Kip Katsu is een Japans gerecht, vergelijkbaar met een krokante kipschnitzel. Het is tot nu toe altijd een enorme hit geweest. Meestal wordt het in combinatie met een gele curry geserveerd. Bij restaurant Wagamama maken ze er een tosti van. Vooral de spicy currymayonaise maakt het helemaal af. Goed idee voor het komend weekend toch!

Wat is Kip Katsu?

Kip katsu, of wel krokante kip, is een Japans gerecht. Het wordt traditioneel gegeten met een romige gele currysaus en rijst. Maar de laatste tijd zie je de krokante kip stukjes ook steeds vaker tussen twee broodjes, zodat je het kunt eten als een sandwich. Uiteindelijk is kip katsu gewoon een soort van kipschnitzel, je bakt de kip met een laagje panko in een pan met een laagje zonnebloemolie goudbruin en krokant.

Kip Katsu curry is een van de populairste curryrecepten en de Kip Katsu sandwich is ook zeker een aanrader. Zoals met veel Japanse gerechten het geval is, vragen ook deze Kip Katsu Bowls om niet al teveel ingrediënten. De hero of the dish is natuurlijk de krokante kip die extra krokant gefrituurd wordt dankzij de panko. Het zelfgemaakte Katsu-achtige sausje dat daar overheen gaat past er perfect bij. Verder kleed ik de bowl aan met eenvoudige ingrediënten.

Ingrediënten en Bereiding

Chicken katsu, ook wel bekend als tori katsu, is een heel fijn Japans gerecht van gebakken kip, gepaneerd met panko-broodkruimels. Die chicken katsu, ook wel bekend als tori katsu, is een heel fijn Japans gerecht van gebakken kip, gepaneerd met panko-broodkruimels (die je gelukkig tegenwoordig ook in de Nederlandse supermarkt kunt vinden).

Katsu is de benaming voor malse kippendijen. Panko is een grof paneermeel wat je gebruikt om een knapperig laagje om de kip te vormen. Heb je geen idee waarover we het hebben? Hoe je dat het beste doet lees je in het recept. De currysaus maak je razendsnel met een madraskruidenmix (die kun je zo kopen bij een supermarkt) en romige kokosmelk.

Kip Voorbereiden

Voor twee stukjes krokante kip kun je één grote kipfilet gebruiken. Deze snijd je over de gehele breedte in tweeën zodat er twee plattere stukken ontstaan (de boven- en onderkant). Om de kip extra mals te maken, sla je de kip plat met een vleeshamer. Heb je die niet, dan kun je ook een ander zwaar voorwerp gebruiken zoals een koekenpan of een deegroller.

  • Dep de kipfilets droog met een stukje keukenpapier.
  • Sla daarna elke kipfilet plat tot ze ongeveer 1 -1,5 centimeter dik zijn. Gebruik hier voor bijvoorbeeld een deegroller of koekenpan. Dit platslaan doe je zodat de kip gelijkmatig en snel gaart. Wanneer de kip te dik is, zal je pankolaagje mooi bruin zijn maar je kipfilet niet gaar.

Paneren en Bakken

Zet een bord klaar met bloem, klop het ei los in een diep bord en zet een bord klaar met de panko. Haal elke kipfilet door de bloem - klop een beetje af - door het ei en daarna door de panko.

Verhit in een diepe koekenpan een laagje zonnebloemolie (het ligt er aan hoe groot de pan is hoeveel milliliter je nodig hebt, maar zorg voor een laagje van 1cm). Test of de olie heet genoeg is door er een paar panko kruimels in te strooien. Wanneer die gaan “dansen” in de olie is de olie heet genoeg. Leg voorzichtig de kipfilets in de pan en bak 3-4 minuten aan beide kanten tot het korstje helemaal mooi bruin is.

Zoals ik al zei wordt de kip gefrituurd maar zelf heb ik de frituurpan al járen geleden de deur uit gedaan. Ik frituur altijd in een normale pan en voor deze kipfilets is shallow fry voldoende. Dit houdt in dat je een koekenpan neemt, daar een klein laagje olie van ongeveer 1 - 1,5 cm hoog in schenkt en daarin de kip frituurt. Je hebt dus geen hele fles olie nodig en zit na het koken ook niet met een grote hoeveelheid olie die je ergens moet laten. Laat uitlekken op een vel keukenrol.

Curry Bereiden

Ik combineer deze krokante kipschnitzel met een buitengewoon lekkere curry. Zelf katsu curry maken is kinderlijk eenvoudig. Thuis curry bereiden vind ik het allerfijnst: zo weet je in ieder geval zeker wat er allemaal in je curry gaat. Bovendien kun je het aanpassen naar je eigen smaak. Japanse curry’s zijn vaak wat minder kruidig en pikant dan bijvoorbeeld Indiase.

Een Japanse curry wordt vaak op smaak gebracht met wortelen, aardappelen, uitjes, kerriepoeder, gember en kokosmelk. Om katsu curry te maken, heb je Japanse curryroux of currypasta nodig. Deze currybasis is te koop bij de toko. De curryroux vormt de dikke saus die alle ingrediënten met elkaar bindt. De naam zegt het al.

Kook ondertussen de rijst volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Of gebruik deze methode. Doe de rijst met 450 ml water in een pan, breng aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het vuur zo laag mogelijk. Kook 12 minuten. Zet het vuur uit - laat de deksel op de pan liggen (ook niet even spieken) en laat 10 minuten staan. Meng 6 eetlepels zonnebloemolie met de madras kruidenmix tot een papje.

Serveren

Serveer de katsu curry-saus in kommen over de rijst. Snijd de kipschnitzels in repen en leg ze op de curry. Leg er een pluk rodekool en wat repen komkommer naast.

Leg de rijst op de borden, verdeel de curry met bimi er over. Snijd de kip katsu in plakjes en verdeel over de borden.

Variaties en Toppings

Uiteraard dient rijst als de basis en andere toppings zijn snackkomkommertjes, een gekookt eitje, krokante zeewier met sesamzaadjes en dungeschaafde bosui.

Kip Katsu kun je zo bestellen, met een beetje rijst ernaast, maar ook in de vorm van curry. Het grappige is: Kip Katsu curry is niet echt een authentiek gerecht. Je kunt namelijk iedere soort curry kiezen die jij lekker vindt, dit combineren met rijst en kip katsu en je hebt kip katsu curry. Ik maakte zelf een vegetarische Japanse curry bij de Kip Katsu.

Recept in het Kort

Hieronder een samenvatting van de belangrijkste stappen voor het maken van Kip Katsu:

  1. Sla de kipfilets plat en paneer ze met bloem, ei en panko.
  2. Bak de kip goudbruin in een pan met olie.
  3. Bereid de currysaus met curryroux en groenten.
  4. Serveer de kip katsu met rijst en currysaus.

Serveertips

Japanse curry wordt altijd op dezelfde manier geserveerd. Waar je misschien gewend bent om de currysaus over de rijst te scheppen en vervolgens te mengen, wordt Japanse curry met precisie opgediend. De rijst aan de ene kant, de katsu curry aan de andere kant. De rechte lijn in het midden wordt bedekt met de krokante kip.

Wijn Suggesties

Combineer deze sandwich met een glas fruitige chardonnay met eventueel weinig houtlagering.

labels: #Kip

Zie ook: