Wat doe je als je een doos verse vijgen in de aanbieding ziet? Kopen natuurlijk. Voor de liefhebbers van de Méditerrane keuken: het is weer vrijdag, dus tijd voor een kersvers recept. Zoals al mijn recepten: niet echt ingewikkeld en ook met ingrediënten die in Nederland verkrijgbaar zijn, te maken. Gisteren in de tuin de eerste verse vijgen van het seizoen gescoord. En daar moet je dan wat mee hè. Nog te weinig voor volle potten jam, en een beetje teveel voor in de ontbijtyoghurt.

Nadat we eerst een mooie salade met ruccola, burrata, verse vijgen en balsamico-azijn hadden gemaakt, waren er nog aardig wat vijgen over. Tijd voor een lekker hoofdgerecht erbij. Niet iedereen houdt van fruit bij vlees, maar wij wel. Ik ging op zoek naar een Italiaans getint gerecht. Het werd: pollo ai fichi e aceto balsamico. Kip met vijgen en balsamico. Verse vijgen in dit geval. Om het een beetje Italiaans te houden kwam er een saus bij met mooie balsamico-azijn en marsala.

Ingrediënten en bereiding

We maken in dit geval de “poor man’s” versie: kippendijfilet gestoofd in port vijgensaus. Uurtje stoven en je hebt een super lekkere stoof! Dat zeg ik natuurlijk met een knipoog, want met vijgen en een verrukkelijke port die toch snel 10 euro per fles kost, is het niet alleen een verrukkelijk gerechtje, maar ook een culinaire verwennerij voor de smaakpapillen. Dus als je bereid bent iets meer uit te geven aan ingrediënten, zal deze combinatie van vijgen en port je zeker niet teleurstellen.

Groeiden vijgen alleen maar in warme oorden, tegenwoordig gedijen ze ook er goed in de Hollandse tuin. Ze zitten bomvol vitamines en bevatten maar weinig calorieën. Ze geven deze stoof echt een luxe uitstraling en een bijzondere smaak. De saus kook je in tot een heerlijke dikke jus die ook kunt gebruiken bij een ander lekker stukje vlees. Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Stappen

  1. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze door het midden. Halveer de knoflookbol. Snij 4 vijgen in kwarten. Bestrooi de kippendijen met de persillade en bak ze rondom bruin in de koekenpan met de boter.
  2. Bak hier dan kort de sjalotten, knoflookbol en vijgen in mee. Blus af met de port en schep alles vervolgens in je stoofpan. Schep de honing in de pan erbij en laat met het deksel op de pan de kippendijen een uurtje stoven op laag vuur.
  3. Na het uur schep je de inhoud van de pan met een schuimspaan terug in de koekenpan en hou het warm. Verhoog de temperatuur onder de stoofpot en kook op hoog vuur het vocht in de stoofpot in tot er 1/3 over blijft.
  4. Is het nog iets te vloeibaar naar je zin voeg dan 2 tl maizena met water toe en roer tot de saus bindt. Schep de kippendij terug bij de saus en zorg dat er overal en laagje overheen zit. Serveer met een paar partjes verse vijg en wat verse peterselie.

De kippendijen kun je wel een beetje omschrijven als de biefstuk van de kip. Het is een super mals stukje vlees en zo gestoofd met port krijgt hij een heerlijke zoete smaak. Je kunt in dit recept de kip stoven mèt of zonder het bot. Vermeld wel even aan je gast welke soort je hebt gekozen voordat ze straks op een stukje bot kauwen….

Afblussen met de port en dan stoven maar.

Pel de ui en snipper de ui, pel de knoflook en snij die in plakjes. Hak de peterselie fijn. Doe een scheut olijfolie in een braadpan, laat heet worden en bak de kipfilets snel aan. Leg ze apart, en fruit in dezelfde olie de ui en de knoflook goudbruin. Voeg de witte wijn toe, plus de gember en de saffraan. Doe de kipfilets er weer bij en laat circa 30 min. pruttelen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg daarna de verse vijgen toe (heel laten!), plus de kaneel en de honing. Laat nog circa 10 minuten pruttelen. Verdeel de kipfilets en de vijgen over de borden en schep de saus eromheen.

Verwarm de oven voor tot 200ºC. Verhit de olie in een ovenbestendige koekenpan of braadpan op hoog vuur. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze met het vel omlaag in 3 min. goudbruin. Keer ze en bak ze nog 3 min. Schep ze op een schaal. Voeg de pancetta en ui toe aan de pan. Bak de pancetta op halfhoog vuur in ± 5 min. knapperig, onder regelmatig omscheppen. Schep het mengsel op het bord met de kip. Schenk het teveel aan vet uit de pan. Bestrooi de snijvlakken van de vijgen met de suiker. Leg ze met de snijvlakken omlaag in de pan. Laat ze in 3 min. karamelliseren. Leg ze op een bord. Schenk de wijn in de pan, laat op matig vuur 2 min. inkoken. Voeg de bouillon en azijn toe en laat 2 min. inkoken. Schep de kip en de pancetta weer in de pan. Strooi de tijm erover. Zet 30 min. in de oven of tot de kip gaar is.

Bestrooi de kip met zout en peper (en eventueel kipkruiden). Braad aan beide kanten aan in olijfolie. Doe dit in delen als je pan te klein is. Fruit de ui een paar minuten zachtjes. Fruit vervolgens de knoflook mee. Bak tenslotte de champignons kort mee. Voeg het ui-champignon mengsel bij de kip. Verdeel de vijgen erover en druk ze een beetje in de vloeistof. Zet 30-35 minuten in de oven. Proef dan de saus en breng op smaak met zout en peper, indien nodig. Tip: als de saus te dun is, kun je een lepeltje maïzena loskloppen met marsala en erdoor roeren.

Wijnadvies

De wijnkeuze was lastig. Om te experimenteren, zette ik twee totaal verschillende wijnen in. Kip met verse vijgen, paddenstoelen, tijm en een dressing met honing, dijon-mosterd en mooie balsamico-azijn. Wat drink je daarbij? Best lastig. Ik had het gerecht nog nooit gemaakt en moest het vooraf ‘componeren’ in mijn hoofd. Zoet in elk geval. En met die mosterd en balsamico ook hoog op smaak. Kip en witte wijn past dan minder. Dus ging ik op zoek naar een passende wijn die zoet aankan.

Heerlijke sappige rijpe rode wijn van primitivo uit Manduria (Puglia). Paar maanden houtrijping op Franse vaten. Fluweelzachte rijpe tannines en milde zuren. Rijp rood fruit, jammie. Gebrande koffie. Chocolade. Kruidig (peper, tijm, rozemarijn, kaneel). Leer- en houttonen. Deze wijn paste heel goed. de smaken zijn in balans, de wijn stoort nergens.

En dan iets heel anders: een amontillado sherry. Een fijne complexe volle amontillado-sherry. 100% palomino fino druif. Donker amberkleurig. Heerlijke rijke bijna zoete neus vol amandel en walnoot en karamel. Subtiele houttonen. In de mond droog, bijna ziltig en met verkwikkende zuurgraad. Lijkt ook een beetje op het karakter van een Brandy de Jerez, maar uiteraard zonder dat hoge alcoholpercentage. De wijn heeft 8 jaar onder een florlaagje gerijpt en daarna nog ca. 7 jaar oxidatief. Past ie? Minder goed dan de primitivo. Deze amontillado heeft een krachtige smaak en overtroeft het gerecht daarmee een beetje. Maar de marketeers van Vinos de Jerez (Sherry Wines) hebben een leuk geheugensteuntje bedacht voor de verschillende soorten sherry > If it swims: fino / manzanilla. If it flies: amontillado / palo cortado. If it runs: oloroso. Briljant! Het hangt natuurlijk altijd van het specifieke gerecht en de ingrediënten, maar in grote lijnen kun je het advies volgen. Daarom was ik benieuwd naar een amontillado bij mijn kip met vijgen. Het levert een minder harmonieuze combinatie op dan de primitivo, maar anderszijds zorgen de zuren ook weer voor een zekere spanning die bij de primitivo ontbreekt. Sherry aan tafel? Why not!

Port bij een kaasplankje vind ik op zijn tijd wel lekker, maar verder drink ik het niet veel. De smaak is vrij uitgesproken en wat zwaarder dan wijn vind ik. Koken daarentegen met port vind ik dan wel weer erg lekker want het geeft echt een warme en diepe smaak aan je jus en vlees. En dat is precies wat er ook gebeurde in deze lekkere stoof.

Een lekker najaarsrecept maar het zou ook prima met de kerst geserveerd kunnen worden als je de kip vervangt door een stukje wild zoals bijvoorbeeld konijn.

Nog meer lekkere recepten met kippendij maken zoals Kippendijfilet gestoofd in port vijgensaus? Eiernoedels met gemarineerde kippendij. Of deze kippendij op geroosterde toast. Maar deze in een wijnsaus is ook erg lekker!

Als ik op zoek ben naar nieuwe geurkaarsen dan blijf ik toch altijd weer hangen op figuier. Die kruidige groene geur doet me denken aan een vakantie Zuid-Frankrijk. Ook vijgen hebben sindsdien een speciaal plekje bij me. Met hun frisse en beetje stoere smaak. En ken je een fotogeniekere vrucht? Afijn. Toen ik deze september op de markt een heel kistje op de kop kon tikken, hoefde ik niet lang na te denken. Na vijgensalade (met tomaat, verrassend lekker!) en vijgentaart, improviseerde ik ook dit gerecht met kip en lavendel.

Snij de kipfilet in repen; niet te klein, dan droogt het misschien uit. Bak in een koekenpan op matig hoog vuur de kip snel bruin in boter. Doe de kipfilet met de champignons, kippenbouillon, port, crème fraîche en de vijgen in de tajine en laat het geheel ongeveer 30m stoven in de tajine.

Bereidingstijd: 30 min. voorbereiding, max. 4 uur rusttijd (marinade), 40 min.

Maal de lavendel en tijm fijn in een vijzel of met een deegroller. Snij de verse gember klein. Leg ook de stukken kip in de schaal. Hussel goed om met de marinade en zorg ervoor dat alle stukken ermee bedekt zijn. Dek de schaal af en laat de kip een halfuur tot maximaal 4 uur marineren. Snijd de knoflook in kleine stukjes en bak die samen met de gesnipperde ui in de 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, ovenvaste schaal of tajine. Doe de kipstukjes erbij (zonder de marinade) en bak ze lichtbruin. Breng op smaak met flink wat zout en peper. Bak de kip gedurende 40 minuten in een gesloten ovenvaste schaal (cocotte) in de oven. Of anders in een tajine op het vuur. Was de vijgen. Maak een inkeping in elke vijg in de vorm van een kruis. Controleer of de kip gaar is door met een satéstokje in het dikste deel van het vlees te prikken. Serveer de kip met nieuwe aardappeltjes of couscous.

labels: #Kip

Zie ook: