Ben je gek op kippenpoten? Dan moet je deze BBQ-snack echt een keer maken! Drumsticks zijn een niet te missen favoriet op de Nederlandse barbecue.

Wat maakt deze drumsticks zo speciaal?

Bijna in elk standaard barbecuepakket zijn ze te vinden en nagenoeg allemaal voorgegaard (lees voorgekookt) en dat is zo jammer. De Nederlandse barbecueër is ongeduldig en wil zo snel mogelijk wat te eten op zijn bord en om nou te voorkomen dat de kip halfgaar is en een voedselvergiftiging veroorzaakt, gaart je slager de kip voor.

De drumstick is het onderste deel van een kippenbout, de kuit. Oftewel het gedeelte onder de knie en boven de enkel. Het vlees is vetter dan van de bovenbout en mooi stevig. Net groot genoeg voor bij het avondeten en klein genoeg als snack bij een paar glazen bier.

Voorbereiding is het halve werk

Voorkoken is inderdaad een optie mocht je geen tijd hebben, maar de drumstick vaart het best bij een low and slow bereiding. Je kunt drumsticks marineren of in de dry rub zetten en ze aan het eind aflakken met BBQ-saus. Drumsticks mogen heet, zoet, zout, zoetzuur.

Als je het doet zoals wij het hier beschrijven, ben je gegarandeerd van geweldige, goudbruine drumsticks met een krokant velletje en heerlijk zacht vlees. Koop drumsticks bij de poelier of slager en dan natuurlijk van een scharrelkip. Zo’n kip die lekker de ruimte heeft gehad en misschien zelfs daglicht heeft gezien.

Koop drumsticks met vel en lekker dik; minstens 2 per persoon. De één lust ze niet en de ander eet er het liefst 4. Houd je over, dan zijn ze koud de volgende dag ook nog lekker.

De juiste aanpak

Haal de drumsticks een half uur voordat ze de barbecue op gaan uit de koelkast en maak ze droog en schoon met wat keukenpapier. Je leest wel eens dat je ze zou moeten afspoelen onder de keukenkraan maar dat is het begin van een grandioze salmonellabesmetting omdat door het spetteren van het water op de kip alles dat je wilt afspoelen overal op het aanrechtblad terechtkomt met een leuke kruisbesmetting als gevolg.

We gaan de drumsticks op smaak brengen met een dry rub. Een dry rub met wat extra zout zorgt ook voor een droog velletje zodat deze sneller krokant wordt. Wij gebruiken onze dry rub voor kip.

Breng nu de dry rub aan, doe de drumsticks in een vershoudzak en schud alles lekker door elkaar. Laat de zak goed gesloten op temperatuur komen. Doe dit alleen als de kip binnen een half uur, 3 kwartier de barbecue op gaan.

De BBQ voorbereiden

Bereid een barbecue voor op een temperatuur van 130 tot 150ºC. Probeer in ieder geval onder de 160 graden te blijven. Zeker als je suiker in de dry rub had. We gaan voor een indirecte bereiding. Dus aan 1 kant van de barbecue de kolen of aan 1 kant de gaskraan open. Heb je een gasbarbecue met maar 1 gaskraan dan heb je vast wel een warmhoudrekje in het deksel.

Zorg dat het rooster goed schoon is of brand ze nu even schoon. Even de staalborstel erover en klaar. Zet een aluminium bak op het koelere gedeelte onder het rooster. Of leg daar wat aluminiumfolie. De kip gaat wat vet lekken en dat druipt dan je barbecue in.

Het grillen

Nu mogen de drumsticks op het rooster en dan weg van de directe hitte en het deksel dicht. Zo lang als de temperatuur op de barbecue rond de 150ºC blijft, laat je ze zeker een uur liggen. Ga lekker wat anders doen. De geur van de kip die lekker langzaam aan het garen is, komt zo nu en dan voorbij bij de buren en die krijgen ook vanzelf trek.

Wat er nu gebeurt onder het deksel is iets heel moois. Het vet net onder het vel van de kip gaat smelten. Dat verdwijnt dus heel langzaam en zorgt ervoor dat het vel droog wordt. Dat is precies wat we willen, want het vel kan alleen maar krokant worden als het droog is.

Na een uur ga je eens kijken wat er gebeurt is. Wat je ziet is dat het vet hier en daar, vooral rond het dunne deel van de drumstick, onder het vel goed zichtbaar is. Het vlees en het vel is door de verhitting iets opgetrokken zodat er ruimte is ontstaan voor het vet. De rest hangt onderaan de drumstick of in de barbecue.

Draai de drumsticks nu een keertje om zodat de andere kant nog iets droger kan worden. Ze zijn klaar als ze klaar zijn. Daar hangt geen tijd aan vast. We aan uit van de kerntemperatuur. Steek een kerntemperatuurmeter in het dikste gedeelte van de drumstick zonder het bot te raken.

We willen uiteindelijk een kerntemperatuur van 85°C. Dat is een stuk boven de 70ºC waarbij kip gaar is maar dat heeft een reden. Wij vinden de vettere delen van de kip bij 70°C nog te glibberig en niet zacht genoeg. Boven de 80°C zie je dat het vlees zich terugtrekt van het bot en het vlees wordt steviger.

Het krokante velletje

Je wilt graag een krokant velletje op je kip. De voorbereiding heb je al gedaan door het vet te laten smelten. Heb je een gasbarbecue dan draai je simpelweg de kraan vol open. Op een kolenbarbecue is het iets lastiger. Bij een kamado kan je vaak nog even de luchtinlaat vol open gooien als er nog wat energie in de kolen zit. Dat wil op een ketelbarbecue ook nog wel eens lukken.

Leg de drumsticks boven het beetje hitte dat je nog hebt. Dat werkt ook wel maar dan duurt het even wat langer en het vel wordt niet zo krokant als dat je de hitte nog even opvoert. Dit is ook het moment dat je de drumsticks nog in kan smeren met een beetje barbecuesaus voor een extra smaak. Op kip werkt een zoete barbecuesaus erg goed. Vooral kinderen vinden dit geweldig lekker. Pas wel goed op dat de saus niet verbrand.

Alternatieve Bereiding op de Big Green Egg

Doordat je de convEGGtor gebruikt, creëer je als het ware een oven om je drumsticks te garen. Het resultaat is lekker krokante drumsticks met sappig en mals vlees en als bonus dat heerlijke smaakaccent van de Big Green Egg.

Benodigdheden:

  • Drumsticks
  • Zonnebloemolie
  • Knoflookpuree
  • Sojasaus of ketjap
  • BBQ rub
  • Apple Wood Chips (optioneel)
  • Chilipeper
  • Koriander
  • Limoenrasp

Bereidingswijze:

  1. Leg de drumsticks in de Rectangular Drip Pan en besprenkel ze met de zonnebloemolie. Wrijf de olie met je hand over de drumsticks uit.
  2. Schep daarna de knoflookpuree op de drumsticks en wrijf ook deze over de drumsticks. Besprenkel tenslotte met de sojasaus of de ketjap, meng nog even goed en laat de kip ca.
  3. Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 200 °C.
  4. Bestrooi de drumsticks rondom met de rub. Strooi eventueel een stuk of 10 snippers Apple Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor.
  5. Leg de kip op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Breng de temperatuur van de EGG weer naar 200 °C en laat de drumsticks ongeveer 40 minuten garen tot ze lekker krokant zijn en een kerntemperatuur van 77 °C hebben.
  6. Verwijder het steeltje van de chilipeper en snijd de peper in dunne ringetjes. Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn.
  7. Haal de drumsticks uit de EGG als de aangegeven kerntemperatuur is bereikt. Leg ze op een schaal en bestrooi ze met de chilipeper, de koriander en de limoenrasp.

Krokante Drumsticks met Zoete Marinade

Drumsticks op de BBQ in een zelfgemaakte zoete marinade; een overheerlijke aanvulling voor op de BBQ. Met de juiste voorbereiding kun je binnen 20 minuten genieten van jouw perfect gemarineerde drumsticks.

Ingrediënten:

  • Circa 10 drumsticks
  • 1 teentje knoflook
  • 30 gram boter
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepel tomatenketchup
  • 1 eetlepel citroensap
  • ½ eetlepel honing

Bereiding:

  1. Verhit de boter in een pannetje en voeg de klein gesneden knoflook hieraan toe.
  2. Roer de basterdsuiker er doorheen totdat deze is opgelost en voeg dan de paprikapoeder en ketchup toe.
  3. Meng dit goed door elkaar en laat het even indikken.
  4. Laat de marinade goed afkoelen, bestrooi de drumsticks met een snufje zout en schep uiteindelijke de drumsticks door de marinade.
  5. Laat dit minimaal 2 uur staan zodat de marinade goed intrekt.
  6. Plaats de gemarineerde drumsticks op de BBQ en grill ze in ongeveer 15 minuten gaar. Houd er rekening mee dat de drumsticks wel goed gaar zijn van binnen.

Tips voor extra krokante drumsticks

Om echt krokante drumsticks te krijgen is het erg belangrijk dat je de juiste temperatuur op je BBQ waarborgt. We gaan dan in deze bereiding voor een hoge temperatuur en een korte bereidingstijd. De zogenaamde hot & fast methode.

  • Zonnebloemolie: Het is erg belangrijk om zonnebloemolie te gebruiken op het moment dat je een knapperig velletje wilt. Probeer maar eens een schnitzel te bakken in zonnebloem olie, je krijgt dan een perfect krokante schnitzel. Dit principe werkt dus exact hetzelfde op deze kippenpoten.
  • Indirecte Bereiding: We bereiden deze kippenpoten indirect op de BBQ, wat betekend dat het vlees niet in direct contact komt met de hitte van de kolen of briketten.
  • Rookhout: Tijdens een indirecte bereiding kunnen we ook mooi wat extra rook smaak toevoegen aan het vlees. Dat doen we in deze bereiding door middel van appel houten snippers van Smokin’ Flavours toe te voegen.

Instructies voor Krokante Drumsticks

Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept!

  1. Dep de drumsticks goed droog met keukenpapier zodat er geen vocht meer te bekennen is.
  2. Smeer de drumsticks hierna goed in met de zonnebloemolie zodat de gehele oppervlakte bedekt is.
  3. Rol de drumsticks/kippenpoten hierna door de BBQ rub en zorg dat de BBQ rub de gehele kippenpoten bedekt.
  4. Zet dit vervolgens in de koelkast om te marineren terwijl je de BBQ aansteekt.
  5. Maak de BBQ klaar voor indirecte verhitting op 200 graden Celsius.
  6. Als de BBQ deze temperatuur bereikt heeft gooi je de appelhouten snippers op de houtskool en leg je de kippenpoten op het rooster. Vervolgens sluit je de deksel.
  7. Je gaart de kip nu voor ongeveer 45 minuten met de deksel gesloten. Draai de kip af en toe gedurende de 45 minuten om zodat deze niet verbranden.
  8. Wil je zeker weten of de kip gaar is? Meet dan met een kernthermometer een temperatuur van minimaal 74 graden voor perfect gare en malse kip. Eetsmakelijk!

Extra tips

Als je nu niet op het laatste moment de drumsticks hebt laten verbranden, heb je de perfecte drumsticks en kan je het serveren aan je gasten. Of je eet alles zelf op.

Kipdrumsticks kan je op vele diverse manieren bereiden: in de pan, oven of slowcooker, en het is ook een klassieker voor op de barbecue. Dit populaire stukje kip is heerlijk om op de kluiven. Zoet, gepaneerd of sticky? Kipdrumsticks zijn lekker om de bakken, stoven en grillen.

Bereidingstijden

Voorbereidingstijd: 30 min.

Bereidingstijd: 50 min.

Tromgeroffel van het drumstick rek: Sinds wij het drumstick rack in ons assortiment hebben, is het een veelgebruikt BBQ-accessoire tijdens onze vrijdagmiddagborrel! Door de drumsticks op te hangen, gebruik je de ruimte in de BBQ zeer efficiënt en is de airflow rondom het vlees optimaal. Hierdoor gaart je kip sneller, egaler én wordt deze knapperiger!

Kippenpoot lolly’s

Er is enige voorbereiding nodig om de drumsticks er als lolly's uit te laten zien. Pak de drumstick bij het bot en trek de huid naar beneden. Gebruik een mes om door de pezen rond het bot te snijden. Hak de huid en het gewricht eraf met een schaar of mes. Druk nu het kippenvlees omhoog om de drumstick op een lolly te laten lijken. Verwijder eventuele vleesresten van het bot met een doek. Meng de kruiden van de rub grondig en rol de kiplolly's erdoor.

Leg de kipdrumsticks op het grillrooster. Sluit het deksel en gril ze gedurende 15 minuten. Lak de drumsticks af met BBQ saus en gril ze weer gedurende 15 minuten met gesloten deksel. Herhaal deze stap 2 keer. De drumsticks zijn klaar zodra ze een kerntemperatuur van 75-85° C hebben bereikt. Ze hebben dan een mooie roodachtige kleur door de BBQ saus.

Aspect Details
Type Vlees Drumsticks (onderste deel van de kippenbout)
Bereiding Indirect op de BBQ, eventueel met rookhout
Temperatuur 130-150°C voor indirecte bereiding, 200°C voor krokant vel
Kerntemperatuur 85°C
Extra Tip Gebruik zonnebloemolie voor een extra krokant velletje

labels: #Bbq #Kip

Zie ook: