Dat je je groenten en fruit beter even kunt afspoelen onder de kraan voordat je ze eet, is algemeen bekend. Maar hoe zit dat met kip? Was je die ook? Een kwart van de mensen die kip eten, wast de kip onder de kraan voor het koken.

Rauwe kip kan bacteriën bevatten waar je flink ziek van kunt worden als je kip niet goed doorbakt, zoals salmonella en campylobacter. Een besmetting met salmonella of campylobacter leidt vaak tot misselijkheid, overgeven en diarree. En hoewel de meeste mensen het angstigst zijn voor de eerste, is de laatste meestal de boosdoener: gemiddeld worden twee keer zo veel mensen ziek van campylobacter als van salmonella.

Waarom Zou Je Kip Wassen?

Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar.

Waarom Je Kip Niet Moet Wassen

Om maar meteen met de deur in huis te vallen: nee, je hoeft je rauwe kip niet te wassen. Sterker nog; het Voedingscentrum raadt het zelfs af: het spetterende water kan eventuele schadelijke bacteriën juist door de keuken en over het aanrecht verspreiden. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.

Die bacteriën belanden op je snijplank, je servies, je vaatdoek of nog erger: je handen. En voor je het weet zit je de volgende dag je ontbijt te eten uit een bakje waar ook een portie ziekteverwekkers in zit.

Wanneer je kip afspoelt onder de kraan verspreiden de waterspetters het sap van de rauwe kip en daarmee ook de bacteriën. Zo zitten er voor je ‘t weet ziektekiemen door je hele keuken heen. En als je dan echt pech hebt, kan jij (of iemand anders in je huis) een voedselvergiftiging oplopen.

Als je de kraan opendraait, de rauwe kip aanraakt en daarna de kraan weer dichtdraait, zitten de bacteriën daarna op je kraan. Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.

Hoe Zorg Je Dan Voor Schone Kip?

Om te zorgen dat je niet ziek wordt van rauwe kip, moet je vooral zorgen dat het vlees goed doorbakken is. Je kunt bijvoorbeeld een (vlees)thermometer bij de hand houden om de kerntemperatuur te meten. Om je kip écht schoon te krijgen, op een veilige manier, hoef je maar één ding te doen. En dat is het bereiden. Wanneer kip een temperatuur van 75 graden bereikt, worden de bacteriën gedood. Dus voor schone kip gebruik je gewoon een pan of een oven.

Volgens onderzoekers moet gare kip een kerntemperatuur van 75 ℃ bereiken om alle bacteriën te doden. Als je je drukt maakt over de bacteriën kun in plaats van het wassen van je kip veel beter de kip goed verhitten.

Hoe Moet Je Omgaan Met Kip?

Voordat je gaat koken, begin je vanzelfsprekend met het wassen van je handen. Wanneer je kip bereidt, is het belangrijk dat de rauwe kip niet in aanraking komt met de andere ingrediënten van je gerecht. Daarom is het een goed idee om een snijplank in huis om te dopen tot de ‘kipsnijplank’.

De bacteriën die in kip zitten gaan dus dood wanneer het minstens 75 graden wordt. Dat betekent niet dat jij met een thermometer moet klaarstaan, wanneer je de kip gewoon goed gaar bakt, zit dat helemaal snor. En dan last but not least, maak al het keukengerei dat de rauwe kip aangeraakt heeft goed schoon.

Alternatieve Benaderingen

We spraken met Nadine (pseudoniem, haar echte naam is bekend bij de redactie). Zij heeft vanuit huis meegekregen dat je kip wél hoort te wassen, maar niet op de manier zoals ze in het onderzoek gedaan hebben.

Nadine: 'Ik heb vanuit huis meegekregen dat het hygiënischer is om kip te wassen. Wanneer ik de kip was, komt er een vies ‘vettig’ laagje vanaf dat ik liever niet wil opeten. Het water waarin ik de kip was ziet er ook erg vies uit na het wassen.'

In het onderzoek van het Voedingscentrum wassen ze de kip onder de kraan. Dat is inderdaad niet hygiënisch, omdat het water dan kan gaan spetteren en zo bacteriën verspreidt. Het ding is juist dat ik kip helemaal niet onder de kraan was. 'Ik trek eerst handschoenen aan. Hierna vul ik een bak, die ik uitsluitend gebruik voor het wassen van kip, met water. Hier doe ik vervolgens azijn en citroen(sap) bij. Ik leg de rauwe kip hier 20 minuten in. Vervolgens bereid ik de kip in een pan die ik ook uitsluitend gebruik voor het bereiden van kip. Het water gooi ik meteen weg in het afvoerputje van de spoelbak. Vervolgens desinfecteer ik alles met een wegwerpdoekje. De kraan, het aanrecht, de bak, de messen...'

Kip wassen met water, azijn of citroensap: ‘Uit onderzoek blijkt dat ongeveer een kwart van de Nederlanders zijn kip wast’, vertelt expert voedselveiligheid Wieke van der Vossen, van het Voedingscentrum. Sommigen houden de kip onder de kraan, terwijl anderen een teiltje met water en bijvoorbeeld azijn of citroensap gebruiken.

Als jouw ouders altijd hun kip wasten, dan is de kans groot dat jij dat overneemt’, legt Van der Vossen uit. Maar vroeger hing de kip vaak buiten op de markt en kon er nog weleens viezigheid op zitten. Dat is met de schone verpakkingen van tegenwoordig natuurlijk niet meer het geval.

Tips Voor Veilige Bereiding

  • Was je handen grondig met water en zeep na het aanraken van rauwe kip.
  • Pas daarnaast op voor kruisbesmetting. Als je kip snijdt op een snijplank, en daarna de groenten op dezelfde snijplank of met hetzelfde mes, dan besmet je ook de groenten. Koop een aparte snijplank voor vlees en gebruik die ook alleen daarvoor. Maak deze ook altijd goed schoon na gebruik met heet water en afwasmiddel.
  • Bewaar kippenvlees in de koelkast op 4 °C, op een lage plank én achterin.

labels: #Kip

Zie ook: