Kip madras is bij ons thuis zeker één van ons favoriete gerechten!
Wij zijn gek op curry’s uit India en Madras is daar een van.
Het is een vrij pittige curry, mooi roodbruin van kleur door het gebruik van tomaten en chilipoeder.
Deze curry komt uit het zuiden van India en dankt zijn naam aan de stad Madras.
Echter kent men in India niet de term Madras curry, dit is door de Engelsen verzonnen die destijds deze curry meenamen naar hun eigen land.
Er bestaan veel Madras curry varianten en dit is de mijne.
Je kunt de curry maken met kip, lams- of rundvlees of vis en natuurlijk ook vegetarisch.
Ik kan mij nog goed herinneren dat ik kip madras een paar jaar terug vaak uit zo’n pakje klaarmaakte, maar je kunt het zo simpel zelf klaarmaken zonder maar ook een pakje of zakje nodig te hebben.
Toen in de jaren ’00 de wereldgerechten opkwamen, had ik ze ook regelmatig in mijn kastje staan. Ik maakte toen al heel veel zelf, maar ik vond die pakketten als student zijnde ideaal.
En lekker! Mijn favorieten waren de kip tandoori, lasagnette en kip madras.
Nu weet ik hoe ik deze recepten heel gemakkelijk from scratch maak en vind je die pakketten niet meer terug in mijn kast.
Maar het was wel een leuke manier om nieuwe smaken te ontdekken.
Het maken van deze Indiase curry madras is echt heel makkelijk.
Je kan een goede currypasta gebruiken of een kruidenmix en dan ben je zo klaar.
Eerst mengde ik mijn kruiden altijd zelf, maar tegenwoordig heb ik ook een aantal van deze kant en klare mixen in mijn lade liggen.
Ideaal vind ik het, want een curry is nu zo gemaakt.
Ook heb je madras currypasta in de supermarkt, deze kan je ook goed gebruiken.
Wat ik lekker vind aan deze Indiase curry ten opzichte van andere curry’s is dat hij niet gemaakt is met kokosmelk, maar met yoghurt.
Dit maakt hem extra mild.
Ik gebruik nu crème fraîche, beetje Hollands wel, maar het geeft zo’n lekker romig resultaat.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr kipfilet
- 1 rode paprika
- 200 gr sperziebonen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 cm gember
- 0,5 rode peper
- 1 frisse appel
Snijd de kipfilet in blokjes.
Doe ze in een schaal en voeg een scheutje olijfolie, gehakte knoflook, gember en rode peper (zonder zaadjes) en de madras kruiden toe.
Voeg ook wat zout toe en meng alles door elkaar.
Pel en snipper de ui dit aan in iets olijfolie.
Voeg de kip toe en bak deze rondom aan.
Voeg de tomatenblokjes en de crème fraîche toe en roer totdat er een gladde saus ontstaat.
Serveer de kip madras met rijst of naanbrood.
Kruidenmix zelf maken
Je kan de kruidenmix voor kip madras zelf samenstellen.
Er gaat o.a. koriander, paprika, kardamom, komijn, fenegriek, peper en kurkuma in.
Maar je hebt in de supermarkt ook een fijne specerijenmix van Jonnie Boer.
Eerst mengde ik mijn kruiden altijd zelf, maar tegenwoordig heb ik ook een aantal van deze kant en klare mixen en kruiden pasta’s in mijn lade liggen.
Om deze currypasta zelf te maken heb je nogal veel specerijen en kruiden nodig zoals koriander, fenegriek, mosterdzaadjes, komijnzaadjes, venkelzaad, peper, kaneel, kruidnagel, kurkuma, kardamom, chili, knoflook, gember, knoflook, tamarinde en anijs.
Instructies
- Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en kook de laatste minuut de diepgevroren erwtjes mee.
- Snijd de kipdijfilets in blokjes, snipper de ui en snijd de tomaten in stukken.
- Bak de ui glazig in een grote bakpan of wok in de olie.
- Voeg dan de kipstukjes toe en bak deze aan op hoog vuur.
- Voeg de Madras kruiden toe en bak dit even mee.
- Doe dan de tomaten bij de kip en bak dit even mee.
- Giet dan de kokosmelk erbij en breng aan de kook.
- Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is.
- Als de saus te dik lijkt te worden, doe er dan nog wat water bij.
- Breng, indien nodig, nog op smaak met peper en zout.
- Giet de rijst af en meng de gehakte kruiden erdoor.
- Serveer de pan met de curry op tafel en garneer met de korianderblaadjes.
Kip Madras met Multicooker
Geen zin om lang in de keuken te staan? Met deze handige Multicooker van Russell Hobbs tover je de lekkerste gerechten in een handomdraai op tafel.
Dop de sperziebonen, snijd de paprika en kippendijen in blokjes, snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
Verwarm de olijfolie in de multicooker of een koekenpan.
Voeg de komijn, kerrie, paprikapoeder, korianderpoeder, gember en chilivlokken toe en bak kort mee.
Voeg de paprika aan het kruidenmengsel toe en bak kort mee.
Voeg de stukjes appel en de crème fraîche toe en laat voor 15 minuten sudderen.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de kip madras met rijst en sperziebonen.
Variaties en serveren
Je kunt er witte rijst bij serveren, ik heb nog doperwtjes en verse kruiden door de rijst gedaan. Ook raita is er lekker bij.
Liever geen rijst?
Om deze currypasta zelf te maken heb je nogal veel specerijen en kruiden nodig zoals koriander, fenegriek, mosterdzaadjes, komijnzaadjes, venkelzaad, peper, kaneel, kruidnagel, kurkuma, kardamom, chili, knoflook, gember, knoflook, tamarinde en anijs.
Je kunt er witte rijst bij serveren, ik heb nog doperwtjes en verse kruiden door de rijst gedaan.
Ook raita is er lekker bij.
Ik weet dat ik dit als klein meisje namelijk ook geregeld at.
Voor nu ging ik aan de slag met pakjesrecept maar dan dus zónder het pakje.
Ik ontleed hiervoor altijd de hele ingrediëntenlijst, schrijf mijn eigen recept erop en tijdens het koken pas ik hoeveelheden aan naar smaak.
Zo duurde het even voordat ik de juiste smaak te pakken had vond ik.
Snijd de kopjes en kontjes van de sperziebonen.
Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook hierin de sperziebonen beetgaar.
Ondertussen snij je de kip en paprika in blokjes, snipper het uitje en snij de knoflook fijn.
Doe een beetje olie in een koekenpan en fruit de knoflook en de ui even aan.
Voeg de kruiden en geraspte gember toe en bak dit even mee.
Voeg eventueel nog een beetje extra olie toe als het geheel te droog wordt.
Bak de paprika even kort mee, voeg de kip toe en bak gaar.
Snijd ondertussen de appel in stukjes.
Voeg de crème fraîche en de stukjes appel toe.
Breng op smaak met peper en zout.
labels: #Kip
Zie ook:
- Leuke Recepten Kip Madras: Verrassend en Smaakvol!
- Salade bij Curry Madras: De Perfecte Combinatie!
- Ontdek het Ultieme Kip Madras Recept met Sperziebonen – Snel, Simpel en Overheerlijk!
- Ontdek 5 Geniale Alternatieven voor een Sushi Matje om Perfecte Sushi te Rollen Zonder Bamboe!
- Ontdek de Verrukkelijke Smaak van Traditionele Hutspot met Stroop - Het Ultieme Nederlandse Wintergerecht!
