Kip is een veelzijdig stukje vlees dat zich uitstekend leent voor diverse bereidingen. Of je nu kiest voor de barbecue, de oven of een eenvoudige pan, met de juiste marinade tover je een heerlijke maaltijd op tafel. In dit artikel delen we enkele mediterrane kiprecepten, inclusief tips voor het marineren van kip en het bereiden van smaakvolle kipspiezen.

Waarom Kip Marineren?

Kip marineren biedt diverse voordelen die het de moeite waard maken om extra tijd te investeren in de voorbereiding:

  • Smaakverbetering: Kruiden en specerijen krijgen vrij spel om de buitenkant van het vlees te voorzien van een heerlijke, krokante laag.
  • Malsheid: Zuren in de marinade, zoals citroensap of azijn, helpen bij het afbreken van de spiervezels, waardoor het vlees malser wordt.
  • Variatie: Eindeloze mogelijkheden voor creativiteit in de keuken met verschillende combinaties van ingrediënten.

Tips voor Kip Marineren

Hier zijn enkele tips om de perfecte marinade te creëren:

  • Kies de juiste kip: Ga voor verse, hoogwaardige kip van een betrouwbare bron.
  • Gebruik een afgesloten container: Plaats de kip en marinade in een afgesloten plastic zak of bakje.
  • Marineertijd: Laat de kip minimaal 30 minuten marineren, maar voor een optimaal resultaat enkele uren tot een nacht in de koelkast.
  • Wees voorzichtig met zuren: Gebruik zure ingrediënten met mate en controleer regelmatig de marinadetijd.
  • Experimenteer met smaakcombinaties: Combineer verschillende oliën, kruiden, specerijen en andere smaakmakers.

Hoe Kip Marineren: Basistechniek

Voordat je begint, bepaal of je hersluitbare plastic zakjes of een kom gebruikt. Zorg er dan voor dat deze groot genoeg is, zodat je de kip er zover mogelijk in kan onderdompelen:

  1. Maak de marinade: Mix alle ingrediënten goed door elkaar in een kom.
  2. Kies je ingrediënten: Combineer vet/olie, zuurmakers, zoetmakers en smaken naar keuze.

Over het algemeen gebruik je een combinatie van de volgende dingen:

  • Vet of olie: Gebruik olijfolie, truffelolie, koolzaadolie, sesamolie of bijvoorbeeld een notenolie.
  • Zuurmakers: Experimenteer met verschillende soorten azijn zoals biologische appelazijn en rode wijnazijn.
  • Zoetmakers: Honing, bruine suiker, ahornsiroop.

Hoe lang moet ik kip marineren?

De minimum tijd die je moet uittrekken voor kip marineren is 30 minuten. Daarnaast hangt de maximale tijd enigszins af van de ingrediënten die je gebruikt. Hoe langer de marinade op de kip zit, hoe meer de structuur van het vlees veranderd. Vooral als er zuren inzitten. Als je zuren in je marinade gebruikt - zoals azijn of citroensap - laat de kip dan maximaal 6 uur in de marinade staan. Als je geen zuren toevoegt, dan kan je de kip wel 24 uur onderdompelen.

Kip Marineren Recepten

Hieronder vind je enkele verschillende manieren voor kip marineren, elk met hun eigen unieke smaakprofiel en ingrediënten:

  1. Limoen-koriander marinade
    • 4 eetlepels verse sinaasappelsap
    • 2 eetlepels verse limoensap
    • 2 teentjes knoflook
    • 2 theelepels versgeraspte sinaasappelschil
    • 1 theelepel gemalen komijn
    • 1 theelepel gemalen koriander
    • Zout en zwarte peper naar smaak
    • 2 eetlepels olijfolie
  2. Honing-sriracha marinade
    • 4 eetlepels sojasaus
    • 2 eetlepels honing
    • 1 eetlepel sriracha saus
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 theelepel gemberpoeder
    • 1 eetlepel sesamolie
    • Zout en zwarte peper naar smaak
  3. Mediterraanse kruiden marinade
    • 4 eetlepels olijfolie
    • 2 eetlepels vers citroensap
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
    • 1 eetlepel verse rozemarijnblaadjes
    • 1 theelepel gedroogde oregano
    • Zout en zwarte peper naar smaak
  4. Teriyaki marinade
    • 4 eetlepels sojasaus
    • 2 eetlepels honing
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 eetlepel geraspte verse gember
    • 2 eetlepels mirin (Japanse zoete rijstwijn)
    • 1 eetlepel sesamolie
  5. Romige knoflook-Parmezaan marinade
    • 120 ml Griekse yoghurt
    • 2 teentjes knoflook
    • 60 gr geraspte Parmezaanse kaas
    • 1 eetlepel citroensap
    • 1 theelepel gedroogde basilicum
    • 1 theelepel gedroogde oregano
    • Zout en zwarte peper naar smaak
  6. Pittige mango-limoen marinade
    • 1 rijpe mango, gepureerd
    • Sap van 2 limoenen
    • 2 eetlepels honing
    • 1 eetlepel sojasaus
    • 1 theelepel gemalen chili peper
    • 2 teentjes knoflook
    • Zout en zwarte peper naar smaak
  7. Fajita marinade
    • 4 eetlepels olijfolie
    • 2 eetlepels limoensap
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 theelepel gemalen komijn
    • 1 theelepel paprikapoeder
    • ½ theelepel chilipoeder
    • ½ theelepel gedroogde oregano
    • ½ theelepel zout
    • ¼ theelepel zwarte peper
  8. Honing-mosterd marinade
    • 3 eetlepels honing
    • 3 eetlepels Dijon-mosterd
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 eetlepel appelazijn of witte wijnazijn
    • Zout en peper naar smaak

Pollo alla Cacciatora: Kip op Jagerswijze

Er bestaan veel variaties op pollo alla cacciatora, oftewel kip op jagerswijze. Deze marinade zorgt ervoor dat de kip sappig en vol van smaak wordt. Na het marineren wordt de kip goudbruin aangebraden en vervolgens worden de rest van de ingrediënten toegevoegd. En dan mag de oven de rest van het werk doen!

Bereidingswijze

  1. Snijd de knoflook en voeg samen met de rozemarijn bij de kipmarinade. Dek de schaal af en laat tenminste 2 uur marineren in de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 180° C.
  3. Verwarm de olijfolie een ovenvaste pan. Bak de kip rondom bruin, voeg de marinade toe, de tomatenblokjes, de laurier, olijven en nog een klein scheutje water.
  4. Schuif de kip in de oven en laat in 45 minuten gaar worden. Schep het vet dat bovendrijft af.

Mediterrane Kipspiezen van de BBQ

Om onze nieuwste soort rookhout een warm welkom te geven maakten wij deze zomerse mediterrane kipspiezen. Rookhout van olijfbomen leent zich fantastisch voor dit recept. Wij gaan voor een ‘reversed sear’ versie van de spiezen zodat je ze van te voren klaar kunt maken en je ze alleen nog maar hoeft af te grillen als je gasten er zijn. Meer tijd voor mediterrane gezelligheid aan tafel dus!

Bereidingswijze

  1. Stel de BBQ in voor de indirecte methode met een koepeltemperatuur van 110°C. Voeg 2 olijf hout chunks toe zodra de BBQ op temperatuur is.
  2. Leg de bamboe spiezen alvast in het water, zodat ze minder snel verbranden.
  3. Rook de kippendijen zonder verdere voorbereiding in ca. 45 minuten naar een kerntemperatuur van 67°C en laat ze daarna rusten. Tijdens het rusten garen ze nog een paar graden door en blijft de kip lekker sappig.

Mediterrane Marinade

Ondertussen kun je de mediterrane marinade maken voor de kip. Roer in een grote kom het rasp en sap van 1 citroen samen met een theelepel zout en peper goed door elkaar. Voeg de knoflook, chili-flakes, thijmblaadjes en olijfolie toe en meng goed door elkaar.

Als de kip tot lauw-warm is afgekoeld, snij je deze in stukken van ca. 3×3 cm en voeg je ze toe aan de marinade. Roer goed door en zet minimaal 2 uur in de koelkast tot gebruik.

Spiezen samenstellen

  1. Pel de uien en snij in partjes ter grootte van de kipstukjes en haal de ‘rokken’ van de ui uit elkaar. De overgebleven citroenen snij je in wedges. Zet de olijven klaar voor gebruik.
  2. Als de kip minimaal 2 uur heeft gemarineerd, is het tijd om de spiezen klaar te maken. Wij hebben ze als volgt opgebouwd: citroen-kip-olijf-kip-ui-kip-olijf-kip-citroen.
  3. Doe de overgebleven marinade in een kommetje of sauspan.

Afgrillen

  1. Stel de BBQ nu in voor de directe methode met een koepeltemperatuur van ca. 200°C. Maak een koude en warme zone, eventueel met een halve maan plate-setter. Mocht het tijdens het afgrillen even te hard gaan, dan kun je de spiezen even wegleggen in de koude zone.
  2. Bestrijk de mediterrane kipspiezen met het siliconen kwastje met de overgebleven marinade.
  3. Grill de kipspiezen op de BBQ tot ze mooi gekleurd zijn en heerlijk geuren. Tijdens het grillen kun je ze gerust nog een keer bestrijken voor nog meer mediterrane heerlijkheid!

Wij serveerden de kipspiezen met een frisse huisgemaakte knoflook saus, van 50% creme fraiche 50% mayonaise, teentje versgeperste knoflook en fijngesneden peterselie met een draai versgemalen peper en wat zoutflakes.

Als je voor het eten de spiezen even rechtop houdt, kun je de geroosterde partjes citroen uitknijpen, zodat een heerlijke fris-zoete waterval van citrus je vlees nog even een laatste eer bewijst.

Met deze smaken, in combinatie met de heerlijke rook van het olijfhout waan je jezelf in de Mediterrané. Een heerlijk glas koude rosé maakt het feestje helemaal compleet… Santé en eet smakelijk!

labels: #Kip

Zie ook: