Er is niets zo heerlijk als een dampende pan stoofvlees die langzaam suddert op het fornuis. De diepe, rijke smaken die zich ontwikkelen, de geur die de keuken vult… pure verwennerij! Maar wist je dat de juiste wijn je stoofpot nóg beter maakt? Stoofvleesgerechten zoals goulash, coq au vin, boeuf bourguignon en hazenvlees kunnen allemaal worden verrijkt met de juiste wijn.

Goulash is een van de beroemdste stoofgerechten ter wereld! Goulash is een Hongaarse stoofpot boordevol smaak: paprika, uien, tomaten en specerijen geven het gerecht zijn kenmerkende diepe, rokerige karakter. Hier past een wijn bij die niet wegvalt tegen de kruidigheid.

De geschiedenis van goulashsoep

De geschiedenis van de soep ontstaat bij Hongaarse herders op de poesta’s. Zij maakten de soep in een grote ketel die aan een driepoot hing boven een vuur. Gulyas zijn namelijk Hongaarse herders die kudden van runderen hoeden. Dat verklaart ook dat de soep is gemaakt met rundvlees als basis. Al vind je tegenwoordig ook andere vleessoorten in de soep. Vele jaren later wordt deze soep populair in heel Hongarije.

Welke wijn bij goulash?

Bij het combineren van wijn met stoofvlees is het belangrijk om de balans te vinden tussen de intensiteit van het gerecht en de wijn. Het draait allemaal om de juiste balans: de wijn moet het gerecht aanvullen zonder de smaken te overstemmen.

Goulash vind je in veel landen en variëteiten. Oorspronkelijk is het een soep die Hongaarse herders maakten als ze met hun rundvee in de graslanden van de poesta rondreisden. De Hongaarse naam voor goulash is gulyás en betekent zoveel als herder, en dan eigenlijk specifiek herder van runderen.

De herders hadden een ketel mee die ze ophingen aan een houten of metalen driepoot en stookten eronder een vuurtje. Hongaarse goulash en de soep kennen we nog steeds en elk restaurant in Hongarije heeft wel zijn eigen draai eraan gegeven. De belangrijkste ingrediënten zijn rundvlees, paprika, uien en paprikapoeder. De meest overheersende smaken geven de paprikapoeder en (in mijn recept ook) de komijnzaadjes of -poeder.

Daarbij past een wijn uit het thuisland van het gerecht Hongarije natuurlijk het best. Een soepele ronde, zachte Kékfrankos of Kadarka zijn mooie tegenhangers bij een pittige goulash zoals ik die maakte (meer pikante paprikapoeder dan ‘zoete’). Helaas had ik een van die wijnen niet meer in mijn keldertje (reden om snel weer eens naar Hongarije af te reizen 😎) dus ik koos voor een Cannonou di Sardegna die ik wel in huis had en die deed het heel goed.

Hij was lekker sappig, rond en had fluweelzachte tannines. Een goede combinatie met het zoet van de paprika, het zoet-kruidige van de komijn en het pikante van de paprikapoeder. En er zijn nog veel meer niet-Hongaarse wijnen die het goed kunnen doen bij Hongaarse goulash.

Enkele suggesties:

  • Zinfandel: Deze wijn staat bekend om zijn zwoele fruittonen (denk aan pruimen en bessen) en kruidige afdronk, wat mooi aansluit bij de gerookte paprikapoeder in goulash.
  • Syrah: Een andere optie is Syrah.

Tip: veel langer pruttelen kan nodig zijn, afhankelijk van de malsheid van het vlees. Het kan dus handig zijn het gerecht een dag van tevoren te maken zodat je niet in tijdnood komt.

labels:

Zie ook: