Kroketten zijn geliefd bij velen en de gloeiendhete snacks uit de frituur mogen niet ontbreken tijdens een feestje of borrel. Bij kroketten en bitterballen denk je aan een typische Hollandse snack uit de frituur! Maar qua vulling kun je natuurlijk alle kanten op.
Zelf Kip-Kerrie Kroketjes Maken
Zelfgemaakte kroketten zijn altijd een succes bij ons thuis. Deze kroketjes met kip-kerrie ragout ontstonden nadat ik een aantal gegaarde kippenpoten over had. Het geplukte vlees van deze kippenpoten heb ik gebruikt in een ragout, met deze kroketjes als eindresultaat. Voor het kippenvlees kun je dus restjes gegaarde kip gebruiken, of bijvoorbeeld gegrilde kip (of kippenpoten) van de poelier. Ook kun je zelf kip(penpoten) koken in bouillon en daar het vlees van gebruiken.
Ingrediënten voor Kip-Kerrie Kroketjes
Voor de kip smelt je de boter en los hier de paprikapoeder en kerriepoeder in op. Doe hier ook zout en peper bij. Leg de kippenpoten in een ovenschaal en plaats ze in een oven op 180 graden voor ongeveer 30 minuten.
Bereidingswijze
- Stop de kippenpoten in een ruime pan en overgiet met water.
- Voeg het bouillonblokje, laurier en gember in dikke plakken toe.
- Plaats de deksel op de pan.
- Breng aan de kook, verlaag daarna het vuur en laat de kippenpoten in 1 uur zachtjes gaar stoven.
- Giet de kippenpoten af en laat iets afkoelen. (P.S. de kippenbouillon heb je niet nodig maar kun je gebruiken voor een ander recept.) Verwijder het vel en bot.
- Pel de sjalotten en snijd in stukjes. Pel de knoflook en snijd in stukjes. Verwijder de steel en snijd de rode peper in stukken. Hak de citroengras in kleine stukjes.
- Vijzel de sjalotten, knoflook, peper en citroengras in een vijzel (of gebruik een klein hakmolentje) tot een grove pasta.
- Smelt de boter in een pannetje. Schep de inhoud van de vijzel + currypasta toe en bak het geheel aan gedurende een paar minuten.
- Schep daarna de bloem erbij en bak gedurende 2- 3 minuten al roerende om. Schenk vervolgens de kokosmelk erbij en breng dit al roerende aan de kook. Laat daarna 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Spatel vervolgens het gare kippenvlees, de koriander en citroen rasp door de vulling. Schep de vulling in een ruime ovenschaal en verdeel goed over de bodem.
- Dek af met huishoudfolie en doe dit rechtstreeks op de vulling zodat je voorkomt dat er zich een ‘velletje’ gaat vormen.
- Vorm met natte handen 20 staven van de afgekoelde vulling. Wentel de staven eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door de paneermeel.
- Verhit de friteuse tot 180 graden. Als je een pan met olie gebruikt verhit deze dan gerust 2-3 minuten op hoog vuur en doe een stukje broodkorst erin. Zodra deze mooi lichtbruin bakt is de olie klaar voor gebruik en op temperatuur. Verlaag het vuur naar middelmatig en bak de Thaise kroketjes in batches gedurende 5 minuten goudbruin. Niet teveel tegelijkertijd frituren hoor!
Het Maken van de Ragout
Verwarm de boter in een grote steelpan totdat hij gesmolten is. Voeg de bloem toe en bak deze op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee. De bloem mag niet te bruin worden. Voeg ⅓ van de kippenbouillon toe en roer door tot een gladde massa. Voeg de rest van de bouillon in 2 gedeelten toe, roer daarbij het mengsel tussendoor glad. Laat de ragout aan de kook komen en laat hem al roerend nog enkele minuten koken.
Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine door de ragout. Klop de eidooiers los met de slagroom en roer dit door de ragout. Breng het op smaak met zout en peper.
Kroketten Vormen en Paneren
Klop de eiwitten los met de bloem. Vorm kleine kroketjes van ongeveer 45 gram per stuk van de afgekoelde ragout. Rol ze door het fijne paneermeel, daarna door het eiwit en vervolgens door het grove paneermeel.
Frituur de kip-kerrie kroketjes 3 tot 4 minuten. Reken voor bevroren kroketjes 5 tot 6 minuten.
Thaise Curry Kroketten
Nu met de zomerse temperaturen leek het mij leuk om eens een pittige kroket te maken die doet denken aan verre oorden. En zo werd een Thaise curry kroket een feit! Ik maakte namelijk deze pittige vulling met typische Thaise smaakmakers. Deze Thaise curry kroket met kip en kokosmelk, maar ook pepertjes en citroengras is een heerlijk alternatief en lekker zomers gefrituurd borrelhapje of snack!
De kip is lekker zacht gekookt in bouillon breng je dus heerlijk op smaak. Voeg gerust meer of minder pepers toe in dit recept.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Zorg ervoor dat de ragout goed is afgekoeld voordat je de kroketten vormt.
- Gebruik een thermometer om de temperatuur van de frituurolie te controleren.
- Frituur niet teveel kroketten tegelijk om de temperatuur van de olie constant te houden.
Variaties
Je kunt ook andere soorten kroketten maken, zoals kalfskroketten. Een kalfskroket is een kroket met een vulling van kalfsragout. De kalfskroketten in dit recept zijn gebaseerd op het klassieke Italiaanse gerecht saltimbocca.
Saltimbocca Kroketten
Wil je een ‘gewone’ kalfskroket maken? Laat de rauwe ham en salie dan achterwege en voeg 2-4 eetlepels gehakte verse peterselie toe aan de ragout. Ook lekker: maak saltimbocca bitterballen.
Kalfskroketten met Kalfsfricandeau
In dit recept gebruik ik een stuk ongegaarde kalfsfricandeau, dat ik zelf pocheer in kalfsbouillon. In de meeste grotere supermarkten kun je kwalitatief goede kalfsfond kopen. Gebruik ⅔ (666 ml) kalfsfond met ⅓ water (333 ml) voor een lekkere kalfsbouillon.
Je kunt ook bij je slager vragen om dikke plakken gegaarde kalfsfricandeau, die je dan vervolgens in blokjes snijdt. Gebruik in dat geval 400 gram gegaarde kalfsfricandeau.
Bewaren en Invriezen
Gepaneerde kalfskroketten kun je heel goed invriezen. Ze zijn dan zeker 3-4 maanden te bewaren. Leg de kroketten op een (met bakpapier beklede) bakplaat op een snijplank, zodat ze los van elkaar bevriezen. Je kunt de bevroren kroketten rechtstreeks vanuit de vriezer bakken, maar let er dan wel op dan de baktijd 1-2 minuten langer wordt.
Stappenplan voor Kalfskroketten
Het recept voor kalfsvleeskroketten is eenvoudig te volgen: ik leg je stap voor stap uit hoe je de lekkerste kalfskroketten maakt. Om de garing van het vlees goed te kunnen checken is een thermometer erg handig, maar niet per se noodzakelijk. Gebruik je geen thermometer, ga dan uit van 45 minuten garen.
- Doe de kalfsbouillon in een pan en verhit deze tot tegen het kookpunt.
- Leg de kalfsfricandeau in de bouillon en gaar deze tot het vlees een kerntemperatuur van 55 °C heeft. Dit duurt zo’n 30-45 minuten. Zorg ervoor dat de bouillon de hele tijd tegen het kookpunt blijft.
- Snijd het kalfsvlees in blokjes van een kleine centimeter. Meet van de afgekoelde kalfsbouillon 450 milliliter af.
- Verwarm de boter in een pan totdat deze gesmolten is. Voeg de bloem toe en bak deze op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee. De bloem mag niet te bruin worden.
- Voeg ⅓ van de kalfsbouillon toe en roer door tot een gladde massa. Voeg de rest van de bouillon in 2 delen toe, roer daarbij het mengsel tussendoor glad.
- Laat de ragout aan de kook komen en laat hem al roerend nog enkele minuten koken. Haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatine door de ragout.
- Klop de eidooiers los met de slagroom en roer dit door de ragout. Breng de kalfsragout goed op smaak met zout en peper en proef tussendoor. Door het paneren en bakken wordt de smaak iets zwakker, maak de ragout dus liever iets te hoog op smaak dan te laag.
- Klop de eiwitten los met de bloem. Vorm van de afgekoelde ragout porties van ongeveer 75 gram. Dit gaat makkelijk met een ijslepel.
- Rol de ragout door het fijne paneermeel en vorm er een kroket van. Rol ze vervolgens door het eiwit en daarna door het grove paneermeel.
- Frituur de kroketten 3-4 minuten. Reken voor bevroren kroketten 5-6 minuten.
Extra Tips
Het paneren van kipkroketten is een vrij precies werkje. Je haalt de gevormde kroket helemaal door de bloem, daarna door losgeklopt eiwit en dan door paneermeel. En alle keren dat je doorhaalt zorg je dat alles is geraakt. Sla je een stukje over? Dan zal de kroket openspringen tijdens het frituren en dat wil je niet.
Het paneermeel maak je ook het liefst zelf voor het lekkerste krokante korstje.
labels: #Kip
