Andijvie is een veelzijdige groente die op verschillende manieren kan worden bereid. De meeste mensen kennen andijvie het beste omdat het zo goed past in een andijviesalade of omdat het zo handig is in een stamppot rauwe andijvie.

Maar er zijn zoveel meer manieren om van deze heerlijke groente te genieten. Dus mijn doel voor dit jaar is om een aantal nieuwe recepten te bedenken voor andijvie.

Andijvie à la crème met Kippendijen

Een heerlijke maaltijd met een Hollands tintje door de lekkere andijvie á la crème. Heerlijke Hollandse andijvie. Andijvie ken je natuurlijk wel van stamppot, maar ook á la crème is andijvie heerlijk.

De romige groente is in dit recept een heerlijk bedje voor sappige kippendijen. In dit recept op smaak gebracht met onder andere mosterd, die weer erg goed bij de kippendijen past.

En met dit recept staat binnen no-time een gezonde maaltijd op tafel! Erg lekker om met rijst te serveren, maar het is ook lekker met aardappelpuree of tagliatelle.

Wist jij dat andijvie een slasoort is? Daarom kan andijvie ook rauw gegeten worden en wordt het vaak in een slamix toegevoegd. Stamppot is natuurlijk ook bekend, maar in deze variant waarin andijvie in room bereid wordt is ook onwijs lekker. Laat de andijvie niet te lang koken, maar laat deze nog een beetje rauw. Andijvie is namelijk het lekkerst wanneer er nog een beetje bite aan zit.

Andijvie Roerbak met Kip en Soba Noedels

Voor deze andijvie roerbak begin je met het marineren van de kip. Snijd de kip in stukjes en doe ze in een kommetje. Meng de honing en de sojasaus door elkaar en meng dit goed door de kip. Laat een paar minuten staan. Soja is al vrij zout, dus ik voeg over het algemeen geen extra zout toe.

Voor de groenten heb je ongeveer een flinke krop andijvie nodig. Houd er rekening mee dat deze veel slinkt door het hoge watergehalte van deze groente. Dus een grote hoeveelheid zal snel genoeg slinken tot hanteerbare porties. Je kunt natuurlijk ook kant-en-klare gesneden andijvie kopen.

Terwijl je de andijvie schoonmaakt, kun je de buitenste bladeren verwijderen en de binnenste bladeren in kleine reepjes snijden. Verhit een grote wok of koekenpan met een beetje olie, voeg de kip toe en bak ongeveer 3 minuten of tot de kip goudbruin is.

Voeg de andijvie toe aan de kip en roer het erdoor. Laat het slinken en laat het vocht verdampen.

De andijvie roerbak serveer ik hier met soba noedels. Soba noedels zijn gemaakt van boekweitmeel en zijn glutenvrij. Maar controleer de etiketten op de verpakking, want soms zijn ze gemengd met tarwe. Terwijl de andijvie en de kip bakken breng je een grote pan met water aan de kook en voeg je de noedels en de eieren toe. Voor een zacht ei haal je ze er na ongeveer 6 minuten uit met een schuimspaan.

Meng de noedels met de kip en andijvie en serveer in een kom met een doorgesneden ei, gehakte koriander en crispy chili-olie.

Andijvie wokken met kipdijfilet

Vind je het leuk om een keer iets anders met stamppot te maken dan de welbekende andijvie stamppot? Dan is andijvie wokken wellicht ook iets voor jou! Ik maakte er samen met de kipdijfilet een eenpansgerecht van. Heerlijk met de Chinese ‘5 spices kruidenpoeder’, wat sojasaus en knoflook. Oh, en vind je andijvie wokken toch niet helemaal jouw ding? Paksoi is dan een smakelijk alternatief! Noedels of rijs smaakt er heelrijk bij.

Andijviestamppot met kip ketjap en pindasaus

Ik ben een echte foodie met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten. Wanneer je met goede producten werkt, kun je zelfs met de meest simpele ingredienten iets heel lekkers maken. Neem deze andijviestamppot met kip ketjap en pindasaus. Klassiek? Zeker niet. Maar we begrijpen allemaal dat dit meer dan verrukkelijk is.

Deze andijviestamppot met kip ketjap en pindasaus was zó lekker. Klassiek? Zeker niet. Begin met de kip ketjap zodat ‘ie maximaal kan marineren. Dat kan een paar uur zijn, maar als je - net als ik - pas om 18.15 bedenkt dat je zin hebt in kip ketjap, ook 10 minuten. Snijd de kippendij in stukjes en verzamel ze in een schaal.

Pastasalade met Kip en Andijvie

‘Zullen we vanavond andijvie eten?’ Je dacht waarschijnlijk direct aan een andijviestamppot of niet? Zeg eens eerlijk? 😉 Maar vandaag staat er een lekkere pastasalade met gerookte kip, appel én andijvie op het menu. Rauwe andijvie in je maaltijdsalade is weer eens iets anders dan ijsbergsla of rucola. De licht bittere smaak gaat heel goed samen met het zoet van de appel.

Andijvie zit vol vitamine A, B, C en K, mineralen en vezels. Deze andijviesalade heeft dus eigenlijk alle eigenschappen waar wij gek op zijn: lekker en gezond. Je kan de gerookte kip in dit recept ook vervangen door kleine blokjes kaas als je de salade liever vegetarisch wilt maken.

Ovenschotel met Andijvie, Kip en Krieltjes

Een echte Nederlandse klassieker is de andijviestamppot. Deze ovenschotel is een heerlijke variatie op de klassieke stamppot. We maken dit gerecht met andijvie, knolselderij, kipfilet, spekjes en roomkaas. Een lekkere Hollandse ovenschotel voor de herfst of winter!

Andijvie is een groente vol vitamines en mineralen. Het heeft een wat bittere smaak, maar gaat goed in combinatie met aardappelen. Helaas is de aardappel rijk aan koolhydraten. In dit recept maken we een laagje aardappelpuree van knolselderij. Knolselderij is een knol met een aardse smaak heeft. Een perfecte vervanging voor de aardappel.

Je maakt knolselderijpuree net zoals aardappelpuree. Kook de knolselderij, giet af en pureer met wat melk. Zo simpel kan het zijn!

De meeste ovenschotels worden al snel gemaakt met gehakt. We hebben daarom gekozen voor kipdijfilet. Kipdijfilet bevat meer vet dan kipfilet en vult beter. Als je geen fan bent van kipdijfilet, kun je ook kipfilet gebruiken. We maken de schotel lekker romig door roomkaas met knoflook en kruiden toe te voegen. Zet de ovenschotel op het einde nog vijf minuten op grillstand in de oven. Zo wordt het bovenste laagje nog wat krokanter.

Als je geen grillstand hebt dan kun je de ovenschaal ook iets langer in de oven laten staan. Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

Voedingswaarden van Andijvieschotel met Kip, Krieltjes en Bacon (per portie)

Voedingsstof Hoeveelheid % Dagelijkse Hoeveelheid
Calorieën 560 -
Vet 32g 49%
Verzadigd vet 18g 113%

labels: #Kip

Zie ook: