Dit Formule 1-seizoen krijg je voor iedere race een barbecue kiprecept, geïnspireerd op de eetcultuur van het land waar wordt gereden, oftewel: FormuleKip. Hier is een recept om de smaakpapillen te prikkelen.

Ingrediënten als salie, oregano, tijm en gerookt paprikapoeder doen hun werk goed in dit recept. Maar de held van dit verhaal is toch echt Birra Moretti.

Ingrediënten voor de Italiaanse Kip Marinade

Dit recept is gemaakt voor 1,5 kg kippenvleugels of -pootjes. Mocht je meer kip nodig hebben, vermenigvuldig dan zelf je boodschappenlijstje.

Voor de Pekel:

  • 1,5 blik/fles Birra Moretti
  • 6 takjes Italiaanse kruiden, tijm en rozemarijn
  • 6 jeneverbessen, gekneusd
  • 25 gr zout
  • 1,5 kg kippenvleugels of -pootjes

Voor de Marinade:

  • 25 gr verse Italiaanse kruidenmix, daar zat bij mij onder andere salie, oregano, tijm, basilicum en rozemarijn in
  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt of uitgeperst
  • 1/2 limoen, uitgeperst
  • 2 kleine vierkante maggiblokjes
  • 10 draaien aan de peper- en zoutmolen
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1,5 el tomatenpuree
  • 3 verse limoenblaadjes (optioneel)

Voor de Lak:

  • 5 eetlepels honing
  • Een scheutje bier
  • Peper en zout
  • Gerookt paprikapoeder
  • Het sap van een halve limoen
  • Uien- en knoflookpoeder

Bereidingswijze

We beginnen met het pekelen van de kip. Pekelen maakt de kip malser en nóg lekkerder dus waarom zouden we dat nalaten? Meng het bier met wat takjes rozemarijn en tijm, de jeneverbessen en het zout in een grote bak. Zet de kip in het pekelvocht 2 tot 2,5 uur in de koelkast.

Zorg bij het pekelen ervoor dat alle kip onder het vocht staat. Als dit niet zo is, maak dan meer pekel in de verhouding zoals in het recept staat, anders word je kip snel te zout. Pekel ook niet te lang, omdat je dan ook de kans loopt dat de kip te zout wordt en dat is natuurlijk zonde. Na de pekeltijd haal je de bak uit de koelkast en spoel je de kip goed af onder koud water. Dep de kip daarna droog met keukenpapier.

Zo, je kip ligt in de pekel dus tijd om een nieuw koud blik Birra Moretti te pakken. Open het blik, geniet van het geluid, neem een slok, geniet nog een beetje meer en begin met het maken van de marinade. Hak de verschillende Italiaanse kruiden helemaal fijn en voeg hier de gesnipperde rode ui, de geperste tenen knoflook, het sap van een halve limoen, verkruimelde maggiblokjes, peper en zout, gerookt paprikapoeder en de tomatenpuree aan toe.

Doe de limoenblaadjes en laurierbladeren heel in de kom en voeg de olijfolie toe. Meng dit geheel goed door elkaar. Zet de marinade weg tot kip uit de pekel, afgespoeld en goed droog is. Voeg de kip daarna aan dit mengsel toe en meng goed door elkaar. Zet afgedekt weg in de koelkast en laat een nachtje in de koelkast staan. Tip: als je een vacumeermachine hebt, voeg dan de kip met marinade in een vacuüm ak en trek alle zuurstof uit de zak. Op deze manier trekken alle smaken nog sneller en dieper het vlees in. Dan heb je ook niet een hele nacht nodig.

Voor de lak die we na het bakken nodig hebben, heb je weer een scheutje bier nodig. Mocht je blikje dus leeg zijn, pak snel een nieuwe zodat we verder kunnen. Meng de ingrediënten voor de lak goed door elkaar tot een homogene massa en zet in de koelkast tot de kip is gegaard.

Barbecueën maar!

Nu is het dan eindelijk zover en mogen de kippetjes het heilige vuur op. Zoals je inmiddels weet wordt de kip indirect gegaard. Op deze manier verbranden ze niet en worden ze lekker mals. Ongeveer 15 - 20 minuten aan de ene kant op 140 - 150 graden daarna omdraaien en nogmaals 15-20 minuten.

Vlak voordat ze klaar zijn, verhuizen we de kip boven het directe vuur. Op deze manier krijgen we een lekker knapperig korstje. Vlak voordat de kippenpootjes van de barbecue afkunnen, lak je ieder pootje even goed af met je lak. Let op dat je de kip na het lakken niet te lang meer op de barbecue laat liggen, anders verbrandt de suiker in de honing en worden je pootjes zwart en dat wil je niet.

Italiaanse Kipspiesjes van de BBQ met Frisse Pesto Mayonaise

De voorbereidingen voor deze Italiaanse spiesjes beginnen al in de middag met het marineren van de kip. Heerlijke Italiaanse smaken en kruiden die goed in kunnen trekken, je krijgt er fantastisch malse kip van. Bij een bbq mogen deze Italiaanse kipspiesjes natuurlijk niet ontbreken. Door de yoghurt wordt het vlees super mals en zacht!

Deze Italiaanse kipspiesjes kun je ook al goed van tevoren klaar maken, want je kunt de kip al op voorhand in de marinade leggen. De pesto mayonaise bij deze Italiaanse kipspiezen maak je uiteraard ook zelf.

Ga je aan de slag met het recept voor deze Italiaanse kipspiezen dan is het handig om te kiezen voor kippendijfilet. Dit stukje vlees is al wat malser dan gewone kipfilet, al kun je dat uiteraard ook gebruiken. Het vlees mag gerust minstens 2 uur marineren, dus begin zeker al even van tevoren. Langer in de marinade kan zeker ook, daar wordt het vlees alleen maar lekkerder van. Vergeet niet om - wanneer je houten prikkers voor de spiezen gebruikt - deze even te laten weken in water.

Ingrediënten voor de Italiaanse Kipspiesjes

  • Kippendijfilet
  • Olijfolie
  • Yoghurt
  • Citroensap
  • Knoflook
  • Oregano
  • Tijm
  • Groene Pesto
  • Mayonaise

Bereidingswijze Italiaanse Kipspiesjes

Snij de kippendijfilet in gelijke blokjes van zo'n 2 x 2 cm. Ris de blaadjes tijm van de takjes. Plet de knoflook en maak deze schoon. Maak de Italiaanse yoghurt marinade klaar door de olijfolie te mengen met de yoghurt en het sap van ½ citroen. Pers hier de teentjes knoflook bij uit en voeg de oregano en blaadjes tijm toe.

Voeg de kippendijfilet toe aan de marinade en schep goed om. Schep dan de kip en de marinade in een ziplock zakje en leg deze minstens 2 uur, maar tot maximaal 24 uur gekoeld weg om te marineren. Rijg ongeveer 4 tot 5 stukjes kip aan elke spies. Leg de Italiaanse kipspiesjes op een warme bbq of in de grillpan en bak ze rondom mooi bruin en langzaam gaar. Maak intussen de pesto mayonaise klaar door de yoghurt en mayonaise te mengen met een beetje groene pesto. Serveer direct! Buon appetito!

Kruidige Italiaanse Kip op Brood

Maak voor je lunch eens iets anders klaar dan het standaard broodje kaas. De kruidige Italiaanse kip serveerde ik op een Italiaanse bol met kruidige ketchup, sla en mozzarella. Het broodje is klaar in 15 minuten en heerlijk om tijdens de lunch te eten. De kip maakte ik dit keer klaar in de Princess Aerofryer.

Ingrediënten voor Kruidige Italiaanse Kip op Brood

  • 4 kipfilets
  • 4 Italiaanse bollen
  • 2 bollen mozzarella in plakjes gesneden
  • 1 zakje rucola
  • Marinade voor de kip
  • 2,5 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel balsamico azijn
  • 1/2 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden of Italiaanse kruiden
  • 1,5 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel chilivlokken
  • Peper en zout
  • 1/2 citroen sap en rasp
  • 1 teentje knoflook geperst

Kruidige Ketchup:

  • 4 eetlepels ketchup
  • 1 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden
  • Peper en zout
  • 1,5 eetlepel extra vierge olijfolie

Bereidingswijze Kruidige Italiaanse Kip op Brood

Meng in een schaaltje alle ingrediënten voor de kip marinade. Smeer de kip hiermee in en bak in de Aerofryer / Airfryer op 180 graden voor 10 minuten. (heb je niet zo’n apparaat bak dan de kip in een koekenpan met een scheutje olie of in een grillpan). Maak ondertussen de kruidige ketchup. Meng daarvoor tevens alle ingrediënten. Snijd de Italiaanse bollen door midden en smeer beide kanten in met de saus. Beleg met een handje sla, plakjes mozzarella en de kip.

Wat is er nou lekkerder dan een stukje kip wat een dag lang in de marinade heeft gestaan met je favoriete Italiaanse kruiden...? Ik zou het in ieder geval niet weten. En het marineren is ook eigenlijk het enige wat je hoeft te doen voor dit gerecht, dus zorg ervoor dat je dit zo goed mogelijk, lees zo lang mogelijk, doet.

Doe de olijfolie, peper en zout naar smaak, de gesneden rozemarijn en peterselie in een schaal. Knijp de halve citroen uit boven de schaal en zorg ervoor dat er geen pitten inkomen. Vervolgens pak je de kip en haal je deze flink door de marinade heen. Zorg ervoor dat de kip goed in de marinade zit en sluit vervolgens de schaal af met folie. Zet de schaal zolang mogelijk (minimaal een paar uur, maar mag ook een dag) in de koelkast, zodat de kip echt goed wordt gemarineerd.

Tips voor de Perfecte Marinade

Een kip marinade bestaat meestal uit drie elementen: zuur, olie, en kruiden of specerijen. Het zuur - bijvoorbeeld citroensap of azijn - helpt om de kip mals te maken, terwijl de olie de smaken goed in het vlees laat trekken. Met de juiste marinade maak je van gewone kip iets bijzonders.

Yoghurt marinades zijn ideaal als je de kip extra mals wilt maken.

labels: #Kip

Zie ook: