Wil je kip écht lekker mals maken? Dan is een kip in yoghurt marinade een supergoed idee. Deze yoghurt marinade geeft de kip niet alleen een heerlijke volle smaak, de zuren in de yoghurt breekt enzymen in het vlees af waardoor het vlees nog malser wordt. We leggen de kippendijen in een romige tahin-yoghurtmarinade en bakken ‘m perfect. Lekker met een frisse salade vol knapperige groenten en kikkererwten. En als je jezelf echt wil verwennen: versgebakken platbrood uit je eigen grillpan. Wij maken dit graag als we eters krijgen, maar stiekem ook gewoon op een doordeweekse avond voor ons eigen gezin.

Waarom een Yoghurt Marinade?

Deze yoghurt marinade geeft de kip niet alleen een heerlijke volle smaak, de zuren in de yoghurt breekt enzymen in het vlees af waardoor het vlees nog malser wordt. De Marokkaanse keuken staat bekend om zijn gedurfde smaken en dat is met deze kippendijen in een yoghurt marinade niet anders. Het is een mooi gerecht voor een doordeweeks barbecuefeestje. Je gooit de kippendijen ’s ochtends voordat je naar je werk gaat in de marinade. Een paar uurtjes is genoeg maar het kan geen kwaad als je het een nachtje laat staan.

Welke delen van de kip?

Als je deze yoghurt marinade voor kip maakt, kun je verschillende delen van de kip gebruiken. Kippenbouten, maar drumsticks of kippendijen kan ook.

Hoe lang marineren?

De kip marineren doe je het liefst zo lang mogelijk. Een half uurtje is het minimale, maar als je de tijd hebt: leg de kip dan ’s ochtends of zelfs een avond van tevoren al in de marinade. Zo trekken de smaken echt goed in het vlees en wordt het nóg malser. Het handigst is om alles in een druk- en sluitzak (ziplock bag) te doen. Dan kun je de kip goed masseren met de marinade, het neemt weinig plek in in de koelkast én je hebt geen extra afwas.

Oja, en die ingelegde citroen? Die maakt dit gerecht écht bijzonder.

Recept: Kip in Yoghurt Marinade met Tahin en Baharat

Eerst maken we de yoghurt marinade voor kip. Meng hiervoor 160 gram Griekse yoghurt met 2,5 eetlepel tahin, baharat, peper en zout in een kom. Snijd de cherrytomaten doormidden en de komkommer in stukjes. Spoel de ingelegde citroen af, dep droog en snijd fijn. Verkruimel de feta en pluk de koriander en munt. Meng alles met de kikkererwten tot een frisse salade.

Verhit een grillpan of koekenpan. Bestrijk de pan met een beetje olijfolie en bak de kipdijfilets in 8-10 minuten goudbruin en gaar, keer ze regelmatig om zodat de marinade niet aan de pan blijft kleven. Neem ze uit de pan en laat iets afkoelen.

Meng voor het sausje 4 eetlepels tahin met 80 gram Griekse yoghurt. Voeg 2 eetlepels vocht van de ingelegde citroen toe en roer tot een gladde saus. Verdeel de salade over de borden.

Je kunt eindeloos spelen met de ingrediënten. Geen baharat in huis? Liever vegetarisch? Gebruik gegrilde aubergine of halloumi in plaats van kip. En het platbrood? Die kun je ook kant-en-klaar kopen.

Variatie: Marokkaanse Kip in Yoghurt Marinade van de Barbecue

Je kan de kippendijen nu indirect op 200ºC op de barbecue gooien maar wij gebruikten de Joetisserie basket. Deze basket is perfect voor dit soort bereidingen omdat er geen spies door het mandje heen gaat. De Joetisserie basket kan je op verschillende manieren in elkaar zetten. In deze opstelling gebruiken we twee rekken waar we de kip en een paar plakken citroen in klemmen. Aan de andere kant klemmen we het mandje waar we wat krieltjes in doen.

Je kunt zien dat we de Joe Classic voor de helft gevuld hebben met houtskool en ook een halve platesetter gebruiken. na een uurtje zijn de kippendijen heerlijk mals en het vel goudbruin. Zet er een lekkere salade naast en wat knoflooksaus en dan heb je ineens een complete maaltijd uit de barbecue.

Chicken Wings met Yoghurt Marinade

Chicken wings (of in het Nederlands natuurlijk gewoon kippenvleugels) zijn echt geweldig: super smaakvol, zó klaar en heel makkelijk om te bereiden. In dit recept maak ik ze met een heerlijke marinade op basis van Griekse yoghurt. Daardoor worden de wings heerlijk mals en krokant.

Je kunt de marinade het beste zo’n 2 uur voor het bakken al op de kip smeren. Zo kunnen de smaken goed in het vlees trekken. Ben je het echter vergeten, dan kan het ook net voordat ze de oven in gaan.

Recept: Chicken Wings in Yoghurt Marinade

Ingrediënten:

  • 1 Kg kippenvleugels, gehalveerd
  • 4 cm gemberwortel, geraspt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 flinke eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel Curaçao Hot Chicken kruidenmix*(of gebruik ’n mengsel van zout, peper, knoflookpoeder, paprikapoeder en gember)
  • Olijfolie, om te besprenkelen

Bereiding:

  1. Was de kippenvleugels en dep ze droog. Doe ze vervolgens in een grote schaal en rasp er de verse gember en de teentjes knoflook boven.
  2. Voeg nu de specerijen (en eventueel extra zout) toe.
  3. Schep daarna de yoghurt op de wings en masseer de marinade goed door het vlees.
  4. Laat de kippenvleugels nu 2 uur gekoeld staan.
  5. Verwarm de oven daarna voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Verdeel de chicken wings over de bakplaat en zorg ervoor dat ze altijd met de huid naar boven liggen. Verdeel eventueel ook wat aardappelpartjes tussen de kippenvleugels.
  7. Besprenkel het vlees (en eventueel de aardappelen) met een beetje olijfolie en bak de chicken wings in zo’n 35-40 minuten, totdat ze gaar en goudkleurig zijn.
  8. Serveer de wings heet met groenten en saus naar smaak.

Kip Tandoori: Een Wereldwijd Bekende Klassieker

Kip tandoori is wereldwijd bekend. Dat begrijpen we helemaal, want dit heerlijke kipgerecht heeft rijke smaak die ontstaat door het koken van de kip in een tandoor. Maar ook zonder tandoor kun je jouw eigen kip tandoori maken. Met de juiste aanpassingen kun je jouw kip tandoori thuis zelf maken, gewoon in de oven of in de grillpan.

De kip heeft twee marinades. Waarvan de eerste simpel is met knoflook, gember citroensap en kashmiri chilipeper, maar je kunt ook een andere chilipoeder gebruiken. De tweede marinade is met yoghurt, garam masala en eventueel kleurstof. Hierdoor krijgt de kip tandoori namelijk die prachtig rode kleur.

Recept: Kip Tandoori

Ingrediënten:

Voor de eerste marinade:

  • 12 drumsticks
  • 4 teentjes knoflook
  • 5 cm gember geraspt
  • 1 tl kashmiri chilipeper of een ander gedroogde rode peper
  • 1/2 citroen het sap
  • 2 tl zout

Voor de tweede marinade:

  • 200 gr yoghurt
  • 2 teentjes knoflook geraspt
  • 5 cm gember geraspt
  • 1 el garam masala
  • 1 tl korianderzaad gemalen
  • 1 tl komijnzaad gemalen
  • 2 tl kashmiri chilipeper of een ander gedroogde rode peper
  • 60 ml neutrale olie
  • 2 tl zout

Instructies:

  1. Maak als eerst met een mes inkepingen in de kip, zodat de kip de marinade goed opneemt. Snijd diepe sneden aan beide zijden van de bouten.
  2. Voeg de kip toe aan een grote kom en doe de geraspte knoflook, gember, de kashmiri chilipoeder, het citroensap en zout erbij. Meng goed en laat de kip 1 uur rusten in de koelkast.
  3. Meng ondertussen de yoghurt samen met de knoflook, gember, kashmiri chilipoeder, korianderpoeder, garam masala, komijnpoeder, zout en rode kleurstof, indien je die gebruikt.
  4. Haal de kip uit de koelkast en voeg de marinade toe aan de kip. Meng goed, zodat ieder oppervlak van de kip is bedekt met de kip tandoori marinade. Laat minimaal 8 uur marineren in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  6. Leg de kip tandoori op een bakplaat en zet hem in de voorverwarmde oven. Bak de kip ongeveer 45 minuten, of tot hij gaar is. Halverwege de baktijd kun je de kip omdraaien en bestrijken met een beetje olie om de buitenkant krokant te maken.
  7. Als de kip volledig gaar is en een mooie kleur heeft, haal je hem uit de oven.
  8. Serveer de kip tandoori met naan, raita en andere Indiase gerechten.

labels: #Kip #Oven

Zie ook: