Sinds ik in 2009 een halfjaar stage heb gelopen in Bangkok heeft Thailand een speciaal plekje in mijn hart. Het is gewoon best wel bijzonder vind ik als je in een stad zover weg en zo anders dan alle westerse steden de weg kent. Je er tijdelijk je woon-werk-levenplekje van hebt gemaakt. In mijn Reishonger Kookboek kon ik dan ook niet anders dan een aantal recepten wijden aan dit prachtige land.

Dit is een heerlijk gerecht met malse kipstukjes in een hartige en lichtzoete saus met knapperige cashewnoten. Het is een Thaise variant op de Chinese versie. Hoewel de verse ingrediënten vrijwel hetzelfde zijn, smaakt het door de samenstelling van de saus en door de toevoeging van vissaus heel anders, maar zeker niet minder smakelijk. Maak deze Thaise versie zelf in een handomdraai. Kin hai aroy na!

Waarom Kip Cashew zo Geliefd is

Voor de mensen die nog nooit echt Thais eten hebben gehad: ga het alsjeblieft eens proberen. En wees niet bang dat het veel te pittig voor je is want hoewel het wellicht onwaarschijnlijk lijkt, zijn lang niet alle gerechten in Thailand pittig. Pad Thai kun je bijvoorbeeld prima eten, maar deze Kip Cashew ook. Een kip cashew recept is ongelofelijk makkelijk om te maken, omdat je er maar heel weinig ingrediënten voor nodig hebt.

De Thai staan er niet per se om bekend om veel groenten te verwerken in hun gerechten, dit eten ze er meestal naast in de vorm van een salade bijvoorbeeld. Bosui is absoluut onmisbaar en mocht je graag wat meer groenten willen toevoegen, dan zou ik kiezen voor bijvoorbeeld rode paprika, sugar snaps of broccoli. Zelf vind ik het recept echter perfect in zijn eenvoud en zou ik er weinig aan sleutelen of toevoegen.

Dit Kip Cashew recept heb je in no time op tafel getoverd, maar mocht je helemaal geen omkijken willen hebben naar het gerecht, maak dan mijn Kip Cashew uit de slowcooker. Om het gerecht wat malser te maken kun je in plaats van kipfilet ook kipdijfilet gebruiken.

Tips voor de Beste Kip Cashew

  • Rijst of Noedels: Ik serveer kip cashew zelf altijd met rijst en dat is niet zonder reden. Je zult merken dat dit gerecht namelijk vrij ‘nat’ is en dat er een soort van sausje ontstaat waarin je alle smaken van alle ingrediënten terug gaat vinden. Súper lekker en door dit met rijst te eten, trekken al die smaken ook lekker in de rijst. Sowieso is Thailand wel echt een land van de rijst hoor. Wil je de kip cashew toch met noedels eten, gebruik dan bij voorkeur niet al te gladden noedels. Zo kan de saus echt aan de noedel blijven plakken in plaats dat deze eraf glijdt.
  • Thaise Smaakmakers: De belangrijkste ingrediënten voor Thaise recepten zijn: knoflook, vissaus en vaak ook limoensap of citroengras. Als je deze ingrediënten in huis hebt, kun je vrijwel alles Thais laten smaken. En mocht je er dol op zijn, dan kun je ieder Thais gerecht aftoppen met een flinke bos koriander.

Kip Cashew met Krokante Kippendijen

Er zijn gerechten die ik iedere week wel wil eten. Deze kip cashew met krokante kippendijen is er een van. De kippendijen worden er eerst voor gefrituurd en daarna hussel je ze door de zelfgemaakte saus op basis van onder andere oestersaus, sjalot, knoflook, vissaus en limoensap.

Zoek je een snelle kip cashew voor doordeweeks die binnen 30 minuten klaar is? Uiteraard gaan er ook cashewnoten in deze kip cashew. Veel meer dan je normaal zou krijgen in een afhaalbakje. Ik frituur ze ook even kort (met de nadruk op kort!), zodat ze een lekkere bite en smaak krijgen. Wat ik er ook in doe? Nou, groente. Grove stukken ui, paprika en lente-ui die ik eerst op hoge temperatuur wok en op smaak breng met zout en sesamolie. Die hussel je later ook door die fantastische saus.

Mocht je nou in de omgeving Haaglanden wonen dan heb je vast wel eens gehoord van Toko Eddo uit Voorburg die in de wijde omtrek bekend staan om hun kip cashew. Mijn recept is niet, ik herhaal niet, een poging om dit ‘wereldberoemde’ recept na te maken. Da’s namelijk bijna niet te doen. Wel is dit een kruising tussen mijn smaakherinnering van hun kip cashew en de Thaise kip cashew die ik altijd bestel bij Thai Fresh Express in Zoetermeer, mijn tweede favoriet.

Bereiding van Krokante Kippendijen

  1. Snijd de kippendijen in dunne reepjes, ze hoeven niet allemaal hetzelfde formaat te hebben.
  2. Doe ze in een kom en strooi er royaal zout en peper over.
  3. Klop het ei los en schenk dit over de kip heen. Meng goed door elkaar.
  4. Vul een tweede kom met het zelfrijzende bakmeel en de maizena en meng.
  5. Hussel alle kipreepjes vanuit het eimengsel door het meelmengsel en zorg dat reepjes rondom goed bedekt zijn. Leg ze daarna op een platte schaal.

Tip: tijdens het snijden en paneren doe ik altijd vinyl wegwerphandschoenen aan. Dan blijft de boel niet zo plakken en het scheelt een hoop geschrob. Doe de handschoenen wel uit als je gaat frituren ;-).

Frituren van de Kip en Cashewnoten

  1. Als je een frituurpan hebt dan ga je die voorverwarmen. Zo niet, dan schenk je een liter zonnebloemolie in een vuurvaste pan met dikke bodem waar je in kunt frituren. Verhit de pan en verwarm de olie tot 180 graden.
  2. Als de olie een temperatuur van 170 graden heeft bereikt, strooi je de cashewnoten in het hete vet. Schep de cashewnoten gelijk om met je metalen schuimspaan. Zorg dat ze een minuutje in beweging blijven waarin ze zullen gaan bruinen. Daarna kun je ze uit het vet scheppen op een bord waar je wat keukenpapier op hebt gelegd. Laat uitlekken.
  3. Zorg dat de temperatuur weer op 180 graden komt en ga dan in delen de gepaneerde kipreepjes frituren. Lekker rustig, maar een stuk of 6 tot 8 per keer. Zo hebben ze de ruimte. Ik werk altijd met een vuurvaste tang waarmee ik ze af en toe omkeer en uit het vet kan halen. Als ze mooi goudbruin en krokant zien, kunnen ze eruit. Zorg dat je een grote schaal hebt klaarstaan die bedekt is met 2 lagen keukenrol. Leg daar de krokante kippendijen op als ze uit het vet komen, met een beetje ruimte rondom, en laat uitlekken.

Wokken van de Groenten en Maken van de Saus

  1. Ondertussen verhit je je wok op hoge temperatuur en daarin wok je de paprika, ui en lente-ui met een snuf zout in een scheutje olie. Dit duurt maar een paar minuten en de groenten hoeven alleen maar een beetje te blakeren en beetgaar te zijn. Roer op het laatst optioneel een scheutje sesamolie erdoor en schep over in een bakje.
  2. In dezelfde wok schenk je weer wat olie. Fruit hierin op middellaag vuur de sjalot, knoflook en gember voor 5 minuten. Roer regelmatig en zet het vuur lager als het gaat verkleuren. Roer daarna de rode peper en lente-ui erdoor, bak nog een paar minuten.
  3. Meng ondertussen de oestersaus, sojasaus, vissaus en water door elkaar en schenk dit in de pan. Roer de bruine basterdsuiker erdoor en laat 5 minuten op middellaag vuur pruttelen. Roer regelmatig en proef op het einde om te bepalen of je ‘m nog iets zoeter wilt. Een eetlepel ketjap manis doet dan wonderen. Voor de balans voegde ik nog het sap van een halve limoen toe. Roer door en laat nog een aantal minuten pruttelen. Laat de saus niet inkoken, maar alleen wat indikken zodat ‘ie lekker sticky wordt.
  4. Schep de krokante kippendijen, cashewnoten en gewokte groenten door je zalige saus, net zolang tot alle onderdelen bedekt zijn met een laagje saus.

Het frituren van de kippendijen is de grootste klus. Terwijl je dat rustig aan het doen bent, kun je op de andere pitten met gemak de overige stappen doen. Dus het bakken van de groenten en het maken van de saus. Ben je niet zo’n held in frituren? Je kunt deze kip cashew ook maken met gebakken kippendijen. Sla alle frituurstappen dan over en bak eerst de cashewnoten in een droge wok (middellaag vuur zodat ze niet aanbranden), voeg daarna plantaardige olie toe en wok reepjes kippendij gaar met zout en peper. Halverwege gaan de groenten erbij en op het laatst hussel je het geheel door de saus.

Variaties en Extra Tips

  • Pittigheid: De mate van pittigheid bepaal je zelf door minder of meer rode peper toe te voegen. Door een puntje van de peper af te bijten heb je snel genoeg door hoe pittig de peper is.
  • Malse Kip: Een tip om de kip boterzacht en supermals te krijgen net zoals in een Chinees restaurant is als volgt. Ongeveer 10-15 minuten voor je begint, doe je de kip in een ruime schaal en schep hier 2 theelepels baking soda door en laat dit 10 minuten marineren. Spoel de kip hierna goed af met water zodat alle baking soda van de kip is (doe je dit niet dan wordt de kip gigantisch zout…) en marineer daarna de kip zoals omschreven in het recept. Zó lekker en zo makkelijk is het om super malse kip uit de wok te krijgen.
  • Groenten: Dit kip cashew recept is lekker met broccoli, maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor sperziebonen, edamame, bimi (baby broccoli) of wat dacht je van peultjes of groene paprika. Ongeacht welke groene groenten je ook kiest, de bereidingswijze is voor alle groenten bijna gelijk. Even wat water met een snuf zout aan de kook brengen en daarna de groenten kort blancheren tot ze beetgaar zijn. De groenten doe je vervolgens in de wok erbij en wokken maar!

Basisrecept Kip Cashew

Zo simpel is deze Thaise kip cashew en echt fantastisch lekker. Hou je van wokken? Deze wokgerechten zijn ook een aanrader! Of wat dacht je van biefstuk uit de wok?

Ingrediënten:

  • 200 gram rijst
  • 400 gram kipfilet (in blokjes)
  • 2 theelepels maizena
  • 1½ theelepel rijstazijn
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 2 theelepels sojasaus
  • 4 eetlepels water
  • 1 theelepel witte peper
  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels sesamolie
  • 300 gram groene groenten (bijv. broccoli)

Instructies:

  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Marineer de kip eventueel eerst met de bakingsoda zoals hierboven beschreven, spoel af, dep droog en doe de kip daarna in een ruime kom met 2 theelepels maizena en 1 theelepel rijstazijn. Laat dit vervolgens 5 minuten marineren.
  3. Zet ondertussen een andere pan met water en een snuf zout op het vuur en breng aan de kook.
  4. Ook maak je alvast de woksaus klaar. Dit doe je door de oestersaus, sojasaus, water, witte peper, suiker, ½ theelepel rijstazijn, sesamolie en een snufje zout in een ruime kom te doen en dit goed door elkaar te mixen.
  5. Tegelijkertijd kook je de groenten een paar minuten tot ze beetgaar zijn.
  6. Als de kip klaar is met marineren, doe je wat olie in een wok en fruit je de ui en gember aan.
  7. Doe dan de kip erbij, even kort wokken en dan de saus erbij. Even omscheppen en voeg dan de groenten toe. Op het laatst de cashewnoten erbij en meng alles nog even goed door elkaar.
  8. Serveer met de gekookte rijst en garneer naar smaak met sesamzaadjes of dunne ringen bosui.

Kip Wok met Krokantgebakken Cashewnoten

De kipwok met krokantgebakken cashewnoten wordt bereid met een heerlijke marinade van witte wijn en ketjapsaus. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Meng voor de marinade de wijn met ketjap asin en ketjap manis en marineer de kip hier circa 45 minuten in. Pel en snijd de uien in ringen. Snijd de lente-uitjes in schuine stukjes van circa 1 centimeter.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en bak de cashewnoten goudbruin. Dep de pepers droog en bak ze in de olie van de cashewnoten bruin. Haal ze uit de pan en houd ze apart. Haal de kip uit de marinade, maar bewaar de marinade. Bak de kip circa 5 minuten in de olie van de pepers en voeg de uien toe. Bak circa 5 minuten en schenk de marinade erbij. Meng vlak voor het serveren de pepers en de cashewnoten erdoor.

Instructies voor een Simpele Kip Cashew

Met malse stukjes kip, knapperige groenten en geroosterde cashewnoten, is dit gerecht niet alleen makkelijk te maken, maar ook een feestje op tafel. Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de combinatie van texturen en smaken. De saus, gemaakt van oestersaus, sojasaus en een vleugje suiker, geeft het gerecht die typische umami-smaak die je doet denken aan een avondje uit eten in Thailand. Wil je wat extra pit? Kip cashew is een gerecht waar je hele familie van zal smullen.

Voorbereiding:

  1. Meng alle ingrediënten van de saus in een kom.
  2. Snijd de kip in blokjes van 3x3cm.
  3. Snijd de ui en paprika in grove blokken van zo'n 3x3cm en hak de knoflook fijn.
  4. Verwijder het kontje en 3cm van de top van de bosui af. Snijd de lente uien vervolgens in stukken van 3cm lang, inclusief het groen.
  5. Rooster de cashewnoten, ook al heb je geroosterde cashewnoten gekocht. Doe ze 6-8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden, of in een koekenpan. Optioneel, maar wel extra lekker.

Bereiding:

  1. Verwarm een wok of koekenpan op middelhoog vuur voor 2 minuten.
  2. Doe een eetlepel olie in de pan en zwenk de olie rond in de pan. Bak vervolgens de kip totdat deze gaar en goudbruin is. Zet de kip daarna apart.
  3. Verhit nog een eetlepel olie in dezelfde pan en bak de knoflook, ui en eventueel gedroogde pepers kort, totdat ze geurig zijn.
  4. Voeg de paprika toe en roerbak deze 1-2 minuten, totdat ze warm maar nog knapperig zijn.
  5. Voeg de kip terug in de pan en giet de saus erbij. Meng goed, zodat alle ingrediënten gelijkmatig bedekt zijn met de saus, en laat het geheel een minuut sudderen.

Extra Tips voor Perfectie

  • Is de saus te droog? Voeg wat water toe.
  • Extra luxe: Coat de kip eerst in bloem of maizena voordat je deze bakt. Bak de kip goudbruin tot hij knapperig en gaar is.
  • Knapperige cashews: Zijn de cashewnoten een beetje slof geworden? Rooster ze kort in een droge pan.
  • Vleesloos alternatief: Vervang de kip door tempeh.

labels: #Kip

Zie ook: