Gerechten met kip zijn veelzijdig, snel en makkelijk te bereiden, gezond en vooral lekker! Een lekker stukje kip gevuld met brie en pesto, omwikkeld met spek. Even voorbereiden, hup de oven in en toch het gevoel hebben dat je iets bijzonders eet.
Aan dit ‘gerecht’ heb ik goede herinneringen, maar ook minder goede. Toen ik (bijna 11 jaar geleden) voor het eerst met Joost uiteten ging bestelde ik dit. Het etentje was top (niet voor niets zijn we nog samen ;)) maar het kippetje was me wel een beetje te machtig. Toch maak ik zo nu en dan nog stukje kip gevuld met brie. Het is gewoon té lekker.
Mijn advies: maak de porties niet te groot. Dit recept ga je vaker maken… Mozzarella, tomaat en pesto is sowieso al een heerlijke combinatie, maar met een kipfilet erbij wordt het helemaal smullen.
Heel fijn voor doordeweekse dagen maar ook een topper als je mensen te eten krijgt en weinig tijd hebt. Alleen de kipfilet insmeren met pesto, zongedroogde tomaatjes erbij, porchetta of spek erom en klaar. Dat kan met deze traybake met kip & pesto uit de oven.
Traybake met Kip & Pesto
Hoewel deze traybake met kip & pesto simpel lijkt heb ik niet zomaar wat ingrediënten bij elkaar gegooid. Dit zijn smaken die allemaal heel goed bij elkaar passen. Elke hap is even lekker.
Groenten uit de oven
Bij dit recept zitten ook voldoende groenten. Ik gebruik aardappelen, rode ui, paprika en champignons. Maar courgette of tomaten kan ook. De aardappelen leg ik rauw op de bakplaat. Even voorkoken kan ook. Dan worden ze nog wat krokanter. Wel goed droogstomen. De baktijd wordt dan ca 10 minuten korter.
Pestomayonaise
Maak bij dit recept ook de pestomayonaise. Super simpel en een lekkere toevoeging. Lekker fris door het gebruik van yoghurt. Je kunt hiervoor een potje gebruiken maar zelf pesto maken is minstens zo lekker.
Ingrediënten
- 400 a 500 gr krieltjes
- Olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 2 kipfilets
- 10 semi zongedroogde tomaatjes (AH is lekker, of zelf maken)
- 4 plakken porchetta of ontbijtspek
- Rode ui, in 4 stukjes
- Rode paprika, schoongemaakt in 6 stukken
- 250 gr champignons, schoongemaakt, grote gehalveerd
- 2 tl gedroogde oregano
- 3 el rode pesto
- 1 el yoghurt
- 1 el mayonaise
- Grof gemalen peper en zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200c hetelucht
- Halveer de grote krieltjes en meng de aardappelen met 1 el olijfolie, 1 tl paprikapoeder en wat peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en schuif in de oven.
- Leg ondertussen 2 plakjes porchetta/ontbijtspek naast elkaar op een plank. Bestrijk met 1 kleine el rode pesto. Leg de kipfilet op de porchetta/ontbijtspek en leg er 2 zongedroogde tomaatjes op. Wikkel de porchetta/spek om de kipfilet en zet vast met 2 prikkers. Doe dit ook zo met de tweede filet.
- Meng de ui, paprika en champignons met 1 el olijfolie, 2 tl oregano en wat peper en zout. Leg samen met de kipfilet bij de aardappelen als deze 15 minuten in de oven liggen. Zorg dat de bakplaat niet te vol ligt anders gaat het stoven ipv bakken. Gebruik in dat geval 2 bakplaten boven elkaar.
- Meng 1 el pesto met 1 el mayonaise en 1 el (Griekse) yoghurt en wat zout.
- Haal na 20 minuten alles uit de oven. Meng de rest van de zongedroogde tomaatjes met de groenten. Check of de kipfilet gaar is (dikke filets duurt iets langer) en serveer.
Tips en Variaties
- Snijd de kip in de lengte door en besmeer dit met een beetje van de pesto. Beleg de kip met brie en vouw hem hierna weer dicht. Verwarm olie of boter in een koekenpan en bak de gevulde kipfilet hierin rondom aan.
- Wikkel de gevulde kipfilet in bacon in plaats van in ontbijtspek, dat maakt het nog net iets lekkerder.
- Voeg aan het mengsel nog wat groene pesto toe.
- Vervang de katenspek door droge Schwarzwalder schinken.
- Meng de kazen met de mosterd.
- Ook lekker om een jalapeno dun te snijden (zonder zaden) en die door de kazen heen te mengen ipv de mosterd.
- In plaats van ontbijtspek kun je ook kiezen voor pancetta. Of vul de kipfilets met een plakje ham en kaas voor een klassieke cordon bleu.
- Je kunt eigenlijk alle soorten pesto gebruiken voor dit gerecht.
