Ik ben gek op dit smaakvolle gerecht van kip gestoofd met smaakmakers als dadels, olijven, kappertjes en oregano. De combinatie van het zoete van de dadels en de melasse en het zilte van de olijven en de kappertjes is echt top!

Maar voor het recept van Ottolenghi heb je een oven nodig én ben je zeker een uur bezig. Kan dit omgetoverd worden tot een camperproof variant? Het antwoord is ‘ja’! Ik was meteen enthousiast over het resultaat. Het kippendijstoofje was heel smaakvol en makkelijk te maken in 1 grote pan. In 20 minuten stond hij op de campertafel.

Midden-Oosterse stoof met kip en dadels: Recept

Ingrediënten:

  • Kippendijen
  • Dadels
  • Olijven
  • Kappertjes
  • Oregano
  • Knoflook
  • Witte wijn azijn
  • Olijfolie
  • Maple sirup of honing
  • Ui
  • Ras el hanout
  • Courgette
  • Gepelde tomaten
  • Gekonfijte citroen

Bereiding:

  1. Snijd de knoflook fijn en snijd de dadels in kleine stukjes.
  2. Snijd de olijven doormidden en snijd de kippendij in kleinere stukken.
  3. Verhit een scheut olijfolie in de pan en bak hierin de knoflook en de kippendij 5 minuten.
  4. Voeg de olijven, stukjes dadel, oregano en de kappertjes toe.
  5. Schenk de witte wijn azijn, de olijfolie en de maple sirup of honing erbij en laat 10 minuten stoven op een iets zachter vuurtje.

Midden-Oosterse stoof met kip en dadels: Verwarm een scheut olie in een ruime pan. Snipper de ui en fruit die een paar minuten aan in de olie. Pers de knoflookteentjes en bak die ook nog 1 minuut mee.

Snijd de kip in stukjes en voeg ze toe aan de pan met ui en knoflook. Voeg ook meteen de ras el hanout en nog een scheutje olie toe. Hussel en bak de kip rondom. Dat duurt zo'n 3-5 minuten.

Snijd de courgette in blokjes en voeg die toe. Bak ze zo'n 5 minuten mee. Giet ook de gepelde tomaten erbij.

Schraap het vruchtvlees uit de gekonfijte citroen, dat deel gebruik je niet. Snijd de schil in kleine stukjes en voeg die toe aan de stoof.

Snijd de dadels in stukjes en voeg die ook toe. Giet een scheut water bij de Midden-Oosterse stoof, roer alles door en laat dit op laag vuur minimaal 20 minuten pruttelen. Breng de stoof daarna op smaak met zout en peper.

Tahinyoghurt

Rasp de komkommer en knijp het vocht er zo goed mogelijk uit. Meng de komkommer met de yoghurt, tahin en citroensap tot een dikke saus. Breng 'm op smaak met zout en een scheutje lekkere olijfolie.

Opdienen

Serveer de stoof met een schep tahinyoghurt en een stuk Turks brood om het mee op te lepelen. Ik ben vooral erg te spreken over de tahinyoghurt: die was precies goed nootachtig (want: sesam) én fris. Erg lekker bij de zoet-zoute stoof en het brood.

Andere variaties en tips

Kook de sperzieboontjes in ruim kokend water met wat zout in 8 - 10 min. beetgaar. Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op het pak. Laat de sperzieboontjes uitlekken. Serveer de bulgur in wijde kommen en schep de kip met ui, sinaasappel en dadels aan één kant en schep de sperzieboontjes aan de andere kant.

Tip: Bestrooi het gerecht met grof gehakte, geroosterde amandelen.

Maak de kip schoon en droog en bestrooi met zout en peper. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een gietijzeren pan (neem een pan waar de kip goed in past zodat de deksel er nog op kan) en leg hier de kip in met de borsten naar boven.

Bak de kip 5 minuten aan zonder te draaien, voeg citroen en sjalot toe en zorg dat die de bodem raken. Bak nog 2 minuten door, voeg dadels, kruiden en bouillon toe, bestrooi met chiliflakes en zet de kip met een deksel op de pan in een op 215ºC voorverwarmde oven.

Haal na 25 minuten de deksel van de pan, giet het restant van de olie over de kip en zet nog 25 minuten zonder deksel terug in de oven. Laat de kip 10 minuten rusten in de pan en passeer ondertussen het kookvocht door een zeef. Houd de dadels apart en breng het kookvocht aan de kook.

Laat met minimaal 30% reduceren tot de saus echt een stevige smaak heeft, en monteer met klontjes ijskoude boter. Serveer de kip met de dadels en de saus.

Je kunt de boter weglaten en in plaats daarvan 200 ml room toevoegen en laten inkoken tot de gewenste smaak en dikte.

De basis van deze kip met olijven, kappertjes en dadels komt uit Ottolenghi’s boek Simpel en heet daar Kip Marbella.

In het originele recept wordt de kip eerst 1-2 dagen gemarineerd. Maar ik liet de kip ‘slechts’ een halve dag marineren. Dat was al verrukkelijk dus kun je nagaan als je hem nog langer marineert. Ik heb een beetje mijn eigen draai aan het recept gegeven.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bestrooi de kippenpoten met versgemalen peper en zout en leg ze in een braadslede of ruime ovenschaal. Verdeel er de knoflook, 4 takjes oregano, de rode wijnazijn, olijfolie, olijven, kappertjes, het pekelwater, de dadels en het laurierblad erover en meng alles met de hand goed door elkaar.

Roer de witte wijn en de granaatappelmelasse door elkaar en schenk het over de kip. Marineer de kip naar wens ½ - 1 dag afgedekt in de koelkast. Schuif de schaal in de voorverwarmde oven en braad de kip in ± 45 minuten bruin en gaar. Bedruip de kip tijdens de oventijd driemaal met het braadvocht.

Voeg, als er teveel van het vocht verdampt tijdens de bereiding, een beetje heet water toe. Controleer of de kip gaar is door in het dikke gedeelte van een poot te prikken. Als er helder vocht uit komt is de kip gaar.

Neem de schaal uit de oven. Leg de kip op een schaal en lepel de saus erover. Pluk de blaadjes van 2 takjes oregano boven de schaal eraf. Deze kip met olijven, kappertjes en dadels smaakt lekker met couscous.

  • Ottolenghi gebruikt in zijn recept dadelmelasse, een donkere dikke zoete stroop. Je kunt eventueel ook schenkstroop of appelstroop gebruiken. Ik heb granaatappelmelasse gebruikt. Dit is een dikke zoetzure stroop gemaakt van granaatappels. Heerlijk in salades en stoofgerechten.
  • Bestrooi het gerecht voor extra kleur met 3 eetlepels granaatappelpitten.

Couscous met dadels en kip: het is een gouden combinatie. Van dit recept gaat iedereen watertanden. Heerlijk om voor twee personen te maken, maar ook de perfecte maaltijd om voor grotere gezelschappen te bereiden.

Couscous met dadels en kip

  1. Ten eerste gaan we de kip marineren. Hiervoor snijd je de kipdijfilet in flinke stukken. Plaats ze in een kom. Vervolgens doe je hier voldoende olijfolie bij zodat alle kipstukjes lichtjes gecoat worden.
  2. Hierna voeg je alle kruiden toe: komijnzaad, kaneel, ras el hanout, peper, zout en de teentjes knoflook (uitgeperst). Roer het geheel voor een evenwichtige verspreiding van de marinade. Laat de kip minimaal een uur de smaken opnemen.
  3. Na het marineren is het tijd om de kip te bakken. Dit doe je in een koekenpan of wokpan. Doe een beetje olijfolie in de pan. Zet het vuur op middelhoog en bak de kip rondom aan, waarbij de binnenzijde nog niet optimaal gegaard hoeft te zijn.
  4. Ondertussen snijd je de dadels in kleine stukken. Deze stukjes voeg je aan de pan toe. Hou een aantal stukjes apart ter garnering. Roer het geheel even door. Vervolgens laat je het tien minuten zachtjes sudderen, zodat de heerlijk zoete saus wat kan aandikken.
  5. In een andere koekenpan of wok ga je de courgette bakken. Snijd de courgette in kleine kubussen. Voeg wat olie toe aan de pan en bak de blokjes op middelhoog vuur in een aantal minuten bruin.
  6. De couscous combineer je in een kom met een snufje peper en zout. Hier voeg je 225 tot 300 ml kokend water aan toe. Dek de kom af.
  7. Hierna kun je de Marokkaanse kip met dadels, kaneel en couscous serveren. Doe de couscous op een bord en plaats de kip met saus en de courgette erbovenop. Garneer met de resterende stukjes dadel.

Wij vinden het erg lekker om kip te wokken in combinatie met veel groente. In dit recept hebben we gekozen voor een hele courgette. 1 stuks groente dit keer, maar we voegen verder ook dadels, feta en Spaanse peper toe. De kruiden: kaneel en nootmuskaat.

De feta smelt zodra je het door dit warme gerecht schept en dat geeft het een heerlijk romige smaak. De kip was perfect mals en de marinade was echt heerlijk kruidig met Marokkaanse kruiden zoals ras el hanout en kaneel.

Door het eerst te bakken en daarna een soort van te koken werd het een sausje, lekker sticky en zoet gemaakt met een handje dadels. Topcombi met simpele courgette en couscous!

Bereidingswijze

  1. Begin met het marineren van de kip zodat die zo lang mogelijk in kan trekken. Snijd de kipdijfilet in grove stukken en bewaar die in een kom. Giet daar een flinke scheut olijfolie bij en alle kruiden. De ras el hanout en komijnzaad voor die echte Marokkaanse smaak en kaneel om het een lekker vleugje zoet te geven.
  2. Ook pers je de teentjes knoflook hierboven uit en tot slot strooi je er wat peper en zout bij. Roer alles goed door elkaar en zet het dan terug in de koelkast.
  3. Als het tijd is om te gaan eten, zet je twee koekenpannen of wokpannen op het vuur. In de ene pan bak je met wat olie op middelhoog vuur de kip rondom aan. Het hoeft nog niet perfect te garen aan de binnenkant, dat komt zo wel.
  4. Zet het vuur laag en giet er een kopje water bij waarin de kip dan als het ware ‘kookt’. Snijd de dadels in stukjes en gooi bijna alles in de pan bij de kip. Roer het even goed door en laat dit dan langzaam pruttelen voor 10 minuutjes. De saus wordt nu heel sticky en zoetig door de dadels, ZO lekker! Als het té dik wordt, giet je er af en toe nog een scheutje water bij.
  5. Snijd de courgette in blokjes en bak die met wat olie in de andere pan gaar en bruin. In een grote kom of een pannetje meng je 2 kleine kopjes couscous met 3-4 kleine kopjes kokend water en wat peper en zout. Roer dit goed door en laat de couscous ongeveer 10 minuten staan zodat al het vocht erin trekt.
  6. Proef ook even of de kip niet té zoet is door al die dadels. Als dat het geval is, doe je er nog wat peper en zout bij. Serveer de kip met de sticky saus op de couscous en courgette en top af met de laatste stukjes dadel!

labels: #Kip

Zie ook: