Af en toe kom je een gerecht tegen waarvan je weet dat het de rest van je leven, of in ieder geval een groot deel ervan, in je favorietenlijst blijft hangen. Deze kip uit de oven met salie is er zo een. Vanwege het gemak, de puurheid en de smaak word je er echt vrolijk van.
Waarom dit Kiprecept?
- Gemakkelijk te maken: Perfect voor een doordeweekse dag.
- Puur van smaak: Eenvoudige ingrediënten zorgen voor een heerlijke smaak.
- Gezond: Bevat een mooie portie groenten en is relatief licht.
Kip Saltimbocca met Salie en Parmaham
Dit recept van saltimbocca met kip bestaat uit in de pan gebakken kip met salie omwikkeld met prosciutto, en vervolgens gekookt in een heerlijke witte wijnsaus. Dit gerecht zet je op tafel in minder dan 30 minuten met slechts een handvol ingrediënten.
Wat is Saltimbocca met Kip?
Saltimbocca alla romana of gewoon saltimbocca is een authentiek Italiaans gerecht dat traditioneel wordt bereid met kalfsvlees gewikkeld in salie en Italiaanse gedroogde ham en vervolgens gekookt in een witte wijnsaus met boter. Het woord saltimbocca komt van het Italiaanse saltare in bocca oftwel spring in de mond, wat suggereert dat dit gerecht zo lekker is dat het letterlijk in je mond springt als je het eet.
Deze saltimbocca gemaakt met kip geeft een interessante twist aan de Italiaanse klassieker. De smaak van kip combineert zeer goed met de nogal aardse en subtiele citrussmaak van verse salie.
Ingrediënten voor Kip Saltimbocca
Om dit gerecht klaar te maken heb je slechts een handvol basisingrediënten nodig:
- Kip: Gebruik bij voorkeur een dun gesneden kipfilet (ongeveer 1-1,5 cm dikte).
- Parmaham: Om het authentiek Italiaans te houden, gebruik je bij voorkeur een dun plakje gedroogde Italiaanse ham van goede kwaliteit, zoals Parmaham, om rond de kipfilet te wikkelen.
- Salie: Verse salieblaadjes zijn onmisbaar bij de bereiding van saltimbocca en geven dit gerecht zijn authentiek Mediterraan aroma.
- Witte wijn: Een scheut droge witte wijn of droge Marsala wijn wordt gebruikt als basis voor de saus.
- Citroen: Een beetje vers citroensap zorgt voor frisheid in de saus.
- Kippenbouillon: Gebruik kippenbouillon om meer diepgang te geven aan de smaak van de saus.
Hoe Maak je Kip Saltimbocca
Dit recept van kip met salie maak je in minder dan een half uur klaar in enkele makkelijke stappen:
- Bereid de kip voor: Snijd de kipfilet horizontaal doormidden om een lapje van ongeveer 1-1,5 cm dikte te verkrijgen. Leg de kipfilet op een snijplank tussen 2 stukken huishoudfolie en sla de kip plat en tot een gelijke dikte met de zijkant van een vleeshamer. Haal de folie weg, kruid beide zijden met zout en peper en leg op elke kipfilet 2 blaadjes verse salie. Omwikkel elk stukje kip met 1 à 2 dunne plakjes parmaham, naar eigen voorkeur. Bestuif daarna beide zijden lichtjes met wat bloem.
- Bak de kipfilet: Verhit olijfolie in een grote pan op een middelhoog tot hoog vuur en schroei de kip rondom dicht tot ze mooi goudbruin zijn. Reken op ongeveer 2 minuten per zijde. Haal de kip uit de pan en zet apart voor later.
- Maak de witte wijnsaus: Blus dezelfde pan met een scheutje witte wijn en kippenbouillon om de aanbaksels wat los te maken. Laat gedurende een paar minuten sudderen op een middelhoog vuur zodat de saus inkookt en wat dikker wordt. Reken hiervoor op een 2 tal minuten. Doe er dan een klontje boter bij en laat op een zacht vuur al roerend in de saus smelten. Werk de saus af met wat vers citroensap en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de kip in de saus: Leg de kip in de saus, dek af met een deksel en laat een 2 tal minuten sudderen op een zacht vuur tot de kip volledig gaar is. Dien onmiddellijk op en garneer met verse peterselie, verse salie of partjes citroen.
Veelgestelde Vragen & Tips
- Wat kan ik gebruiken als alternatief voor wijn? Witte wijnazijn is een prima vervanger voor witte wijn in de saus. Gebruik wel de helft van de hoeveelheid azijn in plaats van de aangegeven hoeveelheid wijn in dit gerecht, net genoeg om de pan te blussen.
- Kan ik deze saltimbocca op voorhand klaarmaken? Hoe bewaren? Je kan deze kip saltimbocca op voorhand klaarmaken volgens de instructies van dit recept. Laat even afkoelen, dek af met aluminiumfolie of in een afgesloten vershoudbakje en zet in de koelkast voor maximum 2 dagen. Verwarm voor gebruik in de microgolfoven of op lage temperatuur in de oven. Maar dit gerecht is het lekkerste als je het onmiddellijk na bereiding opdient, zo blijft de kip lekker sappig.
- Kan je een alternatief voor kippenbouillon gebruiken? Je kan gerust groentebouillon gebruiken of water met bouillonblokjes naar voorkeur van smaak. Hou er wel rekening mee dat de parmaham al vrij zoutig smaakt, dus gebruik zeker niet te veel kippenbouillon en zout.
- Ik heb geen vleeshamer, wat kan ik gebruiken? Je kunt de kipfilet platslaan met de onderkant van een steelpan of kookpot, met een deegrol of een ongeopend blikje eten.
Hoe Saltimbocca Serveren
Deze saltimbocca met kip kan worden opgediend met allerlei aardappelgerechten, zoals aardappelpuree en gebakken of gekookte aardappelen. Of dien op met een knapperige groene salade, frisse tomatensalsa met ui of venkelsalade met honing en mosterd dressing.
Meer Kip Recepten om te Proberen
- Kip à la Normande met appels en cider
- Wraps met kip en mango
- Kipcurry met mango en kokosmelk
- Kip met snijbonen en paprika
- Gegrilde kipspiesjes
- Pitabroodjes met kip en olijven
Recept: Kip Saltimbocca met Salie en Parmaham
| Voorbereidingstijd | 10 minuten |
|---|---|
| Bereidingstijd | 8 minuten |
| Totale tijd | 18 minuten |
| Gang | Hoofdgerecht |
| Keuken | Italiaans |
| Servings | 4 |
| Calories | 360kcal |
Ingrediënten:
- 4 kipfilets dunne plakken (ongeveer 125 gram per stuk)
- 8 blaadjes verse salie
- 8 plakken parmaham of prosciutto
- 1 eetlepel bloem om te bestuiven
- 60 ml droge witte wijn
- 160 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel boter ongezouten
- 1 eetlepel vers citroensap
- peper en zout naar smaak
Garnering:
- verse salie blaadjes grof gehakt
- verse peterselie grof gehakt
- schijfjes citroen dun gesneden
Instructies:
- Voor de kipfilet
Begin met 4 dunne plakjes kipfilet of snijd 2 grote kipfilets horizontaal doormidden. Leg de kipfilets tussen 2 stukken plasticfolie en sla ze met een vleeshamer tot gelijkmatig dunne plakken van ongeveer 1,5 cm dikte.
Kruid beide zijden met zout en peper en leg op elke kipfilet 2 blaadjes salie.
Omwikkel elke kipfilet met 2 plakjes parmaham en bestuif beide zijden met een dun laagje bloem.
- Voor de kip saltimbocca
Verhit de olie in een ruime pan op een middelhoog vuur en leg de kipfilet in de pan. Bak ze gedurende 2 minuten aan iedere zijde mooi goudbruin. Haal de kipfilet uit de pan en zet aan de kant voor later.
In dezelfde pan, blus met witte wijn en kippenbouillon en laat enkele minuten sudderen. Smelt de boter in de saus en roer tot de saus iets dikker is geworden. Voeg daarna een eetlepel citroensap toe.
Leg de gebakken kipfilet in de saus, dek af met een deksel en laat 1-2 minuten sudderen tot de kip door en door gaar is.
Dien onmiddellijk op en garneer met gehakte salieblaadjes of peterselie en enkele partjes citroen. Breng eventueel op smaak met extra zout en peper.
Opmerkingen:
- Prosciutto of Parmaham: Ik heb 2 dunne plakjes parmaham gebruikt per kipfilet. Als je dat teveel vindt, of je gebruikt iets dikkere sneden kan je eveneens 1 plakje ham gebruiken. Zorg er wel voor dat de salieblaadjes omwikkeld zijn.
- Afkruiden: Als je 2 plakjes ham gebruikt heb je minder zout nodig, omdat de ham zelf al vrij zout smaakt.
- Dunne kipfilet: Als je geen vleeshamer hebt kan je eveneens de onderkant van een pan of een deegrol gebruiken.
Calories: 360kcal
Gegrilde Kipfilet met Salie, Knoflook en Citroen
Een heerlijk fris, voedzaam en makkelijk recept met salie! Dit recept is geschikt voor 2 personen.
Ingrediënten:
- 2 kleine kipfilets
- 2-3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 dl droge witte wijn
- 12 kleine blaadjes salie
- 1 citroen
- ½ tl tijm
- zout en peper
Bereiding:
- Verhit 1 el olijfolie in een pan met een dikke bodem en bak de kipfilets aan beide zijden mooi bruin.
- Pers het teentje knoflook uit en voeg toe. Rasp de schil van een halve citroen en voeg toe.
- Snijd 4 salieblaadjes klein en voeg toe samen met de wijn, de tijm, peper en zout.
- Leg het deksel op de pan en laat 15-20 minuten garen.
- Bak de overige salieblaadjes in de 1-2 el olijfolie knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Leg de kipfilets op de voorverwarmde borden, garneer met de salieblaadjes en een partje citroen.
Tip: lekker met aardappelpuree en gestoomde broccoli!
Salie: Een Veelzijdig Kruid
Salie is een veelgebruikt keukenkruid dat het prima doet bij vleesgerechten en bij pasta. Ook in mediterrane tomatensauzen is salie een belangrijk ingrediënt. Gebruik het met mate want de smaak overheerst snel en niet iedereen kan dat waarderen.
Kip: Eindeloze Variaties
Kip blijft fantastisch en past in allerlei keukens. Van drumsticks met soja & steranijs tot kip in een curry met kikkererwten & kokos: met kip wordt het vaak nét even lekkerder.
Kipdijen uit de Oven met Salie en Mosterd
Ingrediënten:
- 4 el bloem
- 4 kippendijen met vel en bot
- 4 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 1 tl venkelzaad
- 15 g salieblaadjes
- 125 ml droge witte wijn
- 1 el grove mosterd
- 125 ml kippenbouillon
- 1 el dijonmosterd
- 50 ml room
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Doe de bloem in een kom en meng er ½ tl zout door. Schep de stukken kip om in de bloem.
- Verhit de olie in een ovenbestendige koekenpan of braadpan op matig vuur. Bak hierin de helft van de salieblaadjes in ± 10 sec. knisperig en schep met een tang op een bord.
- Leg de stukken kip met het vel omlaag in de pan en bak ze goudbruin en krokant in ±10 min. Keer ze en bak de andere kant lichtbruin in 2-3 min. Schep de kip uit de pan.
- Bak in dezelfde pan de sjalotten met het venkelzaad en de rest van de salie in 2-3 min. glazig.
- Voeg de wijn, de grove mosterd en bouillon toe en breng aan de kook. Laat in ± 2 min. licht inkoken.
- Leg de stukken kip weer in de pan, met het vel omhoog. Zet de pan in de oven en braad de kip gaar in 30-35 min.
- Haal de pan uit de oven en roer de dijonmosterd, room en wat zwarte peper door de saus. Bestrooi met de gebakken salie en serveer direct.
