De Franse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en verfijnde gerechten. In de Franse keuken is kip een veelvoorkomend ingrediënt in veel klassieke gerechten. Gekookt door de grootmoeders van de Franse keuken, zijn deze gerechten het toonbeeld van Frankrijk. Deze maaltijden houden een speciale plaats in het hart van mensen vast en bevatten herinneringen die moeilijk te reproduceren zijn als volwassene.

Klassieke Franse Kipgerechten

Niets roept meer ‘klassieke Franse keuken!’ dan een heerlijke coq au vin, een klassiek gerecht waarbij kip langzaam wordt gestoofd in rode wijn, met spekjes, uien en champignons.

Coq au Vin: Kip in Wijn

Eén van de meest geliefde gerechten in Frankrijk, Coq Au Vin, is een gerecht van kip gestoofd met wijn. Het recept komt uit het oosten van Frankrijk: Bourgogne, Champagne, Elzas en Auvergne. Heerlijke Franse wijn verheft de kip van eenvoudig tot elegant.

Volgens de legende bestond dit recept al vóór de middeleeuwen toen Julius Caesar het gevecht leidde om de Fransen te veroveren. Er wordt gezegd dat dit gerecht hem werd geserveerd als een symbool van de trots van Frankrijk. Het geheim van een goede Coq Au Vin is om het vlees in kleine stukjes te koken met verschillende ingrediënten om de smaak te verrijken, zoals knoflook, sjalotten, spek, wortelen, champignons, gemengde kruiden en peterselie.

De kwaliteit van de wijn (meestal rood, maar mensen in de Elzas gebruiken vaak een witte druif genaamd Riesling) is van vitaal belang voor de smaak van het gerecht.

Poulet à la Normande: Normandische Kip

Daar gaan we Normandische kip, ook wel bekend als “Poulet à la Normande” in het Frans, is een traditioneel gerecht uit de Franse regio Normandië. Het gerecht wordt bereid door kip te braden en deze te bedekken met een romige saus gemaakt van Normandische appels, champignons, ui, room en Calvados.

Of probeer z’n broertje, kip à la Normande, een typisch Frans gerecht met appel en room, perfect voor een gezellige avond thuis. Behalve populariteit, heeft het gerecht ook historische en culturele betekenis voor de regio. Het gerecht heeft een lange geschiedenis en een unieke smaak die het tot een iconisch gerecht hebben gemaakt.

Eenvoudige en Smaakvolle Kiprecepten

Makkelijk, maar oh zo lekker: kip met venkel en sinaasappel. Eerder bleek al dat dit een van jullie favoriete Franse recepten met kip is uit Foodies Magazine: coq au vin blanc met roze peper en citroen.

Noodles en kip met sesam, ketjap en honing, groenten en een lekker pittig sausje. Het is makkelijk te maken en het recept kun je eenvoudig naar je eigen smaak aanpassen. Wil je het zoeter, voeg dan meer honing of ketjap toe.

Snijdt groentes stiekem het liefst met een aardappelschilmesje (lekker bot, lekker veilig). Eet elke dag mayonaise (alleen Zaanse!) en elke dag chips en combineert die twee ook graag.

Tips voor het Bereiden van Franse Kipgerechten

Als je aan de slag gaat met deze recepten uit Frankrijk, zijn er een paar tips die je kunnen helpen.

  • Gebruik altijd verse ingrediënten voor de beste smaak.
  • Franse gerechten zijn vaak eenvoudig, maar de kwaliteit van de ingrediënten maakt het verschil.
  • Wees niet bang om boter en room te gebruiken; deze geven gerechten hun kenmerkende rijke smaak.
  • En neem de tijd! Een goede stoofschotel heeft tijd en geduld nodig.

Met deze Franse recepten en tips breng je de smaken van Frankrijk in je eigen keuken.

Tradities en Persoonlijke Ervaringen

In mijn jeugd was het bij ons thuis traditie om op zondagavond samen te dineren. Het was de enige dag in de week waarop iedereen vrij was, zonder enige sportactiviteit, afspraak of andere verplichting. Mijn moeder maakte dan een kippetje met frietjes én appelmoes: een aangepaste versie van de Franse poulet rôti. Fransen eten namelijk geen appelmoes bij de kip. Zo’n dertig jaar later, nu ik zelf een groot persoon ben (althans…), zet ik deze traditie voort en noem ik dit recept ‘het gezinskippetje’, als variant op de ‘gezinszak’ van de frituur.

Ook thuis maken de Fransen zeer regelmatig een kippetje of aan het spit of gewoon in de oven. Dat laatste ga ik jullie nu dus ook leren want het is makkelijk te maken, je hoeft er nauwelijks naar om te kijken en hier thuis is iedereen er dol op. Dat het kippetje uit de oven in Frankrijk zo populair is, hebben we te danken aan koning Henri IV die na een regenachtige jacht hongerig één van de keukens van zijn domein binnenliep en daar de kip in de kookpot zag sudderen.

Dit noemen we in het Frans de ‘poule au pot’ -kip in de pot-, en dit is een bekend winterrecept met een in een bouillon gekookte kip met groente. De koning was zo dol op de ‘Poule au Pot’ en dat hij op een dag uitgeroepen heeft: ‘Ik wil dat elke landarbeider die in mijn land leeft, zich elke zondag een ‘Poule au Pot’ kan veroorloven’.

Na de vele oorlogen die door zijn voorgangers gevoerd waren, was er een tekort aan voedsel. Henri IV zette niet alleen de landbouw weer in gang om het volk te kunnen voeden, er werden onder zijn leiding ook voor het eerst kippen gefokt voor de bewoners van Frankrijk.

Er was echter wel één probleempje : er waren geen koelkasten in die tijd ! De kippen werden, voordat ze in de ‘Poule au Pot’ gingen, ‘in de wacht’ gezet op de rand van de grote vuuroven in de keuken, met als gevolg dat de kleinere kippen al langzaam gaarden en een heerlijk knapperig laagje kregen: de Poulet Rôti was geboren.

Recept: Kip uit de Oven

Je hebt maar weinig nodig voor een lekkere kip uit de oven:

  • één kip, het liefst biologisch natuurlijk, 10 keer lekkerder
  • olijfolie
  • Provencaalse kruiden
  • grof zout en peper
  • takjes tijm en roosmarijn
  • knoflook
  • eventueel kleine krielaardappeltjes of in blokjes gesneden aardappels

Bereiding

  1. Verwarm je oven voor op 210°C à 230°C.
  2. Leg de kip in een flinke ovenschaal.
  3. Giet de olijfolie in een bakje en pak er een (liefst siliconen !) kwast bij.
  4. Smeer nu de hele kip in met olijfolie.
  5. Wrijf de kip in met het zout, de peper en de Provençaalse kruiden.
  6. Stop binnenin de kip de takjes met tijm en roosmarijn en leg er een paar tenen knoflook in.
  7. Leg ook wat tenen knoflook om de kip heen, die poffen dan lekker mee.
  8. Leg eventueel aardappeltjes om de kip heen.
  9. Wanneer de kip de oven ingaat laat ik persoonlijk de oven eerst altijd zo’n 20 minuten op 210 °C - 230°C staan, daarna haal ik de schaal uit de oven en doe er een flinke scheut heet water bij die ik over de hele kip heen giet. Let op: nooit koud water erbij, dan knapt de schaal ! Dit is mij 1 keer gebeurd, geloof me, het gebeurt me geen tweede keer…
  10. Zet de temperatuur wat lager op een graad of 190°C en zet de kip nog een minuut of 40 in de oven. Ik giet hem in die 40 minuten meestal nog twee keer over met de jus die in de schaal ontstaan is.
  11. De juiste kooktijd is moeilijk aan te geven, maar ik ga met mijn oven uit van 1 kilo = 1 uur.

Recept: Kip met Appelcider en Groenten

Ingrediënten:

  • Kippenpoten
  • Rode uien
  • Krieltjes
  • Sperziebonen
  • Appelcider
  • Crème fraîche
  • Bouillon
  • Appel
  • Boter
  • Doperwten

Bereiding:

  1. Haal de schil van de rode uien en snijd in parten.
  2. Borstel de krieltjes schoon onder koud water, dep ze droog met een schone theedoek en halveer ze.
  3. Maak de sperzieboontjes panklaar (puntjes er af en eventueel draden er af gehaald).
  4. Bestrooi de kippenpoten rondom met peper en zout.
  5. Verhit 30 gram boter in een braadpan, laat smelten en bak de kippenpoten in ca. 12-15 minuten rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan.
  6. Bak de ui 2-3 minuten in dezelfde pan.
  7. Blus af met de appelcider. Laat de cider, in ongeveer 5 minuten tot de helft inkoken en roer dan de crème fraîche en bouillon er door.
  8. Voeg de krieltjes en kip toe en laat met het deksel op de pan 20 minuten stoven. Zorg dat de kip bijna onderstaat, voeg eventueel wat extra bouillon of water toe.
  9. Haal de kip uit de pan. Voeg de sperziebonen en doperwten toe en kook met het deksel van de pan, de saus in 10-12 minuten verder in.
  10. Snijd de appel in plakjes, verhit 30 gram boter in een koekenpan en bak de appelplakjes in 2-3 minuten rondom goudbruin.

Poulet au Cidre: Kip met Cider

Als je in Bretagne of Normandië een restaurant binnenstapt, heb je grote kans om ‘Poulet au cidre’ op de kaart te zien staan. Cider wordt op heel veel plekken in Frankrijk gemaakt, maar nergens vind je het zo veel als in Normandië en Bretagne. Niet verwonderlijk dan ook dat je deze drank in veel gerechten uit de plaatselijke keuken tegenkomt.

Net als bijvoorbeeld wijn, wordt cider gemaakt van gefermenteerd fruit. Appels in dit geval, en het wordt van oudsher voornamelijk gemaakt in regio’s waar geen druiven verbouwd konden worden. In de zestiende eeuw was het de drank voor de elite, terwijl bier gedronken werd door de armere klasse. Een paar eeuwen later was het zelfs de tweede drank van Frankrijk, wat consumptie betreft. Je hebt het in grofweg drie smaken, doux, demi-sec en brut, in aflopende mate van zoetheid en in oplopende mate van alcohol.

Meer nog dan bij wijn geldt bij cider: je houdt er van of je houdt er niet van. Maar ook als je er niet van houdt, en je hebt toevallig nog een flesje staan: gegarandeerd dat je het in dit recept wel lekker vindt. Dankzij de cider wordt de kip heerlijk mals en krijgt het een frisse smaak. Je kunt het zo als volwaardige maaltijd eten of eventueel serveren met een beetje rijst of gebakken aardappels.

labels: #Kip

Zie ook: