Kip aan het spit van de BBQ is een favoriet gerecht. Het is niet alleen leuk om te zien, maar het smaakt ook heerlijk. Met de juiste tips en technieken kun je thuis een perfect gegrilde kip bereiden.

Waarom Kip aan het Spit Zo Lekker is

De constante beweging zorgt ervoor dat het smeltende vet zich continu onder de huid verdeelt, waardoor de kip sappig blijft. Je kunt het vet op bepaalde plekken goed zien zitten, bijvoorbeeld onderaan op het borstvlees onder de huid. Met deze tips kun jij ook een heerlijke kip aan het spit bereiden.

Benodigdheden en Ingrediënten

Voor een heerlijke kip aan het spit heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 scharrel- of vrije uitloop kip
  • Olijfolie
  • Dry rub (naar keuze)
  • Slagerstouw
  • Tenen knoflook
  • Sjalotje
  • Bacon

Voorbereiding van de Kip

Allereerst moet je zorgen voor een goede kip, bij voorkeur een scharrel- of vrije uitloop kip. Haal de kip ongeveer een uur voor de bereiding uit de koeling. Verder zijn er een paar stappen die je moet volgen:

  1. Maak de huid los van het vlees.
  2. Smeer de kip in met een laagje olijfolie.
  3. Breng de kruiden aan op en onder de huid.
  4. Bind de kip op.

Huid Losmaken

Maak de huid los van de borst door met je vingers voorzichtig de huid los te maken. Doe dit tevens bij de poten van de kip door via het borstgedeelte het voorzichtig los te maken. Je moet ervoor zorgen dat de huid niet scheurt. Eerst maken we de huid los van het vlees. Dat doe je door vanuit de onder en bovenkant een vinger onder de huid te drukken. Kan je er niet zomaar bijkomen dan kan je een klein sneetje maken. Dit doe je zowel bij het borstvlees als bij de poten.

Rub Aanbrengen

Neem een kommetje en schenk hier een laagje olijfolie in en meng deze met je favoriete dry-rub. Wrijf het mengsel aan de binnenzijde van de kip onder de huid op de borst en de poten. Wrijf hierna de kip in met olijfolie en en strooi er de dry-rub overheen tot de kip helemaal bedekt is met de rub. Daarna smeren we de kip in met een laagje olijfolie en brengen we de kruiden aan op en onder de huid. De dry rub die we gemaakt hebben zorgen voor dat lekkere gebraden kip smaakje.

Kip Opbinden

Het opbinden zorgt ervoor dat er geen losse delen rond zwabberen tijdens het draaien aan het spit. Dat opbinden lijkt lastiger dan het is maar dat valt reuze mee. Bind de loshangende poten van de kip vast met slagerstouw om te voorkomen dat ze vlam vatten tijdens het grillen. Leg de kip met de borst omhoog en de poten naar je toe. Vouw de vleugels naar boven onder de kip alsof hij heel relaxed ligt. Knip nu een stuk slagerstouw van ongeveer 40 cm en leg deze onder de staart en de poten. Breng het touw nu naar voren tussen de poten en het borstvlees door. Bind nu de eindjes aan elkaar zodat de vleugels op hun plek blijven.

De Barbecue Voorbereiden

Ondertussen heb je een barbecue voorbereid zodat je een kip kunt gaan grillen. Wat je wilt is dat er geen kooltjes of briketten onder de kip komt. Het vet van de kip druppelt naar beneden en kan zorgen voor vlammen. Dat willen we dus niet. De temperatuur in de ketel moet ongeveer 200 tot 230°C zijn. Dat steekt niet zo heel nauw maar probeer het niet te heet te laten worden. Je zou nog een lekbakje naast de kooltjes en onder de kip kunnen plaatsen om de barbecue schoon te houden.

Afhankelijk van het type barbecue kun je de kip aan het spit bereiden. Hier zijn enkele voorbeelden:

  • Kamado: Begin met het aansteken van de kamado en breng deze naar een temperatuur van 150 graden directe hitte. Om te voorkomen dat de kip verbrandt, richt je de kolenmand in met een dammetje van houtskool, waardoor de kip vrij kan ronddraaien aan het spit.
  • Weber Master Touch: Maak twee gedeeltes door aan de boven en onderzijde van het rooster kolen te plaatsen. Daar tussen plaats je dan een lekbakje om het vet op te vangen. Maak de kolen aan en zet de onderste schuif voor de lucht toevoer helemaal open.
  • Weber Summit: Bij het gebruik van de rotisserie plaats ik de diffuser plaat in de barbecue. Hierdoor krijg je niet de stralingswarmte direct op de kip. Op de diffuser plaats ik dan het lekbakje maar zorg ervoor dat er nog iets onderligt zodat het vet niet verbrand dat wordt opgevangen. Anders krijg je rookoverlast en dat is niet leuk voor de buren. Ik schenk ook altijd wat water in het lekbakje. Op de diffuser zitten twee kleppen om kolen toe te kunnen voegen. Open de achterste zodat je aan één zijde meer stralingswarmte hebt tijdens de bereiding.

De Kip Aan het Spit Plaatsen

Steek vervolgens de spies van het spit recht door de kip en plaats de vorken voorzichtig aan weerszijden over de kip, waarbij je ervoor zorgt dat de huid niet scheurt. Wij proberen de spiesen zoveel mogelijk langs de kip te laten lopen om niet te veel gaten te maken. Plaats het spit in het midden van de kamado, zodat de kip voldoende ruimte heeft om gelijkmatig rond te draaien. Neem het spit en plaats de kip erop. Zet de kip vast met de haken die bij het spit zitten. Zelf plaats ik de haken altijd zo dat de vleugels vast zitten en niet kunnen verplaatsen tijdens het ronddraaien. Je kunt met een stuk slagerstouw de poten bij elkaar binden zodat deze ook vast zitten. Het is belangrijk dat de poten en de vleugels niet uitsteken zodat ze gaan verbranden tijdens de bereiding.

Het Grillen

Zorg ervoor dat de ketel temperatuur van de barbecue rond de 200 graden is en plaats het spit op de barbecue. Zorg ervoor dat de kip in het midden is geplaatst van de barbecue en zet het spit aan. Sluit de deksel en controleer na ongeveer 45 minuten de temperatuur in de borst van de kip. Afhankelijk van het formaat van de kip moet hij nu 3 kwartier tot een uur draaien tot je een kerntemperatuur hebt bereikt van 85°C in de poten en 70°C in de borst. De poten kunnen wel wat hitte hebben en zijn ook lekkerder als ze wat warmer zijn. Laat de kip gaar worden tot de borst een kerntemperatuur heeft van 72 graden Celsius. Dit kan afhankelijk van de grootte van de kip 1 tot 2 uur duren. Is de kip na 45 minuten nog niet gaar, sluit de deksel en meet nogmaals over 5 of 10 minuten. Het duurt meestal rond een uur voordat de kip gaar is.

Garnering en Serveren

Haal de kip van de barbecue dan bij een kerntemperatuur van circa 82 gr. C. en laat de kip van het spit vervolgens nog even rusten onder aluminiumfolie voor het serveren. Serveer de kip eventueel met een heerlijke ranch dipsaus.

Ranch Dipsaus

Deze van origine salade dressing wordt in de USA in heel veel verschillende situaties gebruikt, op kippenvleugels, pizza, pasta en veel meer. Deze ranch dip leent zich dan ook super voor deze hele kip aan het spit dus die maken we er gewoon lekker bij. Om de ranch dipsaus te maken, voeg je alle ingrediënten bij elkaar in een bakje en roer je dit goed door. Zet de ranch vervolgens in de koelkast terwijl we verder gaan met de volgende stap.

Extra Tips

  • Allereerst moet je zorgen voor een goede kip en dan het liefst een scharrel- of vrije uitloop kip.
  • Gebruik een dry rub voor een lekkere gebraden kipsmaak.
  • Zorg ervoor dat de kip niet te heet wordt gegrild om verbranding te voorkomen.
  • Plaats een lekbakje onder de kip om de barbecue schoon te houden.

Recept: Kip aan het Spit met Citroen-Knoflook-Tijm Boter en Ranch Dipsaus

Een fantastisch maaltje die je gewoon zelf eens klaar wilt maken. Deze hele kip aan het spit met citroen-knoflook-tijm boter en ranch dipsaus is echt de bom!

Ingrediënten:

  • 1 hele kip
  • Citroen
  • Knoflook
  • Gedroogde tijm
  • Olijfolie
  • Zout
  • Eetlepels ongezouten roomboter
  • Ingrediënten voor ranch dipsaus

Instructies:

  1. Begin met het maken van de ranch dipsaus.
  2. Maak de citroen-knoflook-tijm boter door de eetlepels ongezouten roomboter in een bakje te mengen en hier de knoflook doorheen te persen. Vervolgens raspen we de schil van een citroen bijna kaal en voegen we dit ook toe aan de boter. Als laatste nog de halve theelepel gedroogde tijm en we roeren het geheel nu goed door elkaar. We gaan de boter gebruiken in de volgende stap.
  3. Haal vervolgens de kip uit de verpakking en deppen deze rondom goed droog met keukenpapier.
  4. Zodra we dit hebben gedaan gaan we met onze vingers onder het velletje bij de kipfilets en aan de achterkant bij de poten. We maken hier voorzichtig ruimte tussen het vlees en het velletje. Deze ruimtes vullen we vervolgens op met de boter door dit er zachtjes in te drukken. Zorg ervoor dat de gemaakte boter goed is uitgespreid. Dit is straks optimaal voor de smaak.
  5. We zorgen vervolgens dat ons spit wordt geplaatst op de barbecue en stellen de barbecue in op een koepeltemperatuur van 200 graden Celsius. We gaan voor een half indirecte setting waarbij we zoals op de foto 1 halve maan platesetter en een lekbak aan de voorkant van de kamado plaatsen. Zo komt de warmte van de achterkant en gaart de kip gelijkmatig en niet te hard.
  6. Nu kan de kip aan het spit. Zorg ervoor dat je de kip in het midden strak zet met de boutjes zodat hier geen speling op zit. Zet de poten klem tussen de haken en prik de vleugels door de andere haken heen. Op deze manier zat die bij mij in zijn geheel goed vast en krijg je geen los hangende delen.
  7. Steek vervolgens de thermometer in een van de kipfilets en gaar de kip door naar een kerntemperatuur van 74 graden Celsius. Dit duurt ongeveer 45 minuten tot 1 uur afhankelijk van de grootte van de kip.
  8. Zodra de kerntemperatuur van de kip is bereikt laat je hem gedurende 5 minuten rusten en serveer je hem vervolgens samen met de ranch dipsaus die je eerder hebt gemaakt.

labels: #Bbq #Kip

Zie ook: