Een zelfgemaakte kipschnitzel met jägersaus is echt zo’n typisch gerecht dat je aan mooie (wintersport) vakanties doet denken. Sappige kipfilet met een krokant korstje en een warme donkere saus boordevol smaak.
Wat is Jägersaus?
Jägersaus, ook wel bekend als jagersaus, is een heerlijke, rijke saus die perfect past bij vleesgerechten zoals schnitzel. Deze klassieke saus, afkomstig uit de Duitse keuken, combineert de volle smaak van champignons met een hartige basis van bouillon, kruiden en rode wijn. Je ziet deze saus vaak voorbij komen op de kaart in de wintersport gebieden. Samen met een sappige schnitzel is de jagersaus een stevige maaltijd voor bij het skiën.
Zelf Schnitzel Maken
Zelf een schnitzel maken is echt heel erg makkelijk. Qua vlees kan je ook meerdere kanten op. Voor dit recept hebben wij gebruik gemaakt van verse kipfilet maar je kan het net zo makkelijk maken met kalfs- of varkensvlees. Belangrijk is dat het een mager stuk vlees is, anders zal je korst minder krokant worden door het smeltende vet in het vlees.
Het mooie is ook dat je je spieren flink aan het werk kan zetten wanneer je schnitzels gaat maken, dat betekent dus een nieuwe workout! Een schnitzel is namelijk een plat geslagen stuk vlees en dat slaan mag je dus zelf doen met een vleeshamer. Lekker rammen dus!
Om de paneer te laten hechten heb je een goede basis nodig en dat is vrijwel altijd hetzelfde; je begint met bloem, daarna een geklopt ei en vervolgens de paneer. Op deze manier krijg je een egale laag die goed hecht aan het vlees, heerlijk!
Ingrediënten
- Kipschnitzel:
- 2 kipfilets
- 2 eieren
- Bloem
- Schnitzelpaneer
- BBQ rub
- Jägersaus:
- 100g kastanjechampignons
- 1 sjalot
- 200 ml rode wijn
- 300 ml kipbouillon
- 1 el. bloem
- 3 takjes tijm
- Roomboter
- Peper en zout (naar smaak)
Bereiding
Voorbereiding (ca. 15 minuten)
- Bereid je BBQ voor om indirect te grillen op ongeveer 180°C.
- Leg een vel folie op een snijplank en leg hier de kipfilet bovenop. Leg hierop nog een velletje folie. Sla de kipfilet plat tot deze overal een gelijke dikte heeft van ongeveer 5 millimeter.
- Zet 3 diepe borden klaar. Doe in het eerste bord de bloem, in het tweede bord 2 opgeklopte eieren en in het derde bord de paneermeel gemengd met de BBQ rub.
- Haal nu de kip door de bloem, daarna het ei en tot slot de paneer. Zorg dat je geen kip meer ziet en dus overal een mooie gelijke paneerlaag.
Bereiding (ca. 15 minuten)
- Start met het maken van de jagerssaus.
- Kook de rode wijn tot 1/3 in, daarmee krijg je een mooie diepe smaak en wordt het minder bitter.
- Snijd ondertussen de kastanjechampignons in plakjes en de sjalot fijn.
- Smelt de roomboter in een steelpannetje en bak hierin de sjalot en champignons glazig.
- Voeg de bloem toe en bak deze kort mee.
- Voeg vervolgens de bouillon en ingekookte rode wijn toe en laat de saus rustig pruttelen.
- Het is super belangrijk dat de plancha goed heet is. Smeer vervolgens in met een flinke laag olie. Bak de schnitzels in ongeveer 3 minuten per kant mooi krokant.
- Check ondertussen of de jägersaus mooi is ingedikt en schenk in een mooie schenkkan.
- Serveer de kipschnitzels met de jagersaus. Eet smakelijk!
Variaties en Tips
- In plaats van kipfilet kun je ook kipdijfilet gebruiken.
- In plaats van kip kun je ook een mager filetlapje (bereiding als kipfilet), hamlap (bereiding als kipdijfilet) of runderreepjes (bereiding als kipfilet) gebruiken.
- Voor een vegetarische variant kun je extra groenten toevoegen.
- Kook de sperziebonen beetgaar en spoel af met koud water. Laat ze uitlekken in een vergiet.
- Meng als laatste de erwtenscheuten erdoor zodat deze lekker knapperig blijven.
Serveertips
Serveer de kipschnitzels met de jagersaus. Eet smakelijk!
Jagersaus is een zoete, donkerbruin-rode saus te gebruiken voor allerlei gerechten zowel warm als koud, dus een echte alleskunner. De basis voor deze kruidige saus is runderbouillon met rode wijn, tuinkruiden met champignons en ui. Gebruik jagersaus bijvoorbeeld in een stoofpot met wild, rundvlees, kip en kalkoen, maar ook bij een schnitzel of een biefstuk.
labels: #Kip
