Geniet van de zomer met een verfrissende en kleurrijke Marokkaanse kikkererwten-quinoa salade. Deze salade is niet alleen makkelijk en snel te maken, maar ook vol van smaak door de verrassende kruiden die in de Marokkaanse keuken gebruikt worden. Het is een perfecte manier om de Mediterrane keuken in huis te halen: gezond, makkelijk en smaakvol.

Ingrediënten en Bereiding

Wie de Marokkaanse keuken een beetje kent, weet dat ze in Marokko koken met veel verschillende kruiden. Tajine’s, couscous of andere stoofgerechten: ik ben er dol op! In Marokko weten ze als geen ander hoe ze gerechten moeten kruiden: een snufje van dit, een snufje van dat. Wil je niet alle kruiden in huis halen? Dan is de kruidenmix ras el hanout de perfecte oplossing. Deze kruidenmix bevat diverse kruiden en vormt de basis van de Marokkaanse keuken.

Salade Basis

Om te zorgen dat je naast granen ook gezonde vezels binnenkrijgt van groenten en peulvruchten, voegde ik deze knapperige kikkererwten toe aan de couscous salade. Het geeft de salade net even wat meer body én je krijgt een voller gevoel. Wat wil je nog meer? Je kunt trouwens eindeloos variëren qua groenten, want ik vind dat alle groenten lekker smaken in deze salade.

Stappen voor de Kikkererwten-Quinoa Salade:

  1. Laat de kikkererwten uitlekken en dep droog. Meng in een kom met een beetje olie. Voeg een halve eetlepel ras el hanout kruiden toe.
  2. Snijd de wortel in stukjes. Breng een pan met water aan de kook en voeg er een ½ bouillonblokje aan toe. Voeg de wortel en quinoa aan toe.
  3. Giet de quinoa en wortel af. Doe terug in de pan. Voeg de komkommer en de kikkererwten toe.
  4. Rooster de amandelen lichtjes en voeg ook toe aan de quinoa salade.

De Dressing

Maak de dressing van olijfolie, honing, citroensap en een halve theelepel ras el hanout kruiden.

Afwerking

Bestrooi met granaatappelpitten en amandel.

Variaties en Tips

Wil je liever glutenvrij? Start met de kikkererwten. Verwarm de oven voor op ongeveer 180 graden. Pak een bakplaat en leg er bakpapier op. Wanneer je kikkererwten uit blik gebruikt, spoel ze dan eerst goed af en maak ze droog. Doe ze in een kom en meng met 2 el kurkuma en 1 el gemalen komijn.

Verspreid de kikkererwten over de bakplaat en doe in de oven voor 20-30 minuten afhankelijk hoe sterk je oven is. Check halverwege en schep ze om. Wanneer ze klaar zijn haal je ze uit de oven.

Wanneer de kikkererwten in de oven zitten, snijd je de ui in ringen of stukjes. Verwarm wat archanide-olie in een koekenpan en bak de uiringen op laag vuur totdat ze bijna gekarameliseerd zijn. Tijdens het bakken kun je alvast de wortel schillen en fijnhakken, de paprika in stukjes snijden en de knoflook fijnhakken. Blijf wel altijd even oogje in het zeil houden met de ui. Voeg de groenten en de knoflook bij de ui en bak nog op middel vuur zo’n 5 minuutjes mee. Haal van het vuur.

Hak de munt en koriander fijn. En snijd de citroen door de helft. Bereid de couscous zoals op de verpakking. Pak een andere koekenpan en bak hierin de pompoenpitten. Wanneer ze opbollen dan weet je dat ze klaar zijn. Zet ook dit weg. Vervolgens neem je een grote kom en voeg hier de couscous toe. Meng met 2 el ras el hanout. Voeg dan de gebakken groenten toe en de gehakte kruiden (munt en koriander). Meng goed.

Nu schep je de krokante kikkererwten door de couscous salade en top af met de gebakken pompoenpitten, wat rozijnen en eventueel wat olijfolie.

Serveertips

Serveer deze salade als hoofdgerecht, bijgerecht bij een Marokkaans vleesgerecht (bijvoorbeeld bij een tajine), maar het is ook erg lekker als lunch. En als je lekker veel maakt, dan kun je de salade als avondeten eten én de volgende dag als lunch.

Marokkaanse Couscous

Tijdens mijn reis in Marokko heb ik zulke lekkere couscous salades gegeten. Wist je trouwens dat couscous erg belangrijk is voor de Marokkaanse cultuur? Vaak zetten families iedere vrijdag dit gerecht op tafel. Iedere familie heeft zijn eigen geheime receptuur, maar één ding is zeker: couscous is serieuze business! Mocht je ooit de kans krijgen om samen met Marokkanen een échte authentieke couscous te eten, grijp die kans ook vooral aan! Mocht je nou niet in de gelegenheid zijn om naar Marokko af te reizen, experimenteer dan vooral lekker zelf thuis in de keuken.

labels: #Salade

Zie ook: