Als je komend seizoen bij ons te gast bent op La Panacée, dan is de kans groot dat je dit gerecht langs ziet komen tijdens één van onze table d’hôte avonden. Ik vind dit echt een ideaal gerecht om te bereiden voor een grotere groep mensen. Heel makkelijk te maken en de meeste handelingen kan je ruim van tevoren uitvoeren.
Ingrediënten en Voorbereiding
Het recept is afkomstig uit het kookboek ‘Simpy Nigella’ van Nigella Lawson. De kippendijen en stukken venkel laat je een nachtje marineren in een heerlijke sinaasappelmarinade. Eén uur voordat je hoofdgerecht op tafel moet staan, kieper je alles in een braadslee en schuif je het in de hete oven.
De sinaasappelmarinade
Niet veel mensen weten het, maar met fruit als sinaasappel kan je heel lekker koken! Sinaasappel is een heerlijke smaakmaker en kan je in zijn geheel gebruiken. Of je nu gaat voor het sap, de rasp of de sinaasappel in plakjes snijdt, de smaak van sinaasappel geeft een subtiele zoete touch.
Bereiding:
- Zet een grote kom klaar en hang daar een grote diepvrieszak in.
- Giet daar de olijfolie in.
- Rasp de sinaasappels en pers ze uit. Doe rasp en sap in de zak.
- Voeg venkelzaad, zeezoutvlokken en mosterd toe en hussel alles even door elkaar (gewoon met een lepel in de zak).
De Kip en Venkel
De Sardiniërs smoren vlees graag met olijven om het de lekkere zoutige smaak van olijven te geven en stoppen ook graag venkel onder het gesmoorde vlees, zodat die zacht en zoet van de vleessappen wordt.
Bereiding:
- Snijd het groen van de venkel en verwijder de steeltjes.
- Snijd de venkelknollen in vieren en dan elk kwart in drieën.
- Doe 4 kippendijen in de zak en leg daarop 1/3 van de venkelknolstukjes.
- Leg daar weer een laag van 4 kippendijen op en dan weer 1/3 van de venkel.
- Dan de laatste laag van 4 kippendijen en sluit af met de rest van de venkel.
- Sluit de diepvrieszak met een knoop en hussel/schud alles voorzichtig met je handen door elkaar, zodat de marinade mooi over alles verdeeld kan worden.
- Leg de diepvrieszak in een lasagneschaal en zet hem minstens een paar uur (ik ga voor een nachtje) in de koelkast.
Bereiding in de Oven
Haal een ruim uur, voordat je het gerecht op tafel wilt zetten, de schaal uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden, terwijl je alles op kamertemperatuur laat komen.
Bereiding:
- Kieper de inhoud van de zak in een grote braadslee/ovenschaal.
- Zorg ervoor dat de venkel onderop ligt en leg daar de kippendijen -naast elkaar en met de velkant naar boven - bovenop.
- Schuif de braadslee/ovenschaal in de oven en bak de kip 1 uur.
Serveertips
Leg kip en venkel op een verwarmde schaal. Serveer het gerecht warm en geniet van de heerlijke smaken!
labels: #Kip
