Een van de dingen die op mijn "hoe leer ik zelfvoorzienend te zijn" lijst staat, is zelf slachten. Toen ik hier in augustus kwam wonen en dit ter sprake kwam met onze buren, vertelde de 85-jarige buurman dat hij vroeger hobby slager was. Hij werkte bij de slager en slachtte ook zijn eigen kippen, konijnen, varkens en koeien. Ik had al de afspraak gemaakt dat hij mij wilde helpen.

Met twee inmiddels zeer goedgevulde vleeskippen die hier 6 weken een prachtig leven hebben gehad, ging ik op naar de buurman. Wat heerlijk zo'n rustige aardige man vol verhalen en kennis die dit vol passie en enthousiasme over draagt.

Benodigdheden voor het Slachten

Voor het slachten had ik het volgende nodig:

  • Een hakbijl
  • Een hakblok
  • Messenset
  • Gegalvaniseerde emmer
  • Touw
  • Een hangplek op werkhoogte (de ladder waar we de kip onder hebben gehangen)
  • Een emmer voor het afval

De meeste van jullie weten die stappen wel, mocht er belang bij zijn dan wil ik de stappen en foto's wel delen. Het viel me 100% mee, heb mijn angst wel overwonnen. Al zal ik het de komende tijd niet alleen durven.

Ervaringen met het Slachten van Kippen

Zojuist twee Sussex kippen geslacht. Volgende week weer een dagje gepland staan. Kippen pakken wij sowieso 's avonds al van de stok als het donker is (dus in de zomer pas heel laat, nu in de winter kan dat al veel eerder) en dan zetten we ze in een grote doos met wat stro onderin en wat luchtgaten aan de zijkanten. Dan kan je ze er 's ochtends zo uithalen als je gaat slachten. Geen gevang en stress dus. EN hun krop is dan in de ochtend redelijk leeg.

Uiteindelijk heb ik 2 kippetjes en 2 eenden geslacht. Kippen was mijn tweede keer en ging echt al een stuk makkelijker:

  • De vleugels op bovenlijf vasthouden.
  • Op hakblok, doordat de vleugels bovenop in elkaar zitten strekt de kip zijn nek en kan je er goed bij.
  • Vasthouden en leeg laten bloeden.
  • In gegalvaniseerde emmer kokend water de kip goed onderdompelen.
  • Touwtje om de pootjes om een bezemsteel aan een trap.

Eenden Slachten: Een Grotere Uitdaging

Richard gaf aan dat na week 18 de eenden taaier worden en pluk technisch zou het nu ook uitkomen. Eend slachten wordt spannend, ik krijg weer hulp van mijn super buurman van 85 jaar maar ook hij had geen ervaring met eend. Wel met kippen, konijnen. Eend slachten lijkt veel op kip. Er zijn wel klieren, twee in de nek en 2 bij de staart, dit zijn de klieren waarmee een eend zich invet. Die bij de staart moet je absoluut weg snijden, dit gaan een bijsmaakje aan het vlees geven als je ze laat zitten.

De muskuskeenden waren een ander verhaal. Ze waren dus al lastig te vangen en hierdoor ook erg gestrest. Buurman bleek nooit eenden geslacht te hebben (wel kippen, koeien, varkens) maar verwachte niet veel moeilijkheden. Ons plan was hetzelfde als met de kip, plus dat ik hier had gelezen dat ik alert op de vetklier moest zijn. Met dat in ons achterhoofd:

  • De vleugels op bovenlijf vasthouden, maar dat kregen wij niet voor elkaar door de kracht in hun vleugels.
  • Op hakblok, doordat de vleugels bovenop in elkaar zitten strekt de eend zijn nek en kan je er goed bij.

Nou dat was drama, ik kon hem niet houden, hij ontsnapte na de eerste slag die hierdoor niet goed was uitgevoerd. Arm beestje rende rond en duurde ffe voordat ik hem gevangen heb. Vasthouden en leeg laten bloeden, duurde lang ze waren erg vechtlustig. In gegalvaniseerde emmer kokend water de Eend goed onderdompelen. Touwtje om de pootjes om een bezemsteel aan een trap en klaar om te plukken. In tegenstelling tot de kip, was dit een wat lastiger karweitje, zijn meer plakveren en ze bleven ook overlas aan mijn handen, laarzen, broek plakken. Het is wat meer pluis/dons zeg maar. toch was het wel zo gepiept.

Tips voor een Schone Slacht

Het maakt niet uit wat ik slacht, ik zorg er altijd voor dat ik het kontje rondom los snijd zonder de darm kapot te snijden. Het kontje zit dan nog aan de darm en gooi je samen met de ingewanden weg. Je mes blijft zo mooi schoon en je vlees dus ook.

  • Schoonbranden.
  • Bij kontje snijden, om de kont heen, en via borst open snijden/evt moeilijks stukken met klein hammertje op mes.
  • Vingers achter de borstkast zodat je niet in de darmen snijd.
  • Eenmaal los, kan je alles eruit halen.

Lijnteelt en Inteelt

Zou je eenmalig moeder zoon en zus aan kunnen houden? Zo niet dan probeer ik de woest in het voorjaar te ruilen. Je mag moeder met zoon en vader met dochter met elkaar laten paren. Dit wordt lijnteelt genoemd. Bij tetoonstellings dieren is dit de algemene regel lijnteelt . Dit om eigenschappen van de nakomelingen enigsinds te kunnen voorspellen. Vers bloed inbrengen in toom word bij tetoonstellingsdieren daarom ook meestal gedaan via een hen ipv met een haan .

Het Besterven van het Vlees

Ik neem gemiddeld 2 dagen voor het besterven en bij een graad of 5. Langer mag ook, vooral bij grotere dieren, maar gaat vlees wel sterker door smaken, dus het ligt maar net aan wat je wilt. Volgens mij heeft besterven temaken met omzetting van eiwitten. Leegbloeden is ook heel belangrijk, dan krijg je ook een hoger kwaliteit aan vlees.

De Voordelen van Eigen Geslacht Vlees

Het doden is niks aan, maar het vlees dat je uiteindelijk hebt is vele malen beter dan uit de winkel en heeft veel meer smaak. En het is niet van dat papvlees zoals we gewend zijn. Het vlees van eigen dieren is wat stugger en donkerder van kleur, maar wel smaakvoller dan dieren uit de bio-industrie, dat komt doordat ze meer beweging hebben gehad en het zijn totaal andere dieren. Daarom zul je het vlees wat langer moeten braden voordat het mals wordt.

Vaak ook in zijn geheel omdat eigen gefokte kippen niet van die grote borsten hebben, dit is namelijk onnatuurlijk en voor een kip geen plezier om mee te leven. Een kip uit de bio-industrie is ook geen ras maar een merk, en is een hybride met geselecteerde eigenschappen. Koken met eigen gefokte dieren vraagt om andere recepten. Zo kook ik bijvoorbeeld een muskuseend in bouillon en haal daarna het vlees van de karkas.

Gewicht van een krielhaan

Na het slachten van een krielhaan bleek er maar liefst 500 gram vlees vanaf te komen, inclusief de botten van de bouten.

Diersoort Gewicht Vlees (ongeveer)
Krielhaan 500 gram (inclusief botten)

labels: #Kip

Zie ook: