Deze Hoisin kip met cashewnoten is toch wel een van mijn favoriete gerechten bij de Chinees. En gek genoeg had ik het nog nooit thuis bereid. Maar nu dan wel en wat een heerlijk kipgerecht is het toch.
Na onze populaire runderreepjes met groenten in hoisinsaus, hebben we nu een nieuwe favoriet: kip hoisin met groenten. Net zo vol van smaak, net zo makkelijk, maar dan nét even anders. Denk aan malse kipstukjes, knapperige groenten en een saus die zoet, hartig en echt umami is.
Wat is Hoisinsaus?
Hoisinsaus is een donkerbruine saus op basis van gefermenteerde sojabonen, gecombineerd met specerijen, knoflook, azijn en soms wat suiker. De smaak is vol, lichtzoet en een tikkeltje rokerig. Hoewel het woord ‘hoisin’ letterlijk ‘zeevruchtensaus’ betekent in het Kantonees, zit er geen vis in. Dat in tegenstelling tot oestersaus.
Hoisinsaus wordt gebruikt als marinade voor vlees of zeevruchten in de Cantonese keuken in China. Het is een dikke iets zoetige saus die ook gebruik wordt bij het roerbakken of zelfs als dipsaus. Er bestaan diverse recepten voor Hoisinsaus, maar de saus bestaat meestal uit miso (gefermenteerde sojabonenpasta), knoflook, rijstazijn, suiker en 5 spices poeder. Het bekende Chinese gerecht Char Siu wordt ook gemaakt met Hoisinsaus.
Waarom Hoisinsaus in Wokgerechten?
Wij gebruiken hoisinsaus graag in wokgerechten omdat het snel ‘body’ geeft aan een saus. Het karameliseert lichtjes in de pan en geeft groenten en kip een volle smaak zonder dat het te zwaar wordt.
Tips voor de Beste Kip Hoisin
- Marineer de Kip: De kip marineren we kort in een mix van oestersaus en sojasaus, dat geeft alvast een mooie basis.
- Kies de Juiste Groenten: Wij kozen voor paprika, champignons en lente-ui. Die combinatie is kleurrijk, snel gaar en blijft lekker knapperig. Maar voel je vrij om je eigen draai eraan te geven. Maar je kunt ook groenten meebakken met de kip, zoals bijvoorbeeld uien, shiitake paddestoelen, broccoli, peultjes, paksoi of rode paprika.
- Voeg op het Laatste Moment Knoflook en Gember Toe: Op het laatste moment voegen we de fijngesneden knoflook en geraspte gember toe. Kort meebakken, en dan mag de hoisinsaus erbij. Je merkt meteen de heerlijke geur die het afgeeft tijdens het wokken.
Het Recept in Stappen
- Snijd de kipdijfilets in kleine blokjes en doe dit in een kom. Meng de Hoisinsaus erdoor en laat het minimaal een half uur marineren (of de hele nacht).
- Marineer 400 g kip(dij)filet met 2-3 el oestersaus en 1 el sojasaus.
- Verhit een scheut zonnebloemolie in de wok en roerbak de gemarineerde kip ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gesneden paprika, lente-ui en champignons toe en roerbak op (middel)hoog vuur. Eerst zal het vocht afgeven.
- Voeg op het einde de knoflook en gember toe en bak al omscheppend nog 1 minuutje mee.
- Voeg 3 el hoisinsaus toe en roerbak nog 2-3 minuten mee.
- Hak de cashewnoten grof en snijd de lente-uien in dunne ringen.
- Verhit een wok of bakpan met de olie op hoog vuur.
- Meng de hoisin woksaus, sojasaus en 2 eetlepels water door elkaar. Voeg de rode peperringetjes en de geraspte gember toe.
- Snijd de baby paksoi grof en halveer de aspergebroccoli.
- Verhit de wokolie in een wok en bak hierin de kip goudbruin.
- Voeg de paksoi en de aspergebroccoli toe en roerbak alles 2-3 minuten op hoog vuur.
- Blus de groenten af met de helft van het hoisinmengsel en laat het vocht bijna helemaal verdampen. Voeg dan de rest van het hoisinmengsel toe.
- Voeg de cashewnoten toe en roerbak alles nog even kort door.
- Verdeel het gerecht over 4 borden.
Serveertips
- Wij serveren deze kip hoisin meestal met witte rijst. Die neemt de saus goed op zonder de smaken te overheersen. Maar ook noedels, bijvoorbeeld udon of eiernoedels, passen er perfect bij.
- Voor wat extra crunch strooien we er geroosterde sesamzaadjes over. En voor wie van cashewnoten houdt… hak ze grof en voeg ze op het eind toe.
- Serveer met Java kroepoek.
- Ik heb het geserveerd met gekookte basmati rijst en geblancheerde peultjes, een heerlijk en snel te bereiden gerecht voor een doordeweekse dag.
Variaties op het Recept
Binnen 30 minuten staat dit gerecht op tafel. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je toch zin hebt in iets lekkers. En het mooie is: je kunt eindeloos variëren met de groenten. Kortom, deze kip hoisin met groenten is zo’n gerecht dat al snel in je vaste repertoire terechtkomt.
Dit heerlijke recept, kip hoisin met groente uit de wok is daar een perfect voorbeeld van. Voor wie hoisin saus niet kent; hoisin saus is een zoetige saus en verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Vaak bij de andere Aziatische sauzen en producten in de buurt.
Zelf Hoisinsaus Maken
Je kunt de Hoisinsaus zelf maken als je dat wilt. Je fruit hiervoor twee teentjes geraspte knoflook in een eetlepel olie. Dan voeg je een theelepel 5 spices poeder toe. Laat de saus goed afkoelen voordat je het in een gesteriliseerd pot doet.
Waarom Kippendijen?
Iemand vroeg laatst aan me of ik kipfilet gebruik om te roerbakken. Liever niet, was mijn antwoord. Want als je het niet goed hebt voorbereid, denk aan marineren of pekelen, dan eindig je vaak toch met droge kip in je gerecht. En ik weet niet hoe het met jullie zit, maar droge kip vind ik geen goede uitkomst. Kipfilet gebruik ik wel heel graag om te stoven of pocheren. Waar ik wel mee roerbak? Met kippendijen, die lijken er namelijk voor gemaakt.
labels: #Kip
