Pasta, witte rijst, aardappeltjes… moeilijk kiezen hè. Maar niet met deze heerlijke kip met champignons in romige dillesaus. Daar smaakt namelijk alles bij! Ideaal te gebruiken als pastasaus maar minstens zo lekker met witte rijst.
Maandagen betekent voor velen een helse start van de werkweek. Ook hier is het iedere maandag opnieuw wat aanpassen om terug in het werkritme te geraken. Gelukkig maar een halve dag om rustig te wennen. Want op maandag middag werk ik voor de blog en kan ik ruim de tijd nemen om een heerlijk avondmaal te bereiden. Je kan echter niet elke maandag royaal eten. Dus af en toe mag het ook wel eens gewoon een stukje kip zijn. Dat wil echter niet zeggen dat we er geen heerlijk gerecht van kunnen maken toch?
Marokkaanse Gegrilde Kip met Zure Room Marinade
Ditmaal test ik een marinade op basis van zure room bij het maken van de “Marokkaanse gegrilde kip” om de werkdag rustig af te ronden. De setting van de dag… Regen, regen en nog meer regen. Met andere woorden de ideale sfeer om wat zomerse smaken naar boven te toveren.
Waarom marineren in zure room?
Zoals de naam al doet vermoeden bevat zure room zuren. Deze zijn belangrijk in een marinade om het vlees mals te maken. Dit in tegenstelling tot zout die als eigenschap heeft vleessappen te onttrekken en smaakstoffen op te nemen en vervolgens gedeeltelijk terug opgezogen te worden. Bij een droge pekel zal je dan ook merken dat je vlees steviger wordt (denk maar aan spek),. De zuren breken echter enzymen af in het vlees waardoor dit vlees malser wordt. Deze techniek wordt in landen uit het Midden Oosten en Noord-Afrika al eeuwenlang toegepast met succes. Met andere woorden een leuke techniek om toe te passen bij het maken van deze Marokkaanse gegrilde kip.
Ik heb namelijk al meermaals een natte pekel gebruikt bij het bereiden van kip. Dit zorgt voor een heerlijke smaakvolle sappige kip. Nauwelijks te verbeteren dacht ik. Maar of dit ook klopt kan je enkel te weten komen op basis van ondervinding. Bijgevolg besloot ik mijn zondag avond zinvol te besteden.
Na het bekijken van de wedstrijd van Italië die met een veredeld B-elftal op halve energie nog steeds wervelend voetbal brengen, besluit ik nog even in de keuken te duiken om een marinade op basis van zure room uit te werken. Aangezien de techniek van het marineren door middel van zuivelproducten zijn oorsprong deels kent in de Noord-Afrikaanse keuken besluit ik gebruik te maken van de Harissa die ik onlangs kocht bij Lidl. Harissa is een heerlijke kruidige pasta op basis van pikante pepertjes. Harissa kan je eigenlijk makkelijk zelf maken.
Een tijdje terug deelde ik het recept voor de “Rozen Harissa” een product dat vaak wordt gebruikt in de keuken van Ottolenghi. Ditmaal besloot ik gezien het late uur te kiezen voor het comfort van de in de winkel gekochte variant die overigens ook heerlijk smaakt om de “Marokkaanse gegrilde kip” mee op smaak te brengen aangevuld met nog wat andere smaakmakers als munt, look, komijn, citroen zeste, …
De combinatie van ingrediënten smaakt in elk geval al heerlijk en zou perfect dienst kunnen doen als sausje op een pita overigens. En laat ik even eerlijk zijn met jullie… Dat is ook de voornaamste manier waarop ik deze marinade volgens mij nog zal gebruiken. Waarom? Wel persoonlijk ben ik meer fan van de natte pekel dan van deze methode. Al denk ik dat een persoonlijke voorkeur hier ook wel in mee kan spelen.
De kip was namelijk verre van slecht. De zure room doet wel degelijk zijn werk bij het afbreken van vezels. Misschien zelfs net dat tikkeltje te goed. De Marokkaanse gegrilde kip was namelijk erg mals en sappig en bovendien bijzonder smaakvol. Toch had ik het gevoel dat de zuren net iets teveel aan de kippenborst hadden gevreten (can you blaim them?)… De textuur van de borst was wat korreliger geworden wat ik persoonlijk niet meteen de meest aangename textuur vind bij vlees. Misschien moet ik de volgende keer nog eens proberen met wat minder lang te marineren.
Daartegenover stond echter wel dat bij het koud serveren van de restjes kip de textuur precies beter bewaard bleef en de smaak nog expressiever werd. De munt die aanvankelijk weinig door smaakte bij de Marokkaanse gegrilde kip bleek de dag erop een aangename extra touch te verschaffen bij de rest van de lemon couscous die ik had gemaakt.
Al bij al dus een leuk experiment! De smaak van de kip was zeker niet mis. Misschien moet je wel eens uittesten wat er gebeurd bij een marinade tijd van 4 uur. Wie weet valt de textuur dan best wel nog mee. Bovendien spreek ik in het recept van het verwijderen van de marinade. Ook dit moet je echter niet al te strikt nemen. Het voordeel is dat je op deze manier nog een extra laag smaak kan toevoegen. Anderzijds leek de kip met zure room mooier te kleuren. Kies je voor deze methode dan kan het misschien helpen om de marinade nog iets intenser te maken qua smaken.
In ieder geval een leuk recept om verder mee te experimenteren. WIl je toch ook het verschil eens testen tussen een natte pekel en deze zure room marinade? Test dan zeker de pekel eens uit dit recept. Je kan het gerust aanpassen met smaken die bij deze gegrilde Marokkaanse kip worden gebruikt.
Als het een idee is dat de tand des tijds al ruim heeft doorstaan dan doe ik dat met plezier! Ik test of een marinade op basis van zure room beter effect heeft dan een nate pekel bij deze Marokkaanse gegrilde kip. Benieuwd naar het resultaat?
Recept: Marokkaanse Gegrilde Kip met Zure Room
- Marineren van de kip (1 dag voordien): Meng de ingrediëënten voor de marinade goed door elkaar, proef en breng op smaak met het zout. Verwijder de ruggengraat van de kippen door deze met een vleesschaar uit te knippen. Draai vervolgens de kip om en breek de beenderen tot de kip plat op je werkvlak ligt. Smeer de kip grondig in met de zure room marinade en plaats in een afgesloten ziplock zak of gastronorm bak in de koelkast voor minimum 8 uur.
- Voor de gepofte tomaten salsa: Plaats de kerstomaten in een gietijzeren pan en plaats deze op de BBQ terwijl je de kip gaart tot ze net beginnen barsten. Meng de zonnebloemolie met het zout, koriander, citroen sap en zeste en meng deze vervolgens onder de geroosterde tomaat. Serveer de gepofte tomaten salsa lauwwarm.
- Grilltime: Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan middelhoge temperatuur (+- 180°C). Wrijf met je hand de grootste massa aan marinade van de kip. Meng de harissa met wat olie en bestrijk de kip rondom met deze kruidige olie. Bak de kip vervolgens in je BBQ tot een kerntemperatuur van 70°C. Bij gebruik van mijn Traeger pelletgrill verlaag ik vervolgens de temperatuur tot 75°C met supersmoke functie om het vlees nog even te laten rusten en een oppervlakkige rooksmaak mee te geven. Op deze temperatuur gaart je kip rustig verder tot een kern van 75°C zodat je deze veilig kan serveren. Gebruik je een ander type BBQ laat dan je kip nog minstens tien minuten rusten in folie of butcher paper voor je de kip gaat serveren.
Andere Variaties en Tips
Nou is me opgevallen dat u erg van ovenschotels houdt. Oven aan, een gevarieerd handeltje eetspullen in een schaal organiseren en dan lekker een poos op de bank gaan hangen. Terwijl ik juist zo’n fornuisleuner ben, die met het bewustzijn op de spaarstand rustig een half uur naast de pannen kan bivakkeren, een roer hier, een beetje bakken daar.
Koop vooral kipkarbonades of -bouten, nooit filet, want die houdt het geen drie kwartier in de oven uit. Zet de oven aan op 200 graden (hetelucht 180). Roer citroenrasp en sap, 6 eetlepels olie, knoflook, kappertjes, oregano en 10 gram zout door elkaar. Meng dat met de kip, ui en aardappels in een ovenschaal. Braad 45 minuten. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een koekenpannetje. Blijf er voortdurend bij, want net als bij het koken van melk gaat het mis zodra je aandacht verslapt: dan verbranden ze.
Geloof me als ik zeg dat je bij dit gerecht je vingers erbij op eet. Als je het ergens mee moet vergelijken dan zou ik zeggen dat het op een Hongaars gerecht a la goulash lijkt. Verhit in een grote braadpan de olie en fruit de ui aan. Leg de deksel op de pan en verwarm het tot alle vocht is verdwenen. Doe nu de kipdelen in de pan en bak ze 2 minuten mee. Voeg 300 ml water toe en breng het aan de kook. Als je kippenbouten of andere grotere delen hebt gebruikt verwarm je het net zo lang tot de kip goed gaar is. Het kan dus gerust de dubbele tijd of misschien wel langer duren.
Als de kip gaar is kan de paprika erbij. Er zal nu nog best flink wat vocht in de pan zitten. Zet het vuur hoog en laat flink wat vocht verdampen. Voeg dan de zure room en de garam masala toe. De saus moet romig maar niet te dik zijn.
Nu maak ik van dit recept ook weer een eigen variant. Ik voeg er wat courgette aan toe en wat waterkers. Want met alleen tomaat en wat paprika vind ik de hoeveelheid groenten wat karig. Wat ook heel lekker is bij dit gerecht? Kook wat broccoli voor erbij bijvoorbeeld.
In principe hoor je dit gerecht te maken met kipdij (filet) met vel. Ik hou er wel van, maar gruwel je toevallig van het eten van kippenvel dan kun je hier ook prima kipdij zonder vel voor gebruiken. De kip met paprika is er niet minder lekker om. Zeker als je wel met vel maakt zorg dan dat je de kip eerst lekker krokant bakt in de boter. Haal er dan uit en bereid de tomaat/paprika stoof.
Sla vooral de room hier niet over, want dat maakt het gerecht echt wel heel anders dan de zoveelste tomatenstoof. Wil je wat minder koolhydraten eten, dan kun je dit gerecht ook heel goed eten met bloemkoolrijst.
Wil je trouwens liever een vegetarische stoofschotel? In een grote stoofpan verhit je de boter en je bakt hierin de kip aan alle kanten bruin. Leg op een bord.In dezelfde olie bak je de uien tot goudbruin. Voeg de knoflook en tomaat en paprika toe en bak nog eens 2-3 minuten mee.
Haal de pan van het vuur en roer het paprikapoeder, zout en peper erdoor. Doe de kip terug in de pan en zet de pan weer op het vuur. Giet de kippenbouillon erbij. De kip moet zo goed als onder staan. Breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat voor 40 minuten pruttelen.
Haal de kip eruit en doe over op een bord. In een klein kommetje roer je de bloem met de zure room en slagroom samen om een glad papje te vormen. Roer dit bij de saus erdoor en kook voor een paar minuten tot de saus dik is geworden.
Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de kip weer terug en verwarm even goed door.
labels: #Kip
