Wat is er lekkerder in de donkere wintermaanden dan een heerlijk stoofpotje op het vuur te hebben staan? Heerlijk genieten van de hartverwarmende geuren die urenlang in je keuken hangen. Vandaag maakte ik een Hongaarse goulash. En dan niet de soep die het oorspronkelijk is, maar het stoofpotje met dezelfde naam. En… welke wijn is lekker bij goulash?

De Geschiedenis van Goulash

Goulash vind je in veel landen en variëteiten. Oorspronkelijk is het een soep die Hongaarse herders maakten als ze met hun rundvee in de graslanden van de poesta rondreisden. De Hongaarse naam voor goulash is gulyás en betekent zoveel als herder, en dan eigenlijk specifiek herder van runderen.

De herders hadden een ketel mee die ze ophingen aan een houten of metalen driepoot en stookten eronder een vuurtje. Hongaarse goulash en de soep kennen we nog steeds en elk restaurant in Hongarije heeft wel zijn eigen draai eraan gegeven. De belangrijkste ingrediënten zijn rundvlees, paprika, uien en paprikapoeder.

Goulash betekent letterlijk ‘cowboy’ - een gerecht dat vroeger door herders op open vuur werd bereid. En zoals steeds bij een goed basis recept laat ook deze goulash ruimte voor speling. Liever geen varkenswangetjes? Met runderwangen of schouderkarbonade kan het ook. Geen witte wijn in huis?

Het Oorspronkelijke Goulash Recept

Zelf goulash maken doe je het best als je het oorspronkelijke Hongaarse recept als uitgangspunt neemt: water, vlees, vocht, uien en échte Hongaarse paprikapoeder. Daarnaast is het vlees belangrijk, een goed stuk en vooral goed vet. Die vind je tegenwoordig niet meer in de supermarkt maar de slager heeft het wel liggen.

Gebruik met vet dooraderde bieflappen of runderschenkel mits het vlees van goede kwaliteit is en ook goed vet. Anders krijg je een droog en dor eindproduct. Mocht het vlees nu van mindere kwaliteit zijn en dus wat taaier dan helpt het om rode wijn toe te voegen.

Wijn en Goulash: Een Perfecte Combinatie

De meest overheersende smaken geven de paprikapoeder en (in mijn recept ook) de komijnzaadjes of -poeder. Daarbij past een wijn uit het thuisland van het gerecht Hongarije natuurlijk het best. Een soepele ronde, zachte Kékfrankos of Kadarka zijn mooie tegenhangers bij een pittige goulash zoals ik die maakte (meer pikante paprikapoeder dan ‘zoete’). Helaas had ik een van die wijnen niet meer in mijn keldertje (reden om snel weer eens naar Hongarije af te reizen 😎) dus ik koos voor een Cannonou di Sardegna die ik wel in huis had en die deed het heel goed.

Bij de pittige gerookte paprikasmaken van goulash, wil je een net zo pittige en stevig wijntje. Het is ook een vrij boers en robuust gerecht. Dit is dan ook niet het moment om een elegante of delicate wijn open te trekken.

Alternatieve Wijnkeuzes

En er zijn nog veel meer niet-Hongaarse wijnen die het goed kunnen doen bij Hongaarse goulash.

  • Bulgaarse rode wijn met de geur van bramen en bessen. De smaak zet vol en zacht in en eindigt evenwichtig, met een kruidige en fruitige afdronk.
  • Soepel smakende Zweigelt. Rode wijn uit Oostenrijk, met een pittig aroma van vers rood fruit en een tikje kruidigheid. De smaak is zacht, fris en evenwichtig. "Een ongecompliceerd lekkere Zweigelt. Dé Nr.
  • Zuid-Italië in een fles, dat is misschien wel de beste omschrijving van de Domiziano, het visitekaartje van het geliefde Puglia-domein Cantine Due Palme. Volgeel van kleur, krachtig en verfijnd van geur met nuances van rijpe perzik, abrikoos en amandel.
  • Krachtig zwart fruit, cassis, kersen, laurier, zwarte peper, koffie. Tannines zijn mooi rijp, goede zuren.
  • Al meer dan tien jaar onze meest verkochte Bordeaux. Belangrijk derde cru ten zuiden van Cantenac. Volle, lang rijpende Margaux met veel potentie.

Specificaties van Wijn

Een stevige rode wijn die best wat tannines mag hebben. De klassieke Egri Bikavér of Stierenbloedwijn uit Hongarije is een natuurlijke combinatie mits de stevigheid van de Egri Bikavér overeenstemt met de kruidigheid van het gerecht. Een milde goulash kan met een minder stevige Egri Bikavér gecombineerd worden. De andere Egri Bikavérs zijn steviger en passen dus beter bij de pittiger gerechten. Voor de meer stevige variant kun je ook kiezen voor de Kovacs Nimrod Blues.

Welke wijnen passen bij dit gerecht? Een stevige rode wijn die best wat tannines mag hebben. De klassieke Egri Bikavér of Stierenbloedwijn uit Hongarije is een natuurlijke combinatie mits de stevigheid van de Egri Bikavér overeenstemt met de kruidigheid van het gerecht. Een milde goulash kan met een minder stevige Egri Bikavér gecombineerd worden. De andere Egri Bikavérs zijn steviger en passen dus beter bij de pittiger gerechten. Voor de meer stevige variant kun je ook kiezen voor de Kovacs Nimrod Blues.

Hij was lekker sappig, rond en had fluweelzachte tannines. Een goede combinatie met het zoet van de paprika, het zoet-kruidige van de komijn en het pikante van de paprikapoeder.

Tips voor de Perfecte Goulash

tip: veel langer pruttelen kan nodig zijn, afhankelijk van de malsheid van het vlees. Het kan dus handig zijn het gerecht een dag van tevoren te maken zodat je niet in tijdnood komt.

labels:

Zie ook: