In de keuken zijn er maar weinig recepten die eenvoud, voedzaamheid en een rijke geschiedenis zo combineren als kip cacciatore. Dit traditionele Italiaanse gerecht, waarvan de naam letterlijk "kip op jagerswijze" betekent, is een viering van de landelijke kookkunst. Het is een gerecht dat is ontstaan uit beschikbare ingrediënten, maar smaakt als een maaltijd uit een Michelinrestaurant.

De naam "alla cacciatora" (in jagersstijl) verwijst naar gerechten die jagers maakten - eenvoudig, met wat ze bij de hand hadden. Wanneer je cacciatore hoort, denken velen aan een rijke, geurige saus waarin tomaten, knoflook, kruiden, soms ook olijven of kappertjes, en stukken kip samenkomen, gestoofd totdat het vlees op de tong smelt. Hoewel er tegenwoordig verschillende versies over de hele wereld te vinden zijn, komt de echte kip op cacciatore wijze uit Italië, specifiek uit de regio's Toscane en Umbrië.

Net als bij andere traditionele gerechten, bestaan er ook hier talloze varianten. Sommige koks voegen witte wijn toe, andere rode - sommigen voegen rozemarijn toe, anderen oregano. In sommige regio's worden ook paddenstoelen of paprika's gebruikt. De basis is het langzame stoven van het vlees samen met ui, knoflook, tomaten en kruiden.

Dit klassieke Franse bistro gerecht kent tal van varianten, maar dit zou de ‘klassieker’ zijn. Deze heerlijke kipstoof noemen ze in Frankrijk poulet chasseur, maar in Nederland kennen we het vooral als jagerskip. Overigens kennen de Italianen chicken chasseur als pollo alla cacciatora en in het Engels is het hunter’s chicken. Hoewel er kleine verschillen zijn in bereiding en ingrediënten, komt het op hetzelfde neer: gestoofde kip met chasseur saus. Deze jagersaus bestaat uit kastanjechampignons, sjalotten, tomaten, wijn en/of cognac en (vaak) bouillon. De naam verwijst naar de vroegere jagers die het gerecht bereidden met vlees en paddenstoelen.

Ingrediënten voor Kip Cacciatore

  • Circa 8 stukken kip (kippenpoot, -dij, - vleugel)
  • Peper & zout
  • 1 glas rode wijn
  • 3 tenen knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 el olijfolie
  • 2 laurierblaadjes (gedroogd)
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 12 olijven (groen, zwart, gemengd)

Bereidingswijze

  1. Dep de kippenstukken droog met keukenpapier en wrijf ze in met zout en peper.
  2. Leg ze in een ruime schaal en giet de wijn erover.
  3. Snijd de knoflook en voeg samen met de rozemarijn bij de kipmarinade.
  4. Dek de schaal af en laat tenminste 2 uur marineren in de koelkast. (heb je weinig tijd, doe alles dan in een plastic zak, knoop dicht en laat daarbij zoveel mogelijk lucht ontsnappen en laat de kip zo lang als mogelijk marineren).
  5. Verwarm de oven voor op 180° C. Haal de kip uit de marinade (bewaren!) en dep droog met keukenpapier.
  6. Verwarm de olijfolie in een ovenvaste pan. Bak de kip rondom bruin, voeg de marinade toe, de tomatenblokjes, de laurier, olijven en nog een klein scheutje water. Laat aan de kook komen en dek af met de deksel of met aluminiumfolie.
  7. Schuif de kip in de oven en laat in 45 minuten gaar worden. Haal de laatste 10 minuten de deksel van de pan.
  8. Schep het vet dat bovendrijft af. Proef de saus en breng zo nodig op smaak met zout en peper.
  9. Verwijder de laurierblaadjes en de rozemarijntakjes en dien op met bijvoorbeeld een groene salade en rustiek brood of een gepofte aardappel.

Tips en Variaties

  • Als je niet van kluiven houdt, kan je gerust ook kiezen voor kippendijfilet zonder bot.
  • In Frankrijk serveren ze poulet chasseur met brood of puree maar aardappeltjes of Franse frietjes kunnen natuurlijk ook!
  • Ecologisch denkende koks kunnen bovendien kiezen voor biologische kip uit een ethische fokkerij, zelfgekweekte tomaten uit de tuin of conserven zonder conserveermiddelen.
  • Wortel, selderij, prei, courgette - alles zal geleidelijk samensmelten tot een harmonisch geheel.

Kip Cacciatore: Een Wereldwijd Succes

In de afgelopen jaren heeft kip cacciatore ook onder de Tsjechische kookliefhebbers aan populariteit gewonnen. Bijvoorbeeld, het populaire tijdschrift Apetit heeft het recept voor Italiaanse kip cacciatore opgenomen tussen zijn beproefde favorieten.

Lezers waarderen vooral de eenvoud van de bereiding en de sterke, huiselijke smaak van het gerecht. Een voorbeeld is het verhaal van Olga uit Olomouc, die het recept vond in een kookboek van Apetit en het bereidde voor een familiefeest. "Ik had nooit gedacht dat iets zo eenvoudigs zo'n indruk kon maken. Iedereen vroeg om meer," lacht ze. Ze voegt ook een tip toe - voeg een paar groene olijven en verse tijm toe aan de saus.

Serveertips

In Frankrijk serveren ze poulet chasseur met brood of puree maar aardappeltjes of Franse frietjes kunnen natuurlijk ook! Als bijgerecht is alles geschikt - polenta, pasta, aardappelen of zuurdesembrood.

labels: #Recept #Kip

Zie ook: