Kip in witte wijnsaus is zo'n gerecht waar je meteen zin in krijgt. Het doet je misschien een beetje denken aan coq au vin, maar dan zonder de lange bereidingstijd en zware rode wijn. In plaats daarvan gaan we voor een frisse, romige saus met droge witte wijn, katenspek en zachte sjalotten.

Waarom dit recept zo speciaal is

Een witte wijnsaus klinkt misschien chic, maar het is super eenvoudig. De combinatie van droge witte wijn en room zorgt voor een saus die zowel fris als vol is. De wijn zorgt voor een fris accent dat voorkomt dat de saus te zwaar aanvoelt. Wat dit gerecht afmaakt, zijn de toevoegingen. Wij gebruiken zoute stukjes katenspek en gehalveerde sjalotten. Die laatste worden in de saus zacht en zoet, en geven net dat beetje extra aan het geheel. De kipfilets garen langzaam in de saus, zodat ze heerlijk mals worden en de smaken goed kunnen opnemen.

Variaties en serveertips

Deze saus past trouwens niet alleen bij kip, maar ook bij vis, varkensvlees of zelfs gegrilde groenten. Serveer je het met pasta of rijst, dan mag de saus best wat dikker zijn. De saus hecht zich namelijk mooi aan pasta en maakt zelfs simpele witte rijst bijzonder. Laat vooral je voorkeur spreken of net waar je zin in hebt.

Wij houden van frietjes met een frisse little gem salade erbij, het contrast van krokant en fris werkt geweldig bij de romige saus. Maar ook met tagliatelle of geroosterde aardappeltjes is dit gerecht super.

Het recept

Bestrooi 2-3 kipfilets met zout en peper en braad in een klontje roomboter in enkele minuten rondom aan. De kip hoeft nog niet gaar te zijn. Snijd ondertussen 100 g katenspek in stukjes en snijd 3-4 kleine sjalotten over de lengte doormidden. Bak het katenspek in het achtergebleven vet even aan en voeg vervolgens de knoflook en sjalotten toe. Schenk 250 ml witte wijn naar keuze bij de gefruite ui en knoflook en breng aan de kook. Laat 1-2 minuten zachtjes koken.

Haal de kip uit de pan en klop met een garde 125 g crème fraîche door het geheel. Doe de kipfilets terug in de pan en laat nog even op temperatuur komen. Wil je ‘m nog iets dikker? Dan is een papje van maïzena en water voldoende om de saus net dat beetje extra body te geven.

Andere varianten: Coq au Vin Blanc

Stoofpotje van kipfilet in romige witte wijnsaus - je zou dit stoofpotje ook coq au vin blanc kunnen noemen al wordt daarin een hele kip gebruikt. Dit recept is dus eigenlijk een makkelijke en verkorte versie van de originele coq au vin blanc. Kipfilet is immers sneller gaar dan een hele kip.

De grove stukken sjalot en champignons zorgen voor lekker veel smaak tijdens het stoven. Er zijn niet altijd hele lijsten met ingrediënten nodig om een smakelijk stoofpotje te maken. Dat zie je aan dit stoofpotje van kipfilet in romige witte wijnsaus. Je hebt hiervoor behalve de kipfilet en de witte wijn alleen nog sjalotjes, champignons, crème fraîche en wat kruiden nodig.

Tips voor de beste smaak

Om extra smaak aan het vlees te geven snijd je de kipfilet in grove stukken. Al is het stoofpotje van kipfilet in romige witte wijnsaus zo gemaakt, hij is het lekkerste als hij nog een nachtje staat voordat je het serveert. Daarmee is dit makkelijke recept ook handig als je gasten krijgt of als je minder tijd hebt om te koken.

Als je met wijn stooft, is dat vaak een rode wijn. Maar wist je dat een frisse witte wijn ook perfect is om mee te stoven. Als je gaat stoven met witte wijn kies je voor een frisse witte wijn zoals een Sauvignon blanc of een Chardonnay.

Ingrediënten voor Coq au Vin Blanc

  • Kipfilet
  • Witte wijn (Sauvignon blanc of Chardonnay)
  • Sjalotten
  • Champignons
  • Crème fraîche
  • Kruiden

Bereiding van Coq au Vin Blanc

  1. Verhit de olie in een pan met dikke bodem.
  2. Bak de stukken kipfilet kort rondom bruin. De kip hoeft nog niet gaar te zijn.
  3. Fruit de sjalotten kort en voeg er de champignons aan toe.
  4. Blus af met de witte wijn.

Kip in Riesling wijn

En nóg zo'n heerlijk gerecht wat ik in het Moesel-Rijn gebied in Duitsland heb ontdekt. Kip in Riesling wijn. Het is de Duitse versie van het Franse Coq au Vin. Dus heb je trek in een zeer smakelijk gerecht met gevogelte? Probeer dan deze kip gestoofd met een groentenmix van ui, prei, wortel en champignons en natuurlijk een flinke scheut Riesling.

Instructies voor Kip in Riesling wijn

  1. Verhit in een grote stoofpan een scheutje zonnebloemolie. Bestrooi de kippenpoten met zout en peper. Schroei de kippenpoten aan alle kanten dicht en laat ze goudbruin kleuren. Haal de kip daarna uit de pan en leg ze op een bord.
  2. Snipper 2 uien en pers 2 teentjes knoflook uit. Fruit de ui en knoflook in het braadvocht van de kip.
  3. Was een prei onder de kraan. Snij de prei in ringen en voeg deze toe.
  4. Schrap of schil 2 wortels. Snij de wortels in kleine blokjes en voeg toe. Snij 2 grote ongeschilde gewassen aardappels in blokjes en doe in de pan erbij.
  5. Voeg 1 eetlepel bloem toe en roer door elkaar. Voeg 1 eetlepel tomatenpuree toe en roer goed door.
  6. Schenk er vervolgens 400 ml kippenbouillon (van tablet) bij + 350 ml Riesling (of een andere zoete wijn). Doe er 1 laurierblad, 4 takjes tijm en 4 all spice korrels (piment) bij. Breng de stoofpan aan de kook.
  7. Doe de kippenpoten weer terug in de pan en laat de stoofpot 15 minuten op een lage hittebron zachtjes pruttelen.
  8. Haal na 15 minuten de kip weer uit de pan en leg op het bord. Zet de hittebron hoger en laat de saus koken totdat deze voor 1/3 gereduceerd is.
  9. Voeg 1 kop rode splitlinzen toe. Voeg de champignons en wortel toe aan de stoofpot en laat het nog eens 10 minuten koken. Voeg een scheut extra water toe als de saus te dik dreigt te worden.
  10. Voeg 4 eetlepels zure room toe. Doe de kip terug in de pan en laat deze goed meewarmen.
  11. Schep de Hähnchen in Riesling in een diep bord en garneer met platte peterselie.

Tip: Je kunt ook het vlees van de botten halen en alleen het kippenvlees terug in de pan doen.

labels: #Kip

Zie ook: