Eén van mijn favoriete gerechten van de Chinees of het wokrestaurant is Kip in zwarte bonensaus, ook wel bekend als 'tau sie kai'. Met dit recept maak je precies zo’n gerecht, maar dan net even op onze eigen manier en misschien wel lekkerder. Deze versie van kip in zwarte bonensaus is ontzettend makkelijk om te maken. Je hebt maar weinig ingrediënten nodig en je kunt binnen een kwartier aan tafel.

Mijn versie van kip in zwarte bonensaus is ongelofelijk makkelijk om te maken. Daarnaast is het ook totaal geen pittig gerecht, dus ook voor kindjes is dit geschikt. Ik dacht dat het een heel scherp gerecht was, maar dat is totaal niet het geval. Dus dit recept is ook prima geschikt voor kinderen.

Ingrediënten en Variaties

Wat betreft die groenten trouwens: daar kun je nog veel meer van toevoegen. Ik gebruik het liefst paprika en ui, maar boontjes, shiitake of andere paddenstoelen of een handvol taugé kunnen ook heel goed aan dit gerecht worden toegevoegd. Gebruik de groenten die jij lekker vind. Ik gebruik graag wortel, champignons, uien en bamboescheuten. Bamboescheuten koop je altijd in een blikje, tenminste ik zou niet weten waar je dit vers kan kopen. Je kan er ook een paprika of tauge aan toevoegen.

Voor dit gerecht moet je wel even langs de toko, ik gebruik namelijk Shoaxing wine. Shaoxing wine is een Chinese rijstwijn uit de regio Shaoxing, gemaakt van gefermenteerde rijst. Bij toko’s zijn relatief kleine flesjes te koop en eenmaal open gaan ze heel lang mee, dus je kunt de fles gerust in je voorraadkast laten staan. Het is een hele fijne basis voor dip- en woksauzen en hier op OMF zul je het me regelmatig zien gebruiken. Je kunt ook kiezen voor droge sherry om te gebruiken als alternatief óf kiezen voor een Japanse rijstwijn die iets zoeter is van smaak. Grotere supermarkten verkopen tegenwoordig ook wel flesjes trouwens.

Zwarte bonensaus wordt niet gemaakt van gewone zwarte bonen uit blik, maar van gefermenteerde zwarte bonen. Ook deze kun je vinden bij de toko. Je heb voor dit gerecht gefermenteerde zwarte bonen nodig en dit zijn andere als de zwarte bonen die je in pot of zak koop. Helaas zijn deze niet te koop in de supermarkt. Je moet ervoor naar een Aziatische supermarkt of toko. Ik heb beide niet in de buurt en bestel weleens online en dat werkt voor mij ook prima. Zelf heb ik een potje van Lee Kum Kee gebruikt, hoera - deze is wel te koop bij Albert Heijn!, waar al knoflook aan toe is gevoegd. Vandaar dat je geen knoflook terugziet in mijn recept. Je kan een pot zwarte bonen in knoflooksaus nemen dit zijn gefermenteerde zwarte bonen, maar dan in een knoflooksaus. Deze kan je ook heel goed gebruiken, laat dan de knoflook weg uit het recept.

♦ LET OP: De zwarte bonensaus is behoorlijk zout is van smaak. In het recept voeg je nog wat oestersaus (ook een beetje zoutig) toe voor meer. Houd er wel rekening mee dat zwarte bonensaus behoorlijk zout is van smaak. Ik voeg nog wat oestersaus (ook een beetje zoutig) toe voor meer umami in het gerecht, maar laat zout, sojasaus of vissaus verder achterwege.

Variaties

Je kunt het gerecht ook vegetarisch maken door kip te vervangen door tufu. Zo maakte ik al eens een soortgelijk recept met krokant gefrituurde plakjes varkenshaas. En mocht je niet zo van het varkensvlees zijn, dan kun je dunne plakjes ossenhaas wellicht waarderen. Voeg deze wel pas op het allerlaatste moment aan de andere ingrediënten toe; anders wordt het vlees taai. Voor de vega optie is tofu een hele goede keuze. Gebruik dan firm tofu, de stevigere variant die je goed kunt wokken.

Recept: Kip in Zwarte Bonensaus

Ingrediënten:

  • 400 g kippendijen - in blokjes
  • 1 el sojasaus
  • 2 el maizena
  • 1 gele paprika - in grove stukken
  • 1 rode paprika - in grove stukken
  • 1 ui - in grove stukken
  • 100 g shiitake
  • 1 tl gemberpasta
  • 3 el zwarte bonen-knoflooksaus - bijv. Lee Kum Kee
  • 3 tenen knoflook
  • 2 uien in partjes
  • 5 gr gember fijn gesneden
  • 250 gr kippendijen in blokjes
  • 1 winterpeen doormidden en dan in plakjes
  • 1 blikje bamboescheuten
  • 10 champignons in plakjes
  • 3 el zwarte bonen
  • 3 el sojasaus
  • 1 el rijstazijn
  • 1 tl sambal
  • 1 el mirin
  • ½ el vissaus
  • ¼ tl chilivlokken
  • 1 el maizena
  • 2 bosui

Instructies:

  1. Snij de kip in blokjes. Snij alle paprika en ui en shitaken in grote stukken.
  2. Doe de kip in een kom en voeg hier de sojasaus aan toe. Schep even goed om. Doe dan ook de maizena in de kom en schep nogmaals om tot de kip is voorzien van een poederig laagje.
  3. Verhit een lepel olie in een wok en wok hierin de kip op hoog vuur goudbruin. Verwarm een scheutje olie in een wok en bak de kip circa 3 minuten.
  4. Bak de knoflook, ui en gember aan. Voeg de kip toe en bak mee totdat deze bruin kleuren. Voeg daarna de wortel, bamboescheuten en champignons toe. Laat dit even een paar minuten bakken. Spoel de zwarte bonen af met water en voeg toe en bak deze even een minuutje mee.
  5. Giet een deel van de zwarte bonensaus in de hete pan en voeg direct de kipblokjes toe. Zet het vuur lager en voeg de knoflook en taugé toe.
  6. Meng de sojasaus, rijstazijn, sambal, mirin, vissaus en chilivlokken en voeg toe aan de groenten. Laat dit voor ongeveer 10 minuten op laag vuur "sudderen".
  7. Meng de maizena met water en voeg eventueel toe als de saus te dun is. Vind je de saus goed dan lekker zo laten. Garneer met de bosui.

Dit recept is ook lekker met rijstnoedels. Oh zo lekker, deze combinatie van kip, rijst, groente én zwarte bonensaus! Giet de rijst af en verdeel over borden.

labels: #Kip

Zie ook: