Normandische kip, in het Frans bekend als "Poulet à la Normande", is een traditioneel gerecht uit de Franse regio Normandië. Dit gerecht heeft niet alleen een grote populariteit verworven, maar heeft ook een diepe historische en culturele betekenis voor de regio. De lange geschiedenis en de unieke smaak hebben het gerecht tot een iconisch onderdeel van de Normandische keuken gemaakt.
Wat is Normandische Cider?
Normandië, gelegen in het noordwesten van Frankrijk, staat bekend om zijn uitgestrekte D-day stranden, pittoreske stadjes zoals Honfleur en Deauville, krijtrotsen en de iconische Mont Saint-Michel. Landinwaarts vind je glooiende heuvels, appelboomgaarden en charmante dorpjes. Op culinair gebied is Normandië beroemd om zijn kazen, Calvados, cider, zeevruchten, boter en room.
Normandische cider wordt gemaakt van gefermenteerd appelsap, verkregen uit lokaal geteelde appels. Deze cider heeft een laag alcoholpercentage, variërend van 2% tot 5%. De Normandische appelcider is verkrijgbaar in brut (droog), doux (zoet) of demi-sec (halfdroog) en is licht mousserend met een rijke, intense en fruitige smaak.
Ingrediënten voor Kip à la Normande
Kip à la Normande, of poulet à la Normande, wordt gemaakt met de beste ingrediënten die Normandië te bieden heeft. Hier is een overzicht van de ingrediënten die je kunt gebruiken, inclusief mogelijke vervangingen:
- Kip: Gebruik kippendijen, kippenbouten of een hele kip in stukken gesneden. Vermijd kipfilet, omdat dit snel taai en droog wordt bij langere stooftijden.
- Appel: Kies een zoete tot zoetzure appel, zoals Pink Lady, Jonagold, Golden Delicious of Boskoop.
- Appelcider: Gebruik bij voorkeur appelcider uit Normandië. Als alternatief kun je een droge cider gebruiken. Vermijd commerciële zoete ciders.
- Knoflook en ui: Stoof ui en knoflook glazig voor meer smaakdiepte. Gebruik een gewone ui of sjalot, naar keuze.
- Room: Een scheutje kookroom (20%) geeft het gerecht een romige toets.
- Smaakmakers: Gebruik Franse kruiden zoals salie, tijm en laurierblad, samen met Dijon mosterd en kippenbouillon.
Hoe Maak je Kip à la Normande?
- Bak de kip goudbruin: Kruid de kippendijen met zout en peper. Verhit olie in een pan en bak de kip aan alle zijden goudbruin. Werk indien nodig in porties.
- Snij en stoof de groenten: Snij de ui en knoflook fijn. Schil de appel en snij in blokjes. Fruit de ui glazig, voeg knoflook en appelblokjes toe en laat karameliseren. Bestrooi met bloem en roer goed om.
- Stoof de kip: Leg de kip terug in de pan, voeg mosterd en aromaten (salie, laurierblad en tijm) toe. Roer om. Giet er appelcider en kippenbouillon bij en breng aan de kook. Laat sudderen zonder deksel tot de saus de gewenste dikte heeft.
- Karameliseer de appeltjes: Schil en snij een appel in schijfjes. Smelt boter in een pan en leg de appelschijfjes erin. Stoof tot ze goudbruin gekarameliseerd zijn. Giet er room bij en breng aan de kook. Voeg de inhoud van de pan bij de kip tijdens de laatste 15 minuten van de stooftijd.
- Serveer: Kruid af met zout en peper en serveer met verse tijm. Bon Appétit!
Recept: Normandische Kip met Appel en Cider
Dit is een traditioneel Frans stoofgerecht waarbij de kip langzaam wordt gegaard in een romige saus op basis van appel en cider, afgewerkt met gekarameliseerde appels.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Bereidingstijd: 1 uur
- Totale tijd: 1 uur 10 minuten
- Gang: Hoofdgerecht
- Keuken: Frans
- Aantal porties: 4
Ingrediënten:
- 8 kippenbouten
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- ½ appel, geschild en in blokjes gesneden
- 1 appel, geschild en in schijfjes gesneden
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel bakolie
- 1 theelepel roomboter
- ½ liter appelcider
- 125 ml kippenbouillon
- 250 ml kookroom
- 3 blaadjes verse salie
- 2 laurierbladeren
- 1 eetlepel gedroogde tijm of een handvol verse tijm
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Kruid de kippenbouten met zout en peper.
- Verhit olie in een stoofpot en bak de kippenbouten rondom goudbruin (3-4 minuten per zijde). Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Fruit de uien in dezelfde pan gedurende 2 minuten tot ze glazig zijn. Voeg knoflook en appelblokjes toe en stoof 2 minuten tot de appeltjes beginnen te karameliseren.
- Doe er de bloem over, roer goed om en bak gedurende 1 minuut mee.
- Leg de gebakken kippenbouten weer in de pan en doe er de mosterd, laurierblaadjes, tijm en salie bij.
- Blus met de appelcider en de kippenbouillon, roer even om en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat alles gedurende 45 minuten zachtjes sudderen zonder deksel.
- Smelt intussen wat boter in een pan en voeg de appelschijfjes toe. Laat deze rustig karameliseren tot ze goudbruin gebakken zijn. Voeg er dan de room bij en breng het geheel aan de kook. Laat een halve minuut koken en giet de appelschijfjes en room in de stoofpot met de kip en cider. Doe dit pas nadat de kip een half uur gesudderd heeft en er nog 15 minuten kooktijd over zijn.
- Kruid af met peper en zout naar smaak en serveer met verse tijm.
Veelgestelde Vragen
- Kan ik kipfilet gebruiken? Voor de meeste smaak is kip met bot en vel het beste. Kipfilet kan, maar pas de kooktijd aan om te voorkomen dat het droog wordt.
- Waar kan ik Franse appelcider kopen? In de meeste grote supermarkten. Alternatieven zijn cider uit andere Franse regio’s, Spanje of Duitsland. Let op dat je cider van gefermenteerd appelsap gebruikt en niet de commerciële zoete ciders.
- Kan ik dit gerecht vooraf maken? Ja, bewaar het tot 2 dagen in de koelkast en verwarm op het fornuis voor het opdienen.
- Kan je Normandische kip invriezen? Ja, bewaar tot 3 maanden in de vriezer (-18°C). Laat een nacht ontdooien in de koelkast en warm op het fornuis op laag vuur of in de magnetron voor het serveren.
- Wat serveren met Normandische kip? Serveer met Frans stokbrood, rustiek boerenbrood, ciabatta, pasta-, rijst- en aardappelgerechten of groenten zoals gestoofde snijbonen, geroosterde pompoen en spruitjes, venkel uit de oven of puree van zoete aardappel.
labels: #Kip
