Kip en ketjap is zo'n geweldige combinatie. Of het nu in een stoofgerecht is, als saté of in dit geval met heerlijke malse drumsticks uit de oven. Een heerlijk en supersimpel gerechtje. Toen ik Surinaamse bami maakte, wilde ik daar lekkere ketjap kip bij maken. Nou toen is dit receptje geboren!

Waarom Kip Inkerven?

En wat is nou het voordeel van het inkerven van de kip? Ik doe dat namelijk in al mijn gerechten waar ik drumsticks in gebruik. Doordat je de kip inkerft trekt allereerst de saus of de marinade beter in het vlees en daarnaast zijn de drumsticks ook sneller gaar!

Dit soort gerechten zijn altijd goed vind ik! In principe meng je alle ingrediënten voor de marinade door elkaar, kerf je de kip in en laat je deze eventjes in de marinade liggen. Daarna schuif je het gerecht zo de oven in.

Mocht je dit recept gaan uitproberen, dan kun je er ook een simpele komkommersalade bij maken en wat lontong bij koken. Heerlijk én simpel! Klinkt goed toch?

Kip Ketjap Maken: Twee Heerlijke Varianten

Er zijn veel verschillende recepten voor kip ketjap. Het Indische gerecht smoor kip (ajam smoor) heeft er ook iets van weg. Bij die versie geeft de nootmuskaat de meeste smaak. In deze variant gebruik ik Chinese 5 spice poeder, dit geeft een warme pittige smaak door de szechuan peper. Deze peper (die eigenlijk een besje is) geeft een prikkeling op je tong.

Variant 1: Ajam Smoor

Ajam smoor maken? Laat de tijd het werk doen! Het fijne van dit ajam smoor recept is: je hoeft er geen keukenprins(es) voor te zijn. Alles gaat in één pan, en daarna doet het vuur het werk. Hoe langer de kip suddert, hoe lekkerder ‘ie wordt. Dus zet ‘m gerust al in de middag op, laat ‘m zachtjes trekken en geniet van die geuren in huis. Ik voeg aan mijn smoor ook wat krieltjes toe, die worden boterzacht in de saus.

Zelf ajam smoor maken? Of je nu voor het eerst ajam smoor maakt, of al jarenlang fan bent van Indische ketjap kip: dit recept stelt nooit teleur. De combinatie van zoet, zout en kruidig maakt het echt een allemansvriend. En het mooiste? Je kunt eindeloos variëren, met kippendijen, kippenpoten of zelfs vegetarisch met tofu of tempeh. Dus zet ‘m op je vaste repertoire en verras jezelf (en je tafelgenoten) met deze zachte, smaakvolle klassieker. Deze ajam smoor valt uit elkaar als je ernaar kijkt. Malse kip die in een badje van ketjap, ui, knoflook en specerijen langzaam ligt te pruttelen… hemels gewoon. De zoete smaak van de ketjap wordt perfect in balans gehouden door een beetje zuur, een snufje pittigheid en de diepe umami van de gebakken uien.

Ingrediënten voor Ajam Smoor:

  • 650 gram kipbraadsticks (kippendij met bot) Kippendij zonder bot kan ook, je kunt dan wat minder nemen.
  • 7 el ketjap manis
  • 1 limoen
  • zout
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 6 knoflooktenen, gepeld
  • 30 gr gember, in plakjes (geschild gewicht)
  • 30 gr laos, in plakjes eventueel te vervangen door 1 tl laospoeder
  • 1 tomaat, in partjes
  • 1 rode chilipeper, in ringetjes
  • 2 el zonnebloemolie + wat extra
  • 1 stengel citroengrasm gekneusd
  • 3 blaadjes salam Verkrijgbaar bij de toko en Aziatische supermarkt in het diepvriesvak.

Bereiding van Ajam Smoor:

  1. Marineer de kip in 2 eetlepels ketjap manis, het sap van een halve limoen en een snuf zout.
  2. Maak intussen een boemboe (een kruidenpasta) van de gesnipperde sjalotten, de knoflooktenen, de gember, de laos, de tomaat, de chilipeper en een snuf zout. Je kunt de boemboe in een grote vijzel fijnmalen, maar met een staafmixer en een hoge maatbeker lukt het ook. Voeg in het laatste geval een eetlepel zonnebloemolie toe, dat vergemakkelijkt het blenderen.
  3. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een stoofpan. Bak de kipbraadsticks aan alle kanten mooi bruin. Neem uit de pan.
  4. Fruit nu de boemboe aan in het resterende vet. Roerbak zeker 5 minuten. Voeg de kip weer toe samen met het citroengras, de salamblaadjes en de krieltjes.
  5. Voeg de kruidnagels en een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat toe en schenk de bouillon en de resterende 5 eetlepels ketjap erop. Laat de kip onafgedekt in zo’n 35 minuten op laag vuur gaar en mals worden.

Variant 2: Kip Ketjap met 5 Spices

Ook heb ik groenten toegevoegd, want waarom niet? Het is lekker, ziet er mooi uit en vult dit gerecht aan. Ik serveer het met rijst en groenten zoals komkommer, boontjes, broccoli of gewokte paksoi.

Dit recept is ook heel goed om te toveren in een vegan (of plantaardige) variant. Vervang de kip door kipstukjes op basis van soja-eiwit of neem als alternatief kastanjechampignons of oesterzwammen. Blokjes tofu of tempeh zijn ook goede opties.

Ingrediënten voor Kip Ketjap met 5 Spices:

  • 600 gram kipfilet of kippendijen in blokjes
  • 2 grote rode uien grof gesneden
  • 4 tenen knoflook geraspt
  • 2 grote rode paprika’s grof gesneden
  • sambal oelek naar smaak
  • 2 centimeter gember geraspt
  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 4 eetlepels sojasaus
  • halve theelepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 theelepel gemalen Chinese 5 spices / 5 kruidenpoeder
  • 1 eetlepel groentebouillonpoeder of een verkruimeld bouillonblokje
  • 1 snufje zout en peper
  • 2 eetlepels neutrale olie
  • scheutje water

Bereiding van Kip Ketjap met 5 Spices:

  1. Snijd of knip de kip in blokjes van ongeveer 2 centimeter en doe dit in een grote schaal. Kruid de kip met een snuf zout en peper.
  2. Rasp 2 centimeter verse gember en 4 tenen knoflook en doe dit samen met een halve theelepel gemalen koriander, sambal oelek naar smaak en een theelepel Chinees 5 kruidenpoeder bij de kip.
  3. Voeg 6 eetlepels ketjap manis en 4 eetlepels sojasaus toe. Schep alles even goed om zodat de kip met een laagje marinade bedekt is.
  4. Dek de schaal even af en zet deze apart. Als je wilt kun je de kip een uurtje laten marineren, maar dat hoeft niet perse. Eventueel zou je de kip ook al een avond van tevoren kunnen marineren, dan hoef je het gerecht de volgende dag alleen maar af te maken.
  5. Terwijl de kip staat te marineren, snijd je 2 rode uien en 2 rode paprika’s in grove stukken. Maak de stukken ongeveer zo groot als de kip.
  6. Verhit 2 eetlepels olie in een grote wok. Laat de wok goed heet worden. Schep de kip uit de schaal met een schuimspaan zodat de marinade niet meekomt. Doe de kip in de wok. Kijk uit, want dit kan gaan spetteren! Laat de marinade nog zo veel mogelijk in de schaal zitten, deze heb je straks nog nodig.
  7. Doe ongeveer de helft van de gesneden uien in de wok bij de kip. Bak dit samen kort aan en doe de marinade er nu bij. Blijf goed omscheppen op hoog vuur.
  8. Als je denkt dat de kip (bijna) gaar is, voeg je een eetlepel groentebouillonpoeder, de gesneden paprika en de rest van de rode ui toe. Deze bak je nog enkele minuten mee. De groenten mogen nog best een ‘bite’ hebben.
  9. De ketjapsaus zal vanzelf een beetje indikken. Maar als je de saus te dik vindt, kun je een klein scheutje water toevoegen. Controleer of de kip gaar is door het grootste stukje uit de pan te vissen en door te snijden. Als de kip mooi wit van binnen is, dan is hij gaar.

Tips en Variaties

  • Pittigheid: Wil je wat minder pittig dan kun je de rode peper halveren of gewoon weglaten.
  • Ketjap: Gebruik wel een goed merk ketjap want dat is heel bepalend in dit gerecht.
  • Vegan: Vervang de kip door kipstukjes op basis van soja-eiwit of neem als alternatief kastanjechampignons of oesterzwammen. Blokjes tofu of tempeh zijn ook goede opties.
  • Serveren: Er word meestal voor gekozen om er rijst bij te eten.
  • Groenten: Geen sperziebonen? Dan kun je ook broccoli, sugarsnaps of roerbakgroenten gebruiken.

Basis Oosterse Kip Marinade

Wil je een kip marinade maken zonder pakje en zakje? Dat is makkelijker dan je denkt. In een handomdraai maak je deze snelle kip marinade. Een basis marinade bestaat vaak uit olie, zuur en kruiden. Voor deze oosterse kip marinade maak ik gebruik van standaard ingrediënten uit de voorraadkast. Natuurlijk ben je vrij om verse knoflook en vers gesneden chilipeper gebruiken. Of de smaken nog verder uit de breiden tot een heerlijke saté voor op de barbecue. Zin in barbecueën gekregen? De eenvoudigste marinades zijn vaak de beste en het houdt het vlees lekker mals. Je zult zien dat de maaltijd hierdoor extra smaak krijgt. En deze Oosterse kip marinade maak ik al jaren en inmiddels met mijn ogen dicht.

Nou moet ik wel eerlijk zeggen dat ik “oosters” kook op mijn manier. Minimaal één keer per week staat er een Aziatische maaltijd op het menu zoals gebakken noedels of kip met mihoen of een wokrecept.

Kip marineren met ketjap kan als volgt: doe in een schaal een scheut olijfolie, giet er ketjap manis bij tot er een plasje ligt. Dit zijn de ingrediënten die standaard veel in de Aziatische keuken gebruikt worden voor kip marineren met ketjap. Goed mengen en de kipstukjes erbij doen. Je kunt kip marineren met ketjap manis, olijfolie, sojasaus, teentjes knoflook, sambal, kerriepoeder, witte wijn (ik kies graag voor een Italiaanse Asti!) en paprikapoeder. Verhoudingen kijken niet zo nauw bij kip marineren met ketjap. Hoe meer sambal je gebruikt, hoe heter de kip uiteraard wordt.

Kip Ketjap Marinade Recept

  1. Snijd de kip in gelijke blokjes.
  2. Maak een marinade van de olie, sojasaus, ketjap, knoflookpoeder en chilipeper. Meng het goed door elkaar en voeg de kip toe.
  3. Zorg dat je de gemarineerde kip in een ondiepe schaal legt. Heb je tijd laat dan de kip met huishoudfolie erover in de koelkast intrekken.
  4. Verwarm een koekenpan op medium hoog vuur. Bak hierin de kip zonder olie goudbruin, want de marinade bevat al olie. Bewaar de overgebleven marinade.
  5. Haal de kip uit de pan en houd warm onder huishoudfolie. Maak de koekenpan niet schoon en bak hierin de groente naar keuze. Voeg het restant van de marinade erover.

Kip Ketjap op de BBQ

Je kunt met dit kip ketjap recept ook heerlijke kip spiesen voor op de BBQ maken. Het idee is dan hetzelfde, de kip marineer je van tevoren - het liefst een hele nacht - en vlak voordat de BBQ aangaat, rijg je de kipblokjes aan spiesen. Ik gebruik het liefst kippendijfilet, en lak tijdens het grillen op de BBQ de kip nog een keer af met de marinade. Kip op de BBQ doet het altijd goed, je kunt er zoveel kanten mee op.

Gebruik je houten bbq spiezen, zorg dan dat deze even weken in koud water. Dat voorkomt dat de stokjes verbranden op de bbq.Rijg per spies zo'n 4 tot 5 stukjes kip aan de spies. Zorg ervoor dat de bbq warm is en leg de kip ketjap spiesen op het rooster van de bbq. Lak de kip ketjap na 5 minuten af met de overgebleven marinade en draai de spiezen dan om. Laat nog weer 5 minuten garen en herhaal dan deze stap. Vlak voor het einde lak je de kip ketjap nog een keer af, draai je de spiesen nog een keer om en als het vlees licht sticky en krokant is, is je kip ketjap klaar. Uiteraard kun je de kip ketjap ook in de (grill)pan bereiden.

Serveertips

Serveer met rijst en groene groenten zoals sugar snaps en komkommer in mooie linten.

labels: #Kip

Zie ook: