Op veler verzoek: het recept voor Kip Madras! Na de leuke reacties op recepten voor Kip Siam en Kip Tandoori, kon dit klassieke wereldgerecht niet ontbreken. Wie heeft dit gerecht niet eens met een pakje klaargemaakt? Deze versie van Kip Madras is minstens net zo snel klaar.

Waarom Zelfgemaakt Beter is

Vroeger waren de wereldgerechten vaste prik, vooral tijdens mijn studententijd. Het gaf het idee dat ik had gekookt en wat groenten binnenkreeg. Later leerde ik dat mijn lichaam niet blij wordt van kant-en-klare mixen.

Tegenwoordig moet er doordeweeks snel een maaltijd op tafel staan. Hoewel ik vanuit huis werk, sta ik niet altijd de hele dag in de keuken. Deze zelfgemaakte Kip Madras is net zo makkelijk en snel te bereiden als de variant met pakjes.

De Oorsprong van Wereldgerechten

De wereldgerechten blijven me bezighouden. Vroeger was dat mijn manier van koken: super makkelijk, met een pak en verse ingrediënten. Toen in de jaren '00 de wereldgerechten opkwamen, had ik ze ook regelmatig in mijn kast staan. Ik maakte toen al veel zelf, maar die pakketten waren ideaal als student. Mijn favorieten waren kip tandoori, lasagnette en kip madras. Nu weet ik hoe ik deze recepten makkelijk from scratch maak en vind je die pakketten niet meer in mijn kast.

Toch was het een leuke manier om nieuwe smaken te ontdekken. Het maken van deze Indiase curry madras is heel makkelijk. Je kunt een goede currypasta of een kruidenmix gebruiken en je bent zo klaar. Eerst mengde ik mijn kruiden altijd zelf, maar tegenwoordig heb ik ook kant-en-klare mixen.

Kruidenmix Zelf Maken

Je kunt de kruidenmix voor kip madras zelf samenstellen met koriander, paprika, kardemom, komijn, fenegriek, peper en kurkuma. Maar er zijn ook fijne specerijenmixen in de supermarkt verkrijgbaar. Wat lekker is aan deze Indiase curry, is dat hij niet met kokosmelk, maar met yoghurt wordt gemaakt. Dit maakt hem extra mild. Crème fraîche geeft een lekker romig resultaat.

Ingrediënten voor Kip Madras (4 personen)

  • 300 gr kipfilet
  • 1 rode paprika
  • 200 gr sperziebonen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 cm gember
  • 0,5 rode peper
  • 1 frisse appel (bijv. Elstar)

Bereidingswijze

  1. Snijd de kipfilet in blokjes. Doe ze in een schaal en voeg een scheutje olijfolie, gehakte knoflook, gember en rode peper (zonder zaadjes) en de madras kruiden toe. Voeg ook wat zout toe en meng alles door elkaar.
  2. Pel en snipper de ui en fruit deze aan in iets olijfolie. Voeg de kip toe en bak deze rondom aan.
  3. Voeg de tomatenblokjes en de crème fraîche toe en roer totdat er een gladde saus ontstaat.
  4. Serveer de kip madras met rijst of naanbrood.

Variaties en Tips

De appels die in de kip madras verwerkt zijn, zorgen voor een zoete twist aan het gerecht. Vervang voor een vegetarische variant de kippendij door tofu. Bak deze 4 minuten goudbruin met de knoflook.

Snijd de kip in blokjes. Meng in een schaal 3 eetlepels olijfolie, knoflook, gember, rode peper en de curry madras kruiden. Voeg de kip toe, schep om en laat ca. een half uur afgedekt in de koelkast marineren.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Maak ondertussen de sperziebonen schoon, dop en halveer ze. Pel en snipper de ui. Snijd de tomaat in kleine blokjes.

Verhit 1 el olijfolie in een wok of hapjespan en bak de ui op middelhoog vuur in ca. 3 minuten glazig. Voeg de gemarineerde kipfilet toe en bak deze op hoog vuur in ca. 5 minuten gaar.

Voeg de tomatenblokjes en Griekse yoghurt toe en roer totdat er een gladde saus ontstaat. Voeg de sperziebonen toe en laat het geheel ca. 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes stoven.

Schil de appel en snijd in kleine blokjes en voeg deze vlak voor het einde toe aan de saus. Bestrooi desgewenst met verse koriander.

Maak de sperziebonen schoon en halveer deze, spoel even af onder de kraan en laat uitlekken voor zo. Snijd de kippendij of kipfilet in blokjes en zet klaar voor zo. Pel de ui en snipper deze goed fijn. Pel ook de tenen knoflook en hak zo fijn mogelijk. Snijd de schil van een stukje gember en snijd vervolgens ook zo fijn mogelijk.

Verhit een scheutje olijfolie in de wok en roerbak de gesneden ui, knoflook en gember een paar minuten op hoog vuur. Voeg de blokjes kip toe en kruid direct met de kurkuma, kerrie, djintan en paprikapoeder. Voeg wat peper en zout toe en roerbak alles zo'n vijf minuten op hoog vuur.

Kook intussen de sperziebonen zo'n tien minuten en bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet beiden af en houd warm in de pan met het deksel erop, schep de rijst af en toe even om.

Terwijl de rijst en de sperziebonen koken en de kip in de wok ligt snijd je de paprika's. Verwijder de bovenkanten en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit, snijd beide paprika's vervolgens in kleine blokjes. Voeg toe aan de wok en roerbak vijf minuten mee.

Schep de crème fraiche in de wok en roer alles onder middelhoog vuur door elkaar. Snij intussen de tomaten in blokjes en voeg ook deze toe aan de wok. Roerbak een minuutje mee en voeg daarna een scheut volle yoghurt toe tot de saus de gewenste dikte heeft. Zelf gebruikte ik ongeveer 50 ml. yoghurt, precies genoeg.

Schil eventueel de appelen snijd in kleine blokjes, zelf gebruikte ik gewoon een appel mét schil. Voeg de appel toe aan de kip madres en roerbak nog één minuutje mee.

Serveer de rijst op de borden, schep de sperziebonen ernaast en schep er als laatste het mengsel uit de wok bij.

Eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: