Het is belangrijk om te weten hoe je kip op de juiste manier kunt bewaren om voedselvergiftiging te voorkomen en de kwaliteit van het product te behouden. Eten weggooien is zonde. Het is daarom goed om te weten hoe lang je jouw producten en kliekjes in de koelkast kan houden.
Algemene regels voor het bewaren van voedsel
Voordat we ingaan op het bewaren van kip, zijn hier enkele algemene regels voor het bewaren van voedsel:
- Bewaar voedsel waarop staat ‘gekoeld bewaren’ altijd in de koelkast.
- Bewaar voedsel waarop staat ‘na openen gekoeld bewaren’ in de koelkast nadat ze zijn geopend.
- Bewaar voedsel altijd goed afgedekt of afgesloten in een bakje of hersluitbaar zakje.
- Producten die snel bederven, zoals vis of vlees, bewaar je op de koelste plek in de koelkast.
- Houd gekookte producten altijd gescheiden van rauwe producten.
- Hygiëne is belangrijk: was je handen en gebruik schoon keukenmateriaal.
Hoe lang kun je kip bewaren?
Verse kipproducten zijn in een gesloten verpakking tenminste houdbaar tot 5 dagen na aanschaf. Je bewaart verse kipproducten altijd in de koelkast. Het liefst gebruik je verse kipproducten zo snel mogelijk na aanschaf, maar in ieder geval binnen 24 uur na het openen van de verpakking. Zodra de verpakking open is, dien je de kip binnen 24 uur te gebruiken of in te vriezen, maar het liefst zo snel mogelijk. Na ontdooien houdt men voor kip en vlees meestal een dag of 3 houdbaarheid in de koelkast aan.
Bewaaradvies voor open en gesloten verpakking van kipfilet:
- Gesloten verpakking: Maximaal 5 dagen in de koelkast bij maximaal +4 graden Celsius.
- Geopende verpakking: Binnen 24 uur gebruiken of invriezen.
Waar in de koelkast bewaren?
Vleeswaren bewaar je op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank. Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Invriezen van kip
Invriezen kan ook binnen 24 uur. Het invriezen van vlees kan het beste zo snel mogelijk gebeuren. Bij langzaam invriezen vormt het vleessap namelijk grote kristallen. Deze tasten de kwaliteit van het vlees aan. Bij het ontdooien gaat er dan veel sap verloren. In de diepvriezer (-18º tot -20ºC) kunt u zelf ingevroren vlees en vleeswaren, gemiddeld 1 tot 6 maanden gemakkelijk bewaren. Daarna loopt de kwaliteit terug.
In tegenstelling tot invriezen, kan ontdooien het beste langzaam gebeuren. De beste methode daarbij is het ingevroren vlees op een bord of schaal in de koelkast laten ontdooien. Het vleeseiwit kan dan het vrijkomende vleessap weer opnemen. Het vlees blijft daardoor veel sappiger. Bij klein vlees, zoals karbonades en lapjes, duurt het ontdooien 5 tot 6 uur. Bij groot vlees (braadstukken, rollades) moet je rekenen op ongeveer 12 tot 15 uur.
Als vlees eenmaal ontdooid is, kan het niet opnieuw ingevroren worden. Ook door invriezen verliest vlees namelijk een bepaalde hoeveelheid vocht. Door opnieuw invriezen riskeer je dat bij de bereiding het vlees droog wordt en ook zijn smaak verliest. Bovendien hebben bacteriën veel meer vat op het vlees, als het na het ontdooien weer wordt ingevroren. Wil je het toch opnieuw invriezen, dan kun je het vlees het beste eerst bereiden.
Hoe herken je bedorven kip?
Het is cruciaal om te kunnen herkennen wanneer kip niet meer goed is. De kip heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd, uitgedroogd of plakkerig. Vleeswaren zijn gevoelig voor uitgroei van ziekmakende bacteriën. Deze zijn niet te zien, te ruiken of te proeven. Als de kip een licht zure afwijkende geur heeft, grauw verkleurd is of plakkerig aanvoelt, is het niet veilig om te consumeren. Niet consumeren na TGT-datum.
Risico's van bedorven kip
Kip kan salmonella bevatten, dus wees extra voorzichtig. Het consumeren van bedorven kip kan leiden tot voedselvergiftiging. Symptomen van voedselvergiftiging kunnen zijn:
- Misselijkheid
- Braken
- Diarree
- Buikkrampen
- Koorts
In ernstige gevallen kan voedselvergiftiging leiden tot ziekenhuisopname.
Antibiotica en resistente bacteriën
Antibiotica mag gebruikt worden bij kippen, en dat gebeurt dan ook op grote schaal, in de reguliere, maar ook in de biologische pluimveehouderij. Omdat bacteriën door het gebruik van antibiotica resistent kunnen worden voor antibiotica. Als je ziek wordt van zulke bacteriën dan kan antibiotica je dus niet meer helpen. Resistente bacteriën zijn bijvoorbeeld MRSA en ESBL-producerende bacteriën.
Vrijwel alle kip in de supermarkt en bij de slager is helaas besmet met ESBL bacterie. De kip die wij verkopen wordt getest op ESBL en ook op salmonella. Uit de resultaten blijkt bij deze testen dat het kippenvlees vrij is daarvan. Door te kiezen voor antibioticavrije kip verklein je het risico op een besmetting aanzienlijk.
labels: #Kip
