als je toch bezig bent. Vries ze los op een bord in of nadat je ze met meel hebt bedekt; daarna kun je ze bij elkaar in een diepvrieszak doen.

De hummus van BioToday is heel veelzijdig, gebruik het op een rijstwafel, toast of bijvoorbeeld op pannenkoekjes zoals Beau van Beau Bewust. Beau: “Deze overheerlijke pannenkoekjes maak je van kikkererwten, eieren en water. Super simpel en ontzettend gezond! Om de pannenkoekjes extra lekker te maken kun je ze eten met een flinke laag hummus van BioToday. Klinkt goed he? Doe de kikkererwten in een blender of keukenmachine en mix goed door.

labels:

Zie ook: