Wie houdt er niet van loeihete, sappige en knapperige fried chicken? Het maken van de perfecte fried chicken is voor veel chefs en culinair schrijvers een ware wetenschap geworden. Hier zijn enkele tips om thuis zelf de perfecte fried chicken te maken.

De Juiste Stukken Kip Kiezen

Veel mensen grijpen nog altijd naar kipfilet, maar dat is een vergissing. Kipfilet bevat weinig vet, waardoor het snel kan uitdrogen. Gebruik liever drumsticks, vleugels of kippendijen. Deze stukken zijn veel sappiger en smaakvoller.

Marineren voor Sappigheid en Smaak

Als je vlees of vis eerst pekelt voordat je het gaat bereiden, blijft het sappiger: de spieren in het vlees houden vocht beter vast. Karnemelk zorgt voor hetzelfde effect en maakt het vlees malser. Laat de kip daarom een uurtje tot 24 uur in karnemelk liggen, in de koelkast. Helemaal slim: voeg een deel van de kruiden voor je fried chicken alvast toe aan de karnemelk. Bij Kentucky Fried Chicken gebruiken ze een geheime mix van 11 kruiden en specerijen, maar foodjournalist J. Kenji López-Alt zegt dat vijf al meer dan genoeg is.

Het Perfecte Korstje

Naast bloem, zout en de rest van het kruidenmengsel, gebruikt foodjournalist Mark Bittman ook wat maismeel voor het korstje van zijn fried chicken. Let op: maismeel is geen maizena (maismeel wordt gemaakt van de hele maiskorrel, maizena bevat alleen geraffineerd zetmeel) en verschilt ook iets van polenta. Maismeel heeft een fijnere structuur dan polenta. Haal de kip uit de karnemelk-marinade en laat overtollige marinade ervan af lopen, voordat je de kip door de bloem wentelt.

J. Kenji López-Alt heeft nog een tip, geleend van Chick-fil-A: een populaire keten in fried chicken in het zuiden van Amerika.

Extra Tips voor een Knapperige Korst

  • Laat de kip niet rusten: Veel recepten schrijven voor dat je de kip in zijn jasje van beslag 15 minuten tot een uur moet laten rusten voordat je het in de hete olie laat zakken. J. Kenji López-Alt raadt aan om de kip zo snel mogelijk in de olie te doen.
  • Schud overtollig beslag af: Om te voorkomen dat overtollig beslag in je pan terechtkomt, moet je eerst flink schudden met de stukjes kip.

De Juiste Olie en Temperatuur

Natuurlijk kun je fried chicken prima bereiden in een frituurpan. Heb je die niet? Gebruik dan een pan die niet te diep is. Mark Bittman gebruikt het liefst arachideolie voor zijn fried chicken. En wees niet te zuinig: liever teveel olie in de pan, dan te weinig. Bovendien kun je het hergebruiken. Na afloop kun je de olie zeven en door een trechter terug gieten in de fles (tip: als je een koffiefilter in de trechter doet, hoef je niet te zeven).

Je zou denken: hoe heter, hoe beter als het op frituren aankomt. Nope. Volgens Mark Bitmann is het beter om je olie niet te heet te laten worden: 157 graden zou perfect zijn.

Belangrijke Aandachtspunten Tijdens het Bakken

  • Don’t overcrowd the pan: Wanneer je teveel kip in één keer in de pan doet, daalt de temperatuur van de olie drastisch. En dat wil je niet.
  • Geduld is een schone zaak: Laat de kip bakken tot ‘ie aan één kant diep goudbruin is. Dat duurt ongeveer zes minuten.

Dubbel Bakken voor Ultieme Knapperigheid

Voor het állerbeste resultaat, schrijft J. Kenji López-Alt voor dat je de kip na het uitlekken nog een uurtje of liever een hele nacht (!) in de koelkast moet laten staan. Daarna frituur je de fried chicken nóg een keer, gedurende vijf minuten.

Recepten voor Fried Chicken

Fried chicken maken doe je niet ‘even snel’. Want je wilt je kip, ongeacht welke, eerst even marineren in de karnemelk. In veel recepten staan tijden van hele nachten tot 24 uur, maar ik heb in mijn testen ontdekt dat je voor kippendijen en kipborrelhapjes echt niet zo lang hoeft te marineren, 4 tot 8 uur is prima. Na het marineren gooi ik het karnemelkbad niet weg, die gebruik ik weer voor de coating.

Fried Chicken van Kippendijen

  1. Meng de karnemelk met alle kruiden, specerijen en het zout in een grote schaal.
  2. Meng in een grote kom de bloem met de semolina, het zout en alle kruiden en specerijen.
  3. Verhit je braadpan of frituurpan met olie tot een temperatuur van 180 graden. Zodra de eerste kip erin gaat zal deze weer wat afkoelen en dan kom je vanzelf op een gewenste temperatuur van 170/175 graden uit.
  4. Haal de kip met een tang uit de marinade en leg in je vergiet.
  5. Zodra je circa 5 stukjes hebt gecoat kunnen deze gelijk in de hete olie. Frituur circa 6 minuten per kant tot gaar, mooi bruin en krokant.
  6. Snijd de eerste altijd even door om te testen hoe het met de garing gaat en ik neem een voorzichtige hap om de dikte en crunch van het korstje te testen. De kip mag iets afkoelen en daarna serveer je ‘m direct.

Fried Chicken van Kipfilet

  1. Snijd de kipfilets in de lengte door zodat je platte filets krijgt en halveer deze daarna.
  2. Meng in een grote kom de bloem met het zout en alle kruiden en specerijen.
  3. Doe de cornflakes in een grote kom en verkruimel ze met je vingers tot ze een goede structuur hebben om een coating van te maken.
  4. Verhit je braadpan of frituurpan met olie tot een temperatuur van 180 graden. Zodra de eerste kip erin gaat zal deze weer wat afkoelen en dan kom je vanzelf op een gewenste temperatuur van 170/175 graden uit.
  5. Haal de kipfilets met een tang uit de marinade en leg in je vergiet.
  6. Zodra je circa 5 stukjes hebt gecoat kunnen deze gelijk in de hete olie. Frituur circa 4 - 5 minuten per kant tot gaar, mooi bruin en krokant.
  7. Snijd de eerste altijd even door om te testen hoe het met de garing gaat en ik neem een voorzichtige hap om de dikte en crunch van het korstje te testen. De kip mag iets afkoelen en daarna serveer je ‘m direct.

Tips voor Malse Kip

Kip bakken klinkt makkelijk, maar kip kan snel taai en droog worden. Gelukkig zijn er tips en tricks om kip heerlijk mals en sappig te bakken.

Voorbereiding

  • Haal de kip een halfuur voor het bakken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
  • Dep de kip droog met keukenpapier.

Wassen met Zuren

Het wassen van kip met een zuur ingrediënt als citroen of azijn zorgt voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.

Platslaan

Wat ook kan helpen om je kip malser te maken, is om de stukken kip plat te slaan met een vleeshamer of een deegroller. Hiermee bewerk je de vezels in het vlees, wat uiteindelijk resulteert in malse kip.

Marineren

Om de kip nét dat extraatje te geven, kun je er ook voor kiezen om de kip te marineren. Het is slim om dit een avond van tevoren te doen. Hierdoor trekt de marinade namelijk goed in en krijgt het vlees veel smaak. Er bestaan verschillende kruidenmixen en marinades, máár je kunt er ook voor kiezen om je kip te marineren met verse ingrediënten zoals knoflook, tijm, oregano, zout en peper. Vergeten voor te bereiden? Laat het gemarineerde vlees dan een halfuur tot een uur in de koelkast rusten voordat je de kip verder bereidt.

Hoelang Kip Bakken?

Om kip krokant te bakken in de pan is het belangrijk dat je gebruikt maakt van een hete pan. Want hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen niet verloren gaan. Zet een pan op het vuur en voeg dan olie of bakboter toe. Laat dit goed heet worden. Begin met bakken op hoog vuur voor het krokante korstje en verlaag dan de temperatuur om de kip in circa 4 minuten per kant gaar te bakken.

Kun je Bevroren Kip Bakken?

Het is niet aan te raden, maar het kan. Als je kip rechtstreeks uit de vriezer bakt, moet je rekening houden met een langere baktijd en goed controleren of de binnenkant volledig gaar is. Het probleem is dat de kip van buiten vaak droog en taai is, wanneer de binnenkant eindelijk op temperatuur is. Het is dus beter om de kip eerst te laten ontdooien voor een gelijkmatige garing en een krokant resultaat.

Laat de Kip Rusten

Laat na het bakken de kip even rusten op een bord met afdekfolie. Hierdoor verdeelt het vocht en de sappen zich over het vlees. Het resultaat: sappige, malse kip!

Kip Paneren: Tips & Tricks

Gepaneerde kip met zo’n knapperig krokant laagje - daar kan je me echt voor wakker maken. Maar wat super-irritant is, is als je zorgvuldig voorbereide knapperlaagje in de hete pan van de kip afglijdt of -valt, waardoor je verbrande stukjes ‘deeg’ in het vet hebt drijven en een soort zielige halfbedekte kipfilets met kale plekken overhoudt. Dit is hoe je dat voorkomt:

Hoe je Kip Paneert

Je maakt in feite een werkplek van drie diepe borden naast elkaar voor drie stappen, maar de allereerste, essentiële stap is dat je de kipfilet goed afdroogt met keukenpapier.

Drie Borden, Drie Stappen

In het eerste bord zit bloem, in het tweede losgeklopt ei met een paar druppels melk of water, en in het derde je knapperige component. Dit kan broodkruim zijn (Japanse panko is echt het lekkerste luchtigste broodkruim dat er is, en het wordt mega crispy) maar ook geplette (ongezoete) cornflakes of crackers zijn leuk om een keer te proberen. Heel belangrijk: breng elk bord op smaak met in ieder geval zout en peper en verder de kruiden en specerijen die je wil gebruiken. Niet alleen het laatste bord, wat veel mensen doen. Er gaat namelijk waarschijnlijk wel iets van het buitenste laagje verloren, dus zorg dat ook de bloem en het losgeklopte ei zijn gekruid zodat ook de binnenkant goed op smaak is.

Voorbereid Kippetje

Wentel de kip door de bloem en schud het overtollige meel eraf. Doop de kip dan in het bord met ei en als laatste door het broodkruim. Het is handig om de eerste stap met je ene hand te doen en de volgende twee met je andere hand. Zo krijg je geen ei op je bloem-hand en dat scheelt een hoop geklieder. Leg de gepaneerde kip nu op een ruim bord in de koelkast en laat 15 tot 30 minuten met rust. Dit is belangrijk! Hierdoor wordt wat van het vocht uit de kip en het ei geabsorbeerd door de bloem en vormt dat een betere ‘plaklaag’ voor het broodkruim, wat er straks in de pan dus minder snel af zal vallen.

Nog Even Geduld

Maar zorg ook dat je de gepaneerde kip niet direct na dat halfuurtje in de koelkast in het hete vet gooit. Het moet eerst weer enigszins op kamertemperatuur komen (maak je geen zorgen, dat proces van droging is dan niet meteen weer ongedaan gemaakt), want als je koude kip in heet vet legt koelt de olie af, waardoor je straks geen knapperige korst hebt maar juist een slappe vette omdat de baktemperatuur te laag is. Dus eerst weer 15-30 minuten wachten, en dan lekker goudbruin bakken.

Bonustip

Als je toch gepasteuriseerd eiwit in huis hebt voor de whiskey sours, dan kan je dit ook prima gebruiken in plaats van een geklutst ei. Het gaat er vooral om dat je een soort ‘lijm’laagje hebt en het zou ook met mayonaise of mosterd kunnen. Maar ei(wit) in het bijzonder stolt natuurlijk heel goed in de hete pan, waardoor die lekkere kruimels beter blijven zitten.

Kipnuggets Maken met Cornflakes

Kipnuggets, als kind was ik er al gek op en nog steeds vind ik ze erg lekker. Die wilde ik zelf ook wel eens maken. Zonder friteuse dan, want die heb ik niet. Deze zelfgemaakte kipnuggets komen uit de oven. Om wel een lekker krokant jasje te hebben, maakte ik gebruik van cornflakes. Zo krijg je heerlijke krokante kipstukjes die iedereen heerlijk zal vinden. Stiekem vind ik de cornflakes deze kipstukjes nog veel lekkerder maken omdat het resultaat nog veel knapperiger is.

Bereidingswijze

  1. Snijd de kipfilet in stukjes.
  2. Doe de cornflakes in een zak en druk ze fijn. Het moeten nog wel kleine stukjes blijven, dus maak ze niet té fijn.
  3. Zet schaaltjes klaar met de bloem, het eitje en de fijngemaakte cornflakes.
  4. Neem een stukje kip en wentel deze in het schaaltje bloem om, doop dan in het ei en als laatst in de cornflakes. Druk het in dit laatste schaaltje stevig aan zodat elk stukje kip rondom goed bedekt is.
  5. Serveer gelijk met een lekker sausje naar keuze.

Tips voor Krokante Kip uit de Oven

Het lekkerste aan kip? Hands down het krokante jasje. Jammer dat dit nu net het moeilijkste is om je kip mee te geven. Vooral wanneer je geen barbecue maar een oven gebruikt. Of je nu aan de slag gaat met een hele kip, kippenbouten of kippenvleugels: een krokant velletje is een must.

  1. Onttrek vocht: Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen).
  2. Laat de kip rusten in de koelkast: Laat de kip hierna onafgedekt, minimaal 8 uur in de koelkast staan.
  3. Creëer luchtzakjes: Steek je vinger tussen het vlees en het vel. Hierdoor creëer je 'luchtzakjes' waardoor de huid in de oven extra knapperig wordt.
  4. Gebruik een ovenrek: Leg je kip niet direct op een bakplaat maar op een ovenrek. Hierdoor wordt de kip van alle kanten verhit. Zet hier wel een bakplaat onder om het smaakvolle vet op te vangen en later over de kip te schenken. Heb je geen rek?
  5. Hoge temperatuur: Wij raden minimaal 230 graden aan. Om te testen of je kip gaar is, kun je een oventhermometer in het dikste deel van het kippenvlees steken. Geeft de thermometer 75 graden aan?
  6. Wachten: Laat de kip 15 minuten afkoelen nadat je hem uit de oven hebt gehaald.

Recept: Krokante Kip in Zoetige Knoflook Honingsaus

Krokante kip in een zoetige knoflook honingsaus met rijst en groenten. Een simpele, maar o zo lekkere maaltijd. Dat frituren doe je overigens gewoon in de pan en is eigenlijk gewoon bakken in een laagje olie. De bereidingswijze is heel eenvoudig.

Bereidingswijze

  1. Doe de kip in een ruime kom en meng met de maizena, ei, azijn, sojasaus en witte peper (de bloem komt later). Meng en zet apart.
  2. Verhit een klein beetje olie in een steelpan en fruit de knoflook en gember hierin aan zodat het zijn smaak afgeeft.
  3. Voeg dan de sojasaus, 50 ml water, honing en de basterdsuiker toe. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren.
  4. Meng de maizena met 50 ml water en giet dat er voorzichtig bij. Kook de saus tot deze is ingedikt.
  5. Haal de saus van het vuur en voeg dan de sesamolie en sesamzaadjes toe.
  6. Meng nu de bloem door de kip heen.
  7. Verhit ruim olie (ongeveer 1-2 cm) in een pan. Bak de kip eerst 5 minuten, schep uit de pan, laat uitlekken op een keukenpapiertje en bak ze daarna nog eens in 2 minuten goudbruin. Laat weer uitlekken.
  8. Meng de kip dan met de saus. Serveer met rijst en een lekkere frisse komkommersalade.

Kip Krokant uit de Oven met Cornflakes

Kipfilets in een krokant jasje van cornflakes en kruiden. Verwarm de oven op 200 graden. Doe de cornflakes in een zak en sla er een aantal keer met een deegroller of pan op. Bestrooi de kip met een beetje peper en zout en haal eerst door de bloem. Haal de kip daarna door het ei en als laatste door de cornflakes. Leg de kip krokant filets op een bakplaat met bakpapier en zet ze ongeveer 25 min in de oven. Controleer altijd even of de kip goed gaar is.

Extra Tips voor Superkrokante Kip

In Amerika en Azië komt kip superkrokant op tafel! Hoe graag je dat misschien ook zou willen, je kunt geen supercrunchy kip krijgen zonder een flinke laag olie. De hete olie zorgt dat het vocht uit het korstje van de kip stoom wordt. Dat zijn de bubbeltjes in het vet die je omhoog ziet stijgen als je frituurt.

Geschikte Stukken Kip

Drumsticks, kipdijen met been, kipdijfilet, kipfilet en kippenvleugels zijn heel geschikt om lekker crunchy te bakken in de frituur. Het donkere vlees van de poten (drum-sticks en kipdij) zal - omdat het vetter is - vanbinnen malser blijven.

Een Beschermend Laagje

Een laagje om de kip beschermt het vlees tegen uitdrogen. Mooi meegenomen: dat laagje geeft de kip tijdens het bakken meteen een extra bruin kleurtje en heel veel crunch. Er zijn twee manieren waarop je dat kunt doen. Je kunt kip bestuiven meteen dun laagje zetmeel, bijvoorbeeld bloem, maizena of aardappelzetmeel. Maar je kunt de kip ook door een laagje beslag wentelen, zo breng je een extra laagje aan. Bestuiven met zetmeel geeft een subtieler effect. Gebruik je beslag, dep dan eerst het kippenvlees goed droog. Haal het dan door wat bloem en dan pas door het beslag. Zo blijft het beslag beter plakken. Wil je het subtieler? Bestuif dan het kipvlees voor het bakken met een laagje zetmeel.

Dubbel Frituren voor Extra Knapperigheid

Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen. Tijdens deze bakbeurt wordt, door de grote hoeveelheid ontsnappende stoom, het korstje nog niet heel knapperig. Laat na de eerste bakbeurt de kip een paar minuten uitlekken en afkoelen op een rooster. De vleessappen zullen zich gelijkmatiger verdelen over de kip en zo wordt het vlees sappiger. De kip koelt af en zal dus in de tweede bakronde niet te gaar worden.

Airfryer als Alternatief

Wil je liever minder olie gebruiken, dan is een airfryer de beste optie. Spray of bekwast de kip rondom met olie en bak op 200°C in 15-20 minuten of tot het vlees crispy is.

labels: #Bakken #Kip

Zie ook: