Wel eens kip aan het spit geprobeerd? Als fervent BBQ'er is dit absoluut iets dat je eens gedaan moet hebben. Er gaat namelijk niks boven een heerlijk kruidig kippetje van de rotisserie. Met het juiste braadspit tover je je BBQ namelijk eenvoudig om tot rotisserie. Handig toch?

Kip aan het spit

Een goede voorbereiding is het halve werk. Kwalitatieve kip is wat ons betreft essentieel voor een fijn eindresultaat. Maar dat spreekt wellicht voor zich. Haal de kip vast uit de koeling en zorg ervoor dat je boter op kamertemperatuur is. Meng deze vervolgens met de BBQ rub, zodat een soort kruidenboter ontstaat.

Nu gaan we de kip letterlijk onder de huid om ruimte te creëren tussen het vel en het vlees. Ga aan een open kant met je vingers onder de huid en maak deze los van het vlees. Je zult niet overal bij kunnen komen en forceer dit ook niet, want de huid mag niet scheuren!

Verdeel nu waar mogelijk de boter met BBQ rub onder het vel van de kip en smeer de buitenkant vervolgens in met de andere helft van de rub. Steek de BBQ nu aan en ga voor een temperatuur van zo'n 150 graden (directe hitte). Wanneer deze op temperatuur is, schuif je de kip op het spit. Zet vervolgens met klemmen vast, plaats het spit op je BBQ en zet de rotisserie aan.

Je zou eventueel rookhout kunnen toevoegen, maar dat is persoonlijk. Gaar de kip nu zo'n 75 minuten, maar meet tussendoor de kerntemperatuur. Breng in eerste instantie naar 65 graden. Kip op temperatuur? Pak dan de BBQ saus en bastingkwast erbij en bestrijk de kip rondom met BBQ saus.

Sluit het deksel nogmaals en gaar de kip verder naar een kerntemperatuur van 72 graden. Haal van het spit, laat nog zo'n tien minuten rusten en klaar is je kippetje van het spit! Een perfect gegrilde kip!

Kip aan het spit gemaakt op de BBQ is toch wel één van mijn favorieten. Vroeger aten we thuis iedere zaterdag gegrilde kip met friet en appelmoes. Nog steeds eten we thuis regelmatig een hele kip bereid op de barbecue. Soms gemaakt op een spit en soms op een andere manier maar het liefste van de barbecue natuurlijk.

Spareribs aan het spit

Soms heb je gewoon zin in spareribs. En dan niet klassiek uit de smoker of op de 3-2-1- methode, maar van het spit. Juist, die langzaam ronddraaiende klassieker boven gloeiend hete kolen. We gingen deze keer aan de slag met spareribs aan het spit op onze Monolith kamado barbecue, en dat bleek een schot in de roos.

We bereidden de ribs met de rotisserie namelijk direct boven de kolen. Door deze directe hitte en de draaiende beweging krijg je iets bijzonders: malse ribbetjes met een beetje bite en een heerlijk krokant jasje rondom. Normaal gesproken worden spareribs vaak low & slow bereid - indirect en langzaam gegaard. Maar door ze aan het spit te grillen, krijg je een totaal andere structuur en smaak.

De buitenkant wordt mooi krokant en licht gekarameliseerd, terwijl het vlees van binnen sappig en zacht blijft. En het mooiste? Je hebt er bijna geen omkijken naar. We grillen de spareribs direct boven de houtskool, op een temperatuur van zo’n 175 graden Celsius. Dat lijkt misschien wat aan de hoge kant, maar door het continu draaien krijgen de ribs niet de kans om uit te drogen of te verbranden.

Sterker nog, het zorgt voor een perfect gebalanceerde garing: een sappige binnenkant en dat knapperige randje waar je elke keer weer naar teruggrijpt. Ik vulde wel in mijn barbecue een halve kolenmand zodat de spareribs niet continue over de volledige breedte de directe warmte straling krijgen maar aan 1 kant.

Wij gebruiken in onze bereiding enkel wat mooie gedroogde kruiden die we zelf mixen tot een rub zonder suiker. Dit doen we omdat suiker boven directe hitte snel verbrand en we willen natuurlijk geen bittere smaak aan onze spareribs. Het is dus van belang dat je in deze bereiding een rub gebruikt zonder suiker of de rub uit het recept klaar maakt, deze is geweldig lekker!

Mocht je toch nog iets van een laksaus of glaze willen gebruiken? Klinkt goed? Dan weet je wat je te doen staat. Spit klaarzetten, kolen aan, rotisserie monteren en gassen maar.

Shoarma van de barbecue

Voor het vullen van de barbecue met houtskool moeten we er rekening mee houden dat we straks geen gloeiende kolen recht onder het spit hebben. De vetten van het vlees zullen hier op terecht komen en zorgen voor vlammen en uiteindelijk ook voor ongewenste rook. We proberen dus het houtskool voor en achter tegen de wand te leggen, zodat het midden onder het spit leeg blijft.

Steek in beide hoopjes houtskool een wokkel en steek deze aan. Plaats de ring en aandrijfmotor van het spit op de rand. Nadat de houtskool, na ongeveer een kwartier, goed gloeit en vlammen zijn verdwenen gaan we de ketel dicht doen. Met onder de luchtinlaat en boven de uitlaat geheel open, laten we de temperatuur oplopen tot 180 graden Celsius.

Terwijl de barbecue op temperatuur komt, kun je ondertussen de gemarineerde kippendijen op het spit aanbrengen. Schuif de eerste vork over de lange pen van het spit en draai deze vast. Nu kun je de kippendijen gelijkmatig gaan stapelen. Door ze kruislings aan te brengen, zorg je voor een goed compact geheel zonder al te veel kleine uitstekende delen. Dit is voor een gelijkmatige garing.

Tip bij het aanbrengen van de kippendijen en bij het snijden: gebruik de LetzQ Spit as houder! De barbecue is inmiddels op temperatuur en de spitring met motor lag al klaar. Dan komt nu het makkelijkste deel: tijd om de shoarma te gaan grillen. Plaats het spit, zet de motor aan, controleer of deze goed draait en sluit de barbecue.

Ben je in het bezit van een draadloze Meater, dan kun je deze aanbrengen. Tussentijds meten met een thermapen kan natuurlijk ook. Ga er van uit dat het anderhalf tot 2 uur kan duren tot de kip een kerntemperatuur heeft bereikt van 72 graden Celsius. Mocht je op enkele plaatsen in het vlees de 72 graden kern meten, dan mag het spit er af.

Aangezien we de shoarma meteen kunnen gaan snijden, zorg dat je broodjes en garnering al klaar staat. Uiteraard kun je jezelf hier volledig mee uitleven: pitabroodjes, turks brood, ijsbergsla, ui, paprika, komkommer, tomaat…. en natuurlijk knoflooksaus! Zet alles apart in schaaltjes klaar, zodat straks ieder zijn broodje kan samenstellen.

Zet het spit rechtop in het midden van de braadslede en hou deze bovenaan vast met een handschoen. Of gebruik de handige spithouder om beide handen vrij te houden. Snij met een goed scherp mes dunne plakjes van de zijkant.

Kip Piri Piri van het spit

Sinds ik een rotisserie heb is kip van het spit hier favoriet. Je kunt er namelijk alle kanten mee op qua smaak en zodoende kun je steeds weer iets nieuws proberen. Dat deed ik ook nu weer, want ik ging voor een Portugese klassieker maar dan van het spit: Kip Piri Piri. De reden was de Spicy Chipotle Rub die ik ontving, al heb ik die uiteindelijk niet gebruikt. Wat ik zelf overigens nog niet wist is dat de originele kip piri piri helemaal niet van te voren gemarineerd wordt. De marinade wordt pas toegevoegd tijdens het grillen.

Beef Ribs aan het spit

Beef ribs worden meestal low and slow bereid in een smoker of op een rooster, maar je kunt ze ook prima aan het spit garen. Zeker als je een rotisserie zoals de Joetisserie hebt. In dit recept laten we zien hoe je dat aanpakt. Voor dit recept gaan we runder ribben low and slow grillen aan het spit. In dit geval gebruiken we een zogenaamde Jacobs Ladder. Een Jacobs Ladder is een hele set beef short ribs aan elkaar.

Voordat we gaan grillen, halen we het vlies aan de achterkant van de botten weg. Dat doe je het makkelijkst met een bot ontbijtmes. Steek deze voorzichtig tussen het bot en het vlies, en wip het los. We verwijderen het vlies omdat dat vlies taai blijft en nergens naar smaakt, ook na uren garen.

We hebben het vlees aan het spit geregen en in de Joetisserie gehangen om low and slow te grillen. De Kamado Joe Classic 3 is hier echt ideaal voor. De beef ribs beginnen al mooi van kleur te worden en het vet voelt zacht aan. Het langzaam smeltende vet van het vlees valt direct op de aardappels. Dat zorgt voor extra smaak en kookvet waardoor de aardappels prachtig goudbruin worden.

Voordat we begonnen hebben we de Meater in het vlees gestoken. Zo’n draadloze thermometer is geweldig als je een rotisserie gebruikt. De Meater app vertelt je niet alleen welke kerntemperatuur het vlees op dit moment heeft, maar rekent ook uit wanneer de gewenste kerntemperatuur bereikt wordt. De Jacobs Ladder is klaar. Ook de aardappels zijn zacht en goudbruin. Ze hebben al dat druipende vet opgevangen en zijn dus niet meer zomaar gebakken aardappeltjes.

Barbecue indeling

Zelfs op een kamado is het tegenwoordig mogelijk. In onderstaande foto’s zie je een voorbeeld hoe ik de barbecue indeel bij de Weber Summit en Weber Master Touch. Er zit een klein verschil tussen de twee uitvoeringen hoe ik de barbecue indeel. Bij de Weber Master Touch maak ik twee gedeeltes door aan de boven en onderzijde van het rooster kolen te plaatsen. Daar tussen plaats ik dan een lekbakje om het vet op te vangen.

Maak de kolen aan en zet de onderste schuif voor de lucht toevoer helemaal open. Bij de Weber Summit is het wat anders gezien de kolen bijna direct onder de kip komen te liggen. Bij het gebruik van de rotisserie plaats ik de diffuser plaat in de barbecue. Hierdoor krijg je niet de stralingswarmte direct op de kip.

Op de diffuser plaats ik dan het lekbakje maar zorg ervoor dat er nog iets onderligt zodat het vet niet verbrand dat wordt opgevangen. Anders krijg je rookoverlast en dat is niet leuk voor de buren. Ik schenk ook altijd wat water in het lekbakje. Op de diffuser zitten twee kleppen om kolen toe te kunnen voegen. Open de achterste zodat je aan één zijde meer stralingswarmte hebt tijdens de bereiding.

Op deze manier maak ik de lekkerste kip aan het spit op de BBQ. Bij de Weber Master Touch maak ik twee gedeeltes door aan de boven en onderzijde van het rooster kolen te plaatsen. Daar tussen plaats ik dan een lekbakje om het vet op te vangen. Maak de kolen aan en zet de onderste schuif voor de lucht toevoer helemaal open.

Bij de Weber Summit is het wat anders gezien de kolen bijna direct onder de kip komen te liggen. Bij het gebruik van de rotisserie plaats ik de diffuser plaat in de barbecue. Hierdoor krijg je niet de stralingswarmte direct op de kip. Op de diffuser plaats ik dan het lekbakje maar zorg ervoor dat er nog iets onderligt zodat het vet niet verbrand dat wordt opgevangen. Anders krijg je rookoverlast en dat is niet leuk voor de buren. Ik schenk ook altijd wat water in het lekbakje. Op de diffuser zitten twee kleppen om kolen toe te kunnen voegen. Open de achterste zodat je aan één zijde meer stralingswarmte hebt tijdens de bereiding.

Voorbereiding kip aan het spit

Haal de kip ongeveer een uur voor de bereiding uit de koeling. Maak de huid los van de borst door met je vingers voorzichtig de huid los te maken. Doe dit tevens bij de poten van de kip door via het borstgedeelte het voorzichtig los te maken. Je moet ervoor zorgen dat de huid niet scheurt.

Neem een kommetje en schenk hier een laagje olijfolie in en meng deze met je favoriete dry-rub. Wrijf het mengsel aan de binnenzijde van de kip onder de huid op de borst en de poten. Wrijf hierna de kip in met olijfolie en en strooi er de dry-rub overheen tot de kip helemaal bedekt is met de rub. Neem het spit en plaats de kip erop. Zet de kip vast met de haken die bij het spit zitten. Zelf plaats ik de haken altijd zo dat de vleugels vast zitten en niet kunnen verplaatsen tijdens het ronddraaien. Je kunt met een stuk slagerstouw de poten bij elkaar binden zodat deze ook vast zitten. Het is belangrijk dat de poten en de vleugels niet uitsteken zodat ze gaan verbranden tijdens de bereiding.

Bereiding kip aan het spit

Maak de barbecue aan en afhankelijk van het type barbecue kun je kip aan het spit bereiden zoals in de intro tekst staat beschreven. Zorg ervoor dat de ketel temperatuur van de barbecue rond de 200 graden is en plaats het spit op de barbecue. Zorg ervoor dat de kip in het midden is geplaatst van de barbecue en zet het spit aan.

Sluit de deksel en controleer na ongeveer 45 minuten de temperatuur in de borst van de kip. Laat de kip garen tot een kerntemperatuur van 72 graden gemeten in de borst van de kip. Is de kip na 45 minuten nog niet gaar, sluit de deksel en meet nogmaals over 5 of 10 minuten. Het duurt meestal rond een uur voordat de kip gaar is.

Ingrediënten voor de kip aan het spit (4 personen)

  • 1 kip (zelf maak ik er altijd twee)
  • olijfolie
  • dry-rub (pak vooral wat jij lekker vindt)

Voorbereiding kipkruiden

Zet alle ingrediënten klaar voor de kip aan het spit. Maak eerst dekipkruiden met de bruine basterd suiker, paprikapoeder, gerooktepaprikapoeder, zeezout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder encayennepeper. Meng daarna al deze ingrediënten met elkaar tot een rub.

Voorbereiding van de kip

Controleer de kip of hier nog restjes van de veren aan zitten, indien nodigverwijder deze. Hiervoor kun je een pincet gebruiken. Haal de huid van dekip voorzichtig los met je vingers. Leg onder de huid nu 2 plakjes bacon. Vouw de huid nu weer netjes terug over de kip. Vul de kip met de tenen knoflook, 2 plakjes bacon en het sjalotje. Strooivervolgens 1 eetlepel kipkruiden in de kip. Wrijf daarna 2 eetlepel skipkruiden over de huid van de kip, masseer deze goed in.

Steek de spit vande rotisserie door de kip en klem deze vast. Bind de vleugels af metslagerstouw.

Bereiding kip aan het spit

Maak de barbecue ten eerste gereed op indirecte methode met een temperatuur van 190 gr. C. Als de barbecue op temperatuur is hang je vervolgens de spit in de rotisserie en grill je de kip daarna gaar in circa 60 tot 75 minuten. Haal de kip van de barbecue dan bij een kerntemperatuur van circa 82 gr. C. en laat de kip van het spit vervolgens nog even rusten onder aluminiumfolie voor het serveren.

labels: #Kip

Zie ook: